Reprise du message précédent :

Même les miennes?

 
j'ai bien gouté celles de domino,speed raboot,pizza hut et la boite a pizza

Test sur mon four tradi
Pierre refractaire posée sur ma grille à tarte posée sur la solle.
Je mesure la température de la pierre avec mon thermo IR et la température juste au dessus avec un thermo de four
- 45min de chaleur tournante à 250 --> pierre à 290 au centre, air au dessus à 250
Ensuite je mets en mode chauffage par la sole uniquement
- 60min --> pierre à 305 au centre, air au dessus à 230
- 90 min --> pierre à 310 au centre, air au dessus à 230
(La température décroit un peu sur les cotés de la pierre, mais ca reste à 290 quand meme)
 
Prochain test, j'utilise mon ancienne pierre cassée que je mets un peu au dessus

Oui le fait que ce soit en bas du four me force à ouvrir la porte en grand.
Mais j'ai quand meme été surpris de la température de la pierre avec chauffage par la solle.
 
Edit: surtout que le gros avantage, c'est que le thermostat se trouve en haut du four, donc le chauffage par la sole ne s'arrete jamais

- Le secret avec un four traditionnel c'est d'essayé de faire intervenir les résistances destinée à la position rôtissoire sinon le grill et que la pizza touche presque cette (ces) résistance(s) donc tout en haut. La sole à très peu d’influence sur le résultat final.

"le secret"
bah justement, le fait est que avec ce secret, le fond de ta pizza est blanc...

 
bonjour  
 
pour ma part comme conseiller j'ai essayer la methode en 2 fois de sebastien et sincerement c'est plutot pas mal
 
le fait de laisser prechauffer le four pendant 90 minutes pour une ou deux pizza me derange
 
mais tu a raison de faire des essais car tout nait d'un essai  
 
bonne pizza a vous
 
laurent

sinon, il y a technique du four dans le four avec 2 pierres.

- Ha bon, blanc, t'es sûr    
 
                                                                                                           Fond de pizza blanc.
 
                                               
 
                                                                                                      Dessus de pizza à fond blanc.    
 
                                               

 
Comment vous faites cuir la pate en deux fois?  

 
Tu enfournes juste la pate.
 
Tu défournes / retournes
tu garnis.
Tu remets cuire !

 
Alors ça cela m'a value une belle surprise quand j'ai fait une calzone après ma pizza standard    
C'était tout cramé dessus, forcément    

haha, ca fait plaisir, pz3 a 1e le kg, merci metro
 

Pour obtenir un léopard, appuyez sur "1".
 
 



 
 
C'est trop facile avec ce four de riche.
 
 
 

et les petites pelle Lily, tu en as vu ?

c'est vrai que sur certains site , c'est du vol cette farine

pour changer de garniture appuyer sur ???

en tout cas, joli

Vitrine parisienne, hier midi :
 

 
 

non j'ai pas vu, juste vu un four a pizza double a 1600€, j'ai pas tout regardé, je sais pas si ca y est pas ou si c'est bien "caché".
 
C pas vraiment du vol, metro c un grossiste pour pro, le revendeur faut bien qu'il fasse du benef, et c le genre de colis chiant a envoyer par laposte, c vraiment lourd et gros a empaqueter.

ça dépend de cb de fois tu fais la culbute ....
3 fois c'est du vol

 
Attention à ce que tu dis sinon le troo2ball de biengrailler.com va encore débarquer pour te faire la morale !!!

j'ai vu un reportage ou les resto achete un chocolat fondant 2€ chez metro & co et le revendeur 7€    
 
 
 

c'est du vol  

bof, ya de la tva et ya 50% de taxes qui vont à l'etat, c'est l'etat les voleurs  
 

Question con, apres 48h au froid, quand vous sortez la pate, est ce que vous la remettez en boule ?  
J'ai 1kg de Pate qui a bien gonflé, j'en coupe 190g pour ma pizza - je sais, c'est plus pratique de faire des patons avant, mais c'est plus facile de garder la pate dans un gros tupperware que 6 petits

theblob et kiais, oubliez pour la pelle. Le monsieur très gentil au demeurant qui me les avait commandées n'avait pas compté sur le caractère gigantesquement boulet des revendeurs italiens..il a été livré deux fois, pas de pelle en vue. Je lui ai dit de laisser tomber

- Ha, on a vu pire pas si mal faudrait goûter

 
le resultat en image
 
 

 
test et message d'origine de son inventeur lol
 

je rectifie, c'est de l'arnaque .

 
 
tant pis, cet apres midi, j'ai mailé lilly en italie pour qu'ils me communique un vendeur qui vend aux particuliers, j'ai eu une reponse dans la demi heure et de revenir vers eux si j'avais pas de reponses du vendeur.

Seb n a pas besoin de gouter.

 
seb n'a pas peur non plus de se cramer les poils pubien.  

 
 
Et toi au fait, t'as fait des pizzas depuis que tu as une vitre ?

 
Exact !

Oui theblob, lilly très réactif via mail, j'espère que tu auras plus de répondant sur la vente que moi.

 
je vous tiens au jus.
si je leurs dit que sur le forum on a seb qui pourrait photographier ses pizzas a coté d'une de leurs pelles, ils vont nous filler des sole mio  

 
1    
 
Faut nous en dire plus aussi  PZ3, combien de frigo, temps de cuisson ?
 
en tout cas elle sont vraiment chouette, bravo Seb y en a beaucoup sur les forums italiens qui sont encore loin de se résultat !
 
 
 
 

pourquoi tu fais venir d'italie? ya pas en france?

 
 
Cette pâte revient de l'enfer !
Ca a commencé avec 800g de PZ3 hydratés à 58% avec 1.8g de levure fraîche congelée.
24h plus tard... pas la moindre bulle ! Levure morte, la pâte n'a pas levée.
Du coup, j'ai étalé ma boule de 1300g sous la forme d'un rectangle de 30 sur 50cm environ et j'y ai étalé 1.5 gramme de levure déshydratée que j'ai dilué dans quelques cl d'eau. J'ai roulé le tout et pétrit afin que la levure se mélange au mieux à toute la pâte.  
Et miracle : ça a levé.
Cuisson 60 secondes en deux fois.

si , ils ont des revendeurs français .