Reprise du message précédent :
Bordel le niveau moyen a fait un bond depuis l'arrivée des Effeuno avec le patron du topic qui est à deux doigts de valider sa commande, ça va pas inverser la tendance  

   
 
Tu peux détailler un peu ton protocole ? (hydratation et durées de maturation)
 
Et pour la cuisson, t'es resté sur 450/150 ?
 
Sinon quand il y a du monde, je les précuit toutes en avance, avant que les invités arrivent et je les réchauffe au four 2/3 min avant de servir. Et limite je trouve ça meilleur que sorties directement du four à pizza.

 
ah, je suis pas fou, j'osais pas en parler, moi je trouve aussi, la pizza a plus de gout, par contre la pate, ca ne lui profite pas trop.

 
ca dépend peut être de la façon de réchauffer la pizza
 
moi je trouve au contraire que ça rend la pâte plus croustillante d'extérieure sans toucher au moelleux de l'intérieur

 
sur une plaque au four tradi a 140°, tu fais comment ?

et merci leaufroide pour cette technique    
 
mes soirées pizzas sont nettement plus sympa maintenant

effectivement y a une belle différence
 
moi je fais 220° sur une grille (ou deux)

 
j'essayerai pour voir.
Ce soir je vais tester la nouvelle farine voir ce que ca donne (48h de froid) et je rentererais demain à 72h

Dites, pour palier un waf très important, quelqu'un a t"il intégré son Euffeno dans sa cuisine ou ce four n'est il fait que pour se poser sur un plan de travail ?

un waf ?
 
Pour l'intégrer, faut faire gaffe, y a une sortie ventilation sur la droite du four.
Et globalement, je sais pas si ça supporterait d'être encastré (autant pour le four qui serait moins bien refroidi que les meubles qui prendraient une bonne dose de chaleur).
 
Mais la réponse m'intéresse

 
Les pizza se réchauffent très bien dans une grande poêle

 
Wife / Woman Acceptance Factor désigne le niveau de compatibilité d'un objet avec une personne du sexe féminin. Créé dans les années 1990, le sigle s'est peu à peu imposé jusqu’à devenir en 2009 un véritable sigle commercial utilisé par de nombreuses boutiques1.
 
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Wife_acceptance_factor

 
 
moi je vais l'intégrer en laissant une grille du côté gauche (ventilation). En laissant 2 ou 3 cm ça devrait faire! C'etait ma promesse à l'achat

mon ggf a fini sur la machine a laver dans la pièce avec le congelo, le sèche linge&co  

Hello
 
J'ai une question de noob qui va donner des boutons à certains mais allons-y
 
Si on est un gros flemmard et qu'on veut une bonne pâte (paton ), peut-on en acheter, de bonne qualité, préfaite quelque part ?
 
Merci

Chez picard.
Leurs pâtons sont pas mal à condition de les laisser décongeler à température ambiante et non au micro onde.
 

 
boulanger, il te filera de la pate a pain.
sinon picard ou thiriet en congelé que tu peux eventuelement maturer un peu au refrigerateur.
Tout le reste, tu evites.

Moi aussi j'avais promis de le laisser a la cave. Mais je le monte et le descend a chaque soirée pizza. C'est lourd cette connerie  

Plutôt 26-28cm, mes assiettes faisant 35cm.

Alors le protocole :
1kg de caputo blue tipo 00
600gr d'eau (60% d'hydratation)
0,3gr de levure de boulanger
28gr de sel

12h en vrac à TA
6h en pâton à TA

J'ai trouvé l'abaisse plus compliqué que d'habitude...  La pâte qui revient sur elle même à l'abaisse... Pas simple,  je pense qu'avec un peu plus de temps en vrac ça aurait été mieux.

Ou alors la prochaine fois je monterais à 65% d'hydratation (Mr-sub un conseil ?).

Pour l'effeuno,  même topo que d'hab,  450/150°, j'enfourne des que le haut s'éteint automatiquement.

J'ai essayé de ne pas fariner ma pelle à bois,  c'est quand même mieux pour ne pas faire cramer trop le fond des pizzas.

Voilà vous savez tout.

