Reprise du message précédent :
Quand je fais revenir mes morceaux de viandes, mes légumes, quand je fais griller mes pommes de terre, pour le poisson en sauce (filets) etc... bref je cuisine presque tous les jours avec.

Pour le poisson, quoi que ...
Pour les oeufs, quoi que...
Pour ma femme, à 100%  

En général on conseille de l'inox ou de l'acier sur ce fil. Néanmoins l'anti-adhésif DeBuyer est probablement de meilleure facture que Tefal.

 
Avis perso selon ma pratique :
 
Les surfaces anti-adhésives n'aiment pas la viande et réciproquement.
Viande grillée / saisir : poêle en fer
Viande braisée en sauce / revenir : cocotte en fonte émaillée, inox, ou tajine pour les cuissons lentes
Légumes : inox ou anti-adhésive (confort)
Poissons en sauce : inox ou anti-adhésive (confort)
Patates sautées : bien dégorger l'amidon, puis blanchir à l'eau avant de dorer dans une poêle en fer avec du bon gras. A défaut de ces prérequis, anti-adhésive ou actifry si tu en as une, c'est top pour les patates sautées en 22mn.
 
Si tu dois acheter une poêle anti-adhésive (il en faut souvent une en cuisine), évite quand même la marque Tefal et autres cochonneries de GS.
Regarde chez les fabricants français : Matfer Bourgeat, De Buyer, etc.
Une bonne poêle anti-adhésive peut durer de nombreuses années si on en prend soin : ne jamais l'utiliser pour saisir / griller et de toujours utiliser des ustensiles en bois.
 
Important : avec des gamelles en fer ou en inox il faut s'équiper d'une spatule inox, au cas où ça accroche un peu.

drap,
 
Me faut du matos

C4EST PAS DU FER §§§

y'en a  

merci pour vos informations

Drap    
 
Je suis en train de remplacer toutes mes vieilles casseroles/poeles par de l'acier ou de l'inox, j'attends déjà une carbone+ sous peu!
 
J'en profite pour indiquer qu'il y a des soldes très sympas sur Debuyer sur le site Delamaison.fr.  
Exemple : Lot de 3 casseroles en inox avec poignée rivetée inox 16/18/20cm Milady à moins de 80 euros

Les poêles acier Beka Master vendues sur le même site (delamaison) sont bien ?
Je pensais prendre des Matfer sur la boutique des chefs mais si je prends le lot de 3 casseroles autant en profiter pour éviter les fdp.
 
Merci
 
edit : bon, voyant le stock s’épuiser, j'ai pris le dernier lot de casserole, et une poële acier 28cm.  
 
 
Merci pour le plan en tout cas

Sinon le lot de 4 milady à 96 sur Amazon
https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B00I0 [...] ref=plSrch

Édit : trop tard, repassé à 199€

Bon... Retour sur ma commande sur Delamaison.
Très content des casseroles DB, par contre la poêle Beka n'est pas ce que j'attendais.
 
Ce n'est indiqué nul par sur le site, donc je n'avais pas fait attention, étant pressé de commander les casseroles avant épuisement, j'avais fait un simple tri dans poêle en acier. Mais je viens de voir sur le site de Beka que même si c'est bien une poêle en tôle d'acier 2mm, elle a un revêtement antiadhésif Bekadur Rock Solid "ultra résistant, sans PFOA et PTFE garanti 5 ans".
 
"Un des principaux atouts du revêtement Rock Solid est que le revêtement antiadhésif spécial absorbe la graisse et repousse l'eau.
En utilisant des matière grasses à répétition, vous créez ainsi une couche antiadhésive naturelle, parfaite pour une expérience de cuisine de haut vol."  
 
 
Quelqu'un ici a de l'expérience avec cette gamme ou les revêtements Beka ? Je renvoie tout de suite pour reprendre une DB ou Mafter ou ça reste utile et correct pour 21€ en 28 cm ?  
J'ai vu que certains conseillaient de garder une poêle antiadhésive dans la batterie pour certaines utilisations (oeufs, patates sautées...)
 
