Reprise du message précédent :
Pour les tomates cerise, je madame les rajoute une fois la pizza cuite.
ça change vraiment quelque chose de mettre de l'alu dans la voute ? (à part peut-être fausser le thermostat ?)

 
 Objection votre honneur !
Le ptit rouge recommande vivement une pizza ronde pour avoir une cornichone régulièrement exposée sous la résistance.

 
il a de la chance que seb soit encore TT, il se serait fait aboyé dessus  

Seb est encore TT ? Y'a meme pas eu de post de modo ?

bon j'ai recu mon P134H
par contre, pas eu l'autocollant PDF

ps :  c'est dingue l'humidité qu'il y a à l'interieur à la 1ere chauffe
ps2 : on voit grave la différence de puissance de resistances entre le bas et le haut!
ps3 : je l'ai déjà bloqué en température, obliger de réarmer le thermostat de sécurité à l'arrière + ma sonde du thermocouple a cramé
ps4 : je n'ai aucun paton de prêt

 
+1000!
   
 
 
 

 
Félicitation,  
 
On reconnait les bidouilleurs    
 
 
Angela de Effeuno vient d'annoncer que suite au succès de la convention, le four passe en prix PROMO de 275€ + tva + expédition jusqu’à nouvel ordre.
 
 
sinon j'ai boulé mes pâtons pour demain  
 

 
17h en vrac 65% d'hydratation, 0.5g de levure au litre.
 
20 minutes de robot, ça collait un peu, j'ai fait une vidéo pourrie des rabats pour big steel, 850g de pâte c'est plus facile avec de grosses quantités.

 
   
 
Cette vidéo est privée.
 
faut que tu la passe en public !
 
sinon j'ai fait la pz1 ce soir mais ce n'était pas encore comme toi ^^
 
550g farine pz1 du frigo
60% hydrat du frigo
0,55 levure
16,5g sel
 
pétrissage au robot avec crochet mais mal fait je pense !
 
levure dilué dans 30% d'eau
j'ai rajouté 1/3 de farine
5 min de pétrissage au mini
 
rajout des 2/3 restant de farine et 1/3 d'eau
5min de pétrissage
 
rajout du reste de flotte et la ça prend bcp de tps à reformer une boule, plus de 10min facile
 
rajout du sel à la fin
 
donc en tout plus de 20/25min de robot donc la pâte à du trop chauffer sur la fin je pense
 
15min de repos dans le bol avec un torchon humide
 
j'ai boulé ensuite et 1h de repos à ta
 
j'ai fait ensuite 3 ou 4 rabat avec 10/15min de repos mais j'ai toujours la pâte qui colle !
 
ensuite boulé et 18h en vrac à ta, la pâte à bien gonflé voir trop !
 
après j'ai fait les pâtons 220gr environ, boulé et mis en boite à ta mais toujours collant !
 
l'abaisse était correcte, enfourné à 400°c à la sole, mozza di buffala qui à rendu trop d'eau, cuisson 2min, pas de léopard, dessous un poil trop cuit mais très bon en gout !
 
la seconde pour ma femme à base de cœur d’artichaut , j'ai rajouté la mozza après la cuisson c'était déjà mieux  
 
 
j'avais découpé la mozza la veille et mis au frigo avec froid ventilé pensant que ça allais la sécher mais pas suffisamment ! j'aurai du la presser !
 
faut que je continue à peaufiner tout ça !

Ta video est privée, j'aimerais bien la voir.
 
Encore aujourd’hui j'ai merdé à l’abaisse.
Des que je tire, c'est le centre qui prends.
 
Je pense que c'est trop hydraté pour de la T55 1er prix.
 
C'est très tenace, mais trop souple.a manque de force
 
Par contre, à la cuisson, la "haute" hydration est sympa.
 
C'était du TA de ce matin,  le reste est au frigo. mais je pense pas que ça sera mieux demain; voir même pire.

 
 
Comme pour une pâte feuilletée quoi un coup dans un sens, un coup dans l'autre

Merci à tous pour toutes les réponse à mes questions, ça permet d'avancer sereinement !
 
