Reprise du message précédent :
Quelqu'un a déja testé le OOni Pro (avec feu de bois ?)
Différence avec le Koda 16 ?

Bon, retour sur une tentative de napo cuite au four traditionnel avec les pierres réfractaires B.ricorama à 1,30€ l’unité
 
Recette faite avec l’appli PizzaApp+
- TA 19°C (sous-sol)
- 593g de farine Manitoba (Molino Spadoni)
- 427g d’eau
- 21g de sel
- 0,65g de levure fraîche
 
Ça fait un TH de 72% (la tentative précédente à 62% était catastrophique, impossible d’étaler la pâte correctement, beaucoup trop élastique…)
 
Pétrissage au robot quelques minutes
Autolyse salée 1h
Ajout de la levure, re-pétrissage quelques minutes
Rabats toutes les 15 min pendant 1h
Je suis parti sur un procédé 24h environ : 16h pointage en masse, 8h en pâtons
 
Fin de maturation des pâtons :

 
La pâte se travaille bien, je commence à choper doucement le coup de main pour étirer correctement  

Margherita prête à enfourner

 
Passage au four :
- Température au max (250°C)
- Pierres sur la grille au gradin le plus haut (il ne reste que 5/10cm entre la pierre et la résistance du grill)
- Préchauffage 1h
- Passage du four en mode grill quelques minutes avant d’enfourner
- 2min, on retourne, 1min30 supplémentaire

La première

 
Supplément champignons


 
La pâte à l’air de manquer légèrement de cuisson au milieu, je pense que c’est dû au fait que je mets un papier cuisson entre la pizza et la pierre, et la température du four qui est évidemment pas optimale.
Mais je n’envisage pas de faire sans papier cuisson, déjà parce que je connais pas la composition des pierres achetées, et d’autre part car c’est super pratique de préparer la pizza dessus, la faire glisser dans le four et la sortir facilement (je n’ai pas de pelle à pizza).
 
Plutôt content du résultat, les bords ont bien gonflé et la pâte est très bonne 
 

Wow superbe !
 
J'ai fait mon premier test à 70% mais j'ai eu un truc super liquide... j'ai du foirer quelque chose à un moment  
 
trop élastique, je sais même pas comment j'ai fait pour l'étirer sans la déchirer..

Superbe résultat, celles qu'on voit dans les vidéos de ritals n'ont rien à y envier ! Four plafonné à 250° en plus, bravo !
Et bravo aussi pour les précédentes pizz, superbes !

Oui, top pour un four ménager , chapeau    

 
A mon avis la capacité d'absorption de la farine diffère pas mal entre les types (et peut-être les marques ?), donc je pense que ça dépend de la farine que tu utilises.
Là au début c'était hyper collant au plan de travail, j'ai dû faire du slap&fold plusieurs minutes pour que ça commence à se décoller. Et au fur et à mesures des rabats suivants elle est devenue bien lisse et presque plus collante.
 
Je me demande même si je vais pas tenter 75% TH la prochaine fois.
 

 
Merci
 

 
Très beau résultat.
En retirant le papier cuisson et en enfournant à la pelle tu gagnerai énormément sur la texture du dessous de ta pâte.
Il te faudrait une petite pierre et une pelle, il y a des kits premier prix dans les 25/30€, ça serait encore mieux.
ET voilà j'ai faim  

 
Bon les italiens c’est vraiment des branleurs.
Aucun suivi, aucune info, les réponses aux mails approximatives.
 
Ils me disent que il y a des gros retards et qu’il me préviennent quand la commande est prête.
 
Et aujourd’hui un transporteur m’appelle pour me demander quand je suis dispo car il a une palette qui vient d’Italie à me livrer ...  
 
Je suis pas là cette semaine et donc j’ai repoussé à mardi mais je devrais enfin avoir le four commande le 1er mai.
Mais toujours aucune nouvelle d’effeuno

Moi toujours pas de réponse à mon mail.
T'attends quoi comme four déjà ?

P134h 500.
Mais ils ont pas répondu à mes derniers mails non plus.

 
Oui en effet ça doit jouer et j'aurais bien acheté une bonne pierre/pelle, mais comme je change de pays dans 2 mois je voulais pas trop investir non plus
Mais ce sera certainement un achat que je ferai là-bas !
 

