Reprise du message précédent :

Yes c'est ce que j'ai fait hier, j'attends leur retour parce que c'est spécial quand même...

C'est de l'induction donc c'est chaud directement. J'ai changé aucune de mes habitudes par rapport à avant donc c'est space.

je n'ai pas été assez clair, tu mets dans la casserole déjà en train de chauffer ou tu mets dans la casserole puis la casserole sur le gaz ou l'induction

 
Je remplis et j'allume.
 
Réponse du SAV (plutôt rapide !) :
 

En parlant de Cristel, je dois passer la semaine proche de leur magasin d'usine et je me demande si le jeu en vaut la chandelle.
 
Environ 30% de réduction sur beaucoup d’articles ( à voir lesquelles précisément), mais le fait que ce soit d'usine veut dire que de défauts sont présents.
 
Serait ces des photos esthétiques ou fonctionnel (épaisseur plus faible mais impossible à voir à l'oeil nu, etc) ?

Euh non, pas nécessairement.
 
Après, s'ils vendent des produits avec des défauts et qu'ils font bien les choses, ils précisent quel est le défaut constaté pour chaque produit vendu en tant que tel. Un peu comme pour les soldes : carton endommagé, etc.

Bien content de ma castel pro pour ma part.

Certes, mais comment être sur que la poêle répond à tous les contrôles qualité non esthétique ?
J'ai un détour de 50km/60min, pas énorme, mais non anodin non plus.

Fais le plein et revends sur leboncoin, ça payera le détour  
Plus sérieusement aucune idée, mais je doute qu'ils vendent des produits "dégradés" autrement que visuellement.
Enfin j'espère  
Tu peux toujours leur poser la question avant d'y aller.

En général c'est bradé pour un défaut cosmétique souvent mineur qu'un non spécialiste pourrait même avoir du mal a détecter.
Comme tu n'est pas spécialiste, tu peux encore moins déceler un problème de fabrication/construction ou d'intégrité. Sans le signaler, c'est vendre du vice caché et ce n'est pas parce que c'est bradé que c'est autorisé.

Bonjour,  
 
Je souhaite (au moins commencer) à renouveler mon stuff cuisine
 
Je lorgne sur des poêles en acier, entre de buyer mineral b pro et les matfer y’a t-il un grand delta ? Voir une autre proposition ?
 
Je suis pas en induction (gazinière), je ne cuisine pas de truc acide (pas de tomate, citron, vin) et je suis un manche en cuisine (mais je suis au courant des contraintes du culottage et entretien)

Go inox, moins de contraintes je trouve, et tu pourras faire des trucs en sauce acide, même si t'en as pas envie
C'est un avis purement subjectif je précise, mais je touche plus mes DB acier depuis que j'ai ma Cristel inox, sauf pour faire frire.

Normalement le 2e choix c'est des défauts cosmétiques mineurs ou juste l'emballage abîmé. Et les mêmes conditions de garantie que du "neuf".  
 

https://cristelmagusine.wordpress.com/
 
 
Fallait y aller pendant les soldes.
 
En octobre, ils font visiblement aussi souvent des promos "anniversaire du magasin".  
 
https://cristelmagusine.wordpress.com/actualites/

Je fais pas mal d’œuf et paraît il que l’inox c’est pas terrible pour
 
L’objectif à terme ça reste d’avoir les deux pour être polyvalent, mais je pense que commencer par la hard way est formateur

Œufs au plat et omelettes aucun problème pour moi, ça glisse bien  

Matfer c'est du matos orienté pro. L'équivalent chez DB c'est plutôt la gamme Carbone Plus. Éventuellement, on pourra comparer les épaisseurs de la tôle à taille équivalente. Et les montures sont soudées sur les poêles acier Matfer vs rivetées chez DB.

Mineral B PRO c'est une gamme orientée grand public sur laquelle on va retrouver des features dont l'importance variera suivant les individus : la couche de cire pour protéger durant le stockage chez les revendeurs, des montures plus travaillées. Et cela a un (sur)coût.

En sachant qu'il y a des poêles avec une monture tubulaire inox dans la gamme Carbone Plus si tu veux pas de queue feuillard.

niveau tarif c'est a peu pres la mm chose carbone plus/mineral b pro, elle est où la douille ? en sachant que matfer c'est bien moins cher quand meme (~35 euros celle que je vise, en 24)

Je sais pas où t'as regardé. Hors promo ou opportunité spéciale, les Carbone Plus sont en général moins chères.

Poêle à frire en acier CARBONE PLUS 5110.24 (feuillard) - 37,80 €
Poêle en acier CARBONE PLUS 5130.24 (monture inox) - 45,00 €
Poêle en acier MINERAL B PRO 5680.24 - 69,90 €

En sachant qu'il faut pas hésiter à regarder ailleurs que le site de DB.

