Reprise du message précédent :

On arrive à s'écharper pour des auto cuiseurs ??  

Non, c'était juste un vieux topic qui faisait doublon avec celui-ci, d'où la fermeture.

alors on achete quel autocuiseur ?

Sitram c'est bien et pas trop cher. Seul défaut : le système de verrouillage à baïonnette utilise des poignées en plastique qui peuvent péter en cas de chute. Un des trucs à regarder est la disponibilité des pièces (surtout le joint, qui sera forcément à changer tôt ou tard).

Et de vieillesse aussi, je crois que celui qu'on avait nous avait fait ça assez tôt (5ans peut-être)

Y a un topic dédié encore vivant, avec l'instant pot en tête de liste.

Bonsoir,
 
J'ai fait l'achat d'une poêle de buyer mineral carbon il y'a de cela quelques semaines sous la recommandation de nombreux cuisiniers amateurs, cependant j'ignore si j'en fait une bonne utilisation.
 
J'ai bien compris qu'il était nécessaire de "culotter" la poêle les premières utilisations, ce que j'ai fait en versant de l'huile et en laissant chauffer plusieurs fois. Le premier mois d'utilisation s'est déroulé sans problème, le fond de la poêle se noircissant de plus en plus. Toutefois quelques problèmes récents me laissent à comprendre que la couche qui s'est déposée n'est en fait pas la couche de culottage mais une couche de brûlé.
 
Jusqu'alors, j'ai toujours déglacer immédiatement la poêle après chaque utilisation et utilisé une éponge non grattant pour nettoyer avec de l'eau. Puis j'utilise un torchon pour sécher la poêle (On m'avait expliqué qu'il était inutile d'imbiber la poêle d'huile si je l'utilisais plusieurs fois par jour ce qui est mon cas). Seulement depuis quelques jours, je constate que la couche noire du fond de la poêle s'émiette à certains endroits et que lorsque je cuis certains aliments (oeuf au plat par exemple), des miettes de carbonisation s'y accroche. Même chose lorsque je frotte avec une éponge. Notez cependant que cela est très récent, je n'ai eu aucun de ces problèmes durant les premières semaines d'utilisation.
 
Autre fait troublant, ma couche est loin d'être parfaitement lisse, et comporte des aspérités. Actuellement, j'ai essayé de gratter avec une éponge grattant et du liquide vaisselle cette fois, une petite partie de la couche est partie, mais le reste semble ne pas vouloir.
 
Quelqu'un pourrait il m'éclairer svp ?

Fais chauffer du gros sel je pense

Oui j'ai fais ça plusieurs fois vu qu'ils le recommandaient, mais je n'ai absolument pas vu de changement. Qu'est-ce que c'est censé faire ? Ils parlent de purifier, mais qu'est-ce que ça veut vraiment dire ?

https://www.youtube.com/watch?v=z7Ib3hyaxdE

 
Je me contentais juste de faire chauffer le sel, je ne frottais pas. J'essaie demain.
Mais qu'est-ce que c'est censé faire concrètement ? Enlever les aspérités ? Je ne parle pas italien.

À mon avis, si ce n'est pas lisse, tu peux frotter avec une éponge grattante et recommencer de zéro.
Ne te prends pas la tête, tu refais un culottage une fois en faisant chauffer de l'huile (qui n'a pas besoin de brûler), puis tu utilises normalement. Tu essaies d'éviter de n'utiliser qu'une petite partie de ta poêle, surtout au début. Par exemple, des saucisses, ça a tendance à faire du cramé là où elles ne sont pas. Après chaque utilisation je passe la poêle bien chaude à l'eau froide, et je frotte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de relief avec une éponge surface fragile, on en grattant un peu (le rôle du sel, j'imagine, je n'en ai jamais utilisé).
Finalement ça ressemble à ça :

Tu vois sur les bords, où c'est moins utilisé, il y a un peu de relief, mais dans la zone fonctionnelle, pas de relief du tout. C'est pas parfaitement uniforme mais on s'en fout.
 
Au passage c'est mon wok qui a subi tout l'été des tomates sautées (jusqu'à il y a 5 semaines), et divers plats avec du vinaigre noir.

 
Malheureusement ça a pas l'air de vouloir partir facilement, j'vais y'aller plus fortement à ma prochaine tentative. Je déglace aussi ma poêle à l'eau froide, mais selon certains il vaut mieux le faire à l'eau chaude, la trop grande différence de température pouvant fragiliser le culottage, c'est peut être pour ça que la mienne s'est mise à craqueler.
 
Oui, le plat de la mienne ressemble aux bords de la tienne

Y'a plein de légendes et règles, c'est la raison pour laquelle je montre une photo pour prouver que tu peux avoir un bon culottage en balançant de l'eau bien froide sur la poêle à 200°C+. Si ça craquelle, c'est pas ce que je considère être du culottage (c'est plutôt ce qui est sur les bords extérieurs du wok de ma photo).

 
D'accord, mais d'un point de vue pratique, comment tu fais pour distinguer la couche de culottage aux restes de la carbonisation ? Uniquement sur l'aspérité ? En fait j'aimerais savoir à quel point il faut frotter sa poêle pour éviter de rayer le culottage mais sans pour autant laisser des restes alimentaires.

Pour moi, ça doit être lisse au toucher.
 

Et j'utilise ça pour l'acier :
 

Ok j'vais acheter ces 2 trucs, par contre tu me confirmes que tu nettoies ta poêle qu'après qu'elle ait refroidit ? J'vois mal le grattoir en plastique tenir la chaleur.

