Reprise du message précédent :

 
 
Elles sont belles, si elles sont aussi bonnes ça doit être top......quel diamètre ? Quel temps de cuisson ?

Merci 13irdy, une cuisson de 80 sec environ en les tournant , diamétre de 28 cm à peu prés .

   
Le léopard, c'est involontaire, et pour tout dire je ne cours pas spécialement après.  
Je rejoins un peu Mr sub sur ce point, je ne suis pas fan du côté "pustules". Même si ça apporte un petit look sympa de loin, de près ça fait un peu peste bubonique.  
 
Je préférerais largement obtenir une croûte uniforme et dorée avec une mie plus belle, plus légère et aérée, mais j'y travaille ! La seule limite à mon entraînement, c'est le nombre de pizzas que je peux ingurgiter chaque semaine sans devenir obèse.

 
Hé oui....80 sec, je suis à 150 sec avec le petit rouge....peux pas faire mieux....même si c'est un vieux modèle d'avant la réglementation A12 .....
Je l'aurais mon F1, je l'aurais......  

Bon apparemment, sur la Confraternita, y'en a encore quelques uns qui ont des soucis avec leur F1 tout juste reçus. Cela pourrait bien être le problème du thermostat qui joue des tours. Comme pour une personne sur le forum je crois.  
 
Du coup, ça pose quand même soucis car si ce n'est pas simple a réparer, les frais de ports pour le renvoyer à l'usine sont bien chers!  
 
Ils ne testent pas les fours avant de les envoyer?
C'est simple de bidouiller soi-même? Et a quel coût?  
 
De mon côté, aucune réponse de Rita, qu'il s'agisse de MP sur la confrérie ou d'email. Enfin si elle m'a répondu une fois début mars puis depuis plus rien. Pourtant elle poste sur le forum donc elle a forcément vu mes messages. C'est à s'arracher les cheveux! Du coup, je vais peut être emailer Linda si elle y bosse encore et essayer de négocier avec elle au prix proposé par Rita. Il semble impossible de faire sauter la TVA maintenant... Mais bon, si elle me fait le prix de la convention, alors ça ira. Enfin d'apres un autre forum pizza, ces italiens sont pas les meilleurs quand il s'agit de répondre rapidement aux emails... Alors vu l'investissement, y'a de quoi stresser!

Je ne sais pas ce qu'elles ont de spécial vos boulangeries mais autour de chez moi, déjà lorsque je demande un pâton, on me regarde avec des grands yeux, "un quoi?" "ben de la pâte à pain pas cuite", "ah d'accord'   et soit on me propose une boule congelée soit on me dit que y a pas de pâte et qu'il faut repasser à 7h ils font pas plusieurs tournées faut croire.

 
Si tu le dis...

Quelqu'un de HFR a eu un problème avec son F1 ? Qui ça ?
Pour Rita, poste directement un message sur le forum, elle ne pourra pas le rater.

Spazzo et Borraci semblent être touchés par le soucis sur le forum de la Confrat'. Ici je sais plus s'il s'agit de The Blob ou Kool le Shen.  
Je crois notamment que Mr Sub. l'avait aidé à régler en partie le soucis mais bon un four a ce prix doit être livré sans soucis. Justement un type a fait remarqué à Rita sur le forum qu'il serait bon de remonter l'information à la boîte pour éviter que cela n'arrive aux prochains fours. En gros c'est un soucis avec le thermostat de sécurité je crois... Qui fait couper le four des qu'il atteint a 350 degrés. Du coup, faut l'isole dans de la gaine pour qu'il n'agisse plus... Enfin je crois.  
 
Laisser un message sur le forum, ouais je vais sans doute faire ça. Mais une fois que le problème sera règlé car la y'a eu plusieurs messages durant le week end donc Rita va avoir de la lecture! Merci Skolsonsz pour ton soutient!

 
j'ai ggf

 
Un ggf micro/A acheté en France environs 600 euros.......c'est ça .....tu en es content car je crois que je vais changer mon fusil d'épaule .....il me semble bien ce ggf

 
 
Kool a eu un pb de ce genre, mais il l'a réglé. Après je crois que c'est le seul.... Bizarre ce truc... Pour Rita, pareil que skolsonsz, post directement sur le topic dédié au précommandes du F1, ça ira beaucoup mieux, si ça répond pas, je la contacterai directement pour toi Lagwepe.

