Reprise du message précédent :
Pour les possesseurs de poêle DeBuyer avec manche amovible, vous avez du jeu dans la poignée ?

Je n'ai pas d'amovible, mais j'ai essayé des Mathon, finition poêle et manche top, mais jeu vers le haut quand on veut faire sauter, pas top.

Y'a Twisty, Loqy, faut préciser.  

 
Sur du "twisty", oui un petit peu.
Après, je l'utilise qu'avec des casseroles ou une mineral B 28cm (lourd) donc je ne fais pas trop sauter des trucs avec et ça ne m'a pas dérangé jusque là.

Je ne savais pas que la poignée s'appelait Twisty

Et je ne savais pas non plus qu'il y avait des Minéral B qui acceptaient un autre type de poignée

 
Bah ça dépend en fait. Ils ont 2 modèles de poignée amovible :

 
Comme tu peux le voir, le prix n'est pas le même...
 
Perso j'ai uniquement testé le "twisty" avec ma Mineral B et mes casseroles Milady, et comme je le disais il y a "un peu" de jeu.
Je ne sais pas ce que vaut le "loqy", mais vu la différence de prix, j'ose espérer que c'est mieux  

J'ai choisi ce modèle exprès pour pouvoir faire le culottage au four, ou finir mes cuissons de viande au four. (qui est petit et dans lequel la version pro ne tient pas avec la poignée)

twisty et logy c'est la même compatibilité ? parce que ça n'a pas l'air pareil niveau fixation

Non. Ce sont deux systèmes différents qui ne sont compatibles qu'avec les ustensiles de la gamme respective.

C'est récent Loqy ? Je ne me rappelle pas avoir eu le choix lorsque j'ai acheté mes poêles…

Première mention sur le topic : 09-2023

Je viens de remarquer que j'ai flingué ma Minéral B qui s'est bien déformée au milieu...
Normalement je faisais attention de pas mettre à chauffer mon induction plus fort que 5 sur 9 mais j'ai du me rater sur un autre truc.
Ptet un choc thermique à cause de la pâte à crêpe qui sortait du frigo, ou un déglaçage qui a mal tourné    
Bref... RIP.
 
Immense déception car j'étais un peu tombé amoureux de cette poêle.
J'ai cru lire que la fonte étais assez proche de l'acier en termes d'usages et intuitivement comme c'est + dur je me dis que ça doit mieux résister à la déformation?
Ca aurait du sens de racheter une poêle en fonte à la place en espérant moins avoir ce risque de déformation?
 
Si oui, y a quoi comme modèle sympa à un prix décent pour du 28cm?

 
Ça ne tient pas dans la durée le fameux culottage au four, j’ai tenté il y a bien longtemps, avec ce résultat.

Le risque de déformation n'est pas complètement nul, on trouve des exemples de poêles en fonte légèrement déformées sur reddit. Est-ce que c'est moins fréquent que de l'acier de 3mm? Je sais pas non plus.

J'ai une Lodge L8SK3 (10.25 inches soit ~26 cm) que j'aime bien. Je l'utilise plus spontanément que ma poêle Carbone Plus désormais.

Lodge Classic Cast Iron poêle à frire L8SK3, diamètre environ 26 cm

J'avais payé la mienne €29.62 sur Amazon.it en 2019.

Alternatives : Biol (ukrainien si ma mémoire ne me fait pas défaut et donc à voir), du chinois no name sur Amazon, du Ikea.

Je ne pense pas que la fonte puisse se déformer à l'usage.

+1000
amha elle casse avant si jamais

"warped cast iron" renvoie des tonnes de résultats sur google. Ce ne sont que des témoignages mais les propos rapportés suggèrent une déformation, pas un défaut d'origine. Ils appellent ça une "spinner" aux US.

How to Test for a Warped Cast Iron Skillet

The Spinner - Warped Cast Iron

How to Ruin a Cast Iron Pan

https://www.facebook.com/groups/653 [...] 741075322/

https://www.reddit.com/r/castiron/c [...] /spinning/

https://www.castironcollector.com/f [...] ixed.2501/

Ça parle beaucoup de chauffe trop rapide et/ou trop concentrée (notamment sur source de chaleur électrique), ou de refroidissement trop rapide. Certains évoquent un "relâchement de stress".  

Je peux ni confirmer ni infirmer, je peux rien dire sur la fréquence. Risque non nul me semblait être une formulation appropriée.