Je fais comme je l'ai écrit. Je déglace, je décolle à la spatule et ensuite je finis le nettoyage sous l'eau (très) chaude. La température de la poêle n'est plus un problème. Les grattoirs sont pratiques mais pas indispensables, une spatule peut aussi faire l'affaire. J'utilise moins les grattoirs depuis que j'ai cette petite brosse à poils durs d'ailleurs, elle fait bien le taf 90% du temps.

Avec les trucs de pascaldeuxzero ou les éponges inox surfaces fragiles, tu peux frotter autant que tu veux tu n'attaques pas le culottage. Mais s'il y a du cramé, rien à battre, je le vire quitte à retrouver un peu la surface métallique. C'est ce que j'ai d'ailleurs dû faire l'autre jour, une semaine avant la photo.

Bonjour,
 
Lors de mon dernier déménagement, on m'a donné ça :

C'est marqué Paget, 28cm, le fond est épais mais ce n'est pas excessivement lourd, peut-être de l'acier ou un alliage voisin ? Avec un couvercle en verre.
 
J'aurai bien l'utilité d'un faitout de ce genre pour mes pots-au-feu et mes chilis, mais l'état de l'intérieur me fait un peu peur, surtout le revêtement qui s'en va (il suffit de gratter un peu sur les bords et ça vient en petites copeaux).
 

 
Vous pensez que c'est sans risque, ou est-ce rattrapable ?
 
Ou alors je dois jeter ça et craquer mon PEL chez Cristel ?  
 
 

Tu trouves quelque chose sur Google?

ça ressemble a de l'alu revêtu de teflon, bref

+1 pour de l'alu, ravagé comme il est tu peux le balancer, il ne sera plus bon qu'à faire chauffer de l'eau.

 Ah la seule petite poêle Tefal que je gardais pour les trucs délicats, et que j'utilisais une fois toutes les 2 semaines max, a un gros pet au milieu !!! =>    
 
Je me suis commandé une nouvelle De Buyer paysanne en fer pour Noël, mais en 28...il va me falloir une 24 ou une 20 pour les petits trucs du coup ! (même si ma femme va être    )
(Je n'ai qu'un wok et une crêpière en fer pour l'instant)

Merci, je rachèterai un vrai faitout en fonte chez Lidl ou un promo alors

Tu seras pas déçu. 17 ans que j'ai ma gamme Cristel. Au top !

Bonjour,
 
Je suis en recherche d'un équipement me permettant de cuire à la vapeur.  
 
Principalement pour des considérations de santé, je ne veux pas d'équipement en plastique, avec revêtement..  
 
Ainsi je me suis tourné vers cette solution, j'aimerai un avis de votre part, si quelqu'un a déjà testé en terme de résultat etc..  
 

 
Merci d'avance

J'ai 2 stabil Ikea ça fait bien le job. Pas tenté avec 3 empilés.
 
Comme d'hab, c'est de l'inox chinois dont on ne connais pas vraiment la qualité et les conditions de fabrication, mais en quelques années je n'ai jamais eu de problèmes: les soudures ont l'air de tenir, ça ne rouille pas quand je laisse tremper, et ça ne bronche pas quand j'utilise la boule inox.

Prochaine étape : DeBuyer garanti acier de Florange
 

Sinon, quand on n'a besoin que d'une "couche", il y a la marguerite de cuisson Ikea à 4€, pour une casserole ou un faitout.

j'adore le lagostina avec le couvercle en inox "élastique" depuis que je l'ai j'ai triplé mon utilisation d'autocuiseur juste pour le plaisir de l'utiliser

lisse un peu mais selon l'utilisation (notamment si tu cuits souvent des "petits" morceaux, ça peut faire des "gouttes" (un peu comme sur les bords du wok montré plus haut) : la lumière se reflete pas pareil aussi, si c'est noir mat, c'est du carbone/résidu brulé et ça finira par se décoller lors d'une cuisson donc à enlever alors que si ça brille un peu, c'est bien de l'huile polymérisée

Salut,
 
Après lecture d'un bon nombre de pages de ce topic, j'hésite entre deux choix pour acheter une batterie complète :
- Matfer gamme excellence et performance (pour la poele)
- Mauviel m'basic
 
Peu m'importe le design, je cherche l'ustestile le plus clean niveau inox
 
pouvez-vous m'aider ?
 
Merci

Qu'entends-tu par là?

Bonjour,
 
Je cherche une poêle (à offrir) pour y faire des tortillas notamment, qui ne pèse pas un âne mort (utilisatrice qui a déjà une poêle trop lourde dont elle ne se sert plus) tout en évitant le téflon.
Celle-ci conviendrait-elle (si pas trop petite) ou y a-t-il mieux avec ce cahier des charges ?

Tortillas mexicaines ou omelette espagnole?

Omelette espagnole.
Ce qui m'inquiète un peu c'est qu'en terme de diamètre, ma crêpière (22cm de diamètre du fond, 26,5 de diamètre supérieur) fut jugée à l'œil trop petite, alors que la De Buyer en lien fait 16cm au fond et 24cm supérieur. Si je pars sur une 32cm de diamètre, je redoute la prise trop conséquente de poids (la poêle jugée trop lourde fait 1,9kg).

ouai,question poids,la crépière carbon+ (5120.30) en 30 fait déjà 1.8kg.
 
https://www.amazon.fr/Buyer-5120-30 [...] 001&sr=1-6

plus light: la force bleue (2mm d'épaisseur) en 28cm 1,66kg
 
https://www.amazon.fr/Buyer-5300-28 [...] ds=5300.28

ça semble etre le meilleur compromis chez DB,la crépière "force blue" est limitée au diametre 24cm pour 1kg.

Qui dit léger dit alu, donc teflon. Pas d'alternative.