 
 
D'origine la résistance du dessus n'est pas assez puissante (1100W)  
 
La construction est plus 'basique'  (pas de ventillo et thermostat de sécurité) donc moins de risques de pannes.  
 
 

Une vidéo du nouveau four à bois de Squid
 
Subito Cotto 80 - Pizza napoletana by Ciro Salvo

Ah oui c'est celui qu'il a gagné au concours "la Verace"

 
excusez moi de remonter un post du 11 janvier, mais je suis "un peu" en retard....
merci Sub pour ces deux photos de tuerie absolue!!
   
 
il fallait les re-afficher pour les générations futures de mars 2014!
   
 
et bravo et MERCI à Sub, Gsans et les autres, pour vos SUPERBES pizzas et pour ce topic d'ultra top niveau.
   
 
²²²²²²²²
 

 
 
Merci Gsans, c'est gentil de ta part. Comme je disais, j'attends de voir comment ils gèrent ce petit soucis avec les forumeurs Italiens. Idéalement, la firme devrait corriger ce problème pour les prochains fours...  
 
Ensuite, quand je devrai joindre Rita, si elle ne répond pas a mes messages au sein du topic, je ferai appel à toi. ;-)  
 
 
@Kool: tu as eu du mal à réparer? Pour un non-bricoleur, ça se passe comment?  
 
Merci en tout cas!

Pareil que 13irdy : quel est le mieux entre le ggf & l'effeuno ?

Pizza du jour, bonjour !
 
Même protocole que la précédente, mais cette fois-ci en diminuant la dose de levure de 25% pour éviter la sur-maturation.
Caputo bleue Pizzeria, 65% hydrat, 24h à TA 17-18°C
0,08g de levure au lieu de 0,11 la dernière fois.
 
Polpa Mutti, mozza, fourme d'Ambert (obligé de mettre au moins 1 fromage persillé dans ma pizza ), comté, jambon cru, chorizo, olives, origan.
 
Accident terrible à l'enfournement : j'ai voulu jouer au malin en ne mettant pas du tout de semoule du tout sur la pelle : sanction immédiate.    
Ça a collé direct, impossible d'enfourner, ça a failli se terminer en calzone involontaire.
Du coup j'ai ressorti la pizza du F1, j'ai mis un peu de semoule sur une 2ème pelle, j'ai transféré la pizza de la pelle qui collait à la pelle semoulée en la poussant avec ma pelle en alu.  
Elle avait une sale gueule après le transfert, mais un petit coup de chirurgie esthétique et c'est reparti pour l'enfournement.  
 
Après le temps réglementaire :


 
La mie me laisse toujours sur ma faim, il y a des endroits sympa et d'autres moins



 
Bilan :
C'est mieux avec moins de levure, la prochaine fois, je minorerai à nouveau les préconisations de Pizza2Calc de 25%.
Et plus jamais je n'essaierai d'enfourner sans mettre un chouïa de semoule sur la pelle, je suis passé tout près de la catastrophe et j'ai bien failli ne pas bouffer ce midi.

Je suis à la recherche d'une plaque pour teglia dans des dimensions à la con : < 30*30 .
Ça se trouve ou bien il va falloir sortir le poste à souder
 
Quelqu'un a déjà testé le farine Linea w320 (promocash)?

 
Malgré l'accident de parcours que l'on ne saurait deviner, elle est belle!  
Pourquoi ne prends tu pas une pelle Lily? D'ailleurs, cette pelle permet-elle de se passer de semoule?

Jolie Skol' !
Pour le corniccione ça me fait aussi souvent pareil : des fois c'est bien à un endroit et d'autres parties moins...
 