   

Oui je suis aussi pour garder au moins une poêle antiadhésive, même si je m'en sers très peu, elle peut s'avérer utile.
Je ne connaissais pas ce revêtement "rock solid" , garantie 5 ans ça me paraît peu quand même , ça veut dire qu'au bout des 5 ans, ils considèrent normal que le revêtement s'abîme où se barre. Bref, moi je renverrai, je prendrai une DB acier . Et si tu as besoin d'une anti adhésive, une Tefal ça fera l'affaire pour un usage occasionnel.

Salut la compagnie !
 
J'ai reçu mes 3 poeles De Bayer, acheté en lisant le topic, c'est tout bon, demain je teste la poêle a crêpe !
 
Merci pour vos conseils, ça n'a vraiment rien à voir avec mes autres poeles.
 
 

 
Tu les a achetées sur Aliexpress ?

 
 
Non sur Mora.  
 
http://www.mora.fr/fr/produit_deta [...] enuActif=8

Le    à toute sont importance dans son post  

Première poele en fer en attente : De Buyer 5680.20 'Mineral B Element Pro'

Un tuto culottage HFR ou je fais celui préconisé par De Buyer ?

Quelle huile pour culotter? Olive, tournesol, jojoba des Antilles bio?

Version courte : les huiles avec un indice d'iode élevé vont mieux polymériser et sont donc idéales pour le culottage.

http://sherylcanter.com/wordpress/ [...] cast-iron/
https://cooking.stackexchange.com/q [...] 2656#12656  

Parmi celles que tu as listées : tournesol.

Mais ne te prends pas trop la tête, fais le cérémonial de buyer une fois et laisse ensuite le temps faire son travail.

Oui tournesol et après y a pas de méthode particulière, à part l'utiliser un maximum.

Hello topic
 
Je n'ai jamais fait gaffe à mes poëles et du coup à 30 ans passés, je me retrouve avec 2 Tefal en fin de vie et une seule pauvre casserole.
 
J'aimerai votre avis sur ce que vous conseilleriez à quelqu'un qui cherche une batterie dans "trop" d'éléments.
 
Sachant que je ne fais pas de la grande cuisine, c'est essentiellement de la cuisine (simple) de tous les jours.
 
Je cherche du matos durable, solide et simple à entretenir et avec un bon rapport qualité/prix (la cerise sur le gateau: que ça puisse passer au lave vaisselle)
 
J'ai un autre impératif: j'ai des plaques vitro (pas induction)
 
Vous avez un "starter kit" en tête ?

1 batterie de casseroles inox, 2 poêles en fer ou inox 24 et 28,  une cocotte en fonte

 
Il y a des marque plébiscitées par le topic pour tout ça ?

+1. Une ou deux casseroles (e.g. 16 cm et 20 cm), 2 poêles 24 cm et 28 cm, une cocotte. Et perso j'ajouterais une sauteuse 24 cm.  
 
Pour les ustensiles inox, Matfer propose un bon rapport q/p.  
 
https://www.laboutiquedeschefs.com/
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] gamme.html
 
Pour les poêles aciers, De Buyer Carbone Plus (e.g. sur Amazon) ou Matfer. Si ça te tente (prends le temps de lire le topic) et que tu prends une poêle acier, je suggère de prendre l'autre en inox.
 
Pour une cocotte en fonte, Invicta/Chasseur.
 

 
Pour quel utilisation tu préconise l'inox ?  
On est 3 a la maison et suite a l'achat d'une plaque induction, je change mes poêles. Je cuisine beaucoup, encore ce we j'ai préparé un repas pour 11, donc 3 feux, c'est pas rare dans mon cas.
J'ai déja Staub 24cm et Creuset 28cm.
 
