Reprise du message précédent :
Ça passe  

Surtout si le meuble au dessus sert de chambre de pousse  

Avec un trou pour l'aération de droite et un peu d'espace au dessus ça passe
Le châssis du four n'est jamais brûlant

Sgt ?
 
Encore une des expériences ?
 
 
16 K vues · 37 réactions | Huhaoh2c on Reels
 

Re calzone pour fêter l’automne (35°C)

Pour les sud parisiens il y a maintenant de la Caputo rouge et de la Caputo Pizzeria en sac de 5 Kg chez Costco à 1.50 € / Kg  

 
   
c'est beau!
 
détails du process et des garnitures?  
 

C'était un peu à l'arrache
 
J'avais de la Coeur de blé type Napo
 
Hydrat 65%, j'ai pas pesé la levure, grattée avec un couteau vite fait
 
Idem le sel, un peu au creux de la main et hop
 
Cinq minutes de pétrissage, puis boulage et filet d'huile d'olive avant de partir au taf
 
Donc poussée à TA (et il faisait chaud) 9 heures, puis j'ai préparé les pâtons qui ont eu une heure de repos
 
Pendant ce temps j'avais fait revenir dans un poêlon à l'huile pimentée une aubergine en dés et un poivron corne rouge
 
Et haché au blender trois tomates avec trois gousses d'ail, du zaatar et de l'huile d'olive > une heure d'égouttage à la passoire fine
 
 
Donc montage, gorgonzola, aubergines/poivrons, mortadelle, mozza en lanière égouttée 30 minutes (pas assez), refermer, tomates sur le dessus + mozza en cossettes (oui c'était vraiment à l'arrache/moyens du bord de l'Inter au bout de la rue)
 
 
Cuisson environ 90 secondes, alors que la dernière fois c'était 50, le four rebaissait vite à 400 voire moins - pâtons plus gros que la dernière fois aussi, 250 grs vs 200

Hello,
 
Avec une farine mon fournil Type 00 vous préconisez quelle hydratation?
 
Je suis à 60% mais je trouve la pate trop élastique à l'étalage
 
Merci

 
J'utilise la W360, je suis à 63% mais il y a de la marge pour monter un peu plus

 
Celle-ci je fais 66%, mais attention il y a aussi la W270, qui est moins forte évidemment

bon j'ai préparé mes pâtons en suivant la vidéo postée par Kiyoshi:
https://youtu.be/GXAeGpwRcL4
 
plus qu'a attendre samedi midi pour baptiser mon ariete 917. ça sera ma premiére Napo.    
par contre il me restait peu de w360, j'ai racheté de la francine soi-disant spéciale pizza, mais j'ai eu du mal à mélanger les deux farines ensemble.
 
de toute façon je fais des tests, et je finirais surement comme tout le monde par acheter de la caputo cuoco.    

Trop élastique à 60% seulement d'hydratation ? Il y a une couille quelque part....

 
Avec la normale (c'est a dire avec la W270 et pas celle W320) 64% voir 65% en protocole 24h.  
 
Est-ce que tes pâtons ne sont pas trop chauds ? J'essais de ne pas dépasser 20°C a l'étalage, quitte a les remettre un peu au frais.

C'est tant que ça la deche en France? J'ai plein de grossistes italiens et la je viens de voir que le proxy  carrefour a 200m de chez moi a de la Caputo pizzeria

J'allais demander où tu habites mais ton pseudo donne quelques indices

et toi a coté de Rome ?

Voici ce que j'utilise

  On trouve plein de billigs à vil prix d'occasion : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4260_1.htm

bon ça y est j'ai fais mes premières napolitaines (ariete 917 et farine francine   ) ce samedi:
 



 
et la deuxiéme:
 

 
la premiére était pas mal, bien cuite, pâte assez souple. bien levée mais pas partout.  
la deuxiéme je sais pas pourquoi la pate était plus rigide. différence base tomate et base créme?  
 
la troisième c'était la cata, j'ai pas réussi à l'allonger, je l'ai troué au centre. du coup j'ai replié, impossible à étaler, j'ai carrément sorti le rouleau à pâtisserie. grosse erreur.  
 
en fait le plus dur pour moi c'est d'arriver à faire un beau disque, assez large.  
puis on peut pas s'entrainer, à part en faisant d'autres pizza.    
vous avez un tuto pour la mise en forme de la pizza?

Ton problème c'est évidemment la farine.  
 
Faire une pizza ronde ensuite c'est assez facile, ici par exemple mais il faut avoir la pâte qui convient pour cela.

 
   
j'aime bien partir de tout en bas, ça me permet d'avoir une bonne courbe de progression.  

 
Tout ça chez Frandon  

je crois qu'il n'a jamais raconté ici la fois où il a mis le four à chauffer avec une spatule en plastique à l'intérieur du four ?
 
au bout de 15mn, ça sentait pas bon dans la cuisine

Tu peux t’attacher une main dans le dos ou te bander les yeux si tu veux du challenge  

Je pense que les mecs qui ont fini à l’hosto, on les a pas trop revus ici après coup

sympa!
elles sont vraiment toutes petites par contre ?

Comme dit ma femme, si le goût est bon, on s'en fout un peu de la taille.  
 

Elle dit ça parce qu’elle est pas difficile  

Il la trempe dans du Nut' faut dire

 
ouais j'ai eu beaucoup de mal à les étaler, trop elastique, pas assez souple.  
ça ressemblait plus à des pinsa    
 
au final c'était bon quand même

C'est à cause de la farine, change et ça ira beaucoup mieux

Les pizzerias le détestent    
 
https://www.youtube.com/watch?v=jxkB-RCw1lQ

Du coup je veux bien tester un protocole plus long que 24h, genre 48h avec la mon fournil vous avez une idée? Tout en CT et les 2-3 dernières heures en TA. Voir le début également en TA.
 
J'avoue que je suis un peu perdu

 
Pour le coup j'ai fais le calcul et il a raison. Pour 4 pizza par semaine ici l'économie dépasse 2000€ par an.

Oui et non... tu n'économises pas vraiment cette valeur théorique.
 
Si tu n'avais pas de four, tu n'irais pas forcément toutes les semaines dans une pizzeria. Tu mangerais autre chose que tu peux faire toi même.
 
Le calcul est bullshité à mort.
 
(non, j'ai pas vu la vidéo, mais j'imagine bien...).
 

 
C'est pire que ça en vrai, mes pizza sont meilleures que tous les camions à pizza du coin.

 
Complètement..
 
Faut bien différencier le calcul qu'on donne à nos meufs pour faire passer l'achat d'un four à pizza à 800€ du calcul non biaisé

Y'a pas d'économie mais du plaisir!

Entre un diavola a 300 et un ariete a 60 y'a vraiment une différence de qualité ?