Reprise du message précédent :
Y'a pas d'économie mais du plaisir!

Entre un diavola a 300 et un ariete a 60 y'a vraiment une différence de qualité ?

et quid d'autres styles de pizzas, aussi, qui se font dans le four que la famille a déjà ?   (en plus des crêpes, salades, brioches...)
 
Je trouve leur calcul aussi biaisé à fond.  
 
Et largument de "vous pouvez cuire aussi des brioches dedans" vraiment fallacieux. Un four ménager normal est plus adapté à cet usage, un four tout bas à pizzas, pas du tout. Et les foyers s'équipent en général d'un four normal avant de s'équiper de fours spécialisés.

Une fois que t'as testé tous les fours du monde faut bien trouver du contenu pour pas que l'algo youtube t'oublie  

C'est de la merde mais ça marche, les gens jettent un oeil

Faut que je pense à vous faire le CR du poulet tandoori, ça marche de fou!

 
Au défi ! Au défi !  
 
  je raffole du poulet tandori  

Y a des topics où des teasers du genre c'est ban !

Pour commencer, 1er tip, mais évident, on torréfie les épices à sec, on laisse refroidir, on moud au mortier

2nd tip, on entaille le poulet, on le masse avec sel, citron vert, ail et gingembre haché, repos 20 minutes

3ème tip, la marinade : laisser s’égoutter le yaourt grec une heure à la passoire fine, comme la Mutti pour les pizz

Mélanger avec le massala, masser le poulet, frigo jusqu’au lendemain (sortir une ou deux heures avant cuisson)
 

Garlic naans pour servir (cuisson au poêlon fonte)

Poêlon fonte qui servira dans le four, plus De Buyer 28

Préchauffage à fond

J’ai poussé jusqu’à 450°C bien sûr, mais ensuite comme il faut laisser la porte ouverte, ensuite on plafonne à 400, voire 350

La poignée bois du poêlon a bien cramé

8-10 minutes suffisent, en tournant à mi-cuisson

Sambal mangue-concombre pour accompagner (+ piment aji). J’avais aussi fait un chutney yaourt menthe citron vert coriandre

L’hydratation c’est important

Seconde fournée

Bref ça marche du feu de dieu, gros succès (sauf pour la pierre pétée en 3   )

Perso je garde le four à pizza pour faire des pizzas    
 
Une petite thon oignon rouge    

 
Oui, rien a voir.
 
Diavola c'est quali, suffisamment grand, bien isolé, solide, la chauffe est uniforme et stable, les résistances sont réglables indépendamment et enfin, la pierre est un vrai biscotto.  
 
Ariete et autres G3 ça branle de partout, c'est petit, ça perd de la chaleur dans tous les coins, y'a pleins de bricolage a faire pour en tirer quelque chose.

La Cuoco à 70% après la 1ère serie de rabats, déjà quasi parfaite  

Hier soir, guanciale et artichaut  
Pâte foirée, j'ai fait juste un batch de 500g 70% au kitchenaid et j'ai pas du pétrir assez
j'ai fait comme j'ai pu pour que ça se tienne un minimum car vraiment molle
 

Elle a l'air bonne  

Ca fait un paquet d'années que je dis que ces farines t'as presque pas à pétrir que le point de pâte est atteint.
C'est trop facile.

Mais ça n’empêche pas Frandon de se foirer

semi-foirer
Tant que la pizza arrive dans l'assiette sans saloper la pierre ça joue

C’est clair. Un vrai cheat code  

Y'a des bonnes farines a pizza qui soient bio? (Question sérieuse )

 
 
Je vais devoir changer de four (domestique), je tombe sur un four qui peut faire un mode "pizza" avec chauffe à 340 degrés, quelqu'un a déjà testé ce genre de four?
 
https://www.electrolux.fr/kitchen/c [...] /y8pox28z/

340 ça paraît vraiment pas fou comme température pour de la napolitaine

Ce midi

Mozza, pancetta, olives.
3 fromages (Mozza, St Nectaire, et j'ai oublié ce qu'est le 3eme )

Reçu le Ariete Da Gennaro, petit test :
 


 
Rafcalc : pâtons 270g de 5 stagioni classica, 68% d'hydratation, levure fraîche, 48h frigo.
Tomate, origan, mozza di buffala, champignons de Paris, olives, et ajout après cuisson de basilic, huile d'olive et chiffonnade de prosciutto.
 