Préparez vos cailloux, je vais poster celle de midi...

 
De rien    
 
en voici quelques autres du Hdd:  
 
Da Michele
 
Ciro Salvo
 
Massimo Bosco
 
 

 
Bravo skolsonsz, c'est beaucoup plus appétissant comme ça !  
 
Pour la semoule j'en utilise toujours sur la pelle, mais vraiment très peu.  

Un pâton de plus de 96h avec un bord tout sec, dur et qui ne lève pas; une photo mal cadrée, la seconde floue... Aujourd'hui c'était pizza-tête-de-veau. Oui oui, mon boucher m'en avait donné 2 tranches samedi pour les goûter et je les avais oubliées puis retrouvées ce matin. Pizza-tête-de-veau j'ai donc osé : un peu gras mais super bon...


 
Si avec ça je ne suis pas banni du topic faudra que j'allume un cierge.

@sub zero....je partais sur augmenter la dose de levure par rapport à 2calc comme quoi......
on verra les pizz de mercredi.......mais chut....je dirais tout après....si elles sont belles....je teste je teste :-)

Bon je continue mes essais mais j'ai quelques questions:
 
-Concrètement les hydratations c'est une question de goût?
la première fois j'avais fait comme dans l'une des vidéos de la FP 1 kg de farine / 670mL d'eau
cette fois, protocole de Kiais en FP: 1kg de farine / 540 mL d'eau
la pâte était bonne mais plus dure a étaler (elle se rétractait plus)
 
c'est con mais au final c'est juste une question de préférences?
 
-Quand je sors ma pâte du saladier après maturation: est-ce qu'il faut manipuler à nouveau les pâtons? ou le moins possible? (se contenter de les séparer?)
 
merci    
 
(270° au four traditionnel, 3 minutes en bas avec les ingrédients liquides puis sous le grill 5 minutes)
 
 
 
photo illustrative

Compte-rendu de la teglia d'hier midi. Recette de la FP adaptée à 450 g de farine (85 % Gruau d'Or, 15 % Manitoba T65), avec 95 % d'eau. 12 h à 15 °C puis 12 h à 15 °C.

Si la pâte avait bien bullé au pointage, elle est bien moins montée que d'habitude à l'apprêt. J'imagine que la levure a trop bouffé pendant le pointage. Par contre elle avait un bel alvéolage.

Galère pour abaisser, pire que d'habitude. En regardant les vidéos de Bonci & cie je ne comprends pas bien : leur pâte est beaucoup plus compacte et facile à travailler. On voit par exemple Bonci garder la pâte étalée sur ses avant-bras pendant plusieurs dizaines de secondes, c'est impensable ! Faudra que j'essaie son protcole.

Mie peu aérée (soit à cause de l'abaisse, soit à cause du pointage trop actif, j'imagine — soit les deux), mais beaucoup plus fondante que les fois précédentes, grâce aux 5 % d'hydratation supplémentaire, je suppose. Au final, résultat bien meilleur (sauf sur la partie sans tomates, trop d'huile, goût de friture trop prononcé).

Garnitures :
- tomates, mozzarella, chorizo (oublié d'ajouter des herbes mais ça reste ma base favorite) ;
- tomates, mozzarrella, aubergine poêlée à sec, câpres ;
- mozzarella, poivrons marinés 12 h (huile d'olive, ail, basilic).

'tain comment j'ai faim d'un coup  

Qu'on vienne pas me dire que y a que la napolitaine dans la vie

Bon je reviens dans 10 min, je vais me faire 2 4 patons pour demain

   
Merci lagwepe, si je me souviens bien la pelle Lily a un manche long de plus d'un mètre, non ? Et le prix calme un peu aussi. Mais je vais vérifier. Sinon mes petites pelles en bois achetées sur la baie sont ok, c'est juste qu'il faut un minimum de semoule pour éviter les catastrophes. Maintenant je le saurai !  

