Reprise du message précédent :

J'ai fait passer deux couple à l'inox, pour remplacer du Téfal...
J'avoue, j'ai l'impression d'avoir fait une B.A. Il faut continuer de prêcher la bonne parole !  

Ils me remercient (sisi jvous jure, ça part du fait de devoir remplacer les poêles tout les ans) et les tefal sont partis à la déchet'

 
Relis stp les 2 dernières pages, tu verras qu’on est proche du déni de réalité. J’ajoute que je cuisine beaucoup et souvent avec de l’inox.

Tout est une question d'habitude. Exemple : ça fait 7-8 ans que je cuisine avec de l'inox et je ne fais pas de test de la goutte d'eau, la gestion de temp est au feeling etc., bref je ne réfléchie plus non plus quand je cuisine.
J'ai eu de l'acier (que j'ai toujours d'ailleurs) et dont je ne me sers jamais, car je réussis mieux dans l'inox (pancake crêpe, je l'avais acheté pour ça à la base) et surtout tout l'entretien derrière, le fait de la huiler etc. ça m'emmerde. Et je suis maniaque sur les traces qui, certes, ne sont pas sales, mais me dérange.

team acier ici, wok et poêles, sur celles que j'utilise couramment pas d'entretien

 
 
Je vois pas de déni, j'ai dis que ça semblait très personnel.
 
Le topic en est la preuve, certains galèrent, d'autres pas du tout.  

+1 sur tout.  
 
J'ai abandonné, la crêpière Debuyer, même si ça marche très bien, la flemme pour le nettoyage/stockage.
J'ai jamais fait la goute d'eau, je chauffe la poêle en terminant ma prépa, le temps de chauffe c'est clairement au feeling, mais c'est surtout la puissance du feux qui va déterminer la température de la poêle, donc quand on connait son feu et ses poêles, on n'y pense plus, comme avec l'acier d'ailleur.

L'acier accroche moins que l'inox quand même, même si je réussi à faire des omelettes dans de l'inox, j'ai jamais réussi à faire une crêpe alors que dans la crêpière Debuyer c'est toujours parfait dès la première crêpe.

Pas +1 sur tout.

L'acier, la fonte brute, j'utilise, je déglace (à ce stade il ne reste déjà plus rien), je lave/rince, je sèche. Et c'est tout. À moins de vivre dans un marécage, il n'est absolument pas nécessaire d'huiler ses ustensiles en kirouille.

Chacun est libre d'utiliser ce qui le satisfait mais je ne trouve pas pertinent d'ajouter des contraintes inutiles pour justifier son choix ou sa préférence.

+1

Bah écoute les recos partout c'est de huiler le truc. Debuyer l'indique également lors de l'achat d'une poêle. Ptete que finalement c'est pas nécessaire, n’empêche que c'est écrit, j'invente rien.
Tu conviendras quand même que tu peux pas laisser tremper la poêle (ce qui m'arrive souvent car je fais la vaisselle le lendemain) et je sèche pas non plus, je laisse ça à coté de l'évier.

Il y a plein de rituels qui circulent un peu partout et qui ne sont pas toujours fondés. Ici on rappelle souvent que huiler ne sert qu'en environnement humide. Genre climat equatorial. Ou maison humide.

Ça a peut-être évolué mais ce qu'écrit De Buyer aujourd'hui n'est pas très éloigné en évoquant stockage long ou lieu humide.

Comment entretenir sa poêle en acier ?

En pratique, ma crêpière n'est jamais sortie du tiroir avec des traces d'oxydation.

Oui oui, bien sûr.  

Je dis juste que « l'entretien » des trucs qui rouillent se limite à "déglacer, nettoyer, sécher" (dans un temps relativement rapproché de l'utilisation). Mais je concède évidemment que ça ne conviendra pas à tout le monde. Et chacun est bien évidemment libre de préférer ce qu'il veut.

J'ai mal à la crêpe quand je lis que c'est fait à la poêle inox...
J'ai beaucoup de poêles acier et fonte, je n'ai besoin d'en huiler pour stockage aucune.

 
Et pourquoi donc ? C'est la température qui compte, dans les deux cas (acier, inox), tu montes haut et tu as une caramélisation.  

Montre donc une crêpe dans ta poêle ?

Je crois qu'on prêche dans le vide  

Perso je laisse tremper ma De Buyer acier, et je ne sèche même pas après lavage. 15 ou 20 ans de culottage aident bien

 
Pareil sur mes fontes brut, et sur mon wok acier. Je laisse tremper si necessaire ou flemme, je n'huile jamais, mais je passe un coup d'éponge essorée au fond pour enlever le plus gros de l'eau, et basta.
 
