Reprise du message précédent :
P134 h reçut \o/
Belle bête .
Faut caser ça maintenant

j'ai commandé le mien le 21 mai chez gastrovens
ils vont me donner une date de livraison d'ici la semaine prochaine. Ils ont des difficultés d'approvisionnement en biscotto

ooni Koda disponible ici
https://www.dedansdehors.fr/911-fou [...] -koda.html
 
il y'a aussi celui là
https://www.dedansdehors.fr/623-fou [...] llets.html

 
La chance  
Combien de temps entre l'expédition et la réception ?
Moi ça a été (soit disant) expédié mercredi dernier mais aucune nouvelle depuis... 6 jours alors que je suis à une heure de l'Italie ça me paraît beaucoup.

1 semaine en gros.
 
Question pour ceux qui en ont un :
La biscotto, je la pose sur la sole en pierre d'origine ? ou a la place ?

Quelqu'un sait si on peut trouver de la bonne farine dans les alentours de Strasbourg ? (sans carte pro.)

a la place

amuse toi bien maintenant

Merci )))

Vous savez où trouver quelques cartons à pizza à bon prix ? J'hésite à aller voir les pizzerias pour m'en vendre quelques uns  

Chez propizza à Orly on peut acheter des boites à pizza en même temps que les farines etc....
Sinon chez Metro / Promocash je pense.

Je vais ouvrir une étale (je serai moins cher que n'importe qui encore ^^ )
Envoie-moi un on en discute

 
Ici pour les cartons ?

Ce site a l'air pas mal pour plein d'autre Matos. Merci pou rle plan

Edit: étonnant les pelles à pizza en rupture Kappa

Bon, pizza barbecue ce soir avec les voisins (dont la voisine qui ne peut pas manger tout ce qui vient de vaches, chèvres, brebis, soja, agneaux, porcs, oeufs (allergies de son bébé qu'elle allaite).
Au niveau température, je n'ai pas de thermomètre, mais on peut raisonnablement penser que ça dépassait les 400°

 
J'ai beau être matinal, et avoir des gants "barbecue", j'ai des cloques sur les doigts et j'ai un peu mal, donc je viens de passer commande sur ce site.  
Mon frère et ma belle mère se sont convertis récemment aux pizzas au barbecue, donc il leur faudra des pelles bientôt alors autant rentabiliser les frais de port
        2X Roulette à pizza 12.5 x 25 cm - (148.92) en inox - ⚡Disponible en livraison express 24/72h⚡  
        3X Pelle à pizza 101 cm de long 30.5 x 35.6 cm - (148.87) Aluminium et bois - ⚡Disponible en livraison express 24/72h⚡  
        2X Cercle à pizza en aluminium - 30cm - (148.79) vendu à l'unité - ⚡Disponible en livraison express 24/72h⚡    
(mon frère a déjà une bonne roulette à pizza, et pour les cercles je l'ai joué perso. Mais bon, je vais déjà leur offrir les pelles, et la roulette pour belle-maman, ils n'ont pas intérêt à se plaindre )
Je laisserai un petit feedback ici de mec qui n'y connait rien sur les pelles quand j'aurai testé. Ce weekend c'est pizza en famille chez belle maman, mais on va sans doute assurer le coup avec les cercles et ne pas poser directement la pâte sur la pierre.
Je me laisse cette "expérience" à tenter chez moi, tranquille sans pression.

Certains en ont déja fait dans un weber ? TU avais quel genre de barbecue johnclaude ?

Perso, j'ai fait une fois des tartes flambées, avec un petit feu et cela s'est bien passé, et une fois une pizza maison qui a crâmée sur la pierre (pierre achetée chez Aldi Sud, une chaîne de magasin Allemand (Aldi Nord en France).  La pierre semblait trop chaude. Est-ce possible ?

Sinon, en temps normal, comme j'ai déjà dit, je le fais dans un sholtes de 2007, qui a un programme pizza (avec une phase de cuisson, une de finition) et une pierre d'origine.

Ca me plarait de pouvoir les faire au barbec l'été pour éviter de surchauffer la fumée, et pour en faire avec plus de monde chez moi, car les grosses "pizza party" c'est galère avec un four (chaleur, fumée, ... )

J'ai un broil king sovereign xl pour être précis (gros barbecue à gaz. Marque canadienne concurrente de weber peu connue en Europe mais très répandue en Amérique du Nord)
Niveau cuisson 2 minutes 15 sur la pierre et presque une minute de plus avec une tôle.

Tu es content du rendu sur le barbecue? J'ai un lu un article de Serious eats qui en parlait un peu récemment.  
Tu arrivais à chauffer sur les côtés / le dessus en plus de chauffer en dessous?

Vous devriez aller sur le topic adequat : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9412_1.htm
 

ouais, cassez-vous

encore si c était pour faire des pizzas au barbecue

La supériorité du barbecue, qui permet de cuisiner tellement de trucs.
Je comprends la rageance

Bon, retour sur le p134 h et les premieres pizze.
 
