Reprise du message précédent :
J'ai fait mon premier pain à la cocotte !
Pâton 400g, cuisson 50 minutes à 240°.
 
http://i.imgur.com/KlTRINm.jpg  
http://i.imgur.com/lg6LkD4.jpg  
http://i.imgur.com/QIdk2nG.jpg  
http://i.imgur.com/Dqqeq9i.jpg

 
et c'etait bon ? la mie assez aeré ? assez cuit ?

bonsoir  
 
moi qui aime les bonnes choses (et maison en plus )
 
avec vos pains vous m’énervé    
 
c'est pas sympas ca    
 
laurent

 
Parfait, comme tout ce que je fais.    
Il manquait juste un peu de sel car c'était de la pâte à pizza.

 
je met la meme quantité moi, environ 20g-22g au kg de farine, tu as mis combien pour avoir frolé la perfection comme ca ?  

Pour cette fournée, j'avais dosé à l'oeil. Ca allait pour les pizzas mais pour le pain, il aurait bien fallu 25% de sel en plus.

 
tu as dosé avec le meme oeil qui te dit si une pizza ou un pain est bon ? pas possible, il ne se serait pas trompé  

j'ai fais ma 1ere t65, pas mal, du gout!!
bon, pas léopard, car trop de fromage! mais à retenter

"pas léopard, car trop de fromage!"
Elle est bonne celle-là

Houla, vous y êtes pas du tout.

Je crois que le tarif public du pro est de 1.400€ HT, hein.
Et le normal est autour de 1000€ HT.

Ce sont des appareils haut de gamme, avec des mécaniques complexes, et ils tentent d'en faire une version "cuisine".

D'après pas mal de retours lus de ci de là sur le net, pour quasiment tout le monde, les bras plongeants, c'est le top.
C'est prétendument le mouvement qui reproduit le mieux (même si, bon, de très loin et par temps brumeux, alors...) le geste manuel, et ça a deux intérêts : ça ne monte presque pas la température de la pâte pendant le pétrissage (donc les levains/levures restent inactifs plus longtemps pendant la période de vrac), et ça aère parait-il encore plus que les fourches obliques (lesquelles font une sorte de natte qui emprisonne un filet d'air, j'ai encore du mal à voir comment on peut faire mieux, mais vraiment tout le monde s'accorde à dire qu'avec les bras plongeants c'est le cas, donc bon.).

J'en aurai peut-être un d'ici quelques semaines, je vous ferai des vidéos    

Pour le moment, j'ai une différence de malade entre le pétrissage à la main et celui au Kitchenaid (qui s'est d'ailleurs mis à fumer sur l'essai à 55%, le petit joueur...). A la main, c'est lisse et souple. A la machine, ça reste un chouille grumeleux.

Un pétrissage mécanique doit toujours se terminer par un pétrissage manuel.
 
Sinon les pros utilisent plutôt des trucs qui suivent ce principe (cuve tournante et queue de cochon) :  

bonsoir

pizza du soir

protocole isologue (48h de frigo)
paton de 200g
22 / 23 cm de diametre
cuisson recto verso en four tradi sur pierre lidl

base tomate, mozza, anchois, olive noir

je suis trop genereux sur la garniture et la mozza rend de l'eau    

chez moi le leopard est un grand timide il se cache dessous  

pate moin fine qu'hiers donc encore moins seche un regal meme si c'etait un peu la piscine municipal avec la moza

j'ai encore des progres a faire . cool il faut donc que je continu mes essais

en vous remerciant tous

bonne pizza a vous

laurent

 
a bon explique?  

qu'il faut un four a 450€ pour faire du leopard  

 
 
- 7€50 le kilo, ce sont de très grands pains qui sont fait pour être détaillés.

- Très chouette, personnellement, je cuis 30 minutes à même température que toi et j'enlève le couvercle pour finir pendant 15 à 20 minutes sans.

t'auras moins facilement du Leopard avec de la farine française .

hier j'ai fait 1,6 kg de pâte a 57% le kitchenaid a bien chauffé pendant 8 mn mais la pâte est sortie bien lisse.

 
Merci pour ton avis.
Tu vois la différence avec la cuisson sur pierre ? Tu poses ta pizza directement dessus ?
 
Il a une belle croute ce pain cocotte. Quelle farine as-tu utilisé ?

 
Ah c'est moi qui doit expliquer en plus ?  

 
fallait pas te la peter, maintenant t'assumes !!  

Il assumera pas il fait tout au pif, c'est pour ca qu'il veut pas donner son protocole !  

non il s'en moque du pif, lui c'est l'œil !

oui mais c est assez chiant en faite.fénéant inside  

 
 
dans ce cas, fait toi livrer les pizzas, c'est encore moins chiant !

devinez a qui appartient cette pizza    
 
 
 

 
Junior 2 ans

 
Bizarre la cuisson de la croûte ! Brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur.

 
pas a moi, c'est promi ca fait longtemps que j'en ai pas fait .  

 
Jolie nappe en tout cas !

 
comme bcp de pizzas du topic !  

Une idée comme ça pour les tests avec pierre refractaire, comme ceux fait par seb:
- est-ce que ca aurait du sens de préchauffer un coté de la pierre sous le grill, puis de retourner la pierre pour préchauffer l'autre coté avant d'enfourner ?

Non.

Une pierre qui n'est pas alimentée par une source de chaleur une fois qu'elle reçoit une pizza sur elle perd 70% de son efficacité.

Ce qui ne veut rien dire.

 
Essaye plutôt :
 
- pierre au plus prés de la résistance du dessus,  Celle de mon Bestron est à 3.5cm / 4cm des 1200w de mes résistances.
- allumer le grill et faire chauffer la pierre x minutes  pour qu'elle arrive à 360° +/-  
- enfourner la pizza à la pelle.

 
Ce que tu ne comprends pas != Ce qui ne veut rien dire

 
 
moins de blabla, plus de pizza