Reprise du message précédent :

merci infiniment pour ces renseignements    
je vais faire un tour chez ikea et voir à quoi elles ressemblent en vrais les HEMKOMST, je vais voir aussi les Debuyer choc extreme etc...

J'ai une nouvelle 365+ et je la trouve ultra nulle.
 
Elle a commencé à accrocher au bout de ~1 mois...

On en parlait l'année dernière :

 
Merci pour la vidéo.
 
Quand je vois la quantité d'huile qu'il utilise, je flippe à mort !
On veut passer aux poêles Inox pour la santé, mais si c'est pour se bourrer de nourriture imbibée de gras, je me demande si ça vaut la peine...    
 
Bon je re-testerai à l'occasion avec un peu + d'huile, mais pas autant que ça.

Je n'avais pas réalisé ce switcheroo dans les noms. Je me demande s'ils en ont "profité" pour changer les cahiers des charges.  
 

Globalement, je pense que j'utilise un peu plus de m.g. avec l'inox, l'acier ou la fonte mais rien qui me préoccupe vraiment. Mais je fais pas de gnocchi.
 
Sinon, dans l'absolu, le PTFE sans PFOA ne pose pas de problème sanitaire particulier. C'est surtout pas durable.

Voilà
.

https://www.kickstarter.com/project [...] 2ws.fnd.to

Ça vous paraît avoir un intérêt par rapport à tout ce qui est déjà directement dispo chez db and co?

Ok. Mais on n'est pas en train de faire une prothèse là. C'est quoi le problème des poêles (N-ply ou non) qui utilisent une couche d'acier inox pour l'intérieur qu'il faut résoudre? C'est quoi les avantages d'une couche en titane pour un ustensile? On peut déjà exclure la conductivité thermique, pour commencer. Et le prix.

Sans réponse à ces questions, ça ressemble à du bullshit basé sur la qualité perçue.

preum's a ne pas répondre !

nooon mais pour faire rissoler des quartiers de peches avec des epices c'est le top    
 
ils te disent sans coating, et deux lignes plus bas, ya une couche de titane    
mais ils ont raison, c'est bien pour les prothéses. par contre chauffé sur le feu à 200°c....

Le titane, c'est léger, c'est un sacré avantage par rapport à l'inox et encore plus avec la fonte.
 
Par contre, le titane, c'est cher et c'est chiant à usiner...

Le titane c'est pratique aussi pour transporter les marchandises au marché sans s'abimer le dos !  

Déjà que l'acier c'est pas foufou en termes de conductivité thermique, alors le titane...

Suffit d'avoir fait un peu de randonnée légère avec une popote en titane pour s'en rendre compte

Il suffit de faire un feu de la taille de la poêle et la mettre dedans, je vois pas où est le problème  

Effectivement. Je lis 4.51 g/cm³ pour le titane et 7.9 g/cm³ pour du 304. Après, dans le cas présent on parle de la couche intérieure d'un ustensile multicouche, pas d'un ustensile en titane massif. Un disque de ~0,45 mm d'épaisseur donc. Et il serait intéressant de rapporter la différence au reste de l'ustensile. J'ai pas fais les calculs, le poids n'étant pas un argument de leur plaquette.
 

 
https://www.kickstarter.com/project [...] d-pan/faqs
 

https://www.kickstarter.com/project [...] n/comments
 
Contrairement à ce qu'ils écrivent, le reste de leurs poêles n'est pas que de l'alu, ils oublient la couche externe en inox magnétique. Et le "industry standard" de 2mm d'épaisseur en tout, je sais pas d'où ça sort. On est à 2.6 mm d'épaisseur totale dont 1.7 mm d'alu sur du All-Clad D3 qui est un peu l'étalon de référence. 2.6 mm dont 1.7 mm d'alu sur du Mauviel M'Cook. Entre 2.3mm et 2.8 mm sur du DB Affinity en fonction des tailles. 3 mm dont 2.1 mm d'alu sur du Demeyere 5-Plus. 4.8 mm dont 3.7 mm sur du Demeyere ProLine. Ceux qui se démarquent mettent plus d'alu, pas moins.
 
https://www.centurylife.org/how-thi [...] -warranty/
 
https://www.centurylife.org/product [...] ka-5-star/
 

https://www.centurylife.org/in-dept [...] n-skillet/
 

https://therationalkitchen.com/all- [...] is-better/
 
 
 
 
 

justement, j'ai du mal à voir l'intérêt.

vendre  

Salut topic,

Je viens de trouver ça à la poubelle, ça se restaure à moindres frais ?
À défaut ça s'utilise encore sans risquer un cancer de l'estomac ?

