Reprise du message précédent :

 
ouais quand tu sais qu'un neuf coute moins cher.... est ce qu'il se rend simplement compte de ce qu'il en demande.....

 
+1 le thermostat de sécu coupe à 500°C tout pile.
 
En général chez moi, j'enfourne à 495°, sinon il se passe 2 trucs arrivé vers 498/500 : maintenant c'est la resistance principale qui se coupe, et des fois, mais plus rarement, c'est le thermostat de sécu qui shunte l'alim (théoriquement à 500° tout pile).

 
bonjour
 
alors ce four il est bien? (j attends le mien)
alain

 
joli travail spaille    

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sur le mien , rien ne coupe avant 500°

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Sherlock Bougres -> Tu as fait comment pour faire briller le marbre et est-ce que tu as mis un produit spécifique dessus pour le protéger ?
 
J'ai lu plein d'astuces pour le faire briller mais y'a pas grand chose pour une utilisation alimentaire du marbre.
 
J'ai utilisé, sur une chute, du produit pour lustrer les voitures, ça fonctionne parfaitement mais j'y fouterais pas un pâton dessus.

Peau de mouton sur la ponceuse avec un peu de pierre d'argile, c'est ce que j'essayerais.

je vais tester ça.

 
Photo que j'ai prise il y a plus d'un an :
 

bah ça dépasse pas les 500, non ?

Bon après y a pas mal de truc, la précision de la mesure de température, la zone ou on prend la température... et je pense le truc qui varie d'un four à un autre, c'est la calibration des resistances ou le 0 du potard

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gsans, grâce à ses sondes thermonucléaires, mesure la température sans ouvrir la porte.
Je pense que porte fermée, je dépasse largement les 500° (oui, je sais que tu trolles).
En tout cas, on est bien au-delà des 450° "contractuels".

Peut être qu'il y a eu plusieurs génération de four...
 
en tout cas, sur le mien, il y a truc qui a varié avec le temps.
Avant, je ne pouvais pas le laisser allumer à fond pour faire une "pyrolise" car il coupait direct (sonde de sécu qui coupe à 500)
Maintenant, je peux le laisser 1h tranquille, ce sont les resistances qui gerent sans que le thermo de sécu ne coupe.
 
sebastien, je ne pense pas qu'on dépasse les 500 porte fermée (du moins au niveau de la sonde de sécu en haut) car celle-ci coupe à 500°C.

 
Non, plutôt que ton thermostat est bien calibré contrairement a d'autres.
 
Dernier mod en date pour le P134h: schermatura vetro f1
 

 

 

 

 

 
Le four ne peux pas dépasser les 500°c en configuration usine. La photot de Seb montre la T° de la pierre, et effectivement la T° de la pierre peut dépasser les 500°c.
 
La sonde de sécurité est placée en haut à droite juste en dessous de la sonde du thermostat du haut (ou vis versa, pas important).
 
Avant de mettre en marche le bypass, j'ai laissé tourner le four sur 2 cycles de prises de températures avec les sondes K. Comme j'ai dit dans un ancien post, le thermostat du haut s'éteind une fois la température arrivée à 480° pile (mesure de la sonde K), ensuite la température de la voute baisse doucement jusqu'à 450°, et hop le thermostat se rallume, et c'est repartit jusqu'à 480°, etc...
 
Par contre, la pierre réfractaire elle chauffe toujours et emmagasine de la chaleur, comme la sonde de sécurité n'est pas posée sur la pierre, la même pierre pourra dépasser les 500°.
Si jamais au niveau de la voûte, on atteint les 500°c, là coupure de sécurité du four.
 
Jansma, où mesure tu la température de ton four ? et à quel moment surtout ? (si c'est au bout de 20mns, c'est normal que tu n'ais que 450°.
 
Quand on ouvre la porte (pour enfourner, on perd quasiment 80° d'un coup, mesure faite en haut au niveau de la voûte).

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Farine Mon Fournil.
300g farine, 180g eau, 0.5g levure, 7g sel.
Maturation : 10h en vrac, 4h en pâton.
Garniture light : mozza, crème fraîche, huile d'olive
Cuisson : 60 secondes chacune
Le second pâton est plus petit mais j'ai étiré la pizza sur la pelle pour qu'elle dépasse de chaque côté, ce qui explique la croûte ultra fine.
 

superbes, toujours avec un four non modifié ?

