Reprise du message précédent :
@Sub: as tu jamais pensé à customiser ton batteur pour "tordre" les crochets pour en faire une espece de "fork" ?

oui oui, 500 degrés, moi je l'ai acheté 20€ d'ocas  

si je remplace ma resistance du haut de 1100w avec celle-ci de de 2100w
ca : http://www.rueducommerce.fr/m/ps/mpid:MP-3409EM1297075
ca devrait le faire  

J'ai mis au frigo 7 pâtons samedi soir, qui peut me dire combien de temps je peux les garder au frais pour qu'ils soient consommable ? Merci !

 
Les 404 pages du topic  

 
farine de force ou pas ? parceque là, ca va commencer à etre trop tard.

 
Je l'attendais celle là    
 
Je suis le topic et j'ai lu tellement de choses que je ne suis plus sûr de moi, on ne va quand même pas m'envoyer à l'hosto  

 
 
Farine PZ3 Molino Spadoni

Du bon câble fondu dans la cuisine

 
mais non, ca ferait 13.5A en tout, ca ira. 1.5^2 ca fera un peu juste les deux resistance ensemble, mais en 2.5^2 pas de pb

 
 
 
oui et non, toujours pour tester differente chose, et le jour ou je serais a font dans le felin tacheté, j'aurais ce qu'il faut sous le capot.

au niveau qualité, 7 jours c'est la limite, après tu peux encore manger si t'as pas des taches bizarre sur ta pate
 
moi j'ai deja fait 5 jours, aucun probleme, si t'as pas faim ce week end, tu peux la congeler de suite.

 
l'installer ne sera pas tres dur de toute facons, c'est de la modif facile, j'ai juste a verifier si l'entrax entre les deux bornes est bon .
et histoire de faire un peu de tuning  

 
Moi c'est tes pizzas que j'essayerais bien  

 
A peine arrivé, tu lui demandes de se foutre à poil, il va prendre peur  

 
ben un peu comme d'hab en fait merci
Ça me réconforte de voir que tu as les mêmes contraintes que moi   mais avec suffisamment d'organisation tout roule. Merci pour les précisions, très utile de voir comment tu fonctionnes

 
Four tradi, mode combiné, préchauffe à themo8, puis à fond durant la cuisson
 
fond tomate mutti
6 petits tas de crème fraiche puis chèvre dessus
des petites tomates cerises coupés en deux un peu partout
puis un pavé de saumon préalablement cuit à la poelle
 
puis  sur plaque + papier cuisson, le tout le plus près de la résistance +-10mins
 
pâte maison (30g levure : levain avec 5 cas d'eau tiède 15 mins, pour 1 kg de farine (T45, pas trouvé de T55, faut que je cherche ) + 50 cl d'eau tiède + 5 cuillère à soupe huile d'olive + un peu d'origan + grosse pincé de sel)

30g levure  

c'est important le pointage à temperature ambiante ?
 

 
 
Je vais tout faire ce soir ! J'ai vu qu'il y avait des petits points un peu marron par moment mais ça doit être normal. Merci Fabien !!  
 
Je vais essayer de prendre des photos ^^

Ceci est un test de pizzologie.
Farine T55 discount hydratée à 66.6%.
20h de frigo (j'espère obtenir de meilleurs résultats les jours suivants, il me reste 4 pâtons identiques).
La pâte a peu levé (levure déshydratée, sachet entamé depuis... euh... 3 semaines).
Façonnage en sortie de frigo.
Préchauffage 5'.
Cuisson du fond : 70 secondes.
Garnissage.
Préchauffage 5'.
Cuisson du dessus : 75 secondes.
 




 
 

 
pour 1 kg de farine  

10 fois trop

Combien de jours de maturation?

Magnifique !

Je vois même pas pourquoi tu investis dans un F1

sinon l'eaufroide, la pate avec maturation à TA, ca a donné quoi chez toi ?

Four classique?

 
J'ai préparé ma pâte pour demain, j'en ai profité pour te faire une vidéo, désolé pour la qualité, c'est au téléphone car la GoPro est partie se réchauffer au soleil !  
 
Divella pizza 60% d'hydrat 1min de pétrissage, 15min de repos, et 10 min de pétrissage:  
 
les dernières minutes du pétrissage on voit bien que le robot a du mal sur la fin.
 
10min de repos puis la pâte est devenue un peu plus élastique
 
et la façonnage des pâtons Halah Sub (mon truc fonctionne mieux a haute hydrat)  
 
 

 
Nan je l'ai déjà torturé assez comme cela ^^
 

 
Je me contente d'avoir la pâte bien élastique et soyeuse, sur la FP c'est surtout pour essayer que tout le monde s'applique un peu    
 

 
Et pourquoi ne pas tout simplement rehausser la pierre réfractaire de 5cm    
 
 
 
 
 
Leaufroide, je ne sais plus si ce lien a déjà été posté:  36 hours+ sourdough baguette - everything I know in one bread
 
Et le résultat avec la Caputo
 

 

 
Toujours trop sec avec 66% d'hydrat ?

punaise cette baguette    
hop à tenter  

fin de petrissage :

630 gr de caputo rouge @60% d'hydrat
2gr de levure pour 500gr d'eau froide
20gr de sel

J'aime vraiment la caputo rouge, super lisse apres le petrissage déjà. Et apres 2h et quelques rabats là, elle est super élastique et ultra lisse

J'ai fini de pétrir à 21°C, pas grave si j'ai pas atteind les 24°C ? j'imagine que non mais bon.

je suis pressé de tester la PZ3 pour comparer mais faut d'abord que je finisse le 7 ou 8kg de Caputo qu'il me reste
+ 4kg de 5Stagioni  

 
Ca suffit pour que ma bonne grosse résistance Bosch soit bien rouge :

La pizza cuit à 4/5cm de ce monstre.
 

 
Oui.
 

 
C'est la double cuisson qui assèche la pâte en réalité.
Cette fois c'était un peu mieux.
A part ça, le façonnage en sortie de frigo était un régal, la pâte avait une texture très douce, j'aurais pu faire un disque de 40cm à mon avis (pâton de 200g).

@sub : si je rehausse trop je ne pourrais plus faire de moulzone !!!

 
 
La mie ressemble à la mienne ! Je vais donc arrêter et utiliser ta technique.
Tu en fais quoi de des baguettes éventrées ? Des tartines géantes ?