Reprise du message précédent :

 
Ça accroche moins que l'inox, ça permet de faire de beau marquage sur la viande grâce aux stries (différence principalement esthétique en comparaison d'une poêle) mais c'est aussi beaucoup moins polyvalent qu'une poêle à fond plat (en inox ou autre d'ailleurs) qui va notamment permettre la réalisation de sauces en déglaçant les sucs de cuisson ou de finir une cuisson à couvert.

 
Disons qu'en peu de temps, et de manière unilatérale, j'ai déjà remplacé toutes nos poeles par la 24 + 28 + une paysanne 32 + poele en fonte 26 + cocotte en fonte, je vais commencer à calmer le jeu

Chez moi, j'ai des poutres apparentes, alors dans la cuisine j'ai planté des clous et je suspends les poêles dessus  

Drap

Hello,
 
Je pars de zéro sur une cuisine à induction.  
 
Avez-vous des batteries en inox à conseiller ? 3 casseroles et 2 poêles serait l’idéal.
 
Budget max 180-200€ pour l'ensemble.
 
 
Merci d'avance de vos réponses

J'ai la même question qu'au dessus
Je recherche le "graal" de la casserole/poêles sur induction, si possible avec un aspect "anti adhérent" naturelle. Je cuisine beaucoup à l'huile mais j'ai testé il y a pas longtemps des casseroles où même en mettant la dose de matière grâce ça attachait très vite, c'était l'enfer. Je sais pas si c'est le cas de tous les inox ?
 

Haha meme question. Je me tate a prendre des IKEA 365+ mais je ne trouve pas la correspondance en CM. J'aimerai idealement, une casserole 22cm + poele 24cm et un fait tout/sauteuse 28cm.

Entre la De Buyer mineral b 32cm à 36,69€ et la 24cm à 24,56€ mon cœur balance help me  

Serait ma première poêle en fer, usage pour une ou deux personnes, pas/peu de viandes, légumes, œufs/omelettes, poissons (bon pour les crêpes les bords sont un peu hauts dommage ).
 
 

La 24cm pour 2 ce sera léger. Pour 1 c'est nickel.

Vu le petit fond des De Buyer par rapport au diamètre total, pour deux, 28cm c'est le minimum.

J'y comprends rien, on peut faire cuire des œufs dans autre chose qu'une poêle antiadhésive sans que ça n'accroche

Oui, après culottage de la poêle, ce qui lui donne des propriétés antiadhésives.

Pour poursuivre dans les comparatifs de poêles :
quelles différences entre les poêles De Buyer précitées et ces poêles Matfer en promo ici :
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] -lyonnaise
 
J'ai remarqué que les De Buyer étaient rivetées et les Matfer en question semble-t-il soudées, mais peut-être y a-t-il d'autres différences justifiant de préférer les unes aux autres ?

Visiblement, les Matfer sont désormais toutes en 3 mm d'épaisseur. Dans mes souvenirs, c'était pas le cas avant. Toujours est-il que c'est plus que chez DB en dessous de 26 cm :
 

http://e-catalogues.matferbourgeat [...] fer/fr/40/
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus
 
Sinon, la forme de la jupe est la même. La queue feuillard est effectivement soudée chez Matfer et l'angle et la longueur sont différents. Chez America's Test Kitchen, ils préfèrent les montures des Matfer :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk
 

Petite question, j’ai plusieurs poêle en acier et en fonte. J’avais appris qu’il ne fallait pas mettre d’aliment acides dans ces poêles.  
 
Quand est-il de la crème fraîche ? On peut en mettre ou pas ? Genre poulet curry crème.

Aucun problème pour la crème.
Ni pour les aliments acides tant que tu fais pas mijoter longtemps.

Par contre frotter d'arrache pied au savon de Marseille, c'est non !!

Ma femme viens de faire sauter le culottage extérieur et intérieur de la 24cm.
Elle qui se plaignait que je la laisse pas toucher mes poêles.

« Je t'aide, elles étaient toutes sales. »  

Si j'étais parano, j'aurais dit qu'elle essaie de me faire passer un message...  

Bonjour,
je souhaiterai acheter une poêle inox de la marque Lagostino (abordable pour mon budget) mais je suis très hésitant entre la gamme Maestria et Salvaspazio...
 
J'ai le sentiment que la gamme Maestria, bien qu'étant nouvelle, est de moins bonne qualité.. On dirait que l'épaisseur de l'inox et du fond est plus fine que sur les Salvaspazio..
Par ailleurs, cela ne m'étonnerai pas que Lagostina ayant été racheté par SEB essaye de produire plus de poêles avec moins d'inox et que les gammes anciennes seraient de meilleures qualité de fabrication que la nouvelle gamme Maestria. Mais bon, ce n'est qu'une hypothèse..
 
