Reprise du message précédent :
Craig il n'en tient pas compte pour son calcul, mais il en utilise vraiment peu.
 

 
C'est pour combien, 24h ?  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

ok , merci seb, je vais tester la 4 fromages avec une base crème :-)

 
100% d'hydratation = 50% farine 50% eau, je vois pas pourquoi tu le comptes comme de l'eau, ça doit fausser le calcul  

 
 
pizzas de ce soir.
 
patons sortis du congélo a midi donc protocole habituel.
 
calzone.elle a vraiment une sale tronche mais était bien bonne,tomate,mozza en bille dop,pancetta de Savoie,raclette.

 
la tranchitudinale est floue. pfff

 
 
 

 

Bah oui faut compter comme ça    
100g de levain a 100% d'hydratation c'est 50g d'eau + 50g de farine. Le fait de faire N rafraîchis au levain ne change rien vu qu'on rajoute autant d'eau que de farine a chaque fois.

 
  Oui c'est 24h. Craig est à 1,3% sur 48h donc très peu d'influence. Bon Greg je sais que tu avais mis un lien avec un article mais j'ai gratté un peu et j'ai plutôt trouvé du 50-50. Au vue de ma pâte today ( selon ton calcul à 70% d'H2O et selon l'autre calcul à 63%). Je suis sur que c'est plus 63% que 70% car pas collante du tout et point de pâte quasi atteint avec 2-3 séries de rabats. Merci pour vos réponses   .
 

 
J'ai toujours considéré que quelque chose à 100% d'hydratation devait être considéré comme de l'eau à 100% d'hydratation, c'est pour ça que je calcule comme ça, même si on ajoute 50gr de farine pour 50gr d'eau, on a au final 100% d'hydratation, attention c'est le Taux d'hydratation qui est important. D'ailleurs j'avais posté un article sur le topic "Pain Maison" qui expliquait bien cela... faudrait que je le retrouve....
 
Attention, de ne pas faire de confusion : dans cette pâte au TH de 66 %, l'eau ne représente que 39 % du poids total de la pâte, qui est de 830 g. Une pâte pesant 100 g, hydratée avec le même poids d'eau que de farine a un TH de 100 %, or, dans ce cas l'eau, 50 grammes, ne représente que 50 % du poids de la pâte. Vous comprenez qu'il est important de faire la différence ?
 
Des articles sur la question :
 
http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 55009.html
http://votrepain.com/2010/03/refle [...] an-michel/
 
J'avoue que c'est pas simple....
 
(pis pour pas se faire chier, une bonne levure fraîche !)  

 
Non j'ai pas ! Teglia c'est dans les plaques !? J'ai déjà fait, mais c'est pas comme une pizza la vrai !

a ouai bien vu   - bon dans mes grands jours alors
bon il sait mieux prendre les photos

Mais en gros, pour avoir ce resultat, tu n'avais perce aucune des petites bulles sur ton paton non?
 
Bon j'ai toujours ce levain d'Ischia deshydrate... faudrait que je me lance un de ces 4...

Comme ça a l'air bon...  

Justement ton levain est donc composé de 50% de farine et 50% d'eau. Des lors pourquoi le compter comme du liquide ?

Plus je relis tes posts et article plus je m'en persuade.

 
J'ai eu la même réflexion avec le Sicilien sauvage !  
 
la façon de sécher les épices affecte énormément le gout.  
 
 

C'est surtout que les plantes utilisés par Du*ros et consort doivent être boostés aux engrais pour pousser rapidement, et n'ont pas le temps de bien prendre le soleil qui apporte le goût.
 
J'avais acheté en Sicile de l'origan séché artisanal, et ça n'avait également rien à avoir avec celui du commerce en France.
 
L'an prochain j'essaierai peut-être d'en planter.

Si si c'est simple. C'est la définition du taux d'hydratation qu'on utilise ici qui est moisi et qui prête a confusion.  
Il faudrait plutôt parler de coefficient d'hydratation. Il aurait fallu garder la notion de taux d'hydratation pour indiquer la proportion d'eau sur le poids total.  
 
