Reprise du message précédent :

 
Détrompe toi pour le 99%, j'ai connu en Asie plein de personnes à qui tu ne leur aurais pas fait avaler.

C'est quoi un rabat ?
 
Faut étirer la pâte et la plier en deux c'est çà ?

tu es un tout petit peu intégriste tout de même  

 
rabt, c'est une ville    
 
 
Rabat : Donner un tour, action de replier la pâte afin de chasser le gaz carbonique. Cela redonne de la force à la pâte.

 
D'accord.

99% des gens ne feraient pas de grimace à manger une pizza surgelé a 2€    
 

 
On est enfin d'accord.
Sauf en Asie apparemment, il paraît que là-bas ils avalent pas.

d'accord sur quoi?
moi je voulais juste dire que le français ne savent pas ce qu'est une pizza napolitaine, qu'ils ne cherchent pas une pizza napolitaine quand ils vont dans un resto à pizza ou un camion, donc, se faire chier à faire de la napolitaine ne ramenera pas plus de clients ou de succès, voir faire fuire certain car ils se diront "croute trop grosse et brulé, tres peu de fromage et d'ingredients".
 
Bref, ici on est dans le topic pizza maison, et non pizzeria pro, on est un peu HS.
 

oui voilà, c'est en vendant ce genre de pizza qu'on fait fortune    
 

 
Tu es en train de dire que l'éducation ne sert à rien.
J'imagine ce que tu aurais pu sortir comme énormités au mec qui a importé les sushis en France  

Moins de blabla, plus de pizzas !  
Full PZ3, pizza bien souple après cuisson.
 


 
J'avais fait une vidéo mais il y a avait trop de reflets parasites dans la vitre du four, la suite au prochain épisode  

 
ah ah bon exemple !!!!!
 
va faire bouffer a un japonais nos sushis, il va te rire au nez, les 3/4 des recettes sont adaptées a nos gout occidentaux.

 
 
on te voyait dedans ??  
 
sinon, elle fait quelle taille ta pizza ?, j'arrive pas a me faire une idée en voyant la photo .

 
Pire encore... Je suis un cuisinudiste.
La plaque fait 32cm, ça doit pouvoir t'aider.

non mais ma reponse c'etait pour ta phrase "les gouts du client ça n'existe pas"", oui ça existe, et eduquer ça veut dire changer les gouts des gens, donc tu te contredit
 
Comme faire manger du fois gras, de l'escargots, des cuisses de grenouilles a un non français, c'est peut etre bon pour la plupart des français, mais ce n'est pas dans les gouts des clients d'autres pays, donc oui les clients on des gouts selon la region, la culture, le pays, ses propres gout (les huitres, j'aime pas et j'aimerai jamais je pense).
 
Donc "les clients n'ont pas de gout" c'est faux, il faut t'adapter aux gouts locaux, sinon t'es foutu. Si tu fait par exemple les pizza francaise à naple, là oui, t'es sur que les clients feront la différence, mais en france, on aime le fromage qui file, bien garnit, et pas trop epais.
 
 
 

Seb, toi qui a une plaque perforée, as tu déja essayé de faire cuire une pizza sur cette plaque préchauffée sous le grill avec une cuisson, un coté puis l'autre au four tradi ?

 
Je ne me contredis pas, bien au contraire, cela appuie mon propos car les français ont une mauvaise, voire aucune, éducation en ce qui concerne les pizzas et il est tout à fait possible de les éduquer.
CQFD    
Les français aiment le pain, ils aimeront donc les grosses et BONNES croûtes.
La plupart disent bêtement qu'ils n'aiment pas la croûte car à chaque fois qu'ils en ont mangé, c'était une croûte de merde, absolument pas alvéolée.

 
Oui et je peux te dire que rien ne remplace une pierre.

