Reprise du message précédent :
Merci pour les réponses !

Vos avis sur le FP561 svp ? J'en ai trouvé à un 100€ neuf, c'est un ancien modèle mais ça fait cher !  Mieux vaut un G3 neuf à 80€ ? Merci d'avance

 
Le problème c'est qu'il n'y a qu'une file ici, regarde http://www.pizzamaking.com/forum/index.php

Et tu te bases sur quoi pour dire que ca n'a aucun interet gustativement?
Peut etre que pour toi ca n'a aucun interet, ca ne veut pas dire que c'est le cas pour tout le monde.
Je ne vois pas pkoi on ne pourrait pas parler de pizzas romaines ou américaine d'ailleurs.

Tiens justement, pour faire une pizza romaine (a pate fine s'entend), qu'est ce qu'y change par rapport a la pizza napolitaine. Les proportions eau / farine? le protocole? moins de levure? moins de repos?

 
Putain ce débat sempiternel...... (oui je parle pour moi, donc si vous voulez faire et manger des pizzas américaines, faites le).
 
Vous parlez trop, et montrez pas assez de pizzas sur ce topic ! Zumbi, prouve moi que ça a un intérêt, montre moi par tes réalisations que ça a sa place ici, explique nous comment tu fais des pizzas américaines ou françaises.
 
Je suis ouvert à tout  

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On se demande bien qui a lancé ce débat d'ailleurs    
 
Bref.

La par contre, une vraie pizza romaine de qualité, un protocole validé HFR    serait top! Car bien que très différent de la Napo, c'est pas désagréable non plus!  
 
Au fait, je dévie mais y'en a qui ont essayé la vraie flammenkuchen dans leur P134H? À l'enfournement c'est dur ou pas?

 
oui on s'demande effectivement. Moi ma position est clair depuis le début, je fais des pizzas napolitaines, et 98% du topic, j'ai bien l'impression aussi...
 
les 2% restant ? ils font des Téglias    
 
Après chacun est libre de poster sa pizza américaine ici (faudra pas qu'il se plaigne des retours ou pas...).
 
   

Tu viens critiquer qu'on parle trop mais quand quelqu'un parle de pizza ricaines et de la difference entre les celle la et les napolitaine tout ce que tu réponds c'est que c'est off-topic (ce qui n'est absolument pas vrai)

Moi ca m'intéresse de savoir la différence entre les différentes pâtes a pizzas et comment les réaliser.
Personnellement moi je préfère les napo pour le cornicione épais (et a la maison mes gosses aussi), mais ma compagne n'aime que les pâtes fines. Du coup je me fais chier a prendre un rouleau et a massacrer toute ce travail dans la pâte parce que ne je connais pas trop bien le protocole pour les pizzas romaines.

Pour ta question sur mes réalisations ben ca va être dur puisque je ne fais que des napos (parce que j'aime bouffer le cornicione), mais j'aimerais un protocole convenable pour faire des pizzas romaines.
C'est les seules type de pizzas qui m'interesse a moi.
Mais peut etre que d'autres personnes aiment d'autres style et je ne vois pas le probleme d'en parler ici.

 
 
Pour la romaine, il me semble que l'on avait posté des photos je crois, c'est Jansma qui en avait parlé si ma mémoire est bonne....

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Ah bon à savoir, je vais tenter ça bientôt alors! J'adore les flammenkuchens!!!!    
 
Et pour Jansma, la mémoire me fait défaut (comme souvent). C'est pas impossible que j'ai déjà demandé en plus    

 
Mais chacun peut en parler c'est pas le problème mais je te dis que la pizza américaine est HS ici, ou bien j'ai mal compris la première page du topic.....
 
Après tout le monde peut évidement poser des question sur les pizzas américaines, mais je doute qu'il trouve des réponses ici vu que ce n'est pas le sujet...  
 
Pour les pizzas romaines, on en a déjà parlé je crois, faut faire une recherche. Mais ce n'est pas le sujet principal, tu peux aussi chercher sur google, je pense que tu auras pas mal de réponses.
 
 

 
C'est pas parce que les pizzas autres que les napo et teglia ne sont pas référencés en FP qu'elles sont HS je trouve, il n'est pas spécialement indiqué que c'est interdit d'en parler.
 
Apres pour ce qui est de la recherche sur le net pour la pizza romaine, non merci j'ai deja essayer et c'est des recettes vraiments pourries. Suffit de voir ce que la majorité des sites propose comme protocole pour la pizza napo (ou pizza en général), c'est a mourrir de rire (si on a encore de l'humour apres ca).
Du coup si quelqu'un a des infos ou un site sérieux sur un protocole qui ne débouchera pas sur un morceau de carton ou une pierre plate, je suis preneur.

La Pizza Romana , Bassa e Scrocchiarella
 

Si le résultat est équivalent à celui sur la photo, alors c'est top!

