Reprise du message précédent :
Ok vendu. Merci.

J’ai vu ça chez un petit commerçant dans le 13ème, le genre de magasin ou il y a un milliard de trucs à vendre. Il les vendait au même prix que d’autres revendeurs, alors que toutes les poêles étaient bien piquées  

Je vais renvoyer la cocotte minute Seb authentique. Très déçu par les nouvelles poignées, petites, peu pratiques par rapport au modèle précédent.

Comme bon plan pour une cocotte 6 litres, une idée ?
Matfer ne semble pas faire cette contenance.
Lagostina à son modèle à 100 euros, Preziosa, en ce moment sur Amazon.

La marque suisse dont on a parlé récemment est au dessus en termes de budget.

Je crois que le topic la préfère parce que c'est plus simple et moins cher.
Mais puisque c'est finalement la même chose, il est nécessaire de comparer les deux si tu souhaite acheter une de buyer.
En effet, il arrive régulièrement qu'avec les prix fluctuants sur amazon, les mineral B se retrouvent moins cher que les carbone plus.
 
J'ai, par exemple, acheté la mineral B 20cm pour 19.99 la semaine dernière. La carbone plus était à 21.65
https://www.amazon.fr/dp/B00462QP0C [...] UTF8&psc=1
https://www.amazon.fr/dp/B000FCQXMW/?th=1
 
edit : le manche est différent aussi. Il est recouvert (de quoi ?) pour les mineral B

Oui, voilà, c'est la même chose en moins cher, en général. Et il y a effectivement parfois des exceptions. J'aurais dû le préciser.
 

Il me semblait que les queues feuillard étaient recouvertes d'une sorte de laque sur les 2 gammes (et les Mineral B ont la petite pastille en silicone). D'après la FAQ, les restrictions sont en tout cas les mêmes :
 

https://www.debuyer.com/fr/faq

Bonjour, j'ai acheté une table à induction et j'aimerais maintenant me séparer de mes poêles en téflon...
J'ai lu un peu le topic. Et les derniers conseils.  
Je m'oriente vers ces modèles :
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] ce-12.html
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-20.html
J'ai quelques questions :
Est-ce que ces manches deviennent brûlants pendant la cuisson ?
Est-ce qu'ils sont bien compatibles avec le lave-vaisselle ?  
Est-ce que si je prends plusieurs diamètres différents, ils s'empilent bien ?
Merci !

Y a un lien vers mon CR en FP
 

C'est des objets à destination des professionnels… oui ça passe au LV.
Perso je les y mets pas car je fais un LV tous les 2 jours et que je cuisine 2x/jour donc comme j'en ai pas en double, je lave à la main, et comme c'est de l'inox on utilise ce qu'on veut pour frotter et ça prend 10s…    
 

C'est pas non plus des amovibles mais ça va :
 

Je cuisine plutôt une fois par jour (mais un LV tous les 3/4 jours plutôt donc ça revient au même).
Bizarrement, ce que je cuisine nécessite souvent la poêle ou la casserole restante et pas celles qui sont sales

Merci tarpan66 !

Les casseroles De Buyer Milady s'empilent mieux, mais c'est le seul point supérieur je pense.

Un conseil pour une rape/mandoline ?

 
Ce n'est pas tout à fait la même chose.
 
En termes de rape, j'ai celle là
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
Très pratique, stable, je recommande.

Si tu veux le top c'est la mandoline professionnelle de bron-coucke

Je ne veux pas le top, je veux le vba

Râpes : Microplane
 
Mandoline : BENRINER Professional Series

Il me semble que l'argument est une meilleure isolation et donc moins de pertes thermiques avec l'extérieur.  
 
C'est en tout cas ce que je comprends des brochures Kuhn-Rikon : https://us.kuhnrikon.com/en/world-o [...] oking.html
 
Est-ce que c'est pertinent quand on cuit en mode autocuiseur? Je ne sais pas. Je ne sais même pas si ça l'est avec un simple couvercle.

Désolé, j'ai supprimé la question 1 minute après l'avoir posé car j'avais trouvé la réponse mais tu as répondu avant
L'argument est effectivement une meilleure isolation et une façon de conserver la chaleur et de continuer la cuisson après exinction
https://www.energie-environnement.c [...] s-denergie

Pour le suivi, je demandais à quoi servait les casseroles à double paroi.

Bonjour a tous, je suis equipe en matfer inox tres bien et resistant. Par contre pour les cuissons de choses fragile(typepoisson avec une panure ou saint jacques) c est pas le top.
 
Je voudrais ducoups avoir une poele anti adhesif mais de haute qualité (pas tefal....) ua des precos??

Bonjour
je suis un peu dans le même cas que vous, j'aime bien cuisiner avec mes poêles Inox ( fan de Beka pour ma part) mais pour les oeufs par exemple ou les choses fragiles, j'ai pris ça :
Beka 13527244 Energy Poêle à Frire en fonte d'aluminium 24 cm
pas trop chères (32 euros quand je l'ai prise sur Am...) et très bien à l'usage.

