Reprise du message précédent :

 
Avec les 2 pierres réfractaires l'une sur l'autre, la résistance du haut arrivait en T° à 45mns, là j'enlève 1 pierre réfractaire, je vais gagner 1/4 d'heure de préchauffe je pense.
 
Oui ça cuit plus vite ! c'est le but, saisir la pizza, il faut que la garniture soit juste saisie, mais pas cuite, la mozzarella juste fondue. De plus je vais poser de l'aluminium sur la vitre, parce que tu verras, ce côté là est toujours moins cuit que le reste (perte de chaleur du à la vitre).

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Pourquoi ne pas simplement surelever la pierre d'origine alors ? À ce prix, ils peuvent aller se faire foutre

Hors de prix, il vaut mieux acheter chez Acrivi.
Et puis on est quand même limité en hauteur par la lampe latérale du F1.
J'ai une pierre de 3cm par dessus celle d'origine et elle effleure la lampe, donc 5cm ça passe pas.

Je pense que je vais me contenter du four d'origine

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Même en virant celle d'origine, à mon avis une pierre de 5cm ne passe pas.

le kébab du coin,j appelles pas ça un resto.  

 
Ca ne l'était pas, meme si ici les Kebabs sont très differents et 100x meilleurs qu'en France

bah,je sais pas trop ou commander ,jamais commander,tu l as prise ou la tienne?
peu importe pour moi,a plusieurs ça diminue les frais de ports.
 
je suis de Scionzier.
40€ de port pour 10kg de farine ça pique.

 
 
Comme tu l'as dit la pierre d'origine est vraiment fine, ça chauffe vite, mais ça refroidit aussi vite... une pierre doit bien garder la chaleur pour la restituer correctement. Il faut qu'elle soit un minimum épaisse.
 
Ma pierre rapportée fait 2,5cm, elle sera surélevée par un cadre métallique tout simplement.

c est tj meilleur chez les autres.  

döners  

@sub : deux petites question avant de me lancer dans la téglia
- dans le post ci-dessus tu indiques minimum 7h à TA, alors que sur la première page c'est +/- 4h
- si je pars sur une plaque 30x40 (proportions ci-dessus donc), le tupperware pour le repos ambiant, il doit faire quelle taille à peu près ?
Merci  

c'est en fonction de la température chez toi, compte plus sur 7 heures, il faut qu'il gonfle bien.  
 
une grande boite a tartines par ex c'est plus facile d'abaisser qu'un petit conteneur.  
 
stesura pizza in teglia-pizzeria BOSCO
 
bonne chance    
 

 
Tu vas isoler ta porte de four avec quel genre d'alu ? J'avais lu un truc pour les lasagnes mais ça de trouve ou aussi grand ?  
Va falloir que je me remette à faire des pizzas moi

Yes, j'ai commandé ça :
 
http://www.lavaissellejetable.com/ [...] 04528.html
 
Je vais tailler les dimensions de la vitre dedans, et le fixer avec les vis de la vitre.

Avez-vous des conseils pour nettoyer correctement la pierre du G3 Ferrari et surtout sans l'abimer ?  
 
Merci.

je le fais avec une raclette à cuisine  

Bonjour à tous,
 
Ca fait un moment que je vous suit et je suis comme vous un grand fan de bonnes pizzas maison, sans arriver pour autant aux résultats exceptionnels (pas vu de tels résultats dans les resto !) que j'ai pu voir ici. Je dispose d'un four W&B avec la résistance pacman et je ne le trouve pas assez chaud.
J'aimerais peut être investir dans un four un peu meilleur, et j'entends souvent parler de l'effeuno P134h, je serai peut être intéressé. Existe t-il une commande groupée ou un moyen de l'avoir à un bon prix ?
 
Merci, et continuez me mettre pleins de photos de vos zap, quel plaisir de venir ici !!
 
 

Hello pour ceux qui veulent bien s'autoflageller ..... http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Salut, désolé pour les photos toutes floutes.
J'ai bien aimé la coloration de la cuisson de celle-ci.
70% T55, 30% Totoba, 62% Hydrat. Levure à vue de nez car ma balance électronique m'a lâché. 36h au frigo.
 