Sinon, j'ai réfléchi à une problématique soulevée dans ces pages et qu'on rencontre tous : que faire de la sauce tomate quand on n’utilise pas toute la boite de Mutti ?
Après réflexion, je pense que je vais remplir des sacs à glaçons en plastique que l'on peut détacher glaçon par glaçon. De cette façon, si je ne fais qu'une pizza, je ne détacherai que disons 5 glaçons, si j'en fais 2, j'en détacherai 10, etc... C'est une estimation à peaufiner, mais à mon avis, c'est la fin du gaspillage de Mutti.
 
Hope that helps  
 

Dslé c'est corrigé, oui Shinseiki rien de sorcier  
 

 
Essaye l'autolyse (incorporer 1/3 de la farine a l'eau, mélanger brièvement et laisser reposer 30min) si ca colle encore diminue un peu l'hydratation pour la prochaine fois.
 
L'activité de la levure varie beaucoup selon la température, c'est a toi a l’adapter, j'ai du bouler après 17h au lieu des 24 prevus  
 

 

 
C'est bien possible que tes problèmes viennent de ta T55, ou alors ta pâte n'a pas été assez travaillée  je sais pas ! faudrait nous détailler ton protocole  
 
Pour l'abaisse, un post qui référence pas mal de vidéos: Metodi di Stesura Pizza Napoletana
 
 

Utilise plutôt des bacs à glaçon en silicone souple, la dedans ça vas être la merde pour mettre la sauce et pour la retirer tandis que dans un truc souple, tu tord dans tout les sens et ça tombe tout seul

Perso je fais comme ça et c'est impec.

Genre ça :
http://www.maspatule.com/rafraichi [...] lekue.html

Le pétrissage de la pâte est assez important,  avant je pétrissait 6–7mns à vitesse 1 et je sentais bien que la pâte n'était pas top,  la avec une bonne hydratation entre 58 et 65%, je pétris 10mns au robot et la pâte est lisse et douce comme un sein !  A la fin du pétrissage il faut que la pâte  soit le plus lisse possible. Je peut vous assurer qu'après c'est beaucoup plus facile à travailler,  le Boulage,  l'abaisse sont vraiment facilités.

Et surtout n'oublie pas de passer ta sauce Mutti au chinois, pour filtrer l'eau,  sinon tu auras une piscine au milieu de ta pizza cuite.

 
Aussi, mais c'est pas à moi qu'il faut le dire

Spa faux, le coup du chinois.
Par contre, j'aime moins le silicone qui n'est pas fermé, à moins de mettre le bac silicone dans un ziploc étanche.

Bah pourquoi le fermé ? Une fois que la sauce tomate est "prise" tu enlève tout les "glaçons" du moule pour les mètres dans un sachet zip

Nan mais je petrie à la main.

Le pétrin c'est dla merde, je m'en sert avec le ka pour mélanger sans  mettre toute la farine, et quand je met tout je passe à la main.

Sinon ça fait juste un tour de manège à la pâte, ca sert à rien  le pétrin

reste à savoir le taux de TVA....

> http://it.wikipedia.org/wiki/Impos [...] e_aggiunto

EDIT, donc 275€ + X + 85€ de transport pour Paris,
c'est bien ça?

Si tu le dis.... Alors tous les boulangers de France font de la merde avec leur pétrin... de merde...

Moi mon pétrin fait l'amour à ma pâte,  et le tour de manège c'est pour les cocus.

Pas de généralité jus d'orange vitaminé  !

Tu crois que tous les boulangers de France on des Kenwood ou des trucs carrouf?

J'aurais du prendre le Krups Le nôtre.

C'est le seule qu'à l'air valable dans le mouvement de bras, avant de mettre 3000€ dans un vrai de 25L d’occasion

 
 
FYP  

Ouai, enfin 25l, lol

Ca me mettrait dans le pétrin niveau waf.

Puis c'est sympa à la main

Tu peux trouver un pétrin Santos d'occasion pour 500€, c'est une très bonne machine.