Pour les œufs il faut bien graisser la poêle. Pour le poisson en dernier recours il y a la technique d'utiliser un disque de papier sulfurisé.

Ma meilleure poêle pour l'induction est une Lagostina LAVINIA  
 
Fond en inox: Epais résistant et adapté à l'induction.
Revêtement antiadhésif durable renforcé en particules minérales.
 

 
Je l'ai depuis 2 ans, elle passe au lave-vaisselle presque quotidiennement. Je peux y jeter un œuf sans matière grasse: il se décolle tout seul. Pareil pour les viandes: je ne rajoute pas de matière grasse et ça n'attache jamais.
 
J'ai aussi une poêle en inox 18/10: c'est une horreur, impossible d'y cuire un œuf ou de la viande ça attache systématiquement même en ajoutant 1mm d'huile au fond. Et puis un oeuf au plat dans l'huile ça fait de grosses bulles grasses c'est un peu gerbant.    
Je m'en sert uniquement pour faire cuire des pommes avec de l'eau sucrée pour accompagner le boudin (que je cuit dans une autre poêle).
 
Je ne comprend pas votre engouement pour l'inox  

Notre engouement pour l'inox tient pour les cuissons pour lesquelles le matériau est adapté : cuissons longues, à l'étouffée, etc.
Pour les cuissons courtes que tu décris, on conseille de l'acier standard ou de la fonte (et pour le poisson fragile, je conseille le micro-ondes).

 
Niveau revêtement, quel avantage par rapport à du Teflon ?

Avant de comprendre notre engouement, il te faudrait déjà comprendre comment utiliser ta poêle en inox
 
avant de mettre un peu d'huile puis ta viande, commence par chauffer très fort ta poêle jusqu'à avoir des billes qui se forment qd tu y jettes des gouttes d'eau.
Ensuite tu mets ta viande (idéalement à température ambiante, pas juste sortie du frigo) et tu laisse saisir pendant au moins 1-2mn avant de tenter un retournement, au bout d'un moment elle va se décoller (selon le type de découpe faudra l'aider un peu à la spatule mais normalement sans forcer) .
et le résultat sera doré et délicieux…

A priori c'est aussi du téflon (sinon ils indiqueraient le fameux "céramique", je pense).

 

 
Je reste avec mon combo Sautière Inox (plats à base de tomates / légumes qui mijotent) / poële en fer (viande, oeuf)

 
"chauffer très fort" c'est combien en °C ? A fond cette poêle dépasse les 330°C    
 

 
Fais le test des gouttes d'eau, c'est visuel et facile à voir

Comment sont mesurés ces 330°c ?

thermomètre laser

Ok, donc résultat très certainement erroné.
On en a déjà parlé : pour que la mesure soit juste il faut étalonner le thermomètre en tenant compte de l'émissivité du métal. Sinon, le résultat ne dit rien…

Je vois.

Si tu veux fouiller le topic, certains ici ont du Ikea (ils proposent différentes qualités de revêtement, le plus haut de gamme étant - ou était - le Teflon™ Professional), du Ernesto de chez Lidl (revêtement de chez Ilag qui propose lui aussi différentes qualités), du DB (Choc Resto Induction? Choc Extreme?).

Matfer en fait aussi : gamme Chef (tous feux sauf induction), Chef Plus (tous feux sauf induction, passe au four), Elite Chef (tous feux), Elite Pro (tous feux).

Chez DB et Matfer, on ne sait pas grand chose du revêtement, ils se contentent de mentionner le nombre de couches.

Et chez Téfal aussi il y a différentes qualités. https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52231144

Je ne possède pas d'ustensile anti-adhésif, je ne peux rien dire de plus.

Comme évoqué par tarpan66, les viandes se cuisent sans problème dans l'inox avec la bonne technique, y compris sans matière grasse.

https://www.youtube.com/watch?v=jVtRyWC_kdI

Bonjour,
Que pensez-vous de cette poêle inox qui enflamme dealabs ?
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] on-1311487

Bordel, moi j'en pense qu'on a utilise ma photo pour illustrer les commentaires sans me citer  

La rançon du succès

 
C'est parce que t'es un mauvais cuisinier  
J'ai jamais aussi bien réussi mes viandes grillées que depuis que j'ai de l'inox...  
Feu à fond, test de la goutte d'eau, réaction de Maillard, feu doux, ajout de beurre, arrosage de la pièce en continue...  
On est bien, mes couillasses !

Tu ne fais pas chauffer ta poêle assez fort. Comme dit plus haut, test de la goutte d'eau qui doit former une bille qui glisse sur la surface avant d'y déposer tes aliments à griller.

Aucune idée, mais en général, les produits de qualité japonais, c'est cher.

edit: https://www.amazon.com/l/9457034011

 
Si tu fais comme ça, tu risques de cramer très vite ton beurre

Si ça peut intéresser quelqu'un, la De Buyer carbone plus 28 cm à queue froide est passée de 40€ à 27€ sur Amazon https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1