Reprise du message précédent :
la tourtiere adequate ne se trouve que chez auchan?

Tu en as à Giffi aussi.

c'est quoi ça?

http://www.gifi.fr/

 
Salut,  
 
Le lien du topic en question a déjà été posté et commenté.  
 
 

 
 
Merçi,  
 
Oui biensur ça colle bien au plan de travail, il faut le nettoyer de temps en temps avec la corne,  si l'on travaille la pâte rapidement du bout des doigts ca ne pose aucun probleme et c'est encore plus facile a haute hydrat car l'empatement s'etire plus facilement pour les rabats, le travail est plus long pour lui donner de la tenue et il faut pas mal de repos / rabats pour arriver au point de pâte, surtout avec une farine pas trop forte.
 
En tous cas j'encourage tout ceux qui veulent en apprendre un peu plus sur le pétrissage d'essayer une fois à la main, sans ajouter 3 tonnes de farine, travailler la pâte la voir changer d'aspect et de consistance, on en apprend bien plus qu'en allumant le robot    
 
 
 
 

 
Le réflecteur central fonctionne très bien, lis les conseils donnés en première page et entraine toi beaucoup, il n'y a pas de secret !  
 

Voilà les tofs des pizze de hier soir, y'a encore des progrès à faire mais c'était super bon....je passe maintenant à la PZ3 à 70% et 30% de manitoba le tout avec 62 % d'hydra et 4 jours de frigo.....fini la divella.

 
J'avoue : solution de facilité...    
 

 
Merci !    
 

bon moi, ce WE, je vais tenter une teglia avec la caputo violette à 75% et a TA.
j'hesite a hydrater encore plus, des avis ?

Tente 80% pour de la téglia, 75% c'est pour la napolitaine  

 
c'est beaucoup pour moi qui suis vers les 60 avec la bleue et 55 avec une francaise    
 
donc, je vais faire 80, avec 1g de levure et 24h de TA.
 
sinon :
 
http://www.ebay.fr/itm/TEGLIA-RETT [...] 27cf1d9b90
http://www.ebay.fr/itm/TEGLIA-IN-A [...] 1c2c48203c
 
 
il faut bien huiler le fond pour pas que ca colle ?

Salut gsans, t'as une drôle de tête aujourd'hui, ça me déstabilise.

Edition :

..........

mince. trompé de topic !!!

 
wrong topic  

C'est la journée du changement d'avatar dis donc

 
 
T'as vu ça ! je cherche....

Je suis curieux de voir à quoi va ressembler Shinseiki.

 
a sa pizza au paté hennaf  

 
ou alors il va retrouver une vieille photo de la moulzone , voir de la bizza  

 
 
j'ai mis l'huile d'olive pour rajouter du croustillant à la pâte,c'est ce qu'on faisait où je bossais.
hydrater plus,pourquoi pas,mais la pâte risque d'être collante non?
le thermostat a été modifié,la tourtiere: pas réussi à enlever une des visses donc j'ai juste isolé les bords du four avec de l'allu.sinon je laisse 10min en chauffe sur 2.5 puis je pousse a 3 et enfourne
 
j'ai encore des patons en maturation au frigo donc je réessayerai demain

J'ose pas demander de quoi se compose la garniture.

 
en guise de reflecteur central j'ai mis une tourtiere auchan,découpé pour l'occasion,c'est peut etre pas optimum,et j'avais mis de l'allu sur la pierre pour pas cramé la pizz',donc avec la garniture centrale à mis un peu de temps à cuire

 

 
Nan, répétè après moi: la manitoba c'est mal, la manitoba je ne l'utiliserai pas, la manitoba...      
 
la PZ3 est assez forte pour être utilisée toute seule au frigo.  
 
 
 

 
Je conseille aussi 80% d'hydrat  
 
La plaque en FERRO BLU très bien, a culotter au four
 
La poncer légèrement a sec, nettoyer à l'eau avec un peu de savon, rincer, sécher au sopalin, la mettre dans un four préchauffé A FOND, une fois qu'elle a bien changé de couleur, la huiler chaude au sopalin avec une TRÈS FINE couche d'huile, la remettre au four à l' ENVERS le temps que l'huile parte en complétement en fumée, répéter l’opération quelques fois.  
Ne plus jamais la laver à l'eau    
 
A l'utilisation ça ne colle pas, juste huiler très légèrement au sopalin.  
 
 

 
Oublies ça  
 
Si tu hydrate un peu plus, ta pizza sera un peu plus légère, à 62-63%, si tu la travaille correctement, ça ne colle pas. Regarde on travaille ici parfois à des Hydrat de 70%, on s'en sort très bien
 
La tourtière joue un rôle important dans la chauffe du four, quand tu préchauffe, il faut que tu laisses à 2.5 jusqu’à ce que le voyant s'éteigne, quand il s’éteint, là tu pousse à 3, et tu peux enfourner, pas avant.

 
  , mais là, c'est un coup a ce que ma femme demande le divorce    

 
 
Elle est pas déjà partie ???  

 
non, pas encore  

 
Quand le loup n'est pas la. . .  
 
Le saindoux c'est encore mieux que l'huile pour le culottage, mais t'as intérêt qu'elle soit partie quelques jours    
 
une vidéo pour illustrer Walking You Through Seasoning a WOK
 
Bon c'est un wok mais le principe est le même.

 
La photo de la bizza originelle n'est plus dispo sur le post d'origine

J'assiste au viol de la recette de la pâte à pizza sur le topic cuisine, je souffre

L'huile d'olive c'est bon. Mangez en.    
 

 
 
Oui c'est bon pour faire revenir des petits légumes ou dans la salade

"Chez Dominos tous les midi les medium à 5€ à emporter, j'habite en face, ça à plus de gueule que vos pizzas du topic dédié"
 
aïe...........

J'ai mal dans mon petit coeur

Edit : Putain me suis transformé en nazi de la pizza

 
 
t'es tombé gsans.......ça fait mal à la tête ;-)

Mille pointes percent mon coeur en pensant au destin de cette frange de l'humanité

Ca mord bien pour un jeudi.

Bon, rien de mirobolant par ici. Pizza du midi, même protocole donc même résultat que la précédente. Pâton décongelé.
J'avais beaucoup de chutes de fromage de mes épis de Touraine, donc la garniture est bien chargée.  
La forme étrange est due à un accident d'enfournement. Bref c'est pas mon jour, mais c'était bon quand même.
 
Before

 
After

 
 

RTT

 
 
quand je vous dit de faire moins de trotoire sur vos pizza brulé .....    
 
mes dernieres, j'ai garni sur toute la surface