Polissage terminé.
3 heures à poncer/polir...les voisins ne sont pas content  
 
Les photos ne rendent pas hommage au travail effectué    
 
Le poste de travail

 
La chute (avant polissage)

 
Le plan (après polissage)

Mes pizzas ont une pate trop croustillante à mon gout, surtout sur le dessous qui me dérange, je recherche plus une pizza souple que l'on peut plier sur elle même comme on le voit ici sur certaine photo. Cela pourrait venir de la pierre qui est trop chaude?
 
Le four est un petit rouge à résistance ronde sans thermostat (je laisse chauffer environ 10-15 min).

Pierre blanche et kit de polissage de ce genre
 

 
J'avais acheté ça pour polir des pièces sur ma moto. Il me restait une série de disque propre que j'ai pu utilisé. C'est super efficace...surtout sur les pièces de la moto.  
 
Avant

 
Après

 
au moins un qui suit    
c'est un ggf micro ho ho ho  

 
 
pareil , joli travail seb, ça fait super envie  

 
Oui, non modifié.
Comme ça dans 5 ans quand tout le monde aura changé 5 fois sa pierre et bidouillé les thermostats et les sondes de 10 manières différentes, on pourra toujours sa rappeler, grâce à moi, ce qu'on peut faire avec un four non modifié
En revanche, je commence à croire qu'en dessous de 20h je n'arriverai jamais à avoir de léopard.
 
 
 
Merci.

 

 
On dirait celles de kool le chen !

@seb
tu n'as rien modifié du tout, ta pierre n'est même pas surélevée ?
tu enfournes avec une pierre à combien de degré ?
et si tu peux me dire comment garnir une 4 fromages, doit on se passer de la tomate et juste mettre le fromage, j'ai envie d'essayer un truc style (mozza, taleggio, gorgon et chevre)

 
Non, rien modifié du tout.
J'enfourne quand le haut est proche de 450°, depuis quelques temps je mets une feuille d'alu pendant les 15 premières minutes de préchauffage parce que sinon le fond est trop brûlé.
Si tu ne mets pas de fond sur ta pizza, ça risque de gonfler de partout et de brûler très vite ! Il faut absolument l'humecter : tomate, crème, tout ce que tu veux... !

 
Malheureusement Sam, sans utiliser la double résistance, le résultat que tu recherches va être dur à obtenir, il faut impérativement réduire le temps de cuisson pour supprimer le croustillant.
 
Tu peux essayer d'hydrater un peu plus et de faire de petites pizzas.

Bordel ce topic !    
 
   
 
J'ai un vieux four tradi, et quand j'essaie de faire des pizzas maison ça ressemble jamais à vos photos, mais je sens que je vais m'améliorer en trainant par ici !
 
Enfin m'améliorer, avec mon four j'arriverais jamais à de tels résultats... Mais bon déjà je viens de piger qu'il fallait faire cuire la pizza à une grosse température ! Ça peut être un début...

Si ton four a une fonction pyrolise tu peux déjà t'amuser un peu

Sinon tu fais des teglia

Bonjour à tous   ,
Je repose une question,
J'utilise ce logiciel pour calculer mon empâtement, mais je pense qu'il se trompe niveau hydrat.
https://docs.google.com/spreadsheet [...] 5TVE#gid=0
Farine: 846g
Eau: 567g (67%)
Sel: 25g (3%)
Levain: 76g (9%)
 
     Je veux faire un empâtement à 67% d'hydrat. Vu la tête de la pâte, je suis largement au-dessus de ce taux. Il me semble me rappeler que Gsans avait posté un truc qui disait qu'il faut ajouter la quantité de levain à l'eau pour calculer le taux d'hydrat.
Donc si c'est le cas je suis avec ces proportions à (567+76)/846 soit 76% d'hydrat c'est ça   ???

nan  
 
si c'est un levain liquide
 
76 / 2 =  38g
farine 846 +38= 884g
eau 567+38 =605
hydrat 68.4%
 
ps utilise plutôt ce calculateur: Preferment Pizza Dough Calculator

can't beat sub

 
 
 
Merci.
C'est ce qu'il me semblait mais je reste persuadé (à 92,7%) que Gsans avait posté un message disant que la totalité du levain comptait dans l'hydrat !!
 

Ouaip, moi je fais un levain a 100% d'hydratation, donc quantité de farine = quantité d'eau.

Quand je fais mes calculs pour une hydratation globale, je compte le levain comme de l'eau (100% d'hydratation).

J'ai jamais eu de problèmes de sous ou sur hydratation.

Craig il n'en tient pas compte pour son calcul, mais il en utilise vraiment peu.
 

 
C'est pour combien, 24h ?