En pratique, avec la définition actuelle, il est possible d'avoir un TH > 100%. Donc si t'as un levain de 100g avec un TH a 120%. Tu le comptes comme 120g d'eau ?    
Non ça sera plutôt autour des 55/60g d'eau.

 
j'suis tombé sur cette photo d'un article de 50 Kalò  
 

 
C'est comme ça que je veux mon fond de pizza: coloré, pas détrempé et pas jaunâtre farine brûlée
 
 
 

 
Pour résumer, tu veux simplement réussir à faire la même chose que moi
 

Merci, j'étais content pour la coloration qui était mieux que sur mes dernières session.
Mais presque pas de léopard...
 
Si je pouvais réussir à avoir les deux...

oui oh Grand Seb !  
 
mais seulement pour le fond de pizza  

Faut avouer qu'elles sont belles.

 
c'est dredi tout est permis  

Je viens de l'appeler vu que je suis à côté de chez lui, il dit qu'il l'a acheté 90€ + 20€ de fdp sur Amazon il y a un an. Du coup il était prêt à baisser son prix à... 70€ .

J'ai beau lui avoir dit que sur Amazon IT ou eBay avec le revendeur officiel on le trouve au même prix mais neuf et avec la garantie, le gars s'en fout il veut récupérer l'argent qu'il a mis dedans.

Le plus drôle c'est qu'apparemment il le revend parce qu'il a acheté un four à pizza pro (j'ai pas demandé quel modèle) et qu'il consulte beaucoup de forums fr et italiens qui recommandent de le modifier "parce qu'il cuit pas super bien quand même".
Si tu me lis Philippe, bon courage pour ta vente, reste à trouver le bon pigeon.

une super bonne occaze dans l'Oise

Clair, comme celui que j'avais avant, résistance ronde. Modifiable à souhait, à 15€ faut pas hésiter

Annonce du 30 juin, il est déjà vendu depuis longtemps .

Un plat à génoise de 30 par 40cm ça peut le faire pour de la téglia au F1 ?
L'intérieur du F1 fait 35 par 41 donc en théorie ça passe
 
J'ai la possibilité d'en avoir un pour 31eur à Métro.
 

C'est quoi un plat à génoise ? Moi j'ai une plaque en tole 40x30 DeBuyer à bord droit de 1cm environ et ça rentre pile poil en longueur mais faut pas plus long...

Dans ce style la,
 

Elle doit avoir résilié son abonnement téléphonique depuis…  

En tout cas 31eur pour une bête plaque à génoise noname, ça me parait beaucoup. A ce prix autant prendre chez De Buyer aussi...
 
Je vais voir si je trouve autre chose.

 
Moi si je j'avais pas déjà reçu mes plaques a teglia avec mon biscotto, j'attendrais que la plaque de vitre soit dispo chez daniele et je commanderais tout en même temps...
En plus ce que je n'aime pas dans les plaques a génoise c'est le revêtement anti-adhérent http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] html d'une, d'une parce que ce n'est pas très bon à ces températures j'imagine et d'autre car la pâte à tendance à se rétracter ce qui peut être chiant. Je préfère quand ça accroche un peu.

Oui il faudrait que je vois au niveau des frais de port et compagnie.
 
Je n'ai pas forcément envie de commencer à bidouiller mon F1 donc j’achèterais juste les plaques à teglia.
Du coup, pas sur que ça soit très rentable.

Rhooo le biscotto et la plaque c'est pas vraiment de la bidouille, une petite mise a jour tout au plus !

gros +1  

moi j'ai ça, c'est très bien :

http://www.rueducommerce.fr/m/ps/m [...] EE6M177834

mais 2 petits de chez palepizza en 40x10 c'est bien aussi

petite question : j'ai mis une tourtiere en alu dans mon petit rouge mais elel fait 27cm de diam et non 30 est ce que ça sera mieux que rien ou vaut vraiment mieux une de 30cm ?
 
sinon pendant que je faisait mes pizzas en vac j'ai constaté que ma pierre blanchissait, je suppose donc qu'elle faisait une sorte de pyrolyse, a combien de degré était donc mon four d'après vous ? ( j'ai commandé une sonde mais je l'attend toujours )

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Le redfacisme ne passera pas !