Entre Lyonnaise ou paysanne ou sauteuse, sa composition Carbon+ ou Mineral B ou Inox et le diamètre a gérer, j'avoue que je m'y perds un peu

 
Carbon+ et Mineral B ce sont les mêmes, sauf que la Carbon+ est moins chère parce qu'elle n'a pas été stockée dans la cire d'abeille.
 
Pour la forme et le diamètre, une lyonnaise en 28 cm c'est ce qu'il y a de plus polyvalent.  
 
Acier vs inox, c'est un éternal débat sur le topic. Avec l'acier tu ne peux pas faire mijoter (tu as des cocottes pour ça), et surtout les principes acides font sauter le culottage, citron, tomate, sour, Cantillon et autres vinaigres...  
 
L'inox coûte beaucoup plus cher et est délicat à maîtriser.

La conclusion c'est que pour une poêle, à part pour le lave vaisselle, l'acier gagne tout le temps à mon avis.

C'est la mienne aussi.
 
J'en étais venu à penser que ça pouvait même remplacer une plancha, mais après plusieurs tests, non, quand même pas.

Ah oui ?
La plancha j'ai jamais essayé,, j'avoue que c'est un grand mystère pour moi. Qu'est ce que tu fais à la plancha que tu ne peux faire à la poêle ?

Tu peux faire la même chose, mais en plus grosses quantités et ça sera mieux saisi.
 
Peut-être pas le boeuf, mais le poulet et le porc oui. Tout ce qui est saucisses/merguez/xistorra (la graisse se barre), ou petits morceaux marinés (lomo, shawarma etc...). Idem pour les fruits de mer, ou même le poisson (avec une feuille de papier cuisson).
 
Un peu comme le wok saisit mieux un même aliment qu'une poêle plate.

Tiens, j'ai une petite question pour satisfaire am curiosité... J'ai acheté il y a pas mal d'années (au moins 8 ans, voir 10) une cocotte en fonte. Je ne l'avais pas utilisée depuis un bon moment et j'étais resté sur l'idée que c'était une Staub, vu que j'étais en Alsace à l'époque et que je connaissais ce nom.
 
Il se trouve que je l'ai ressortie cet hiver et que la seul indication de "marque", sous le couvercle, est COUSANCES. Après une rapide recherche, il semble que ce soit le nom de la commune où est l'usine, peut-être historiquement une marque qui n'existe plus, qui serait apparemment une filiale de Le Creuset ! Est-ce que vous en avez déjà entendu parler ?
 
Si c'est effectivement le cas et que la qualité est identique à celle de la marque principale, de mémoire j'avais fait une bonne affaire à l'époque ! ^^

Au delà du fait que l'acier "non inox" requiert un entretien qui ne conviendra pas à tout le monde (culottage, lavage à la main uniquement, séchage minutieux), l'acier n'est pas recommandé pour les préparations liquides et/ou acides (tomates, vin, vinaigre, citron, etc). D'où ma suggestion. Mais c'est à pondérer en fonction de la façon de cuisiner, des habitudes, des autres ustensiles dont on dispose. Si on a que des poêles acier, on pourra par exemple "s'en sortir" avec une sauteuse inox pour certaines préparations.  
 

Comme l'a dit Sgt-D, les Mineral B sont juste recouvertes d'une couche de cire d'abeille pour éviter toute oxydation durant le stockage chez les revendeurs. L'équivalent Carbone Plus, quand il existe, est la plupart du temps moins cher.  
 
La poêle lyonnaise est peu profonde avec une forme de jupe supposée favoriser le retournement des aliments et le passage au plat.
 
La poêle paysanne est plus profonde, c'est plus une sorte de sauteuse à bords évasés qu'une poêle pour moi. À diamètre équivalent, on pourra y faire de plus grandes quantités (e.g. pommes de terre sautées). Mais c'est pas l'ustensile dans lequel je ferais une omelette ou des crêpes.