Manque un peu de cuisson (entre 2 minutes et 2'30 avec une pizza bien chargée et humide), c'est quand même mieux qu'au four ménager (surtout la cuisson du dessous) mais ça reste perfectible, je pensais que la porte apporterait une cuisson homogène mais non on voit que le côté porte cuit moins bien. La pelle fournie est trop grande pour tourner la pizza.
 
Faudrait que je baisse le poids des pâtons vu la taille du four.

La pâte a un aspect un peu sec que n'ont pas les pizzas cuites dans des fours de compétition.
Ca vient peut être de ce que tu utilises à l'abaisse (semolina?) mais plus probablement de la durée de cuisson relativement "longue".
 
De toute manière le matériel limite un peu au niveau de la puissance et sachant cela c'est une belle réalisation.  
 
Tu peux peut-être améliorer le résultat en enfournant quand la résistance du haut est en chauffe. Tu mets à 400°C et 30 secondes avant enfournement tu mets à fond, la résistance se mettra à chauffer et zou !

Oui le résultat est très perfectible au niveau de la cuisson, néanmoins c'est moins sec que ça n'en a l'air dans le sens où sur la photo ça ressemble pas mal à ce que je sortais en four ménager mais la pâte ne "biscotte" pas.

Et oui c'est abaissé à la semolina Caputo.

Prochaine fois j'essayerai de tourner la pizza en passant la pelle en-dessous et en essayant de la faire tourner avec une fourchette.

Pour la résistance c'est une bonne idée mais faut que j'y pense, en four ménager je passais en mode grill.

peut être mettre la pizza une minute, la retirer, attendre que la pierre réfractaire se réchauffe et remettre une minute?
 
Quelle est la durée de validité de la farine cuoco quand vous l'achetez? celle que j'ai eu est valable jusque février 2027, ça me parait court.

Non le four a tendance à surchauffer par le dessous, faut couper la résistance du bas avant d'enfourner.

Il me restait deux pâtons d'hier soir, en appliquant les remarques de falaenthor et mes miennes :




 
Et la deuxième :



 
Mais je suis presque à 3 minutes avec l'opération de rotation, je passe la pelle en-dessous, puis je fais tourner en attrapant la croûte avec une fourchette.
Les pizzas étaient un peu piscine, j'ai coupé les ingrédients plus finement et j'en ai mis moins, est-ce un problème d'épaisseur ?
 
C'est mieux qu'au four ménager mais ça reste lent, maintenant pour 100 € (fdp-in, dont pelle, pierre et roulette) ça reste honnête et la vraie question est : est-ce mieux qu'un petit rouge coquille ?

la mozza fraiche je la presse pour chasser l'excédent d'humidité perso

Avec un tout petit peu d habitude et une petite pelle , il sera facile de faire tourner ta pizza en quelques secondes sans fourchette

La pizza est pas mal mais la découpe du basilic, ça va pas du tout la...  

Coucou,
Quelle semoule pour faire glisser la pizza?
Les pelles amazon a 18€, c'est correct ?

Faut surtout une bonne pelle pour faire glisser la pizza
Après farine ou semoule tout fonctionne  
La semoule faut la choisir la bonne mouture spéciale pizza pour éviter de donner de l’amertume  
 
Et puis fait un peu de technique aussi pour être capable de garnir et d’enfourner rapidement    

Pour les interressé, la Caputo  a pas (trop) cher sur Amz en ce moment 2.45€/kg  

Les pelles, je conseille celles en alu perforées.  
 
Moi j'ai une Gi.Metal carrée, 36x36cm pour enfourner et une petite pelle tête 23cm pour défourner.

Vu que ça parle semoule, y'a une alternative viable à la Caputo Semola ?

J'ai testé plein d'alternatives, de la Renard Extra Fine & autres trouvables partout en supermarché en passant par d'autres trucs Extra Fine coutant une fortune en magasin bio, rien à faire, leur extra fine est toujours tellement grosse que j'ai l'impression de croquer du sable.

La Caputo est tellement fine que c'est presque de la farine. Et c'est top

semolina petra https://shop.farinaearte.it/in-form [...] -duro.html
 
mais plusieurs marques de farines font la semola/semolina

L’exagération, aux éditions Plon

Il a raison
On est sur HFR
C’est semola rimacinata di grano duro ou rien

il a demandé des alternatives, j'en donne
 

Pourquoi se contenter d'un truc qui est "presque" de la farine, autant aller au bout des choses, prenez de la farine

La dorure de la cuisson est plus sympa
C'est important