Reprise du message précédent :

 
Le tofu c'est comme le steack, tu attend la goutte d'eau, tu baisse le feu, tu met le tofu, et tu ne touche plus a rien, faut que la réaction de maillard se fasse, une fois la croute faite, tu retournes, ça passe crème à chaque fois.

 
L'astuce aussi avec les PDT c'est de faire un mélange huile d'olive/beurre pour la cuisson.
 
A froid dans un saladier, vous mettez les PDT épluchées, ensuite tu ajoute de l'huile d'olive, tu mélange. Ensuite, vous ajoutez une bonne noix de beurre fondu (20 s au micro-onde) au mélange dans le saladier, vous mélangez délicatement les PDT.
 
Une fois le test de goutte d'eau ok, on baisse le feu, on ajoute ce mélange dans la poele, et hop le tour est joué, on attend bien que la croute se forme, on hésite pas à baisser le feu pour pas cramer, une fois décollé, on mélange sans soucis, on remonte le feu le cas échéant pour faire croustiller les PDT en fin de cuisson.
 
Ne pas prendre des PDT à purée.... mais plutot à chair ferme.

Oui en réfléchissant ça dépend des recettes et du tofu de toute façon. Ma question était conne.

Je merde souvent avec mes oeufs aux plats, ça accroche souvent.
Je mets pas assez de matière grasse ?  
Je met l'huile trop tôt ?
 
Si j’attends que la poêle soit chaude, si je verse l'huile ça en fou partout après

 
Tu me fais peur, c'est mon essai du soir.
Pour l'instant j'ai pas eu de soucis avec la viande ou les légumes

Tu attends assez longtemps ?

 
Pro tips, inratable avec du beurre.

Faut juste pas le faire cramer  

 
 
Ca dépendra forcément du matos de chacun mais faut pas stresser : chauffer (test goutte d'eau) puis matière grasse, et quand elle est chaude je baisse ma plaque au minimum, les oeufs, et on attend

 
Bah normalement pas de risque. Perso j’attends pas la goutte d’eau etc. Je laisse chauffer moins d’une minute, beurre, et quand ça mousse, les œufs. Ça colle jamais.

Ça sert en quelque sorte de test, les œufs au plat il ne faut pas chauffer trop fort, donc si le beurre crame c'est qu'on est déjà trop haut.

 
Le seul moyen infaillible que j'ai trouvé c'est remuer en permanence pour que ça n'ait pas le temps d'accrocher, il faut bien 10 minutes avant que l'on puisse arrêter  

Merci pour la technique, c'est la seule que je n'ai pas encore essayée...

pourquoi le beurre ? en dehors du gout ? et encore pour si peu)

J'ai pas de poêle en inox mais avec mes pdt dans la fonte je dois faire pareil. Peut-être que je ne devrais pas les précuire du coup. Car souvent la croûte dorée se détache (sans accrocher vraiment)

 
En fait, c'est deux phases, remuer quand c'est prêt à se décoller 3 ou 4 fois, une fois croutées, il faut baisser sinon sa crame et ça accroche.
 
 
Il faut un croutage, et que la patate perde de son eau, après c'est comme des cailloux  

As-tu essayé avec de la graisse de canard ou du saindoux au moins ?

Ça change rien à la cuisson, mais c'est bon    

Question œufs au plat sur acier: ça colle pas outre mesure mais si je veux que le blanc soit cuit je me retrouve avec un blanc qui “bulle” à mort
 
Prechauffe et plein de mg, température 3/4 de la puissance,  
 
Un truc spécial peut etre responsable de ca?

Trop de mg, beurre ?

La technique c'est de baisser le feu et de couvrir je pense.

Huile

Meme en baissant a 8/14 une fois les oeufs dans la poêle, j'ai plein de bulles dans le blanc
 
Vais essayer de couvrir

  j’éteins 1min après avoir mis les œufs, et je couvre

J'essaierai
 
La meme chose sur l'anthiadhesive qui me reste donne pas du tout le meme résultat avec la meme technique
 
Le blanc s'étale plus à plat et cuit sans bulles
 
C'est peut etre du au fait que mes acier sont un peu bombées au milieux et la chaleur se propage pas aussi uniformément ?

Non j'ai ça aussi quand je cuis des oeufs au wok, c'est parce que ton feu est trop vif.

C'est bon, j'ai réussi les œufs au plat ce soir, rien n'a accroché !
 
- chauffe de la poêle pas trop fort
- une fois chaude, un fond d'huile et une belle noisette de beurre
- cuisson a feu doux
- ils ont glissé tout seul dans l'assiette !

Le problème de cette technique c'est que quand le steak est assez fin (escalopes de veau par exemple), il est trop cuit si tu attends maillard.

Dans ce cas, pour moi c'est comme les œufs : cuisson plus bas en température, et pas mal de gras.

Voilà, comme ça.

Je me retiens je vous jure  

Mes poêles acier qui sont un peu concaves ne posaient pas de souci avec le gaz, mais maintenant, avec l'induction, je pense que ça ne sera pas top...
 
Sinon, très content de la plaque Neff multi zones et de son pad

si c'est léger, ca passe

Rappelle nous la réf ?

NEFF T67TTX4L0
 
J'ai pris ce modèle car c'est le seul qui proposait une surface aussi grande, et effectivement, je ne me sens pas plus à l'étroit qu'avec le gaz.

ok
 
t'as plein de plaque en 90 sinon  
 
pour le pad, l'usage doit être top, mais à l'entretien c'est relou non ? ça doit se glisser dessous etc... s'il faut l'enlever à chaque fois qu'on nettoie...
 
après, c'est un avis perso, mais de temps en temps quand j'ai besoin de place, je mets une grande planche en bois sur la plaque (avec le rebord qui permet de bloquer la planche là, du coup avec ce type de plaque, c'est pas possible...
 
mais la zone de cuisson a l'air top

Impossible de passer en 90 cm, j'ai une largeur d'encastrement de 56 cm et c'est un plan de travail en marbre.
 
Le pad est amovible et aimanté, c'est très pratique, je le fous sur mon range-couteaux lorsque je n'utilise pas la plaque

Ah génial ça

J’avais du retard de lecture, que de souffrances j’ai pu lire !
Je n’utilise plus l’inox pour cela, mais je le souviens que ce qui fonctionnait bien, c’est de bien laver les pdt puis d’encore mieux les essuyer. Puis je saisissais fort avant de couvrir.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maintenant j’utilise des lodges pour les pdt et j’ai même oublié qu’il fallait réfléchir pour les cuisiner  

C'est très personnelle tout ça, j'ai fait passer un couple d'amis à l'inox, je m'attendais à ce qu'ils galèrent venants de téfal. Adopté direct, ne trouvent rien à redire.  

Notre alimentation est à base de riz, donc je n'ai pas une expérience très grande avec les pommes de terre sautées.
Je les fais dans la fonte, c'est jamais la cata mais je ne maitrise pas pas très bien.
En général elles sont précuites à l'eau puis sautées à l'huile d'olive, et la croûte a tendance à se détacher, c'est toujours un peu chiant.

J'ai fait passer deux couple à l'inox, pour remplacer du Téfal...
J'avoue, j'ai l'impression d'avoir fait une B.A. Il faut continuer de prêcher la bonne parole !