 
Après avoir croisé les avis, il semblerait que les modèles en fonte bien épais résistent quand même mieux qu'une mineral B.
 
 
 

 
Lodge a l'air chouette en effet ! et ça reste abordable.
 
Apparemment Victoria a très bonne réputation aussi

Pour ce qui est de la valeur, la Lodge que j'évoquais se trouve (ou trouvait?) à $12-$15 en promo aux US. Made in USA.
 
Je ne connaissais pas Victoria.

Je ne pense pas que mes fontes puissent se déformer. Elles casseront peut être un jour, mais là ça fait 20ans qu'elles ne bougent pas malgré les chauffes violentes et les déglacages

Et je trouve que le culottage est plus facile et plus résistant qu'avec les aciers.

Par contre c'est lourd

J'ai une à frire 18, deux sauteuses 24 et 28, et une crepière 22, toutes chez skeppshult, en manche hêtre (qui se dévisse facilement pour aller au four ). Aucun soucis depuis 20ans

Mais j'ai l'impression que les prix se sont envolés depuis

En neuf peut-être, mais on trouve des petits prix en occasion, d'autant plus pertinente que comme tu l'as dit c'est un objet durable.

Ce n'est vraiment pas cher, pour du made in USA !
Comparé à du Skeppshult, Lodge semble être d'un bon rapport qualité / prix...  

 
Sur la loqy avec environ 2kg dedans, ça saute sans se ressentir.
 
Mais ma ref c'Est du tefal amovible donc bon

Perso je n'utilise plus que de l'INOX (poeles, sauteuses, etc...) Que du bonheur, et quand tu sais bien t'en servir, ça ne colle jamais.
 
Plus besoin de culottage ou autres.

Tu arrives à faire des pommes de terre sautées (précuites) dans de l'inox ? Avec quelle quantité de matière grasse ?
Même question pour des yaki soba si t'en manges, ainsi que le tofu.

Oui. Ce sujet revient toutes les pages. Et donc on link tjs les mêmes videos.

https://www.youtube.com/watch?v=PLIFjtH12Q8

https://www.youtube.com/watch?v=IJ3kwh-Gey0

Perso, je fais crêpes, pancakes, œufs et autre joyeuseté. Le seul truc que je ne réussi pas à 100%, c'est le poisson blanc.

J'en parlais ici il y a déjà quelques mois, mais j'ai beau suivre ces instructions à la lettre, je ne suis jamais parvenu à obtenir le même résultat : les patates attachent et ne se décollent jamais. Avec ou sans pré-cuisson, avec ou sans pré-rinçage, avec ou sans 2L d'huile  

Aucun problème pour le reste (dont les œufs).

Alors je garde mes poêles anti adhésives quasiment juste pour ça.

Ce qui me gonfle avec ce genre de vidéo c'est qu'il n'y a jamais de données objectives. J'ai deux Cristel, entre la 24 et la 26 sur le même feu il me faut des puissances différentes pour avoir la même chaleur ... Alors qu'il serait quand même plus simple d'avoir une température ... (Il faut que je m'achète un thermomètre IR ...)
La goutte d'eau OK, on a une température cible minimale mais après ? Le "1/3" va donner des valeurs totalement différentes ...

C'est vrai, mais même avec des données ultra précises, pas sur que tu réussisses mieux. Ça dépend aussi de la variété de pomme de terre etc.
 
Perso je fais tout cuire au 2/3 de la puissance et je redescend jamais, qu'importe ce que je cuis.

 
+1 avec Pascal, c’est de la lodge dont je me sers le plus actuellement et depuis un moment, c’est l’ustensile le plus facile à vivre. J’en ai même 2 individuelles pour y faire des œufs, ça croûte parfaitement le blanc.
Et j’ai aussi du Biol (je ne connaissais pas l’origine, merci) pour cuisiner des choses plus petites quand j’ai besoin d’un couvercle, c’est un poil plus rugueux, mais osef. Ça a aussi l’air indestructible
 
https://amzn.eu/d/00lUW63n

Je trouve que cela se tient tant que tu es toujours seul à cuisiner et toujours chez toi. Si ma femme ou ma fille doit les utiliser, par contre…

Parfois, il suffit de mettre du papier cuisson au fond de ta poêle pour que cela se passe bien. Je fais parfois du poisson blanc au teppan, donc tout inox, et cela passe crème