Reprise du message précédent :

 
 
Moi j'ai ça avec mon Cooking Chef
 
http://www.miss-pieces.com/uploads [...] 001434.jpg  
 
Et c'est très bien.

salut,

a la page d'avant j'ai vu une super pelle a pizza, mais dans mon coin j'en trouve pas, où puis je trouver celle ci ? please

 
Idem : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 32.htm#bas
 
Mais pour mes baguettes.

@guigotech: sub a raison, mets de l'alu, ca change vraiment!
Bravo pour les modifs en tous cas.
Sur la photo, on dirait que le corniccione est assez sec et un peu dur, je me trompe ?  
On croit voir sur la dernière photo que les bulles sont plutot fines dans le bord non ?

C'est une sympathique expérience mais ça demande pas mal d'entretien (jamais très longtemps mais très régulièrement). Et il faut être très rigoureux dans ton protocole sinon tu fais 1kg de pate et y a rien qui lève

Je souhaite acheter une pelle et une pierre pour mon four (pyrolise, soon )

vous auriez des conseils de site pour commander? des ref a me conseiller?
Sinon je pensais prendre une pas trop chere et bien noté sur amazon.

je relance j'ai la même demande les loulous

Perso ma pelle je l'ai trouvée dans un magasin style Metro et ma pierre, je l'ai commandée chez Omniflamme ( http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] taires.htm )

 
Multi il a raison !
 
Le top c'est les pétrins a fourche, c'est ce que la majorité des pizzerias a Naples utilisent
 
chez Da Michele
 

 

 
la pâte ne s’échauffe pas car ils tournent très lentement, l’empattement est prêt en un temps record, développement d'un meilleur réseau glutineux, ce qui rend la pâte super lisse et soyeuse.
 

 

 

 
 
 

 

 
Pour ceux qui veulent un empattement rapide a température ambiante, la jaune (W220-240) est utilisée par Ciro Salvo pour 11 à 24 heures de fermentation.
 
Dommage qu'il ne reconditionnent pas, sinon je testerait bien aussi, j'arrive a la fin de mon stock de Divella.
 
 

 
Il faut attendre qu'il soit bien actif pour t'en servir ( il doit tripler de volume en max 4h après l'avoir nourri a 23°)  
 
le prendre après l'avoir nourri quand il a triplé de volume, juste avant qu'il ne descende.
 
T'as le tableau de craig pour t'aider avec les quantités Sourdough starter quantity predictive model
 

 
 

Durant le topic pourquoi on conseille en farine non italienne de la T65 BIO alors que c'est le contraire dans cette article, et d'ailleurs de la farine type 00 correspond à du T45.
La t45 BIO est introuvable ? c'est pour ça

http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] arine.html
http://www.boulangerie.net/forums/ [...] ion/te.php

 
Omid utilise le petit pétrin Santos à fourches qu'on trouve à 450€ sur LBC.

leaufroide en avait acheté un et il l'avait revendu je crois...

Dommage, c'est une super machine.

Regardez en bas de cette page la vidéo sur le pétrin à bras plongeant, je pense que c'est le top pour le pétrissage de la pâte :
 
http://techno.boulangerie.free.fr/ [...] elange.htm

 
 
Tu peux prendre de la T55 si tu veux, il y a de très bons résultats.

leaufroide on est revenus à peu près en même temps. L'appel de la pizza est trop fort passé quelques semaines

Les goinfres reviennent, il était bien le régime ??

Yes, ripped as fuaaaaaaark

 
Pour la pierre la mienne est super. Voici le site ou je l'ai commandée: http://www.acrivi.com/fr/pierre-a- [...] epita.html
 
C'est la Pepita, facile à manipuler au bonnes dimensions du four, temps de chauffe raccourci grâce au alvéoles... Je l'utilise avec la pyrolyse aucun soucis elle résiste à près de 1000°C. Une pelle est fournie avec.

 
Toi tu trouves toujours des truc de fous    
 
  J'ai à peu près compris le principe du levain, par contre peux-tu m'expliquer un peu le fonctionnement du tableau, c'est pour la création d'un levain ou son utilisation??  
Faut-il utiliser également de la levure lors de l'empattement ou du levain peut suffire?
Merci
 

 
http://www.amazon.de/K%C3%BCchenpr [...] rofi+pizza
 
Une pelle pas mal, pour 17,50e fdp in

 
 
 
 

 
   bienvenue à la maison ! vous nous avez manqué    
 
 

 
Maintenant faut relativiser, craig arrive a un super résultat avec son kitchen Aid, moi je dois encore bosser l’empattement le petit Bosch ne me donne pas entière satisfaction, je vais retester au mixeur a main    
 
 

 
   j'essaye toujours d'en apprendre plus sur le sujet aussi,  c'est simple les chiffres du tableau correspondent au nombre d'heures de maturation pour toi savoir la quantité de levain a utiliser.  
 
Pas de levure de bière avec le levain.
 
