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J'ai contacté le vendeur, 94 € pour 6 fours (au lieu de 43 € pour un seul). L'envoi de 5 colis UPS revient à 53 € (moins cher ailleurs ?). Ça ferait 24 € de fdp par four.

Merci.
 
Pour l'huile j'ai essayé cette fois-ci, c'est vrai que ça aide quand même un peu à décoller proprement.
 
Pour les pâtons j'utilise aussi un tupperware par pâton, mais ça m'intrigue quand je vois des photos avec 6 pâtons dans un bac complètement collés les uns aux autres, j'ai du mal à comprendre comment c'est possible.

Bon je commence à sortir des sacrées bonnes pizza avec mon petit rouge moddé    
 
Hier soir sur 6, 3 derniers pâtons sortis du frigo avec:  
 
1kg d'Agnesi 00, 65% d'hydrat 24h en vrac et 48h en pâtons 10 gr de levure biocoop   20gr de sel
 
La pâte n'a quasi pas du tout bullé, apparemment la levure fraiche n'a pas aimé la congélation, même en mettant plus de 10gr    
 
à la cuisson à 450° au moment d'enfourner j'ai quand même eu un bon résultat bien que la mie n'était pas beaucoup aérée par contre niveau gout c'était délicieux    
 
Madame a adoré tout comme mon pote qui a travaillé  à la boite à pizza  (une référence   ) et qui s'était juré de ne plus manger de pizza, il  a trouvé ça super bon.
 
pas de photos mais la prochaine fois ça sera plus parlant en image.

 
Même fusionnés ça ne pose pas de problème, un coup de spatule sur chaque côté, après il suffit de leur redonner une forme ronde.
 
Jetez un œil aux vidéos de Pasquale Makishima
 
Elles valent la peine, tout est très bien expliqué.  
 
 

Compte-rendu de mon test du ouikende et quelques questions.

En fait je pense que la dernière fois j'avais mal identifié le point de pâte, et que c'est pour ça que la pâte était impossible à étaler (se déchirait tout le temps) lors de l'abaisse. Cette fois j'ai fait une dizaine de rabats toutes les 15 à 30 minutes pendant environ 3 h, ça commençait à ressembler à quelque chose, c'était bien élastique, mais ça ne tenait que sur un centimètre avant de se déchirer. Par contre au moment de l'abaisse c'était assez facile à étaler.

J'imagine que ça vient de la farine (de la Pigeon T55). Est-ce que ça aiderait si je faisais un mélange genre 90 % de ça et 10 % de T65 ?

Pour la cuisson, j'ai testé plusieurs fois le grill partiel, honnêtement je trouve ça meilleur quand ça cuit entièrement sur la sole (pour un four traditionnel sans pierre). Ceci étant, dans les deux cas le résultat est très médiocre en ce qui concerne la pâte. Ça vient certainement en partie de la cuisson, mais peut-être aussi que j'ai foiré la pâte, parce que ça ne valait même pas les pizzas que je faisais avant de découvrir ce topic.

La semaine prochaine je tente la teglia.

Il est à combien en ce moment le 134 ? tu es passé direct par Effeuno ?

Par le forum, 435€ FDPin pour l'Allemagne

Pour de la TA, on utilise Pizza 2 calc...
Pour du frigo, si on veut ne faire que 500 grammes de farine par exemple, faut utiliser ce calculateur pour connaître la dose de levure?
 
https://docs.google.com/spreadsheet [...] TJBSmo5TVE
 
Et par ailleurs, l'autolyse, c'est juste lorsque vous faites de la TA ou bien ça s'utilise aussi pour une maturation frigo?  
 
Merci

Vous savez où je peux trouver une bonne pierre réfractaire sur le net?
Des modèles testés et approuvés?

 
Salut Lagwepe  
 
Pour le frigo, oui tu peux utiliser le calculateur du google doc.
 
Tu peux très bien faire une autolyse pour de la maturation à froid, d'ailleurs c'est très souvent utilisé pour la boulangerie actuelle pour la baguette traditionnelle, autolyse et maturation indirecte en chambre de pousse à +5° pendant 24h.

 
 
Testé et approuvé par plusieurs membres du forum : http://www.acrivi.com/fr/
 
Après je pense qu'il existe d'autres liens où acheter u ne pierre

Je vais demander à Linda son tarif, parce que par le forum, çà me paraît pas simple  

 
Et bien ça a râlé hier soir..... bref 100% d'accord avec l'ami skolsonsz, rien à rajouter... à un moment donné, oui il y a des assistés, et c'est parfois pénible quand tout le travail est maché, pré-maché, dit et re-dit, je crois que dans la vie si on a envie de faire quelque chose, et de le réussir, il faut un minimum d'investissement, et faire un minimum d'effort
 
Et ici ce n'est pas un repère de TALIBANS , cette réputation est surfaite. On aime juste faire les choses de manière précise et juste pour que chacun en profite (c'est le but, on partage).
 
Après chacun est libre de suivre ou ne pas suivre les conseils
 
PS : juste pour dire que the_blob est une tafiole qui fait des panpizzaamericanstylefritamoulzoune au rouleau à pâtisserie  

Perso j'ai commandé la mienne la : http://www.fours-au-feudebois.com/

Quand j'utilisais mon four tradi, j'en etais super content

 
Pour le forum il faut contacter Rita (pseudo : mela67), c'est un amour, très gentille, si tu passes par Effeuno, tu vas payer le prix fort

Merci Gsans.
 
