Reprise du message précédent :
Allez faut que ça chauffe !
http://www.leprincecharmant.com/projets/pizza/mod.jpg  
 
Premiers tests ce soir avec les 2 pâtons qu'il me reste  
 
- Tourtière alu 26cm
- Moule à manqué (précédemment linké : http://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] 340704.cfm)

en fait avec vos moule à manquer là ...
vous aimez que votre garniture soit limite crue ?  

Y a des promo sur la sauce Mutti en ce moment au Simply Market.

Petite pizza de ce midi : Affinois - Bacon, cuisson 4min four tradi.
 
J'ai enfin compris d'ou vient la piscine que je retrouve à chaque fois au milieu de ma pizza... C'est tout simplement ma sauce tomate maison - faite à base de san marzano fraîche - qui une fois décongelée et cuite, dégorge plein d'eau.
 

Pour ceux qui cherche un four
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=22_s

 
Niveau gout c'est bon mais effectivement je trouve que ça fait plus "complet", je préfère la farine classique.
 
La pelle sera mon prochain achat, il faut que je retrouve le lien du "bon coin" posté sur le post, de la personne qui les faisais à la demande..
 
@Korner
L'emmental manquait de cuisson mais le Bontaleggio était nickel je préfère ça au gratiné, sur la mozza ça la fait être bien filante .. Il faut que je trouve le juste milieu.
 
Edit : J'ai retrouvé le lien pour la pelle, mais l'annonce n'y est plus si quelqu'un aurait le mail du vendeur svp.

 
 
Les bords du moule a manqué ne descende pas jusqu'a la pierre ? il ont l'air aller long :-/

J'ai le même, pour l'instant aucun reste de garniture sur le moule.

 
 
 
 
 
Salut, c'est une chose qui n'a peut être pas assez était évoquée ici , c'est l'importance du pétrin ...comme ceux là .  
Je voulais savoir qui utilise un Santos à fourche , car le pb c'est qu'il demande un empatement minimum pour être efficace et du coup on doit faire une quantité de patons minimum aussi .....pas simple si on veut pas devenir obèse  en six mois ... A moins de congeler mais c'est une autre histoire....  
 
Quelqu'un saurait la quantité de farine minimum à utiliser sur un Santos ...?    
Je me tate toujours sur l'achat de ce genre de pétrin....et c'est le seul point négatif à mais yeux , car c'est du matos exceptionnel ...+++

La question à te poser, c'est combien tu comptes faire de kg de pâte. Ensuite tu regardes si un tel pétrin est adéquat. Une pizza c'est entre 200 et 300g de pâte suivant la taille de ton four.

 
 
 
Salut , bon c'est vrai c'est impressionnant 25kg de Caputo ....J'ai pas suivi sans doute mais tu les as acheté où ? Je fais actuellement avec de la rouge conditionnée en sac de 1kg, le pb c'est que 25kg faut être sûr de la date de péremption , et les pro quand ils ont à faire à des particulier surtout sur internet y refourgue la farine la plus vieille donc pas simple de passer 25kg en 4mois par ex (exp vécue )...lol    
Mais dans l'absolu c'est le tooooooop+++

 
 
Oui je sais , je fais en général 4 pizzas donc en gros on est sur du 6OOg de farine et 35Og d'eau , 1 kg de pâte à tout casser et j'ai vu fonctionner un Santos mais sur une quantité plus importante je ne sais pas si ça le fait avec 1kg , il est au top avec 3kg / 4kg de pâte car c'est un 10 l donc faut prendre la moitié en maxi (5kg) mais personne ne parle jamais du minimum lol sinon on part sur 6pizzas ou 8 pizzas mais là faut congeler ou en manger tous les jours....+++  

   
 
Sur le kenwood ça doit être la même technique qui s'est lancé dans la customisation du crochet lol ....?  

Laisse tomber le Santos pour 4 pizzas par semaine

de mémoire c'est 3kg pour le Santos .

sur mon KA pro , ça fait 2 ou 3 fois que je fais  3 pâtons de 300, il a du mal à pétrir quand j'en faisait 5 ou 6 ça allait mieux .
du coup je finit a la main (2 ou 3 mn)

tu as leaufroide qui en a eu un, c'est trop gros pour nous .

 
 
 
ouais c'est bien ce qui me semblait...., on peut en faire plus mais faut congeler parce que la congélation je l'ai tenté une fois mais je sais pas trop si c'est bien académique.....lol   résultat correct mais bon , suis pas encore un adepte de la TA, je fais une fermentation à froid pour le moment sur 72h avec de la rouge ....ou mélange PZ3 et Manitoba...+Merci+++

 
C'est l'impression que j'avais aussi mais finalement il y a bien 3cm ... j'sais pas si la pizza tartiflette, thon, Kebab passera mais le reste ça devrait aller

 
 
5 ou 6 pâtons ça commence à faire ...mais j'imagine que plus optimum sur le KA pro que des petites quantités , tu dois avoir un bol 6L ...
Même 6pâtons sur le Santos pas sûr que ça le fasse....Faut demander à Santos de nous faire un pétrin comme le P134 avec la confraternita della Pizza lol...Qui demande? lol      

Ca pousse, ca pousse
 

 

Et madame est satisfaite ?

 
j'y ai pensé, mais je me suis dit que personne releverais  

Je parlais de la qualité de tes pizzas

 
 
  salut et merci , je cuit mes pizzas en 90 secondes environ. Honnêtement, je n'en ai encore jamais cuit en 60 secondes, il faudrait que je travaille encore mon protocole pour 9a et jouer sur les taux d'hydratation aussi. La pierre a été rehaussée avec une grille de barbecue sur pied. A mon avis si tu passes au P134H, je pense déja que tu ne le regretteras pas, surtout avec la promo que t'as annoncé, et je penses que tu sortiras des pizzas au moins comme celle de seb , et sûrement titiller squid.  
 