Bien emballe. Sur palette.
 

 
La biscotto est dans un carton a part, et bien protegee.
 

 
Belle bete qui prends quand meme de la place dans la cuisine.
 

 

 

 
Et c'est la que le fail commence
 
Protocol 24h TA.
 
Premier probleme a l'abaisse, en sortant les patons des bacs, n'ayant pas de couteau a enduire ou coupe pate, je galere a garder une boule/disque potable, et deja avant l'abaisse j'ai un truc pas rond.
 
Deuxieme probleme, j'ai fait des patons de 300g et c'est beaucoup trop.
Le cornicionne est bien fat, et un peu trop dense du coup.
J'ai mis trop de farine sous et sur la pate, du coup pas mal de cramé dessous; la pierre a fini bien sale.
Manque de confiance. Mais la dernière enfournée sans farine a glissée comme il faut donc je ferai plus attention la prochaine fois.
 
Celle qui a brule sur un cote je l'avais poussée trop au fond du four, et j'ai pas vu ...
Bref, pas mal de choses a améliorer.
 




 

 
Sinon elles etait plutôt bonnes malgré le petit gout de brulé.
 
C'est marguerite classique, origan, basilic, mozzarella et huile d'olive.
Dont une avec un supplement champignon
 
Le seul probleme dont je ne vois pas l'origine, c'est ces cloques noires, par endroit la pizza a presque brule, voir meme beaucoup, et d'autres endroit pas assez.
J'ai vu que ca parlait de sur maturation par moment sur le forum, mais je suis pas sur, car par endroit c'etait limite pas assez...

Biscotto baptisée    
 
Rien qu'en voyant tes pâtons à travers le plastique, je devine un leger problème avec ceux ci.... donc problème avec tout la partie avant l'enfournement
 
Il faut que tu détailles tout ce que tu as fait, les quantités, les T°, pétrissage, etc...
 
Tes bacs sont également beaucoup trop haut, tu m'étonnes que tu galère à sortir te pâtons...

c est vrai que les patons ressemblent a des buns
 
sinon tkt pas on est tous passer par la  
un coup de pyro a 500 ta pierre sera nickel

 
Ahah ouais.
Et les bacs sont hauts, ca me sert d'habitude a faire la pate a pain, 2kg de pate dedans en gros.
 
Alors caputo rouge, 67% d'hydratation, sel 30g/L . Levure RafCalc 0,66 g . Tous les calculs de temps et temp avec rafcalc. (20 degres dans ma cuisine)
 
Frasage au KA et petrissage a la main. Point de pate atteint en 10 mn, pétrissage classique et slap and fold.
Rabat toutes les 30 mn (3 fois) et la pate me paraissait bien.
 
Pointage a TA 15H.
Façonnage des patons (la photo que tu as vu) et apprêt de 4h.
 
J'ai entré tout ces parametres dans rafCalc, pour tester les premieres pizz ce midi, et aussi pousser la fermentation jusque ce soir sur le reste des patons pour voir la difference.
Donc j'aurai aussi plus de recul ce soir.
 
Tu vois quoi comme probleme toi sur les patons ? (la photo de l'autre post est juste apres faconage des boules) avant d'abaisser ca donne ca :

il manque 5H ??

sinon mets 240-250grs  

Oui et non.
Comme j'ai dit, je teste ce midi et ce soir, donc ce soir le temps sera atteint , meme si je dois bloquer au frais 2h.
 
De plus, j'ai entre ces parametres dans rafcalc (15+4).
 
A priori, du coup, ca aurait du etre au minimum ok ce midi, puisque j'ai dose en fonction de ce timing. non ?

ben logiquement oui

Hier soir, petite session au feu de bois    
 

 

 

 

Le feu sur le coté !! (c'est la classe le feu de bois, le four à bois, best cuisson ever)
 
 

Ah ouais  
Sympa le paysage derrière !  C'est dans quel coin ?  

Derrière, c'est le Vercors, du côté de Grenoble.
 
Cross Topic : Avant la soirée pizza, j'ai fait un petit tour en vtt. Y'a des coins très sympas.

 
 
je demande le Ban  

8ème jour sans nouvelles depuis l'expédition de mon four

 
+1    

Elle respire l amour des belles choses cette session feu de bois !

Pas mal    
 

Vous voulez tester le Koda, pas de problème    
https://www.leboncoin.fr/vi/1798573646.htm
 

Personne pour demander au mec s'il peut aussi venir faire les pizzas pour une soirée EVJF ? Supplément striptease généreux en prime  

Je teste une nouvelle recette pour la pâte, la garniture ça sera selon les restes du frigo.

200 g farine

3 oeufs

100 ml lait

100 ml huile d'olive ou d'huile tournesol

1 sachet de levure chimique

tournée à la cuoco, cette fois-ci protocole en 24h à TA, c'était nettement plus digeste que le protocole précédent 8h