 
Tu la retournes après avoir enlevé le plus gros.
A la session suivante cette face sera directement chauffée par la résistance du bas, ça va faire pyrolyse.
Et tu fais ça après chaque session.  
 
Ca marche nickel.

 
 
Le mieux, une petite brosse en laiton, sans frotter trop fort.
 
Mais pour nettoyer vraiment, tu met ton four à chauffer à fond pendant 30mns, ta pierre sera nickel comme neuve

 
Salut,  
 
Tu vas sur le forum de la Confraternita Della Pizza, tu t'inscris puis tu contactes Mela67 (Rita) et elle t'expliquera. En gros, ça coûte environ 450 euros fdp in pour une livraison en France sous 5 a 6 semaines.  
 

 
Souvent mon estomac verse une larme quand il "repanse" aux döner de la boutique à coté de L'Ebert platz à Köln que j'ai fréquentée l'espace d'une saison pendant mes études.
tfaçon un kebab pour moi maintenant c'est turc ou rien

Une brosse à ongle pour enlever le surplus et après la chaleur fait le reste.

Un cauchemar. J'ai essayé de faire comme Bertinet, mais vu l'heure je ne pouvais pas balancer la pâte sur la table (les joies de la vie en appart' mal isolé…), je sais pas si ça a joué mais en tout cas je ne suis jamais parvenu à un résultat comme le sien, même après deux sessions de rabats. Il commençait à se faire tard donc j'ai dit hop, frigo. On verra demain.

J'ai fait moit'-moit' (Manitoba T65 bio + Pigeon T55).

12 h à 17-18 °C (après 24 h frigo) ça le fait ou c'est trop ? Sinon 12 h à 12-13 °C ? Autrement ce sera 36 h frigo et 7 h TA.

 
Salut Nicoow,  
 
Dis moi, tu saurais nous dérailler le protocole pour obtenir ce type de résultat, histoire de varier les plaisirs?  
C'est une base de pizza romana? Et niveau ingredients sur la pizza?  
 
Merci d'avance.

a 62,5% d'hydrat pour mon mélange 75% T55 + 25% pz8
j'ai l'impression que c'est trop haut: je mélange tout dans le bol et ça colle énormément aux doigts
je suis obligé de mettre un tapis de farine sur le plan de travail pour effectuer mon aération avec la pointe des doigts
est-ce normal?

"un tapis de farine"  

non pas un tapis, genre une poignée lancée sur le plan de travail
impossible à travailler sinon: tout colle aux doigts

 
J'ai fait une hydrat à 58% hier et c'était un bonheur, ça ne collait pas du tout. Essaye comme ça la prochaine fois.

pizza du mercredi , plus de 4 jours au frigo, 63 % hydra PZ3 70% PZ8 30 %.......levure fraiche décongelée (plus jamais ça)
c'était bon, mais manque cruel de levée, fini la levure au congèle
tomate mutti la rossa, origan, un peu de pecorino et de parmesan, chiffonade de prosciuto cotto, mozza de merde, champignons frais et basilic



 
c'était quand même bon :-)

Bonsoir à tous,
 
Que pensez vous de ce four http://www.2ememain.be/electrom%C3 [...] 46369.html
 
J'ai cherché sans jamais trouvé la recette de la patte de SUB !!!!  
 
 
Merci à tous pour votre aide

 
Fonce !
 

Tu parles de la teglia ? En première page, après la section sur l'abaisse des pâtons pour la recette napolitaine.

C'est pas le même qui est déconseillé sur l'image en FP ?

 
Four à vitre -> No way.

 
 
Dis pas n importe nawak, c est un bestron 1000 watt, à 70 euros , à fuir  
Un bestron 9016 ok mais pas ça, c,est un 9070....,,,,,A FUIR
 
 
 
 

Déso, j'me suis emballé à la vue de : résistance ronde + Bestron j'me suis dit GO GO GO !!!!