@gsans, merci, comme prévu, j'étais persuadé que tu nous sortirais de jolies pizzes avec le P134 .  
 
 
@ supervalentino, je viens de terminer un sac de 25 kg de 5stagioni rouge comme toi, c'est une farine forte qui necessite une trés haute hydratation, entre 65 et 70%, pour pouvoir la travailler correctement.
Je ne connaîs pas la PZ8, mais elle donne un goût pronnoncé à la pizza qui ne me déplaisait pas, aprés c'est un sac que j'ai payé 25 euros les 25 kg, comparé à la caputo qui vaut plus du double, mais qui donne quand même un meilleur goût aux pizzas . Maintenant la 5stagioni verte ou bleue doivent être pas mal du tout car moins fortes, je n'ai pas eu l'occasion  d'en prendre , aprés elles doivent se valoir avec les PZ . Le pro d'europepizza doit avoir raison quand il dit que la plupart des farines italiennes sont un melange et souvent avec de la manitoba, et à mon avis la caputo n'y echappe pas car j'ai l'impression de retrouvé des proprietés et un peu de goût qui me rappele la 5stagioni rouge.

90 secondes sans mod sur le F1?

Buona sera a tutti
 
Arrivée de mon maçon 18
Le bazar en impose. Ça a l'air d'être du costaud    



 
J'ai voulu le dépuceler avec moins d'1kg 300 de farine : C'te bonne blague...
Second essai avec 2.5kg à 60%, c'est encore juste. Peut être qu'avec un poil plus d'hydra ça aurait pu le faire.
Le prochain essai se fera à 3kg de farine.
 
[my life] J'ai reçu un mail d'UPS suite à ma commande chez Youdream italy.
Le mail m'indique la livraison d'un colis de 35kg lundi. Pour rappel j'ai passé commande de 55kg de farine sur le site.
J'ai envoyé un mail à Youdream pour savoir ce qu'il en est. Pas de réponse.
Feedback après la livraison. Si enculerie il y aura, avertis vous en serez.  
[/my life]

Ma commande youdream n'était pas du tout au poids réel si ça peut te rassurer. Je devais avoir 50kg de marchandise et c'était marqué 25kg sur le suivi.

Ma 1ere au p134h,  
effournement un peu foiré;  
230gr, caputo pizzeria!
1:30 de cuisson
 

Elle à un peu la gueule de traviole mais elle n'en fait pas moins envie, bravo  !  
Le mien est supposé être parti hier, j'ai hâte.

 
Thanks, dans ce cas y'a moyen d'être confiant.
 
 

 
Nice one, léopardeau en approche

 
 
Merci margharita! Je vais essayé une hydratation à 65/70% avec la 5 Stagioni pour voir la différence... C'est vrais que c'est une Farine avec un bon rapport qualitée/Prix. J'ai payé le mien 31euros les 25Kg. J'espere éssayé aussi la Caputo rouge très bientôt...

Aller la 2eme bien bonne, et bien plus chargée

cuisson : 2min environ
 
et la 3ème du p134,  
un peu cramzone quand même, mais très bonne!!!
cuisson 2:30

 
Un double corniccione au niveau de la soudure
Contenu polpa, mozza, parmesans rappé, jambon aoste, jambon cru,
et sur le dessus un peu de creme et de mozza    

Ce qui nous fait un total de 4 pizz...pour combien de   ?

Oh merci, il me reste plus qu'une boite, et en plus j'en ai un pas loin !
 
2,49€ les 3x400g (plus cher que la précédente offre Auchan mais raisonnable).

Je vois que c'était soirée "Pizzas" pour certains.... aller le noob s'y colle ! Effeuno inside :
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
J'avais de la famille, 8 pizzas d'affilé avec l'Effeuno, ça gère nickel sauf pour le pizzaiolo, bah ouais il mange en dernier....

C'est l'invasion d'Effeuno là !
 
Les G3 vaincront ... ou pas ...
 
Bien mieux avec tourtière + moule à manqué
Plus que 3min chrono au lieu de 4'30. Même avec 1'30 de moins, la cornicione à plus cuit.
 
Prochaine étape, pâtons de 200g pour une cornicione un peu plus volumineuse et un diamètre de pizza un poil plus grand histoire de bien tomber sous la résistance.
 
En attendant, les pizz du soir :

- Très sympathiques images, congratulations pour le boulot soigné, ça fait envie  

 bien , ça me donne faim , elles font quelle taille ? 28-30 ?

Bordel le niveau moyen a fait un bond depuis l'arrivée des Effeuno avec le patron du topic qui est à deux doigts de valider sa commande, ça va pas inverser la tendance