Sur leur site, le poids des Poêles n'est pas mentionné.. L'inox étant lourd, comparer le poids d'une 24cm de chaque gamme m'aurait éclairer sur la quantité d'inox et donc la qualité.. Mais je pense que cela est fait exprès.. Ils sont malins.
 
Après c'est vrai que la poignée qui prend directement sur le rebord des Maestria semble plus stable que le système de préhension des Salvaspazio..
Il y a aussi la "tranche" d'aluminium qui est apparente sur le fond des Salvaspazio dont je ne connais pas l'usure et le comportement avec le temps.. Mais la aussi, lorsque je regarde les modèles plus haut de gamme type LagoFusion, l'aluminium semble également apparent donc cela signifierait que cela n'est pas gênant..
 
Pourriez-vous m'aider dans mon choix ?  
 
Merci

On trouve des mentions du poids sur Amazon.fr : 1.30 kg pour la Maestria 28 cm vs 1.40 kg pour la Salvaspazio 28 cm

https://www.amazon.fr/dp/B07NQBXZ93?th=1
https://www.amazon.fr/dp/B07NQBXZ93?th=1

Je sais pas à quel point celles-ci sont fiables et le mieux serait de poser la question à Lagostina. Où d'aller voir en boutique. Où de commander les deux et d'en renvoyer une.
 

Pour moi ça signifie juste qu'ils ont décliné ce choix esthétique sur plusieurs gammes, pas que c'est pas potentiellement gênant à long terme.

On sait qu'avec la chaleur et les détergents modernes, le LV peut être agressif avec l'alu et certaines marques recommandent le lavage à la main quand celui-ci est exposé :
 
https://www.chowhound.com/post/putt [...] 287?page=4
https://chemistry.stackexchange.com [...] o-aluminum
https://cooking.stackexchange.com/q [...] t-and-pans

Est-ce que tu souhaites pouvoir utiliser le LV, à quelle vitesse l'alu se rétracte, avec quels produits, est-ce qu'un retrait de l'alu (ça va pas non plus compromettre la fonction de l'ustensile) te gênerait? À toi de voir.

 
 
Bonjour,
 
merci pour vos explications.  
Coté poids, 100g de différence n'est effectivement pas significatif d'autant plus que la gamme Salvaspazio est doté de 2 anses qui peuvent expliquer cet écart. Cela voudrait dire que la quantité d'inox entre les 2 gammes serait sensiblement la même.
 
Concernant l'aluminium apparent et l'agressivité que peut avoir le LV ainsi que la rétractation de l'aluminium, vous m'avez apporté un argument que je ne connaissais pas et qui me pousserait à m'orienter vers la gamme Maestria (Aluminium encapsulé).
 
En effet, déjà la tenu dans le temps risque d'être moindre avec l'alu apparent, mais il y a aussi l'aspect santé. Peut-être que je fais un peu de "paranoïa", mais si des particules d'aluminium (même très fine) se mélange au reste de ma vaisselle lors du lavage, cela n'est peut être pas forcément très sain si le rinçage n'est pas optimum...
 
Ensuite, si je compare à de grande marque (comme Cristel), l'aluminium est également encapsulé (pas apparent). Peut-être dois-je considérer qu'il s'agit par conséquent d'un gage de meilleur qualité..
 
Vous en pensez quoi ?

Voici le fond Lagoplan de ma cocotte-minute achetée en 2012 et utilisée plusieurs fois/semaine (donc je dois avoir facilement dépassé les 1500 utilisations et lavages)
A part les inévitables rayures, c'est nickel.

Respire
Totale parano.

 
Merci. Et vous lavez au lave vaisselle ?  
 
Quelqu'un a-t-il une expérience concernant la gamme Maestria ?
 
Merci

Oui, ça semble assez proche en terme de "quantité de matière".

Juste pour préciser concernant le LV et la corrosion de l'aluminium, je dis pas que ça va arriver, juste que c'est possible. Entre la fréquence des lavages, la température, le type de détergent, je ne sais pas quelle est la combinaison gagnante. Chez tarpan ça a l'air d'aller (edit : faut dire qu'il lave à la main ), chez d'autres c'est flagrant :

Je ne sais pas si on peut aller jusqu'à parler de meilleure qualité (et pour reprendre l'exemple ci-dessus, les performances de l'ustensiles sont loin d'être compromises). Tout ce que je peux dire c'est qu'encapsuler l'alu permet de s'affranchir d'un problème connu pour ceux qui veulent utiliser le LV et je trouve que les orientations esthétiques sur certains modèles Lagostina vont à contre courant :

Jamais !
 
D'une : je lance le LV que tous les 1,5 jours (3 repas) donc ça immobiliserait trop les ustensiles.
 
De deux : le LV abime par corrosion les associations de métaux différents. (et le fil des couteaux)
 
En gros, à la fin du repas, pendant que le café infuse je lave la casserole/poêle etc. (en 2mn)

L'avantage que je vois aux salvaspazio, c'est que la queue ne trempe pas dans le contenu, donc pas besoin de la laver, ou vite fait si il y a eu des projection.
J'ai pas regarder l'autre modèle, mais avant j'avais des tefal ingenio, et c'est chiant à laver derrière quand il y a de la sauce collée.