Quelqu'un à testé les cocottes Sitram ?
La petite 4L ovale est à 20€ sur amazon, j'hésite (ça serait surtout pour le chili pour l'instant )
 
https://www.amazon.fr/Sitram-710839 [...] otte+fonte
 
Ou celle-là à 53€ : https://www.amazon.fr/Sitram-711091 [...] op?ie=UTF8
 
Quelle différence à part esthétique ?
 
Et la fonte brute ne serait pas plus durable ? Pas de problème d'émail qui se craquelle et qui s'en va  

J'ai la 5L depuis un an (cadeau de noël 2016) et aucun problème de craquement.
Le seul défaut, c'est que le couvercle ne ferme plus correctement, mais je ne sais plus si c'était d'origine ou si c'est arrivé à force de l'utiliser.
 
C'est ma première cocotte en fonte et je la trouve très bien. Vu le prix au pire, tu ne risque pas grand chose.

Vu les photos la Sitraslow a l'air d'être exactement la même que la Lidl, seul le couvercle change (pas de "Drop-system" ), sans doute le même fournisseur/usine.
 

ou pas...
c'est rouge, mais clairement pas la même

J'ai parlé poêle De Buyer sur le topic VBA et on m'a excommunié ici
 
Je voulais connaître la différence entre les De Buyer Mineral B et les De Buyer Choc, notamment l'impact sur les types d'aliments qu'on peut cuire ou pas.
Dans l'idéal je préférais une poêle sans revêtement qui risque de partir dans mon assiette avec le temps... Du coup je partais sur du De Buyer Mineral B mais on me disait là bas que comme c'était du fer ça limitait le type d'aliment.
Je ne sais pas en quoi le matériau de la poêle détermine ce qu'on peut ou ne peut pas cuire avec et je ne suis pas contre un éclaircissement

Les ustensiles Mineral B, Carbone Plus sont des ustensiles en acier, sans aucun revêtement. L'acier supporte les hautes températures et convient notamment pour saisir, griller les protéines, les poêlées de légumes (non acides), les œufs, crêpes. On évitera par contre les préparations liquides et/ou acides (tomates, vin, vinaigre, citron, etc) pour ne pas défoncer le culottage (la couche qui se forme avec le temps et améliore l'anti-adhérence de l'ustensile).
 
https://www.youtube.com/watch?v=-su [...] u.be&t=255
 
 
Les ustensiles Choc, etc sont des ustensiles avec revêtement anti-adhésif. On les utilisera plutôt à température moyenne, pour réchauffer ou mijoter, pour les aliments délicats.
 
 
On retrouve ces éléments de réponse sur le site de DB :
 

https://www.debuyer.com/fr/conseils
 

https://www.debuyer.com/fr/faq
 
 
Personnellement, je ne possède pas d'ustensiles avec revêtement anti-adhésif, je n'en éprouve pas le besoin. L'acier fait le taf et les spécificités de son entretien ne me gênent pas (lavage à la main, pas de trempage, essuyage minutieux). Pour les trucs qui ne se font pas dans l'acier, on a de l'inox ou de fonte émaillée. Pour les aliments super délicats, un disque de papier suflu huilé au fond de la poêle et hop.

J'ai trouvé ca sur un blog, c'est issu de la Cuisine de Référence  
 

 
Je demandais, les navets glacés, ca se fait dans quoi ? Dans un sautoir: http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] es-a-blanc
Et faire tomber des champignons ? Dans une lyonnaise en fer http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] -escalopes
Et pour faire flamber ? "Bi metal" apparement http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] s-pruneaux
Et pour les omelettes ? Ils préconisent une anti adhérante dans la Cuisine de Reference, mais sur la web ac Versailles: Lyonnaise fer http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] e=omelette
 
 
Est ce qu'une sauteuse c'est une "paysanne" ?
 
 
lien intéressant pour "affranchir" sa poêle  
 
*J'ai édité et complété*

Dans un casserole inox tout con je dirais.