  Thx Prowler ! Tu ne seras pas lapidé, on a vu passer des trucs assez exotiques sur le topic. Sinon no offense, mais tête de veau...  
Ça doit être l'un des pires trucs auxquels je puisse penser, mauvais souvenirs d'enfance.  
Heureusement que c'est insoupçonnable sur la garniture.  

Merci Mr sub, ton tuyau sur la levure m'a aidé à mieux gérer le truc !  

Yo elpoulpo !
C'est joli, ça fait bien envie !  
Pour l'hydratation, à toi de voir si tu préfères les pizzas plutôt croustillantes ou plutôt moelleuses, et d'adapter la quantité d'eau en fonction du résultat souhaité.
Après maturation en vrac, tu découpes tes pâtons au bon poids, tu les boules et tu les mets dans des tupperware, mais tu ne les repétris pas.

'lut Skippy,
Jolie ta teglia, faudra que je tente un round d'essai un de ces 4.  

Désolé, ezzz.    

T'as fait un petit baluchon façon Bosco ou tu as abaissé ce qu'on voit sur la photo 4 ? Faut pas oublier qu'ils farinent comme des chacals les talri , ni sous estimer le poids et l'humidité de la garniture si on ne cuit qu'en une seule fois, ça joue vraiment sur l'alvéolage je trouve.

 
Merci  messieurs  
 
je vais continuer les tests donc  

Salut bon ben pizza du soir…
 
Session à 65% , c'est le niveau qui me paraît être le mieux,  
levain maison et 24h à TA …
Petite folie la roquette parce que quand elle est fraîche c'est top.
une margherita améliorée en quelque sorte et une marinara classique….
 
Très content bonne lancée à poursuivre….+++
 
 

 

 
 

 

 

 

 
 
 
   

 
je l'avais payé 300, servi 2 fois sur lbc

 
De belles pizzas qui donnent faim avec une jolie mie !    
 
Pour critiquer: la croute n'est pas  uniforme.
 

 
Ça y est je grossis par la pensée        
T'utilise quoi comme appareil photo au fait pour avoir un jolie effet bokeh ?
 
Edit 1 : j'ai tenté une customisation de mon Delizia, la tourtière sur le dôme, mais impossible de la faire tenir et en plus j'ai un coté de mon pacman qui est plus près du dôme, ben du coup ya limite contact en bougeant
Vous faites comment pour que ça tienne au fond ? De l'adhésif qui résiste à 400 degrés ça existe ??
Et pour couronner le tout, à mon Auchan ya que des diamètre 26cm  

 
Alors la pelle en question, y''en a différentes tailles et prix mais c'est pas la Sole Mio.  
Celle a laquelle je fais référencé c'est celle la:
http://www.caloria.fr/product.php? [...] ull_site=1
 
Et elle est moins chère sur le site du constructeur:
http://www.lillycodroipo.com/index [...] view_sheet
 
Je crois que deux trois personnes l'ont sur le forum. Il faudrait savoir si cela permet de se passer totalement de semoule/farine. Les pizzaiolos qui travaillent avec des Sole Mio utilisent quelque chose? Il me semble que c'est justement un matériau spécial qui permet de faire glisser la pizza sans soucis... Quoique, les trous me laissent penser qu'il faut sans doute mettre un minimum de farine... Des avis?

 
put1 chapeau, j'adore ton résultat, ça doit être top, bravo, tu as quoi comme four????

 
Cadre pour surélever la pierre du F1 récupéré ce matin au taf    
 

 

 

 
Plus de photos ce soir avec pose dans le four
 
Ce weekend je m'y remet !!

@SkippyleGrandGourou
Joli test de teglia.
Pourquoi 2 fois 12h à 15° ?
Perso pour les prochaines fois, je vais arreter les grosses bulles dans la pate, pour 2 raisons:
- Bonci a une pate bien moelleuse sans bulle mais avec encore de la force (comme tu le faisais remarquer)
- avec un paton du boulanger qui ne bulle pas en surface et qui a encore pas mal de force, j'obtiens des bulles bien plus belles que les miennes.
 
Test ce week-end