J'essayerai avec et sans autolyse pour une maturation frigo pour commencer et je verrai quelles sont les différences.  
 
Enfin, je lisais que certains conseillent la pelle Lilly... Mais ceux qui l'ont l'utilisent pour enfourner ET défourner? Je pense partir sur une pelle en bois et une petite pelle inox pas chère pour défourner...  
 
Encore merci!

C'est ce que je voulais dire avec "passé par le forum" Si o  passe directement par Effeuno, ca fait 495€ fdpin

J'ai commandé ma pierre ici: http://www.amazon.fr/Pierre-pizza- [...] taire+four
Je devrais la recevoir aujourd'hui ou demain en même temps que mes 5kg de farine PZ3    
 
Ensuite à moi mes toutes premières pizzas! J'ai hâte.

J-1 pour mes deux pâtons au frigo depuis samedi midi, toujours mon mélange de 70 PZ3 et 30 PZ8 , j'ai baissé un peu l'hydratation (60%) pour peut être mieux cuire le dessus, je vais faire gaffe à l'enfournement car j'étais à 420 l'autre jour et ça avait cramé un peu le dessous, sans conséquence réelle sur le goût.
Photos demain soir......j'espère progresser.....bien que ma dernière était super bonne....mais y'a encore du taf.
Cette fois je pense que le pétrissage etait plus sérieux, je crois que ça va se voir sur la mie.....on verra ça.
talibans va !!!!!!

 
Ouaip avec la pelle Lilly, tu peux faire les deux, MAIS si tu veux tourner ta pizza dans nos "petits" fours, là c'est très compliqué....
 
Donc pelle en bois pour enfourner, et petite pelle inox ou alu pour défourner/ou tourner la pizza

 
 
Au pré-chauffage, n'oublie pas de mettre une tourtière en alu sur ta pierre, ça évitera que le fond de pizza soit brûlé

Nickel. Je vais passer commande pour le P134H courant avril/mai je pense... J'attends de voir si une éventuelle nouvelle promo peut arriver, on sait jamais. Et après, ça va envoyer de la pizz'!

 
Je n'avais pas le pseudo de Rita, ça vaut quand même le coup de profiter de la convention..
Effeuno pourrait nous proposer le même tarif, je pense que certains hésitent et achètent un G3 ; je ne crois pas qu'il y ait eu une CG par rapport au G3  

 
Commande-le maintenant si tu le veux en avril

 
Essaie un peu...    

je veux pas être un boulet, mais le bestron 9016 c'est juste pour me faire la main, je lorgne sur le P134, ce sera dans le courant de l'année.....si j'ai bien compris je m'adresse en direct par mail à la meuf de effeuno qui parle français.
Je dois lui préciser que je voudrais la résistance 1700 W en haut et la 700 W en bas, c'est ça ?????

 
Nan, meme pas. Tu contactes mela67 sur le forum http://www.laconfraternitadellapizza.forumfree.it/ et elle te demandera ce dont elle a besoin

Adresse-toi plutôt à Rita (aka mela67) sur le forum de la Confraternita, ça te reviendra bien moins cher que de passer directement par Effeuno. Il y a 5 semaines d'attente mais tu économiseras au moins 60 euros.
 
edit

Je vois que t'es de gironde, le jour où tu vends ton bestron, je suis là pour l'acheter.

 
C'est de série maintenant, plus besoin de préciser

 
Ça se fait de commencer direct avec le P134 (quitte à galérer au début), ou vaut mieux se faire la main sur un petit rouge avant ?

J'ai commencé par le P134H direct et je le referais les yeux fermés.
De toute façon même si tu achètes un petit rouge tu finiras par faire péter le F1, alors autant faire l'économie du petit rouge et des accessoires de tuning.
D'autant plus que le F1 est homologué et ne risque pas de foutre le feu à ta cuisine.

Et puis je ne vois pas pourquoi tu galérerais, il y a seulement un bouton on/off et 2 boutons de température haut/bas. C'est aussi simple qu'un four classique.

merci pour vos réponse , ce sera mon KDO d'anniversaire ou peut être de fête des pères si ma moitié débloque le budget.......oui le bestron sera à vendre quand j'aurais le KDO......il m'a couté 35 euros.....il était neuf, maintenant il a déjà 5 ou 6 pizzas dans le coffre :-) et celles à venir.....je le vendrais le même prix , je crois que c'est correct.

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Tout a fait, mais spatule alimentaire

Bon les amis c'est encore le " relou" lol j'ai lu en premiere page que la farine manitoba n'est pas adapté pour la confection de pizza..or j'ai vu pleins de vidéos qui démontrent le contraire....et un grand merci à GSANS pour ses précieuses lumières....... il comprendra... je sais que je ne suis pas doué, j'essai de m'appliquer du mieux que je peux, je sais que j'ai une marge de progression ENORMISSIME mais c'est pas grave j'adore relever certains défis donc si c'est pas pour aujourd'hui ou demain ce sera pour après demain etc..etc..jusqu'à arriver à une Tres bonne pizza léopardisé moelleuse et les bords bien aérés... donc oui, je continue encore et encore..... et puis je crois que je vais investir dans cette foutue balance à bijoux qui pèse au 0,01gr près...