Reprise du message précédent :
Si si mais ce ne m'a pas convaincu... Aussi et peut être parce que j'étais intéressé surtout par son empâtement qui m'a un peu...Contrarié. Je ne m'attendais pas à cela, donc avec la garniture elle aussi peu ordinaire, c'était une vraie expérience. Mais spéciale comme expérience. Mais cela plait à Bcp de monde apparemment donc il ne faut pas bannir ces tentatives originales!

 
Surtout pas ! ça serait triste sinon....

 
nan, pas pizza bolognese, je parlais des spaghettis    je vais dans le gore niveau pizza, mais pas jusque là ....  
 
tiens d'ailleurs, shinsekiki il est encore là ?

Non mais c'est un topic pizza ici, on respire...
Un doute m'habite. Je suis de façon très irrégulière le topic, mais l'été dernier, il me semble qu'on préconisait genre 1 à 2 heure d'autolyse. Et la, je vois des durées stratosphériques évoquées. Que s'est il passé pour qu'aujourd'hui, même à TA, il faille 2 jours pour faire sa pâte ?
   

Au grès des test, des tâtonnements, des recherches, des retest, ça évolue, ça progresse...
 
Effectivement, la durée de l'autolyse a augmentée, meilleurs résultat, meilleure qualité de pâte, etc...
 
Mais je te rassure il y en a qui ne font pas d'autolyse hein

Article sur Ciro Salvo justement: https://leavventureculinariedipuoke [...] iro-salvo/

Merci, ça me rassure de penser que la pâte à pizza n'est pas un des trucs les plus longs et complexes à fabriquer de toute l'histoire de la cuisine contemporaine. Je ferai un test quand même ! Mais n'allez pas plus loin svp    

http://www.boulangerie.net/forums/ [...] olyse2.php
 
 
J'ai la dalle maintenant Lagwepe, heuresement que je reçois en fin de semaine 25kg de caputo et 3kg de mozza de castellano.  

hydrat à 60 10g de levure fraiche pour 500g de farine, 2h de maturation, tu boules et 2h apres tu abaisses , et a toi les pizzas rapide !!
 
edit : j'ai deja fait !!! meme pas peur

 
par contre je rajouterai qu'on autolyse pas non plus n'importe quelle farines, les italiennes a pizza s'y pretent bien parcequ'en general  elle sont assez forte.

D'ailleurs vous faites une autolyse avec du levain ? Dans le dossier ça dit que l'autolyse est arrivée en même temps que la panification "en direct" à la levure.

 
T'as commande sur YoudreamItaly? Faut que tu tentes les tomates Fontanella, elles sont pas mal du tout je trouve!

Oui, sur youdreamitaly, j'aurais dû y penser pour la Fontanella, j'ai que de la mutti vers chez moi.  

+10,posté vos photos,au pire blacklisté les
on peut bien y mettre ce qu on veut sur sa pizza,la passer sous un rouleau compresseur pour l abaissée mais au moins suivre (ou essayer) le protocole pour la pate,ça a du gout et c est digeste.

Tel que c est parti on va finir par voir
des pizzas "CHICAGO STYLE"...

J'ai reçu du matos,
la biscotto est en rodage - la calzone va être compromise avec cette pierre, faudra que je reswitche sur la pierre d'origine pour en faire

A une époque j'avais parlé des "sfincione parlermitano" qui est une spécialité de Palerme qui ressemble beaucoup à la Teglia (dans la pâte il y a de la semoule et le fromage quand il y en a, il est sous la sauce) et j'avais fait des essais c'était pas mal. Par contre c'est relativement bien garni et nourrissant par rapport à une napolitaine, c'est pas le truc que tu manges tous les deux jours.
 
Les pizzas américaines il y en a 50 sortes différentes mais la plupart sont des copies des 4 pizzas italiennes types : napolitaine - romaine - teglia - sfincione.  
Donc à choisir je préfère l'original que la copie. Quelques unes ne sont pas des copies mais elles sont immangeables pour nous (pâte beaucoup trop épaisse et dense, bourrative, garniture farfelue, double couche de pâte, bref n'importe quoi...)

Pizza du soir , un peu trop haut en maturation    
 
Pétrissage , deux séries de rabats , 21h en vrac puis 4h en paton .
 