Perso j'utilise désormais l'inox pour tout (viande, légumes, oeufs brouillés, pancake, crepes) sauf les oeufs au plat que je trouve meilleur dans la debuyer acier et qui (bizarrement) accroche dans l'inox alors que des oeufs brouillés accrochent pas ....

Finalement j'ai pris un pack "Zenith" pour une casserole 16/18/20 + poignet Zenith, Cristel Casteline, pour 339e, en boutique.
 
Pas le deal du siècle, mais désormais je cherche la "bonne promotion" pour la poele Casteline en 30cm afin d'avoir justement assez pour bouillir / griller durant quelques années sans soucis.

Faut guetter les promos/soldes chez KnivesAndTools.fr, j'avais acheté une Mineral B-pro 28cm pour 56€. La 24cm est à 55€ actuellement.

Du coup la b pro a pas de plus value vs la carbone plus?  
 
Et pour une inox en 24cm, vous conseillez quoi?

   
 
Si on veut optimiser et/ou qu'on a le temps d'attendre une opportunité, go idealo, dealabs, keepa.  
 
40€ pour une carbone plus queue froide 24 cm sur amazon. https://www.amazon.fr/dp/B000TSSVA4/
 
50€ pour la version 28 cm. https://www.amazon.fr/dp/B000TSZPW6/
Et il y en a une à 33€ en reconditionné.  
 

Comme dit, la B PRO a une monture un peu plus travaillée. Et c'est tout. À toi de voir si c'est un truc important pour toi qui justifie le surcoût.  
 
En inox, Matfer Tradition, Beka Chef, DB Prim'Appety (coucou TheClean), etc.

je pense partir sur la carbone plus en 28 (je pensais que c'était le diamètre intérieur ), elle est à 50 euros sur amazon avec la queue froide, ca me parait très bien pour commencer, je pourrai compléter avec l'inox
 
merci !

J'ai donc passé à l'usine Cristel pour faire des achats.
Les tarifs sont environ 30/40% moins haut que sur le site officiel, environ 25% plus bas que en boutique.
 
A titre d'exemple, j'ai un total de 556€ pour :
- Poele 30cm Cristaline
- Poele 26cm Cristaline avec revement anti accroche teflon like
- Casserole 22cm Cristaline
- Poele 26cm Castel Pro
- Trois poignées Zenith
- Deux poignées type oillets pour les poeles et casserole de côté
 
Alors oui, ce n'est clairement pas donné, mais j'espère que l'investissement va me durer bien 20 ans, et permettre de gagner en temps (les jupes chauffent également).
Cela viens compléter le set de casserole Zenith que j'ai déjà, donc en 16/18/20cm.
 
Au total cela reviens à presque 900€, une somme folle j'en conviens, car je pense que avec une autre marque, et poignet fixe, le total peut facilement être divisé par deux.

Et donc les rabais c'est parce qu'ils font de la vente directe sans intermédiaire, à cause de petits défauts sur les ustensiles, des emballages abimés, des retours clients ?

Après faut pas vraiment prendre les prix de leur site en référence. Tu vas sur cuisinstore et tu as souvent -20/30% aussi.

Oui défaut mineur voir nul selon le choix.
L'usine est à 200m, du coup si il y a une petite griffe sur l'extérieur d'une casserole cette dite casserole sera revendu dans le magasin d'usine.
Pas vraiment très intéressant sur le plan financier, selon les soldes ou autres, mais si l'on passe à côté je trouve que le fait d'avoir le choix, les conseils et autres, et quand même bon à prendre.

Bon je vais probablement faire hurler quelques personnes sur ce topic, mais je comprend vraiment pas comment ça marche les poele en acier et j'aimerais bien qu'on m'explique parce que j'ai l'impression de louper un truc.  
 
Petit retour de mon expérience:
- Il y a longtemps j'ai acheté une paire de De Buyer Mineral B.
- J'ai bien fais le culottage avant de les utiliser  
- J'utilise jamais de trucs en métal dedans, j'y fais pas cuire des tomates, je passe jamais au lave-vaisselle ou liquide vaisselle, je gratte jamais avec le coté vert de l'éponge
 
Malgré tout ça quand je les utilise c'est souvent la merde. J'ai très rarement cette fameuse expérience ou ça ne colle pas, ça finit toujours par attacher, même quand j'essaye d'utiliser une quantité astronomique d'huile. Le seul truc c'est que je cuis rarement de viande, c'est plus souvent des légumes à la poèle.
 
A travers les années j'ai essayé de refaire le culottage en essayant diverses méthodes (pourquoi ya pas deux personnes qui ont les mêmes conseils pour ça d'ailleurs?), j'ai même décidé un jour d'en poncer une complètement pour repartir de zéro, mais rien à faire je déteste cuisiner avec ces trucs là parce que je sais jamais ce qu'il va se passer.
 
