Reprise du message précédent :
Dans un casserole inox tout con je dirais.

Il faut éviter les trucs qui mijotent (cuisson > 5-10 min). Sinon, aucun problème pour des tomates ou l'utilisation de vinaigre :

Plutôt made in Pologne, de mémoire (il me semble que c'est ce qui était indiqué sur l'emballage de mon Aldi, j'ai pas vérifié sur celles de Lidl achetées plus récemment).

C'est le binz, il n'y a pas vraiment d'autorité de référence pour les dénominations et chacun y va un peu de sa propre définition : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t51471660

Mais comme répondu plus haut, la "poêle paysanne De Buyer" (profonde) n'a pour moi plus rien d'une poêle (peu profonde) et se rapproche plus d'une sauteuse bombée.

J'aurais dû me contenter d'un "en non made in France".

Yep, j’en ai une, récupérée de ma grand-mère qui ne cuisine plus ( ). Elle doit avoir 20 ans et est toujours en super état. C’est effectivement une sous-marque de Le Creuset, qualité similaire mais sans la hype
 
(Bon avant j’avais une Staub bien belle et bien hype mais des co***rds de déménageurs l’ont « perdue »...)

 
T'a vu ce que j'ai mis sur la page precedente et qui vient de la BIBLE, aka La Cuisine de Référence ? Je pense que ca aiguille deja pas mal

Oui, j'ai vu. On parle du bouquin et de l'auteur dans la page à laquelle je renvoyais. L'ouvrage se veut être la référence mais les descriptions restent sommaire, manquent de rigueur. On peut le regretter.

les ricains s’accordent pour dire que l'huile de lin est la meilleure pour le culottage de poêles
 

 
J'ai plusieurs poêlons, de tailles diverses, en fonte émaillée et il y a une Cousances dans le lot, une Nomar et plusieurs le Creuset.
Il y a des années que j'ai la Cousances, en effet.

Hello,
 
je suis équipé en poêles acier DB que j'adore.
Malheureusement j'ai acheté des modèles Mineral B qui sont les mêmes que les Carbon+, et le problème c'est que le manche ("queue feuillard" ) ne va pas au four.
Or je voudrais pouvoir mettre mes poêles au four sans risque.
Quel modèle me conseillez vous ? J' ai l'impression que le modèle "French Collection" avec la queue en forme de tour Eiffel, qui est en inox, pourrait aller au four.
Mais il n'y a pas des modèles plus simples ?

carbone + queue inox (queue froide) ?

Si, il y a des modèles avec monture inox qui passent au four sans restrictions. Les Carbone Plus queue froide inox :
 
 
 
Et (depuis peu?) les Mineral B Pro :
 

 
 
 
Pour les modèles à queue feuillard, extrait de la FAQ :  
 

Met du papier d'aluminium autour de la poignée de ta minéral B, c'est ce que je fais et 0 souci

OK merci pour la confirmation ! Ma cocotte fait 28 cm je crois et je l'avais payée moins de 100 € à l'époque, en promo ^^

 
Pas con, merci

Y aurait matière sur ce topic à monter une agence de conseils en ustensiles de cuisson, j'ai identifié quelques possibles consultants
 
 

Mineral B Pro 24cm reçue:
- respire la qualité et la solidité
- lourd, prévoir de s'inscrire à la salle et d'alterner bras gauche et bras droit lors de la cuisson pour éviter une asymétrie des biceps et triceps

- culottée à l'huile de lin bio... ça pu comme huile quand ça chauffe, ne pas l'utiliser en friture ou en cuisson
- reculotté juste après avec huile de coco bio
- en attente d'un bon bout de barbac

Probable que je dégage les casseroles Tefal pour de l'inox et que je prenne une poêle avec revêtement chez eux également, ou pas.

Pour les casseroles, tu peux trouver de l'Inox chez Tefal , avec en plus la queue amovible (gamme Ingenio). Très pratique pour les ranger.
 
On arrive assez régulièrement à en trouver en "promo" dans différentes chaines de grande distri, parfois en collectant des points obtenus lors du passage en caisse , et en bénéficiant d'une réduc assez importante  .
C'est comme ça qu'on avait acheté les notres pour pas grand chose.

en ustensiles de cuisson, j'ai des truc en plastoc.... qui fondent
Une marque de qualitay pour 2/3 ustensiles truc en metal ?

 
 
Vous pensez quoi de ces poêles Matfer ? Et du prix proposé ?

Les poêles acier Matfer ont bénéficié d'un gros coup de pub aux US grace à leur bon classement par Cook's Illustrated dans leur « Carbon Steel Skillets Review » :

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

On peut notamment retenir :  la forme et hauteur de la jupe (juste comme il faut), la forme de la queue feuillard (en particulier par rapport à une De Buyer) et l'absence de rivets.