Pizza ce midi, ça faisait longtemps que je ne m'étais mis une telle ventrée!
 
Caputo pizzeria 100%
66% de flotte
1.5gr de levure deshydratée au litre  
23° à la fin du premier pétrissage
 
1h30 à TA avec un petit rabat toutes les 20/30min, 2 jours au frigo en vrac, puis deux jours en pâtons
 


 
Pas les plus jolies que j'ai sorties, mais ça ravissait tout de même le palais sinon mozza fraîche > mozza cuisine tout jour long

Ça donne envie les calzone, ça marche comment?
On garnit une moitié, on plie en pinçant et ça cuit le même temps qu'une pizza?

 
Faut voir, un pote électricien me dit que les résistances de mon Bestron montrent peut-être des signes de faiblesse a force de les utiliser sans thermostat, et vu qu'elle sont doublées, elle fonctionnent a une plage de température plus importante (T° de l'air dans la voute 500°)  
 
Et si c'est pour avoir la même blague avec le Effeuno après un an...
 
Je vais demander a Squid si il a déjà eu la blague avec son Napoli.
 
 

 
Oui y doit manquer un peu de maturation.  
 
Pour l'hydratation, c'est a augmenter si tu veux une pizza plus molle et moins croustillante, garde l'hydratation actuelle si tu es satisfait du résultat.
 
Pour vraiment en tirer le meilleur (pâte super légère, digeste avec le maxi léopard ) teste une fois 24h en vrac et 24h en pâton comme Craig avec très peu de levure.
 
Squid lui est a 65% d'hydratation levure 0,5g/l 15-20h en vrac et 4-6h en pâtons -> Neapolitan Pizza and G3 Ferrari (modified) electric oven

 
bon, dans mon "malheur" :
-les momes ne se bruleront pas .... ou pas
-j'enfume qu'une piece de la maison si la pizza se crash a l'atterissage.
-j'ai le moyen de mettre une plaque de marbre sur un plan de travail, mais là, ma femme va faire  

 
essayes de te procurer une petite pelle lily.
Perso au debut j'etais assez decu, mais maintenant je pourrais pas m'en passer, je fait tout sur le plan de travail, j'attrape avec la pelle, je traverse la maison jusqu'au four  en evitant de tomber et hop, direct dans le four.

 
pour la levure en si petite quantité, tu la melanges directement dans l'eau ?

ouep, je la pèse avec ma balance de Dealer puis je la dilue dans un litre d'eau, puis je pesé le volume d'eau dont j'ai besoin.
 
Pour la pelle, je reste convaincu qu'il n'y a rien de mieux que la pelle en bois car celle si absorbe un peu d'humidité contrairement a l'alu.

 
ca permet d'en preparer plusieur sur le plan de travail   .
ca doit pas absorber grand chose, si ?

Cross topic images étonnantes
 

 
c'est bien beau les maths, mais la ca manque de maturation et de cuisson  

- Direct

Mercredi soir je tente 24h TA en vrac + 24h pâtons à TA en gardant l'hydratation de 60% en mettant 0,1gr de levure.

Résultat vendredi soir.

Passez-vous votre eau en carafe Brita ?
 
Ça peut permettre de la mettre au frigo par ailleurs.

Moi non,  eau fraîche du robinet.

 
Je suis curieux de voir le résultat avec le P134H    
 
par contre ça fait peu de levure, j’opterai plus pour 0.25-0,5g au litre, température de +/- 18°  

 
sur de la maturation frigo, 2g au litre d'eau, assez ou trop ?
toi qui traine beaucoup sur les forums italien, il y a des retours cette farine ?  
 
http://www.molinopasini.com/ita/prodotti-127-1594.html
 
 

Pizzas du soir    
 

 

 

 

 

 
   
 
ce sketch!
   
ce forum de tarés!!
 

 
Bonsoir, pizz du soir:
 

 
 
 
 
Bon ben là va falloir m'expliquer ce qu'on peut faire avec 3kg de farine à moins d'avoir une famille très très nombreuse....lol ça fait rêver le Santos portos....    
 
 
 

juste pour poster une idée pour des pizz avec 3kg de farine....