Moi j'utilise le pétrin du kenwood cooking chef, bah rien à dire ça fonctionne nickel, pas besoin de mes mains pour pétrir.

Mes mains je les garde pour les éventuels rabats et l'abaisse.

Ah merde.... Je n'y avais pas pensé....  ^_^

Je connai bien la came, c'est juste que je vois pas trop l’intérêt

Et avec ton Kenwood t'as pas tes pâtons qui pataugent?

J'ai du mal à le croire, tu fais habituellement quelle quantité par batch?

Il  fait plein de chose, mais niveau pétrin, il fait la même que l'ancien pétrin à 50 balle que j'avais (et ai toujours) avant.
C'est juste que j'aime par ressortir des magasins les mains vides

C'est toujours le même pb avec les petrin carrouf, faut mettre une certaine quantité et une certaine vitesse par rapport à l'hydratation pour pas contempler un pestacle de manège

J'essaierai avec plus de pâte.

Ils suffirait que le bol ai un autre profil géométrique pour retenir la pâte, la force à être "accrocher" par les parois, et l'empêcher de grimper au cocotier jusqu'au flasque  de propreté du crochet.

J'ai la flemme de tuner, c'est pas ma guerre  

EDIT : sur le mien le crochet à une forme à la con faut dire

Petit mod du crochet de mon kenwood patissier afin d'éviter que la pâte aille foutre le bordel sur l'axe dudit crochet.
 
Avant :
 
 
Après :
 

 
Disque de plastoc découpé sur le fond d'un saut et collé au pistolet    
Pas compliqué à réaliser et qui plus est, efficace, me permettant de pétrir une plus grande quantité de pâte.
 
Enfin pour terminer, la petite commande du matin, afin de ne pas me retrouver au dépourvu dans les semaines à venir :

Ce qui fait le kilo de caputo à 1.65 roros FDP inclus, ça me paraît raisonnable contrairement à la quantité achetée  

 
 
Pour le bloquer t'as fais une pyrolise à fond pendant 1h !! c'te bourrin...
 
Moi en 20 mns à fond, ma pierre redevient nickel.

la troisieme photo m as fais penser a k2000.

ceux-ci dit belles pizzas.
là je fais de la pate avec la t45 type 00 "mon fournil" pour voir.
800gr de farine
500 gr d eau.
2 gr de levure seche(sachet ouvert depuis un bail)
2 cac de sel.

je testes l autolyse pour voir ce que ça donne.

 
Non le chinois laisse passer l'eau, retient ce qui est plus gros que les trous mais l'eau passe.
 
Si on veut désécher un peu la sauce tomate, perso je la cuit avec de l'huile d'olive et de l'origan, ça donne du goût et ça permet à l'eau de s'évaporer, à chacun de juger pour arrêter la cuisson lorsque la sauce est suffisamment épaisse.

Le crochet d'origine du KitchenAid c'est de la "merde" surtout dès qu'on utilise une farine forte.
Du coup je me suis adapté la spirale du KA pro.
 

 
Voici le lien qui aide à la modif: http://votrepain.com/2010/12/trans [...] n-spirale/
 
Avec cet outil il faut un pétrissage très COURT, quelques minutes, car la pâte chauffe très vite. Finir ensuite avec les traditionnels rabats.  
 
PS: j'espère cette fois que mes photos conviendront aux experts en photos du forum, pas trop grosses, assez de luminosité,etc,etc (je plaisante bien sur)    

Je me suis lancé dans la création d'un levain chef histoire de donner un peu plus de goût à la pâte...
 
 
 
Si des personnes ont de l'expérience quant à son utilisation je suis preneur

il a l air un peu "sec",ceux qui on tenter le truc,le leur avait l air plus "humide".

 
 
Tu n'as pas compris.... on filtre au chinois pour que l'eau se barre et juste garder la pulpe.

 
tu sais que la farine a une date de peremption ?

T'es jaloux c'est tout  

 
 
Moi j'ai ça avec mon Cooking Chef
 

 
Et c'est très bien.