Ils ne disent rien concernant l'épaisseur (de 2 à 3 mm, voir les liens ci-dessous) mais celle-ci est comparable, quoique légèrement inférieure pour les poêles de petits diamètres, à celle des poêles acier De Buyer (e.g. Carbone Plus). Pour la monture, la longueur et l'angle des Matfer me semblent effectivement bien même si je préfère quoi qu'il en soit les montures inox. Concernant le fait que la monture soit soudée plutôt que rivetée, je ne sais pas trop quoi en penser. Sur le papier, c'est séduisant et probablement suffisamment robuste. En pratique, les rivets ne me gênent pas plus que ça et au moins, je ne me pose aucune question quant à la solidité et la sécurité de l'ensemble.

Sur amazon.com, les trucs qui semblent revenir le plus souvent dans les commentaires "les plus critiques" :

- la couche qui protège la poêle de l'oxydation est galère à enlever;
- des déformations (user error?);
- des problèmes de finition et de contrôle qualité : bords mal ébavurés, soudures imparfaites;
- quelques cas de monture qui se désolidarise.

Quelle proportion cela représente-t-il, est-ce que ça reste anecdotique? Je ne sais pas.

Pour ce qui est du tarif, le drop fpin n'est pas complètement inintéressant pour un habitant des US, sans être extraordinaire non plus. Pour quelqu'un vivant en France, aucun intérêt.

https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] -lyonnaise
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] re-22.html

Sinon, en De Buyer :

De Buyer - 5110.28 - 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Feuillard Rivetée - Tôle d'Acier Blanche - EUR 31,50
De Buyer 5130.28 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Inox Froide - Tôle d'Acier Blanche - Diamètre 28 cm - EUR 39,50

La tatin dans l’acier, j’aurais pas osé  

Merci beaucoup pascaldeuxzero pour ta réponse super exhaustive !
 
Question très conne : la mesure indiquée c'est toujours celle d'au dessus ou d'en dessous ?

Au-dessus

Et comment on fait pour savoir celle d'en dessous du coup ?

Tu retournes la poêle.

Et comment je retourne la poêle sur Amazon ?

La question a déjà été posée - de mémoire pour 28cm de diamètre supérieur, on doit être à peu près à 24 pour le fond.

Parfois c'est indiqué par le revendeur, parfois sur le site du fabricant, parfois faut demander :
 
Matfer :
 

 
De Buyer Carbone Plus :
 

Bonjour,
 
J'ai acheté chez Knivesandtools une poêle acier de Buyer juste marquée Carbone Steel.  
La référence (5110.28) indiquée par le site correspond à la Carbone plus dans les catalogues db (elle est aussi présente dans le code barre).
 
Est-ce la même série sous deux noms différents ?  
La série Carbone existe sur le site DB (dans l'onglet "particuliers" mais la liste des articles renvoi vers les Carbone plus (onglet pro).
 
Le packaging est semblable à celui-ci :

Salut,
 
Je voudrais me servir d'un wok sur une plaque vitrocéramique (oui je sais c'est mal )
 
De ce que j'ai lu ici, cela serait le mieux ?
 
https://www.videlice.com/wok-et-taj [...] metre-32cm
 
Par contre du fait du faible diamètre du fond, certains disent que le wok n'est pas très stable, ce qui parait logique, vous auriez un truc à conseiller pour le stabiliser ?
 
j'ai trouvé ca mais je ne sais pas si ca irait pour un wok en 32 cm ?
 
https://www.amazon.fr/Buyer-3122-00 [...] B00GTRD1KY

À mon avis, l'intérêt est strictement nul (ou négatif si on s'autorise ce concept). Prends une poêle normale que tu fais bien préchauffer.

Nan mais tu peux aussi cuisiner correctement sur vitrocéramique façon légumes sautés, mais là avec un wok, à mon avis le transfert thermique de la plaque au wok sera naze car limité à une petite surface de contact, le fond plat du wok ne le rend pas meilleur qu'une poêle un peu haute et évasée. Si t'as un jardin, prends un brûleur et un vrai wok

Salut,
 
Que pensez vous du lot suivant pour cuisine de tous les jours sur plaque induction ?
 
https://www.amazon.fr/dp/B01N5TCLWS [...] w=g&hvqmt=
 
   
 

Ça me paraît un peu cher, surtout que les  pôeles ont un revêtement.

J'ai des poeles berlinger Haus que j'avais acheté en soldes, j'en suis content.
 
https://www.amazon.fr/BERLINGER-Hau [...] +berlinger

Pour moi oui, une 5110.28 c'est une 5110.28.

C'est pas l'ancienne appellation de la gamme tout simplement ?
Ou la version pour l'étranger (Belgique...)

Question théorique

Si un aliment accroche et "brule" dans une casserole/poêle en inox ça laisse un dépôt noir assez dur à enlever. Si on fait chauffer l'ustensile à vide, ça va réduire le dépôt en cendre ou au contraire l'accrocher encore plus ?