Après je me sers autant de l'inox que de l'acier je pense au final.

Ma inox marque légèrement au fond, genre des traces calcaires (l'eau est horrible ici, je sais pas si c'est que ça), c'est chiant.
 
Mais je m'en sers vraiment beaucoup, je suis content.
 
Par contre les 4 côtes de porc dans l'échine tenaient pas dans la poêle, remboursé

Boule inox, ça enlève toutes les traces.

Bon comme pas de réponse, j'ai vu que tu en avais déjà posté une par le passé :

Je t'avais d'ailleurs déjà répondu :

 
Donc je confirme, la poêle n'est pas top pour faire de bonnes crêpes :  
rebords gênant l'utilisation d'un râteau pour une répartition fine et homogène de la pâte, donc cuisson pas homogène (affecte le goût et la coloration)
rebords gênant l'utilisation d'une spatule pour retourner ou décoller la crêpe
un diamètre réduit, souvent mangé par la jupe, et de toute façon limité par la taille des plaques de cuisson
 
à plus forte raison si poêle inox : mauvaise conductivité thermique par rapport à l'acier ou fonte, d'où les sandwichs qui augmentent le coût.
 
On peut bien sûr en faire dedans, mais ce n'est pas l'outil le plus adapté (pas pour rien que les crêpiers pro utilisent de la fonte qui rouille).
 
 

Récemment on m'a recommandé les boules/tampons en cuivre, pour leurs propriétés anti bactériennes et car ils ne rayeraient pas.

J'ai eu la même reco, du coup j'en ai, mais j'ais pas osé testé pour pas rayer

Bah sur de l'inox, fonte ou acier non revêtu, les rayures ne sont pas bien graves.

Cette poêle c’était juste pour tester. C'est pas celle que j'utilise d'habitude, comme indiqué. En plus j'ai pas laissé reposé ma pâte et j'ai pas ajouté d'eau pour la détendre ce qui donne des bords cassant etc. Bref pas le meilleur exemple.

Avec une 28, j'ai pas de soucis particulier, c'est plus fin que sur ma photo car je ne la rempli pas. Idem pour la spatule, aucun soucis pour retourner. J'ai pas dit que c’était le meilleur choix, je dis que j'arrive au même résultat qu'avec ma crêpière. Et d'ailleurs bien souvent, je mets ma inox 28 avec ma crêpière 30 en même temps pour aller plus vite.
Évidemment qu'avec un billig et un râteau c'est mieux.

Les tampons inox non plus ça ne raye pas, ne pas confondre avec de la paille de fer bien plus abrasive.

Tu peux encore poster tes meilleurs exemples pour évaluation  

Oui voilà, je te link mon instagram en MP pour que tu puisses juger chaque photos également.

Viens plutôt poster tes créations en public sur le sujet dédié : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4260_1.htm

Le ton des derniers message donne tellement pas envie

gneu ???

Tom Cooks (chaîne Youtube française) vient de publier une vidéo qui parle des différents types de poêle:
https://www.youtube.com/watch?v=ORG0ZP35FXE
 
Elle est pas mal pour les néophyte je trouve et mériterait peut-être une place en FP
À 10 min 10 s, il fait aussi des patates dans l'Inox pour ceux que ça intéresse, et aussi un œuf au plat.

Bonne vidéo. Il corrige même certains de ses précédents propos. C'est bien ça.  

On pourrait presque avoir l'impression qu'il nous lit.  

Le commentaire sous la vidéo avec tous les spécialistes m'a bien amusé.

Perso j'ai quand même tiqué à certains endroits de sa vidéo  

Salut à tous,

J'ai une plaque vitrocéramique relativement HDG mais ayant toujours été habituée à l'induction, ça reste bien supérieur à la vitro pour moi.
J'ai essayé une Brandt TI464B et j'ai pas forcément été satisfait par le mijotage car elle alterne chauffe et arrêt et n'a pas une carte de puissance qui permet de moduler finement la chauffe, donc avec l'acier inox ça accroche  

Je cuisine unique à l'acier, l'inox ou la fonte.

J'aimerais une trois feus, j'ai un budget de 200/300€ en occac', vous auriez des réfs qui permettent de mijoter de façon "constante"

Bosch c'est fiable d'après vos expériences ? Ça a l'air pas trop mal

Merci !