Reprise du message précédent :
Question théorique

Si un aliment accroche et "brule" dans une casserole/poêle en inox ça laisse un dépôt noir assez dur à enlever. Si on fait chauffer l'ustensile à vide, ça va réduire le dépôt en cendre ou au contraire l'accrocher encore plus ?

Moi je dis, faudrait essayer la pyrolyse pour la science

Pas certain que le passage à 400°C soit sans risque pour la planéité du fond d'ustensile...

Ah oui, même une DB en fer ça peut se gondoler, j'ai un peu tué ma première paysanne 32 en voulant faire une photo rigolote  
Cela dit c'est peut-être surtout à cause de la dimension de l’induction qui était inférieur au diamètre de la gamelle.
Maintenant le fond est légèrement bombé, la gamelle est instable.

C'est assez surprenant que personne n'est jamais parlé de sautoir ou sauteuse sur le topic alors que ca me parait limite plus polyvalent qu'une poele en fer pour saisir / griller
 
*edit fail: J'ai cherché par pseudo et non par mot clef*

Tu devrais relire le topik, on en a parlé

Il y en a qui suivent les soldes ? je cherche un set de casseroles inox si vous voyez passer une bonne affaire !
 
Pour l'instant je suis sur 4 beka chef de 14 à 20 à 82€  
https://www.amazon.fr/dp/B001WLPP88/

 
 
up svp, ça vaut quoi comme matos ?
https://www.bebe-au-naturel.com/sca [...] .html#tabs
 
celle làa me parait bien  

Vous pensez quoi de ça :
 
http://www.rueducommerce.fr/produi [...] lsrc=aw.ds
 
 
 

Ce discours marketing collector, y'a tout le bingo.
Ce que ça vaut j'en sais rien, vu la photo, je ne sais même pas ce que je dois croire. Perso rien que par principe je boycotte ce genre de produits
Que cherches-tu exactement ?

Du tefal = tout ce qu'on déconseille habituellement.

 
une sauteuse de cette taille là environ

Wok et plancha pour saisir/griller

Si ça peut te consoler le fond de ma DB 28cm est aussi légèrement bombé, au gaz.

j'aime pas trop ce manche mais cette de buyer est pas chère oui

Mais pour faire quoi ? Si tu veux mijoter, c'est pas adapté.

pour faire sauter des pommes de terre j'en sais rien
non pas pour mijoter

La poêle est justement parfaitement indiquée pour faire sauter des patates.

Bilan des soldes de mon côté :
Deux poêles DB Carbone, une 28 et une crêpière 24 chez Knivesandtools.
Très bien, bien lourdes, mais avec le recul j'aurais pris plus grand, je pense que je prendrai prochainement une 32" et peut-être une grande crêpière pour les tortillas et Cie.
Donc mon humble conseil : si vous hésitez entre deux tailles, prenez la plus grande.
J'avais déjà commandé chez K&S, RAS et très bon prix pour les Carbone.
 
Le lot de 3 casseroles Milady : très bien, fond vraiment épais, belles finitions, manches rivetés mais dommage que ce ne soient pas des queues froides.
 
Et pour finir un faitout Primary 24" : le fond est plus fin que les Milady mais pour du pochage/bouillage ou faire mijoter ça ira. Les poignées sont soudées mais avec 8 points par poignée ça devrait tenir. Le prix normal me parait trop cher (surtout sans couvercle) mais en solde sur Amazon à 22€ je ne suis pas déçu (désolé, il n'y avait plus qu'une pièce disponible).
 
Je pense qu'en l'absence de promo intéressante chez DB je serai parti sur poêles Matfer et casseroles Beka Chef.
 
Il ne me reste plus qu'à trouver des couvercles tout inox pas trop chers, des pistes ?

J'ai tenté une cuisson type wok dans ma poele berlinger haus revetement pierre ce midi, bon ca marche qu'a moitié, elle monte bien en température mais des qu'on mets les aliments c'est plus trop ca, c'est plus une cuisson express que wok mais c'était bon quand même.
 
poelée de petits légumes frais avec mélange d'épices berbérés, les légumes sont restés un peu croquants    
 
J'imagine que ca fonctionne mieux avec une poele en acier ?

une poêle avec un revêtement x  c'est pas conçu pour faire chauffer fort,  tu vas la flinguer en moins de deux !

C'était pour tester je le referais pas.

Chandeleur oblige, crêpière DB commandée, j'ai pris la "Force blue" en tôle d'acier bleue en 24cm (à 13 euros le risque est faible...).
 
Rien de particulier par rapport aux DB carbone+? Je culotte, je chauffe et je relis le topic crêpes?

Et bouffer le revêtement aussi  nan ?

C'est pas non plus un revêtement tefal de merde c'est un peu plus costaud.

Ça fait 6 mois que je joue à Leidenfrost avec ma Trovärdig en Téflon Professionnal® et pas de signe de quoi que ce soit    
Je vous dirai au bout de combien une couille arrive

 
tiré du site de Buyer:
 

 
C'est pas un revètement anti adhésif classique en téflon, c'est du granit projeté, les poêles en "pierre", c'est bien plus résistant que le tefal.

C'est quoi une "forte température" ? 150°c ? 200°c ? 250°c ?  

 
  Sérieux, tu crois à ce discours marketing ?

Pour l'instant ca se vérifie, ca se détériore bien moins vite que du téflon.

Les poêles en "pierre" c'est juste un revêtement antiadhésif granité et moucheté pour donner l'aspect "pierre", en fait c'est la même chose que le PTFE, PFOA et alternatives.

Les poêles avec revêtement céramique type sol-gel, c'est sans PTFE, PFOA...
Après c'est peut pas plus sain, allez savoir...

Les céram blanches, ma mère en a acheté une, très fière. Elle a duré ce que dure une tefal au quotidien, par contre le prix n’était pas le même

C'est quand la dernière fois que t'as vu un revêtement avec PFOA toi ?

Bon je suis allé chez Metro avec un pote chef (ayant bossé en étoilé) et il m'a conseillé
 
Une poele acier genre Mineral ou Carbon en 32cm, histoire d'etre confortable avec les cotes a l'os
une ou deux poêles anti adhésive pro
Et un sautoir Inox pro
 
(les sauteuses c'est surtout utilisé dans les gastros et étoilés)

Dites, une cocotte ronde Staub 28cm à 150 balles ça vaut le coup ou ça sert à rien et autant se rabattre sur une Invicta à moindre coût ? J'ai déjà une grosse Le Creuset ovale et une Frontignac ovale qui a morflé et qui est un peu petite

C'est toujours de la fonte émaillée, même une Lidl/Aldi à 30 balles rendra les mêmes services.

 
Il y a quoi de bien en lot de ce genre sans mettre une fortune ? j'ai besoin de 2 poêles petite et grande et 2,3 casseroles  
 
 

 
Apres des années d’utilisation avec une 20 Creuset qui commence a etre petite pour 2,5 bouches a nourrir et une 28 Staub, je préfère définitivement la Staub, les picots sur le couvercle qui permettent de faire tomber la condensation comme un tajine, c'est top. Je compte remplacer la Creuset 20 par une 24 Staub.
Apres perso j'attends les ventes privées Staub pour investir...

La logique voudrait donc des casseroles toutes bêtes en inox, et pour les poêles du De Buyer ou des trucs un peu plus qualitatifs si tu veux de l'anti-adhésif, sinon de l'acier non revêtu avec les contrainte liées (maigres à mon avis).