Reprise du message précédent :
Moi c'est clairement le fromage qui a coulé du naan qui a causé le choc thermique.
 
Il y a moins de risques avec une pizza, surtout si tu as bien égoutté la tomate au prélable, et que tu ne mets le fromage qu'en sortie de four

je pense plutot a une faiblesse augmentée par la chaleur, voire choc invisible
c'est bien pour ça qu'ils remplacent facilement

Quand tu poses ta pizz à 20°c sur la pierre à 400 ça fait pas un choc thermique ?

Mais une pierre épaisse de 20 mm va mieux l'encaisser qu'une épaise de 8

Mais le fromage est à la même température que le naan quand tu le déposes. Je vois comment le naan ne provoque pas de choc thermique mais le fromage si... surtout que quand il coule, il est déjà bien au delà de la température du naan au moment de la dépose.  
C'est incompréhensible votre truc, ou alors j'ai raté un épisode

Surtout au regard de la différence de masse entre le fromage déjà chaud et la pizz entière  froide mais bon  

Non déplacé a froid mais a chaque fois avec la pierre dedans

 
Bah pourtant le naan cuisait depuis plusieurs secondes, puis il a crevé, lâchant le fromage qui avait fondu, son d'évaporation de liquide puis aussitôt de la fêlure.

C'est pas un choc thermique le problème là, c'est plus le choc psychologique  

ou le choc des cultures...
naan au Brillat Savarin...

Tu mets ta pizza avec juste la sauce et tu garnis après ?

Je commence a m'améliorer. Protocole 24h à TA 59% d'hydratation.

Je trouve que ça manque un peu d'aération sur les corniche et la pâte était un peu caoutchouteuse.

59% d'hydratation aussi...

Et 59% de chauffe on dirait

Heureusement que tu t'améliores    
 

Si tu arrives à développer, je veux bien. Ça sera peut être plus intéressant.

Pour la cuisson effectivement la photo rends mal mais c'était bien cuit.

Ah, c'était une flammekuech ? C'est bien cuit oui du coup.

Il faudrait que quoi soit plus cuit ? Effectivement on dirait que la corniche ne l'ai pas mais c'est la photo qui rends mal. Ou alors je n'ai pas compris.

C'est sympa de ce moquer mais donner des conseils peut être un peu plus intéressant.

Après tu es peut-être au bout/max de ce que tu peux faire avec ton four. Mais ça manque de léopard quoi. La pâte est restée très blanche.

J'ai un diavola v3 donc je pense qu'il y a moyen de faire mieux. Enfin j'imagine.

Nouvel essai ici aussi, hydrat 62%

Il va me falloir une pelle à défourner pour tourner, c’est galère de sortir à demi la pizza pour la tourner.

Je vois la différence de cuisson avec le sergent!

Concernant l'hydratation j'ai commencé bas pour ne pas avoir une pâte trop collante.

Moi je la trouve pas mal ta corniche, le visuel n’a pas l’air pâteux

Ce soir  
 

Pour vous celle de frandon c'est la "bonne" cuisson ? Car bien cuire je comprend mais la la il y a des endroits carrément carboniser.

70% hydratation mon poteau    
Si tu m'aimes pas le goût du brûlé (perso j'adore), tu grattes u. Peu avec le couteau et ça se barre car c'est vraiment superficiel

Avec une telle hydration c'est pas la galère à abaisser?
Tu fais quoi comme protocole ? J'ai 10kg de caputo, je vais avoir de quoi faire des essais  

Oui, même si suelques cloques ont cramé

Toi à 1-2h et 5-7h c’est blanc comme un cul, dix secondes de plus auraient été mieux

Vous êtes relou alors que je dois lutter pour rien manger après ma salade  

Il n'y a pas que ça.  
Perso, j'adore aussi quand c'est légèrement cramé comme ça.  
Regarde la coloration générale. Tu as aussi des bouts carbonisés sur la tienne, mais la majorité est blanche.

Vendredi soir.  
4 pizzas, 1 photo
 

 
Scamorzza/jambon

Perso c’est trop cramé pour moi
Je préfère un juste milieu quand même : un peu de léopard et éventuellement qq bulles cramees mais pas de gros zones carbone

les amis  
je suis perdu
quelle est la bonne recette pour obtenir un truc style frandon saquet  
dois-je suivre la first page  

ça serait top d'avoir recette puis 2-3 photos du résultat de 2-3 forumeurs en FP
 
figer les choses

 
Non un poil trop cuit/brulé

bon je vais essayer de suivre la FP pas à pas  

Fais palkon  

La dernière de frodon est vraiment belle.
Reconversion pizzaiolo quand le marché de l'imprimante ne paiera plus.

sa veut dire quoi