 
 
Elle ont u chaud  

Jolies tes pizzas !
Mais fais gaffe... ton chien a l'œil qui brille...
Le regard du chapardeur    

Cette secte  
Je demande si y'en a qui font autre chose que des pizzas napolitaine et de suite on monte sur ses grands chevaux

Bon désolé je ne poserais plus la question je ne savais pas que c'était aussi "sensible"

Voilà ce que ça donnait à mon dernier essai de sfincione (ça remonte à + de 6 mois). Comme vous le voyez, le fromage est dessous mais il remonte à la cuisson par capillarité.
Du coup ça me donne envie d'en refaire, en essayant de m'améliorer. Surtout au niveau de la mie (peut-être en mettant moins de semoule, là j'étais à 50/50 ça fait beaucoup :
 

 

personne n'a encore reçu le P134H nouvelle version? (1600/850)
 
edit:
 
http://www.palepizza.it/prodotti.a [...] odID=33887
 
apparemment il est compatible avec la nouvelle version selon une personne de la confraternita ! il me semblait avoir lu que non ici

 
tu l'as acheté où ton support? t'as une photo?

 
Pourquoi, c'est comme les smartphones il faut avoir le dernier sorti si on veut pas être ringard ?
 
Au fait y a des mises à jour via Internet, des plugins, des upgrades ? Moi j'ai la version 11.06.14 il serait temps que je passe à la 11.06.15

... au lieu de troller si tu avais pris plus le temps de lire le reste tu aurais vu que le but de la question était de vérifier la présence des supports latéraux pour la grille donnée en lien ...

 
 
Filtre sur mon pseudo, j'ai fais des photos, le cadre c'est du fait maison fabriqué par un copain de mon entreprise qui bosse dans la maintenance.

 
 
trouvé

 
... au lieu de monter sur tes grands chevaux comme disait quelqu'un, si tu avais pris le temps voir mes smileys tu aurais compris (peut-être) que le but de ma réponse c'était juste... de l'humour  
 
Oh 'tain maintenant on peut même plus déconner sur ce topic

Au fait il rame grave ce forum depuis quelque temps. Parfois les pages s'affichent mais quand on veut poster ou répondre pas moyen car la page n'est pas complètement chargée et parfois il faut 5-10 minutes.
Chez vous aussi ?

Non pas ce problème là.

 
Sans la maîtrise, la puissance n'est rien
 
T'as coupé une de tes sondes ? (vu l'état du câble...)
 
C'est dommage ces gros bouts de jambon comme ça sur la pizza (bof bof non ?)
 
Visuellement, ton protocole demande encore à bien être travaillé mais c'est déjà pas mal.

Chez moi ça rame grave à afficher totalement la page parce que ça recherche un hôte qui s'appelle skimresources, c'est d'un lourd !

 
Wahooo c'est quand même une grosse préparation à la base avec en plus le levain fait maison !!! Il faut absolument que j'essai la formule au Levain.
D'ailleurs, quel est le rapport Levain maison / Levure fraiche ? Pour ceux qui utilise du Levain comment vous estimez la dose à mettre dans la pâte ?
 
 

Bon je viens de passer commande chez rotex d'un optima napoli 1200W (2x600W) et résistance circulaire chez rotex! Et d'un thermomètre infrarouge sur ebay!
Quelqu'un sait ou je peux trouver une marché a suivre bien détaillé pour les modifs? Thermostat + tourtiere Alu + réflecteur dans un premier et passage de la résistance du bas en haut dans un second temps
 
Pour le thermostat vous modifiez le réglage ou vous lenlevez complètement?
 
Merci!

 
On en parle ici :
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
 
Pas trop compris. Peut-être que ça a un rapport avec un cookie, la pub. Peut-être que ça fait ça quand on a paramétré son navigateur pour interdire les cookies tiers et/ou activé adblock plus ? Je sais pas. Heureusement ça ne le fait pas tout le temps.

 
Pas mal dutout, tu peux couper la mozza pour qu'elle se marie mieux avec la tomate,  
 
four bypassé j'imagine ?  
 
c'est quand même dommage que la cuisson ne soit pas uniforme, on voit bien quel côté était face à la porte vitrée.
 

 
Normal, il a mis son saucisson jambon sur la pizza !  

Je confirme, ça vient de me le refaire : pareil que Skol, j'ai "recherche s.skimresources.com" quand ça rame. Bizarre ce truc.
 

@khakhaone
 
Tu peux nous détailler ton protocole stp ?

Avec les geeks qui trainent sur ce forum, on devrait pouvoir trouver une solution.

Probablement un petit malware qui fout la merde...    

Faut préchauffer plus vos pc amha, installer un bypass pour ça