 
 

 
Le corniccione était pas sec du tout
La pizza était pliable en 4 même 5-6 minutes après la sortie du four.
les bulles dans le corniccione était moyenne, c'est peu être un peu du au 24h seulement de maturation a température ambiante de la pâte, mais surtout a cause de ma "roulette" qui écrase puis coupe plutôt que de couper net :-/
 
Pour l'alu je l'ajouterai quand j'aurai le temps merci pour le conseil
 
il me reste un pâton qui va avoir 96H de frigo en plus ce soir, je verrai si madame accepte de manger encore une pizza ce soir

Donc dans cette vidéo la pasta madre n'est pas du levain?
 
http://www.youtube.com/watch?v=LXP [...] r_embedded

   
Good to have you back!
 
Allez au boulot

 
parce que je la trouve bonne(meilleure que la pz3 par exemple), j'utilise celle de chez auchan, Ezzz aussi il me semble.
 
edit : j'ai tjrs pas testé la caputo bleu et je testerais bien le levain ciritruc aussi. la rouge pour 3 jours de frigo, c'etait trop peu je trouve.

Pour la pelle, quelqu'un en avais parlé ici !
 
http://www.amazon.de/gp/product/B0 [...] d_i=301128

 
 
ah ah tu as cédé   ou tu as failli mourir a cause d'une pizza domino.

@the_blob c'est clair, beaucoup ici ont vécu ça

Petit rappel:

Un professionnel te demande 11€ pour cette merde infâme en sachant qu'il te vend de la merde et s'en branle:

Un humble passionné te sort ça gratuitement en t'offrant le vin et en se souciant de ce que tu en penses:

Vive ce topic  

mr_sub la pâte en vrac est dans le frigo, je façonne les pâtons demain soir et me fait un petit plaisir ce Dimanche si tout se passe bien, rien de révolutionnaire, je reste sur le basique 66% 1.5gr de levure hydratée par litre et 4j de maturation à froid  
Tes expériences de Teglia font monstrueusement envie, je crois que je vais tenter le coup  

 
Bah si, il doit l'ajouter pour le gout  
Mais vas-y pour prévoir le temps de maturation avec levain + levure de bière a température ambiante    
 
 
 
Cool , fait nous de jolies photos  
La téglia est en effet a tester de toute urgence, c'est très addictif
Je suis beaucoup plus content du résultat obtenu qu'avec les napolitaines, surtout en ce moment    
 
 
Pizza du Jour:
 
Divella pizza 65% d'hydrat, 0.5g de levure au litre  
17h de maturation en vrac a TA et 23h en pâtons
 
c'est tout plat et ça colle
 

 
on le saupoudre d'un peu de semoule et on retourne le tupperware au dessus du plan de travail, la gravité fait le reste, on l'aide si besoin.
 

 
On l’arrondi avec les paumes des mains
 

 
On le retourne et on l’abaisse
 

 
puis on garnit
 

 
pis on pleure     enfournée a 470° cuisson en 2 minutes !    
 

 
Je ne comprend pas pourquoi mes temps de cuissons sont rallongés, l'alu vient d'être changé, les résistances sont bien rouges, je n'ouvre le four que pour sortir la pizza, une idée du probleme les électriciens ?  une chute de tension sur la ligne ?
 

 

 
Enfournée a 490° cuisson en 1min35, allez comprendre...
 

 
Temp de cuisson trop long, elle sont trop sèches, je suis pas satisfait du résultat, je pense sérieusement a passer au P134h    
 
 
 
 
 

Tu devrais !
 
En plus ça serait dommage de passer devant la promo du moment !

faut voir la durée de vie de ton appareil actuel aussi sub

On arrive à combien la...
350 tout compris ?

Concernant la teglia, vous conseillez quoi comme plaque ?
 
J'ai trouvé ça,
 
http://www.plaisirsducuivre.com/pl [...] 30-cm.html
 
http://www.amazon.fr/Zenker-6424-P [...] rds=Zenker
 
 
Edit: une bordure de 2cm suffit ?

IL me semble que je l'ai payé 395€  tout compris.

elle est où cette promo ???? je la trouve pas

 
 
Faut juste contacter Linda de chez Effeuno, le contact a été donné il y a quelques pages en arrière.

ah oki mais vous êtes pas en train de vous plaindre que vous avez été débité il y longtemps et que rien arrive ?
ça me refroidit :s

 
Plaques De Buyer
 
J'en ai acheté deux pour mes teglia, c'est de la tôle donc impeccable pour un bon croustillant sous la pâte et conduction de chaleur, 2 cm ça suffit largement après à toi de voir si tu remplis les 2 cm donc tu auras 3 cm cuit ou si tu remplis 1 cm pour obtenir 2 cm cuit tout dépend du poids du pâton que tu mets dedans, moi je mets 650g de pâte, en tout cas ce sont de très bonnes plaques et qui logent dans un four ménager