vue d'ici elle a l'air utilisable

 
Si y'a pas de pète dans l'émail c'est tout bon. Et même s'il y a des pètes tous petits ça passe . En fait le gros problème dès qu'il commence à y avoir des éclats c'est que *potentiellement* des éclats peuvent se retrouver dans ta bouffe et comme c'est du verre, ça peut être dangereux. Perso j'ai 1 ou 2 poêles récupérées avec des éclats, ça n'a pas bougé ; je pense vraiment que si tu fais tomber un truc sur l'émail et que tu provoques un éclat alors oui ça peut être dangereux, en revanche vu comme l'émail est fondue sur la fonte je ne vois pas comment ça se peut se décrocher de soi-même. Pour l'ustensile, les pètes sont donc un problème uniquement esthétique, ça ne le rend théoriquement pas inutilisable.
Pour le nettoyage : tu fais tremper tout ça dans des cristaux de soude (lessive Saint Marc, de son vrai nom carbonate de sodium) pendant 1 h à 2 h et ça devrait faire partir toutes les parties de bouffes collantes. Regarde de temps en temps pour voir si tout est OK. Tu peux trouver des cristaux en épicerie bio type Biocoop, et maintenant il y a en même en grande surface par chez moi, de marque Briochin. Ça ne coûte vraiment pas grand chose.
En vrai le plus efficace pour virer les reste de bouffe c'est un bain de soude caustique de plusieurs jours, mais avec l'émail c'est risqué car ça peut l'esquinter : j'ai flingué une petit skillet Le Creuset comme ça (en gros l'émail sur la surface de cuisson s'est transformée en un truc hyper poreux qui s'effritait comme du sable). Du coup cette méthode est à réserver à la fonte brute, c'est radicale. Avec les cristaux de soude c'est moins efficace pour les trucs vraiment cramés mais je n'ai jamais bousillé d'émail .

Merci, je vous tiendrai au courant de ce que ça donne

Tiens, question de curiosité : sur un feu (comme le gros sur l'image ci-dessous), la T° varie de combien à combien de degrés suivant que l'intensité est au minimum ou au maximum ?
 
Merci !    
 

La température du gaz sera la même.

Question suivante

Je voulais dire dans la poêle posée dessus, évidemment ! Je me doute bien que le feu a une T° identique

Ben ton évidemment est très peu évident. Ça va dépendre de ton recipient, de sa forme, de son volume, de son matériau, du temps considéré, de ce qu'il y a dedans...

Si tu mets de l'eau dans une casserole couverte, elle sera  toujours a 100°c au bout d'un moment. La variable sera le temps nécessaire pour arriver à cette température.

La température de la flamme varie selon la zone de la flamme, mais on peut dire dans les 1000°c au bout du "dard".

Mais c'est pas ça qui t'intéresse, ce que tu veux savoir c'est la quantité d'énergie fournie par ton brûleur, ça s'exprime pas en °c mais en Watt, et là c'est donné par le constructeur (en fonction du gaz que tu utilises : propane,butane etc.)

Les Watt c'est un débit d'énergie.

Pour une quantité d'énergie, on trouvera plus souvent les BTU (bon, probablement moins chez nous que chez les anglois).

Oui, bon, dans la vraie vie c'est pareil (directement proportionnel), on se doute bien que c'est en continu en fonction du temps et pas en une seule livraison sur 1s , on utilise pas les Joules de toute façon (alors que c'est très bien)

 
Bon c'est la merde    Plus de stock nulle part, je vais donc me tourner vers du classique sans Wok  

Ça passe pour cette fois.    
 

Oui, et c'est bien dommage.

qui utilise un feu gaz portatif type CAMPINGAZ Camp Bistro
ils ont l'aire d'avoir la cote chez les youtubeurs cuisine. je me demande si c'est pas une bonne solution en complement de ma plaque induction 3 feux.
ça serait pour faire des riz sautées à la poele acier DB(je trouve que les poeles aciers se comportes mieux sur la plaque vitro, donc peut être encore mieux sur un feu gaz?)
et aussi pour faire sauter les pates dans une poele alu pentole agneli

J'utilise pas. Mais c'est répandu en Asie. Ils sont pas tous égaux, certains modèles seront plus puissants que d'autres.  
 
Un Campingaz Camp Bistro annonce 2200W soit ~7,500 BTU/h.  
 
Un Iwatani VA-30 : 12,000 BTU/h.
 
Un Iwatani 35FW : 15,000 BTU/h.
 
https://www.youtube.com/watch?v=TM5dxUj75R0

j'ai vu ça aussi, mais ça n'est pas assez puissant pour la cuisson au wok dans mon cas.

ah oui, voila c'est ce que je cherchais, du 15k btu
je vais regarder ca.
pas assez puissant pour un vrais wok?

pas pour moi, 15k ca fait 4,4kw
j'ai un bruleur a 6kw que je ne trouve pas assez puissant, et un autre a 9.2kw qui me convient
après ca dépend ce que tu veux faire comme cuissons

c'est pour un vrais wok? moi c'est juste faire sauter mon riz dans une poele acier DB, riens de très compliqué. juste que l'induction je trouve que ça marche moins bien que la chaleur dirrecte

dans ce que tu veux faire ca peut suffire, tu as intérêt a bien chauffer a blanc et cuire plus longtemps  
par contre pour une cuisson au wok, traditionnelle, c'est pas assez

Un wok de taille suffisante, des portions pas trop grosses, c'est déjà un bon début pour de la cuisine amateur.

https://www.youtube.com/watch?v=X6JE7W8Z6Hs&t=259s

Ce sera pas exactement la même chose qu'une cuisson sur une installation de type cuisine pro mais c'est pas forcément hyper réaliste d'en imaginer une à domicile. Le compromis pour les plus hardcore étant probablement le foyer/la station outdoor spécial wok.

Pas sûr que les asiats soient aussi obsédés que les occidentaux par la pouizzance pour la cuisine de tous les jours. ^^

pourquoi chauffer à blanc?
deja ça va crammer mon culottage, et ma bouffe aussi. c'es une vrais question,
perso ce que je fait, je chauffe jusqua ce que ça fumme, je jette la viande, les ognons tout ça. je baisse la temp, je met les sauces sauja tout ça, le riz, puis je monte la temp juste avant la fin 1mn ou2. et c'est bon