 
 
ok, elle doit faire 29-30 cm (la pizza   )

haha, mais tu veux devenir un artiste incompris, le temps "d'eduquer" les gens, tu sera "le gars qui brule ses croutes et qui met peu de garniture" et non pas "le gars qui fait des napolitaines" a moins d’être dans un quartier bobo de paris ou dans un quartier italiens.
As tu déjà vu les reportages sur les bistros qui te fourge du surgelé? les clients ne voient pas la difference, t'aura beau les eduquer, ils chercherons toujours le bas prix. Ya que les pros de la bouffe qui voient que c'est de la merde.
 

 
tu crois en 6 000 000 000 de moutons, c'est long a éduquer, mais c'est faisable, mais quand certains commence a croire, d'autre n'y crois plus ca va pas etre evident    
 
pour defendre les pizzas gratiner, je met des fois la mozza au dessus pour "proteger" la garniture, pour le chorizo par exemple.
 
moi je trip sur 2 type de pizza :
 
-la pizza assez mole mais croustillante (leopard ou pas, ca je m'en fou du moment qu'elle est cuite correctement) que je vais pouvoir deguster dans une assiette.
-la pizza un peu plus typé americaine ou francaise que l'on mange facilement à la main devant la tv par exemple, avec une pate un peu plus epaisse et moins hydraté.

je parle de tous les gens de la planete, chacun a ses gouts, la plupart du temps, le gout se fait a la jeunesse et on en change rarement.
Vouloir "eduquer" au point de vue gout c'est utopique, naif et extremiste.
 
les fraises tagada c'est meilleur ou pas qu'une fraise normale? faut t'il eduquer les gens a manger de vrai fraises et a insulter ceux qui mangent des fraises tagada? si le gars il aime les fraises tagada, pourquoi irai t'on "l'eduquer" à ne plus en manger? tu peux eduquer tes enfants, mais pas la population, chacun mange ce qu'il veut
 

Appétissante ta margarita, Seb ! Même si elle est no-basilic, no-origan !
 
Quelle mozza utilises-tu ?
 
Buffala écrasée-égoutée ?
 
Moi j'utilise un mix de buffala écrasée dans un torchon à la main et de mozza galbani de cuisine en pain.

 
C'est pas nouveaux en même temps

 
Donc, je suppose que la réponse est : oui, un rabat c'est replier la pâte sur elle-même ?
 
Désolé je suis encore un peu noob en boulange'

 
Sur celle-là j'ai utilisé de la merde cheap
 

 
 
J'ai hésité à tester celle-là qui coûte 4 fois plus cher :  
 

 
 
oui, c'est ca

 
 
ca me fait penser qu'une fois, dans un camion a pizza, le pizzaiolo m'a sorti : "la pate est de ce matin, c'est là qu'elle est meilleur", apres, peut etre qu'il faisait maturer à TA, mais ca m'etonnerais.

je veux pas etre mechant, mais les pizzeria en france, en general c'est pas des gens de haut niveau intelectuel, ils ont pas de grand diplome, voir meme aucun diplome dans le metier de la bouffe, ils font ce metier par defaut, etirer une pate et mettre des ingredients dessus, un enfant de 5 ans peut le faire, du meme genre que celui qui ouvre un kebab.
Un jour j'ai vu un reportage d'un gars qui avait repris une pizzeria alors qu'il avais jamais fait de pizza de sa vie  

Alors qu'en italie, ça doit etre le contraire, c une vrai vocation, il doit y avoir des filière pizzaiolo dans les écoles de cuisines et l'amateur n'a pas sa place dans le business,  c une question de culture ...

Et sinon, vous auriez un établissement de qualitaÿ à Rome à me recommander ? J'y passe bientôt, je me suis dit que ça pourrait être une occasion d'aller voir ce qu'on trouve sur place...

 
 
et nous pauvres passionné, on s'immagine comment on ferait si on etait pro, je suis sur qu'on retournerai bien vite à la realité .

 
N'importe quel tocard qui fait des pizzas a tous le matos possible !
Avec un gros pétrin et un gros frigo pour bac à pâtons, je vois pas où serait la difficulté de faire 100 pâtons par jour...

n'empeche , j'aimerai bien gouter les pizzas de chacun , meme celles de kafeine, pour shinseiki, bien bourré eventuelement aussi ....