Reprise du message précédent :

si , ils ont des revendeurs français .

 
Je ne lui fait plus confiance a la levure congelée, j'ai l'impression qu'elle n'as pas une longue durée de conservation même bien protégée en tupperware.
 
 
J'ai fait un mélange de PZ3 tantôt (64.5% d'hydratation avec 0.5g de levure au litre) je vais tenter 2 jours à température ambiante.
 
 
Paradox un ptit conseil: remplace le domino d'arrivée du courant dans le bas du Bestron par un modèle en céramique, le mien ressemble a un bout de caramel fondu  

 
Tu me dis ca parce que tu viens de voir l'etat du tien ou.. ?
Il n'y a plus de domino dans le mien C'est tout dans le boitier externe

C'est quoi l'adresse ?

Bah oui comme indiqué, pourtant le four est isolé à la laine céramique !  
 
Idem pour le câblage avec gaine en fibre de verre HT et le gainage supplémentaire HT tout vieillit trop vite avec ces températures indécentes  

lol quand on tape farine pz3 sur google image:
 
http://www.google.fr/search?q=fari [...] r&tbm=isch
 
elle est ou la votre?  
 

 
ça marche aussi avec "farine caputo rouge" https://www.google.fr/search?q=fari [...] 1AXuyICQCw
 

et yen a pleins a moi aussi    
 

Vous la prenez où la PZ3 ?

avant je l'achetai sur bienmanger.com mais il en vendent plus apparement, maintenant que j'ai accès a metro, je l'achete la bas.
 

Deux fois ?  
En la retournant ?

IWHFP \o/

Petit test sur mon four tradi hier:
avec 2 pierres refract, une posée sur ma grille à tarte et l'autre posée sur la grille du four à l'étage 2 sur 4.
45min à 250 avec chaleur tournante puis 15 min avec chauffage par la sole.
La pierre est à 310 mais de manière bien continue, pas seulement au centre et la température de l'air au milieu est de 260
 
A suivre j'espere dans pas trop longtemps (un peu mal au bide...) un test de pizza

- On voudrait voir des photos, tu as vu les miennes, allez ne te dégonfle pas  

 
 
Page 5  

 
Je me classe pas trop mal....mais pas sur les pizzas (page 5 pour la première)    
1er photo sur mon frigo, la honte  

 
Premier pâton sur la page, I'm a star...    
Edit : je viens de voir que c'était un pâton de t55  

Hello,

Petit point sur les recherches en levain : j'ai acheté le bouquin de Ed Wood, le gars de Sourdo.com (qui est down actuellement pour moi, désolé) et ai donc entrepris de construire une "boite à levain", en gros une petit étuve.

Pour ceux que cela intéresse, je peux faire bientôt un résumé de son protocole pour utiliser du levain à partir de levain-chef déshydraté (qu'il vend ^^).

En gros, pour la boite à levain il faut une glacière ou un truc isolé (j'ai pris deux caisses de vin et du polystyrène..), un thermostat et un variateur+ampoule 30W. Coût du bouzin : quelques dizaines d'Euros, avec un peu d'astuce et d'espièglerie.

Par contre effet Shadok : il ne fallait ABSOLUMENT pas dépasser 38°, j'ai donc bien entendu flashpasteurisé ce pauvre petit à 42° pendant 90 minutes en regardant ailleurs au mauvais moment, mais il a l'air de tenir le coup, maintenant qu'il est ramené à ses 32° réglementaires.

Premières pizza avec ce levain dans 5 jours !
(la conservation du levain ensuite est simple, ca a l'air pas mal comme protocole)

Edit : à la différence du levain liquide de Eric Kayzer, ici il n'y a pas besoin de rajouter de levure. C'est donc un petit peu plus casse-pied à faire puis garder (quoique), mais au moins, avec les souches d'Ischia ou de Camaldoli, on peut faire les pizza tout au levain.

Et le plus important sera de voir si au goût cela change... J'ai hâte !
Je vous tiens au jus

fabien : tu peux commander sur le site de metro ?
 
https://www.metro.fr/produits-equip [...] 05857.html

 
Sur pizzamaking, il y a pas mal a lire sur le sujet, ex ce topic de Craig: Sourdough starter quantity predictive model
Et le P134H il est arrivé ?

 
 
Merci beaucoup    
 
Je suis ce Craig du coin de l'oeil depuis quelque temps déjà, mais il est clairement dans une autre planète pour le moment
Pour le moment, j'essaie de comprendre ce qu'est un levain et comment il se comporte, en essayant d'avoir un début d'environnement maîtrisé. C'est très rigolo, et parfois ca fouette un peu ^^  

oui c'est possible, faut voir si je peux changer l'adresse de livraison et le coup de transport.
t'as un prix max pour la livraison?

- Pizza du jour, on revient aux fondamentaux suppression du jambon retour du basilic et de l'ail    pâton 400g mozza 250g, cuisson 5 minutes.
 
                                     
 
                                     

une 15 aîne d'euros

j'ai  été faire le plein  

junior 2 ans est passé par la  

Pour toute commande d'un montant total (hors frais de livraison) inférieur à 230 euros HT, le tarif de livraison est de 15 euros HT.
 

t'as acheté ou ?
 

Promocash Fab faut regarder les images !
 
C'est comestible ce genre de mozzarella ?    
 
 
 

promocash.

je regarde pour la pelle et je te dit ça

si tu peux faire livrer chez moi, ça roule pour 48€

combien tu l'as payé a promocash la pz3 ?

pour la pelle, on voit ça en mp  

 
J'aurais bien aimé qu'elle soit pour moi  

6€HT TVA  5,5 ou 6 ça change tout le temps

Quoi ? Fabien et the blob se font des pelles en MP ??

jalouse ?

 
c'est pour les pros encore aussi      
tu as du être content de ton junior    
 
 

Pizza du soir

C'etait bon Paton de 200g, 72h au froid, prechauffage 7min

Tente une triple résistance car je trouve la coloration encore timide.

j'sais pas comment-il fait, moi j'dois faire gaffe de pas les cramer