Reprise du message précédent :

T’as le revêtement de la pelle (pas du manche) qui joue beaucoup aussi. Par expérience chez IKEA, c’est jamais fous les ustensiles…  
 
Le microplane like par exemple, c’est une horreur comparé à l’original.  
 
Donc vu le prix, ça m’étonnerait pas que le revêtement soit merdique. Mais je le trompe peut-être, n’ayant jamais testé leur pelle.

 
 
dans une vidéo un mec disais que les trous était important sur la pelle?
 
celle ci n'en a pas mais c'est une bonne marque:  
 
https://www.amazon.fr/dp/B0D99SYLGX [...] title&th=1
 
qu'en pensez vous?

Et une fois les boules faites demain matin j'en fais quoi, frigo ou TA?

je répond au cas ou on ne te repondrai pas à temps, car il est tard, mais je n'en ai jamais fais donc ce sont mes suppositions :

je dirai à TA, car si c est pour les mettre au frigo, les levures n'agiront pas, donc autant les mettre au four tout de suite?

 
Tu fais ce que tu as spécifié dans ton calculateur de levure  
La température de pointage et d’aprêt joue énormément sur la quantité de levure à mettre  
Impossible de te répondre sans avoir le protocole complet

Bon ça a pas bcp levé je trouve la pâte bien sèche ?
On verra ce soir!

C'est de l'inox. C'est pas du tout adapté!

 
Pourquoi c’est plein de farine ?

et le bac a l'air de laisser passer plein d air

Parce que j'en ai mis parce que je débute et que j'ai réalisé après qu'il en fallait pas

Faut que ça soit étanche ?

 
Pourquoi l'inox ne serait pas adapté?  
 
D'ailleurs pour l'abaisse, vous privilégiez qu'elle surface? J'ai une grande planche à découpé Ikéa avec laquelle ça fonctionne bien et une plaque inox. J'ai essayé un peu les deux mais j'ai du mal à me décider.
J'ai la vague impression que la pizza accroche moins sur le bois.

Tu as répondu a t question: l'inox ça colle.

Pas forcément complément mais faut que l’air ambiant autour du pâton reste humide. Sinon le dessus du pâton va sécher et former une croûte  
Perso c’est Tupperware IKEA fermé

 
Farine + air évidement que ça se dessèche

La boîte est fermée

Donc vous utilisez plutôt des pelles en bois?

Non en alu

j'abaisse sur mon plan de travail en stratifié, je garnis, et au dernier moment je prends la pelle, je glisse sous la pizz et j'enfourne.

j'abaisse sur la plaque vitro, je mets sur la pelle généreusement garnie en semoule extra fine, je garnis, et j'enfourne.  
A chaque fois que j'ai déplacé garnie, ça fini en calzone (ou presque)

C'est ce que je fais aussi, sur un plan en bois. Mais je me demande si je ne serait pas plus à l'aise avec une pelle en bois plutôt que celle perforé. J'ai l'impression que ca colle un peu. Mais c'est sans doute que je manque d'assurance à 'l'enfournement. Je ne doit pas être assez "sec".

Je dois etre idiot mais perso je ne comprends pas comment mettre de la semoule sur la pelle, perso ca ne tient pas, si j'incline la pelle tout se barre ou alors tout est repoussé par la pate ...

semoule extra fine, c'est comme la farine en texture

L'abaisse je fais genre les 20 premiers pourcents sur mon plan de travail, après la pâte reste en l'air, juste un court instant où je la repose pour la re-fariner / re-semouler pour pas qu'elle accroche ensuite sur la pelle.
Comme frandon je garnie sur la pelle.

 
Je suppose que tu as une pelle perforée. En "secouant" ça suffit pour ne pas avoir trop de semoule sur la pierre? La seul fois ou j'en ai trop mis, j'ai eu de jolies flammes

Pelle pleine à 20 balles  
Ça finit par faire des flammes, pas très grave, le four monte en température comme ça  

pareil j aime bien le debut d'incendie dans le p134h avec la semoule qui reste , ca donne un côté feu de bois authentique

J'ai pas de pelle pour ce soir je vais devoir trouver une astuce...

un calendrier grand format en carton rigide de ta banque de 2008 peut être utile

Miam miam les encres cramées sur la pierre à 400 degrés  

Dans la série pizzerias iconiques  
 
https://youtu.be/m05ReX9k66g

 
oui etienne cazzaro c'est connu et reconnu, ,moi j'ai commencé a manger la pizza chez sauveur di paola il y a une soixantaine d'années
https://www.youtube.com/watch?v=I48ZtJpIvic
 
c'est vrai que c'est une tuerie, simple mais très bon pas de chichis ,  que de souvenir: la guérite est encore là...  

avec le retour des températures stables le classique ta 24h à 65%

T’as plus de 80 ans ?

Ces pizzas à l'emmental.

Les trucs tellement écoeurants pour moi qui doivent être hyper salés en plus, de toute façon que ce soit l'emmental ou le comté, fondu ou gratiné, je ne peux plus. À la limite une fondue jurassienne avec le vin et l'ail pour contrebalancer un peu, et encore...

Bon mes patons étaient plutôt réussis pour une première, bien qu'un peu collants, j'ai galéré a les sortir de la boîte sans les abîmer et pour façonner les pizza j'ai du mettre pas mal de semoule pour éviter que ça colle aux doigts et à la planche. Trop d'eau?

Un peu salée aussi, sans doute ma balance pas assez précise.

Polpa maison, mozarella dop machin, prodciuto crudo di parma après cuisson  

Par contre ENORME fail à l'enfournement, les 2 fois la pizza s'est retrouvée à moitié sur la plaque à moitié pendue dans le vide
Catastrophe pour remettre ce machin tout collant sur la plaque.
Mention spéciale à mon four qui s'arrête tout seul en milieu de cuisson.
Résultat visuel horrible mais gustativement pas mal !
Attention âmes sensibles !

Sur la deuxième j'ai plus ou moins reconstitué des mini pizza
Et pensé à mettre la moza en fin de cuisson

J’ai cliqué  

 
Le Stephen Hawkins de la pizza  

 
tu le fais dans un four standard? à quelle température? 250?

a la lecture et la tronche des patons le pourcentage d'eau trop eleve et peut etre trop de levure. je mets toujours un peu plus de levure et je trouve que le niveau de sel joue beaucoup.
Pour la pelle, evites de les garnir pendant trop longtemps surtout avec une passate trop liquide et les avoir sur une montagne de farine aide pas mal.
mon four est aussi limite en temperature (et en taille) je prechauffe pas mal pour qu'ils soient un peu plus bruns et croustillants