Bonne réception de mon Koda16 aujourd'hui (commandé le 30 avril en version allemande 50mbars)

 

 
Bien emballé rien n'a bougé  
 

 

 
Pas moche finalement et assez léger (contrairement au colis), la pierre fait 1.6cm d'épaisseur, j'envisage de poser à la place ma biscotto directement en attendant la production/vente d'une spécial pour Koda 16
 

 
Et voilà l'adaptateur qui me permet d'utiliser les bouteilles butane/propane version FR en 13kg dessus voilou  
 
Prochaine étape, lancer les flammes de l'enfer

La Manitoba a beaucoup de force, tente peut être plutôt (ou aussi) des maturations sur des durées supérieures à 24 heures, elle est faite pour cela et ce sera plus léger.

  Branlissimo

classe ... moi faut que j'attende encore, envoi à compter de fin juin.

 
C’te classe  

Je redemande mais ya des possesseurs de Ooni pro (bois) ? Bilan par rapport au gaz ?

D'ailleurs quelqu'un ici parle bien Italien (pas de google trad hein) ?

 
Merci pour le conseil, je vais tenter ça

 
Respect vu le matos  

 
Curieux de voir le résultat  

Y avait un adaptateur ??
Le gars de Ooni m'a dit qu'on pouvait pas.
C'est con j'aurai commandé la version 50mbars sinon..

 
 
Pour ceux qui veulent du matos pizza du genre, pelle, spatule ou même boite isotherme pour livrer les copains   , vous pouvez commander sur ce site.
https://www.plaza-grossiste.com
 
A priori, pas besoin d'etre pro pour cpmmander.

Adaptateur que tu peux trouver sur Amazon ou tout autre site de petit matériel de camping car / barbecue prix entre 3 et 10€ ^^

Je vais leur demander si je peux basculer sur le modèle à 50mbars alors.
Edit: bon en fait ils sont en rupture sur tous les modèles.

Tant qu'on parle de gaz : ça existe les adaptateurs (détendeur) pour passer d'une bouteille de 27mm à 21 mm? (et vice versa ).
Je n'avais pas trouver en cherchant sur Amazon.

Après mon plus bel echec pendant le confinement sur une farine pas adaptée et un protocole non maîtrisé je me suis lâché hier soir  
 
Stagioni napoletana 600g / superior 400g + 50g de farine de sarrasin pour le petit goût ( 5% ça suffit a que le goût soit présent sans prendre trop de place pour autant)
Hydratation 65%
12h a TA puis pâtons 10h au frigo puis sortis 1h30 avant l abaisse ( sortie tardive je me suis raté du coup ils étaient un peu frais)
J ai mis 1g de levure déshydratée , je sais c est trop mais la fois où j ai mis pile ce que rafcalc me proposait tout a merdé ( j avais aussi une autre farine et fait pleins de test en même temps ) du coup j y vais par étape et donc ça a pas manqué la pâte a fait *5 dans la nuit  
 
Le goût était top mais j ai eu pas mal de cloques donc des pizzas pas ultra belles et surtout des bouts de croûtes parfois brûlés.  
 
Quelques photos  




 
Si vous voyez d autres erreurs potentielles a part ma dose de levure je suis preneur de conseils

 
 
regarde peut etre ici  
 
https://www.laboutiquedugaz.fr/cate [...] aptateurs/

On ne voit pas les images. tu as juste mis les URL sans mettre les balises [img][/img]
edit: wtf, même avec les balises ca s'affiche pas...

Je vois les images moi

Ah, j'ai peut-être un parefeu d'entreprise qui bloque alors

 
Elles sont belles, ça donne envie malgré les cloques

Carrément, elles ont l'air délicieuses !

Il y a une raison particulière pour laquelle tu mélanges la stagioni napo et superiore ?

Ouiiiiiiiiiii    
 

J avais peur que la napo soit pas assez forte , mais au final je crois que c etait plus psy qu autre chose

 
Elles sont bien sympa tes pizzas    
Dis-donc, l'Ardore vieillit pas bien sur le devant on dirait ?

Oui j avais lu a l époque qu'il allait faire ça avec le temps donc j étais préparé, mais bon je pense que c est inévitable vu la chaleur que ça balance
 
Il perd un peu de sa superbe mais il reste efficace

Hello !
 
Vous avez un protocole pour la Caputo Cuoco ? c'est une 13g de protéine, Rafcalc dit que c'est W300 et préconise entre 15 et 19h de maturation. Vu mon gros fail précédent, je préfère demander
 
edit: ça vous parait correct ça ?  
 

 
en fait j'ai aucune idée des temps conseillés en apprêt / pointage.

je serais toi , je commencerais avec 65% d hydratation (me souvient pas du fail)
 
pour le temps , ça dépends aussi ce qui est possible  
 
desfois si j écoutais l'appli faudrait se lever la nuit pour bouler mdrr
 
on fais souvent 18/6  ou 1/22 (comme celui qui a créer l'appli rafcalc)
 
oui oui avec la cuoco