 
Sur le modèle Maestria, la poignée repose sur un rebord déporté de façon à ce qu'elle ne soit pas en contact direct avec la nourriture et également de façon à pouvoir mettre un couvercle sans retirer la poignée.

Je viens d'aller voir, oui ça a l'air pas mal comme système.
Du coup, pas d'avantage pour les salvaspazio.
Juste peut être de pouvoir mettre des anses pour les grosses marmites, je ne sais pas si il y a l'équivalent.

Salut topic  
 
Je souhaite changer de casseroles, de préférence en gardant un modèle à poignée amovible.
Pour un budget "comparable" (qui va quand-même du simple au double ), j'hésite entre :
- Lagostina Salvaspazio
- Aubecq Plug and play
- de Buyer Twisty
- Bekaline Select
- Beka Kitchen Fun
 
A priori, elles passent au lave-vaisselle et au four (les Bekalline sont validées jusque 180 °, je n'ai pas les températures max pour les autres)
 
Je cherche des retours ou des avis pour les départager...
Un des aspects auquel je suis sensible, c'est la production "locale". De ce point de vue, il semble que Lagostina soit produit en Italie, Aubecq en France et de Buyer ça dépend.
 

Les twisty ne sont pas made in France.

Tu as des Cristel aussi en poignées amovibles  

Vous avez des conseils pour nettoyer une poêle en acier (debuyer minéral b) ? En fin de cuisson j’ai toujours des graisses assez épaisses qui restent collés sur les bords. Après lavage à l’eau chaude idem. Les bords reste collants.  
 
Par contre pour le fond de la poêle pas de soucis.  
 
Boule inox ? Déglaçage ?

Chauffe fort 30 sec (max de ton feu), puis passage à l'eau froide, et tu passes un coup d'éponge dessus. C'est mon protocole habituel de nettoyage, ça reste tout propre.

Pareil, chauffage jusqu'à ce que ça fume, puis délgaçage à l'eau froide.
Je frotte énergiquement avec une brosse à poils nylon (dans ce style), et je n’hésite pas à me servir de la protubérance comme d'un gratoir.
Ensuite je fais sécher la poêle sur le feu éteint mais encore chaud.
 
Enfin, s'il reste encore des traces de gras, je met du gros sel au fond de la poêle, et je frotte avec un essuie-tout.

Malheureusement les Cristel dépassent le budget  
Merci pour l'info...je vais peut-être me laisser tenter par les Aubecq, du coup.

J'ai fait mijoté un peu des tomates pour faire une recette de ce genre : https://youtu.be/7fUI-nbEbN4

La poêle s'est décolorée quand même assez vite.

Là je refais quand même un petit culottage avant de faire mon omelette. Mais en vrai, ça aurait été intéressant de tester  sans le refaire, histoire de voir si ça avait laissé une couche ou pas.

Je viens de perdre presque tout mon culottage (certes récent environ 1 semaine) avec des lardons et oignon

 
Oui ça marche aussi avec l'omelette. C'est le plat que je cuisine le plus dans ma DB.

 
Je ne suis pas un expert donc pas sûr que ça soit la meilleur méthode mais grosso-modo voilà ce que je fais selon le niveau d'encrassement:
 
- déglaçage à l'eau ça fonctionne déjà pas mal, si les résidus ne sont pas trop important et pas trop carbonisé ça le fait.
 
- si l'étape 1 n'a pas suffit, séchage de la poêle, mettre du gros sel et frotter à l'essuie-tout.
 
- si j'ai la flemme ou que je sens que ça va être galère, j'utilise le coté abrasif de l'éponge lors du lavage à l'eau, le culottage en prend un coup aussi mais comme tu le dis c'est sur la jupe que l'on rencontre ce genre de problème donc je trouve ça moins gênant.

Bonjour,
J'aimerais votre avis svp sur les poêles en inox.
 
Je viens d'acheter une poêle lagostina tempra inox.
 
J'arrive à faire des belles cuissons sur de la viande, ça n'accroche pas, même sans matière grasse.
Mais le nettoyage après utilisation est vraiment galère : les projections de graisses brulent un peu autour de la viande et c'est quasi impossible à nettoyer sauf à y passer 1h à gratter. Je suis sur l'induction et je ne dépasse pas le niveau 7 sur 10. Mais l'huile brule quand même et se polymérise sur la poêle.
 
Est ce que je m'y prend mal ? Comment faites vous pour garder vos poêle en bon état pour des cuissons saisies qui demandent de faire monter la température ?

Deglaçage eau + racler avec une spatule en bois.
Puis boule inox si c'est tenace. En effet faut parfois insister un peu mais pas plus 5 minutes.