Encore aujourd'hui j'ai voulu me faire des gnocchis à poeler, le sachet dit qu'il suffit de les mettre à feu vif en les retournant régulièrement pendant 2 minutes, bah après 2 minutes j'avais quasiment 1mm de gnocchi collés sur toute la surface de la poele. Ce qui fait que là pour le coup j'ai pas le choix, jsuis bon pour bien récurrer la poele et probablement devoir refaire le culottage. Alors certes c'est pas des gnocchis haut de gamme fait maison blablabla, mais quand même, c'est quoi l'intérêt d'une poele si je peux pas faire cuire un truc tout simple dedans?
 
Bref jsuis un peu soulé, je comprends pas pourquoi ça marche pas. Est-ce que jsuis juste une bite en cuisine? Ou alors je cuisine pas les bons trucs? Ou alors les 4-5 méthodes de culottage que j'ai testé sont pas les bonnes? J'aimerais bien comprendre pourquoi tout le monde vante les mérites de ces poeles alors que moi j'ai juste une expérience désastreuse.
 
Du coup question subsidiaire: par quoi je pourrais les remplacer qui soit de qualité correcte, à budget équivalent aux Mineral B?
 

tu fais chauffer ta poêle avant utilisation ?

Avant de mettre la bouffe dedans? Oui. Généralement je mets une bonne dose d'huile (dans la poele froide par contre), je chauffe jusqu'à ce que ça commence à fumer et je met les trucs dedans après.

Moi je huile à chaud. Nouilles, riz ça colle généralement aussi,  mais légumes aucun soucis (courgettes, carottes, oignons,  champignons, blettes, haricots verts, ...)

 
Ton erreur vient de là. Regarde des vidéos sur YouTube sur les erreurs concernant les cuissons sur poêle en fer et inox et normalement c’est dedans. Laisser la poêle chauffer, technique de la goutte d’eau si besoin, mettre l’huile et la laisser chauffer un peu mais pas surchauffer.
 
Après dans ton exemple tu parles de gnocchis, c’est un des pires truc (pomme de terre) avec les œufs. Donc normal.

Ok j'essayerais de mettre l'huile à chaud pour voir.
 
Et pour une cuisson avec du beurre, même principe ou je peux mettre le beurre à froid?
 
Et dans tous les cas, vous avez des recommandations pour les trucs genre gnocchis et oeufs quand j'ai pas envie de me prendre la tête?

Si tu veux pas te prendre la tête alors poêle avec revêtement antiadhésif juste pour ça.
Sinon je cuis tout dans l'inox, je trouve ça plus pratique que les poêles en fer, surtout avec les œufs (mais ma poêle en fer n'est pas assez culotté).
 
Pour le beurre, si tu le laisse tout seul, il va bruler donc mieux vaut un mélange beurre/huile sinon. Encore une fois n'hésite pas à regarder des vidéos de tutos et/ou carrément de recette. C'est là que j'ai eu mes astuces au début.

Cuisson avec beurre, il est recommandé d'ajouter un peu d'huile pour éviter de faire bruler le beurre.
 
Pour les gnocchis j'arrive à les faire griller seuls dans de l'acier à feu modéré, avec suffisamment d'huile d'olive, sur la fin j'éteint et je couvre pour garder au chaud. Si j'ajoute des légumes, c'est la cata : les gnocchis absorbent l'humidité relachée par les légumes et ça accroche et tombe en ruine.
 
Pour les oeufs je m'embête pas : poële anti-adhésive (elle ne sert quasiment qu'à ça).

 
LU nombreuse fois démontrée

Bah pourtant ça marche très bien. Etchebest le fait également pour cette raison.

Bah c'est possible, mais en vrai je n'en sait rien : je ne cuisine pas au beurre    
D'après ce que j'ai vu, le beurre clarifié est recommandé pour la cuisson.

Les œufs ça peut se faire dans une poêle en fer toute neuve. Pas besoin d'un culottage séculaire.

Le beurre qui brûlerait moins quand on met de l'huile, c'est effectivement une LU, quand bien même colportée par un grand chef. A partir de 120°C, la caséine et le lactosérum contenus dans du beurre non clarifié commencent à caraméliser. Au delà de 180°C, ils brûlent. La présence d'huile ne change rien.

+1. Ce n'est pas parce que le brûlé se voit moins qu'il n'est pas présent.
Il faut oublier cette histoire de beurre qui ne brûlerait pas avec de l'huile, c'est une LU qui a la vie dure.  

Pour moi, pour les gnocchis par exemple, juste du beurre dans l'acier et ça ne colle ni ne brûle .