En dehors de la napo et de sa haute température, c'est bien de chercher à avoir une bonne réaction de maillard. J'ai déjà testé 320/320 avec le p134 et c'était bien doré avec une cuisson en 3/4min, une hydrat dans les 60%.

Et donc pizza étalée au rouleau?  
 
Tu parles d'un P134h sortie d'usine ou modifie?  

ok merci Sub-zero, je vais jeter un oeuil

EDIT: hum c'est de l'italien je suis une bille en italien, je vais voir ce que donne la traduc google.

A la main, faut juste écraser le sacro saint cornicione. Comme ça https://www.youtube.com/watch?v=IT09m7mOItM (j’espère que tu feras comme ce coach pour manager ton équipe).
Avec ou sans biscotto c'est quasiment pareil à cette température, je pense.

hmm je viens de lire, ben en fait c'est ce que je fais deja pour ma compagne.
Je prend la pâte reposé pour une napo et je la passe au rouleau.

Voilà c'est exactement la même photo et lien que j'avais posté il y a quelque temps....

Bon c'est sur, il faut prendre la peine de faire une recherche dans le topic....

Pizza non Napolitaine + très jolie photo travaillée...

pour toi qui adore foutre une tonne de fromage sur ta pizza,  
 
une idée de garniture "romana"
 
Stefano Callegari: La "Cacio e pepe" a Roma è anche una pizza
 
 
 
 

Le moindre truc prend de ces proportions sur ce topic, un peu dommage.

 
 
Oui mais même une pizza romana ne s'étale pas au rouleau (enfin je dis rien sinon on va dire que je chipote), et surtout l'hydratation est beaucoup plus faible...

Je propose aussi"front page".
 
Et je rappelle que j'ai été moqué pour l'excès de cuisson de ma dernière photo, même si je l'aime comme ça. Il faut donc absolument inclure cette notion dans le titre du topic.  
"Le topic unique de la vraie pizza napolitaine authentique et pas trop cuite ". Je veux bien discuter d'une mention "go out ananas et pâtes épaisses" pour être sur d'être compris  

Not this shit again.

 
il me semble que sur le lien que tu avais posté il y a longtemps (puisque tu aimes le faire remarqué je le répète encore une fois ) c'est ce qu'y est mentionné, en tout cas c'est ce que la traduction google mentionne; passer la pâte au rouleau.

 
Désolé...j'ai craqué  

Bon fait comme tu le sens Zumbi, j'abandonne moi....

 
Non mais tu me dis de suivre les indications du liens et puis tu me dis que ca s'étale pas au rouleau (alors que le lien le mentionne bien).
Moi je veux juste savoir comment je dois faire, c'est tout.
 
Bon apres je t'ai charié un peu, désole pour ca

 
pffiou, le jour ou tu me veras poster une pizza mozza basicilic , gsan se fera livrer par domino !!

 
dans les types americaines, il m'arrive de faire des thin crust, ou des fois des pates assez epaisse , mais sans huile, ils ont tendance a coller pas mal d'huile dans leurs pates.

 
meme pas, les romaines n'ont pas leurs mot a dire ici !!  
 

 
voilà pourquoi je ne poste plus beaucoup, c'est passé de pizza maison ( toute les sortes ) à pizza napolitaine facons   .
 
l'enculage de mouche facons HFR, je cromprend mais c'est pas une raison pour denigrer les autres type de pizza, ca serait comme un topic sur les pates qui ne cause que bolognese ..

 
 
Tu exagères the_Blob, personne ne ta empêché de poster tes pizzas bolognaise, tes moulzone ou je sais pas quoi hein
Et personne ne t'as mis à la porte pour ça, ou t'as envoyé chier.
 
Et c'est jamais passé de pizza maison toutes les sortes à pizza napolitaine.... ça aussi c'est faux, la première page à toujours été très explicite.
 
Après si il y a vraiment un besoin ou une demande sur les pizzas bolognaise thincrust, etc... mais personne n'empêche les gens d'ouvrir un topic sur le sujet, non ?
 
Encore une fois, chacun est libre de poser des questions sur les pizzas américaines faites à la machine à pain, mais je ne suis pas sur qu'il trouve ici, réponses aux questions posées.  
 
Attend, on fait même des pizzas carrées ! et après on nous traite de taliban de la napolitaine...  

.

Et Ciro Salvo fait bien une pizza bolognaise hein!  

 
J'ai vu ça ouaip, c'est pas celle là que tu as goûtée d’ailleurs ?

Si si mais ce ne m'a pas convaincu... Aussi et peut être parce que j'étais intéressé surtout par son empâtement qui m'a un peu...Contrarié. Je ne m'attendais pas à cela, donc avec la garniture elle aussi peu ordinaire, c'était une vraie expérience. Mais spéciale comme expérience. Mais cela plait à Bcp de monde apparemment donc il ne faut pas bannir ces tentatives originales!