Reprise du message précédent :
 
         

 
Intéressant, mais on voit a 2.36 qu'il faut quand même un tabouret.

 
Y'en a jamais assez.    
http://www.zazzle.fr/redface_pour_ [...] 9015594540

Chris,
Le fait que ça fissure, ça viendrait pas du fait que la dalle n'ait pas été cuite auparavant ?

Si ça peut te rassurer, comme L'eau froide, j'ai une belle fissure sur ma biscotto, ça gène en rien, mais l'argile reste fragile je crois.

     Ce serait dommage après tout ce travail...J'avais lu sur un des liens que tu avais posté que les pierres nécessitaient plusieurs mois de séchage avant d'être cuite, enfin quelque chose dans le genre. A mon avis ce ne doit pas être le cas des dalles du commerce. C'est peut être ce qui fait la différence entre les pierres de cuisson et les autres non   ?
 
 

C'est optionnel!  

Olive

Je suis en congés, je vais vous faire un petit PDF qui va bien avec les référence du matos.

Par contre pour le détail du montage, il y a le tuto de pizzagood, et si il faut je pourrais vous filer des précisions au moment venu.

Pour les gens qui comprennent pas qu'en 5h on obtient pas de miracles.... Que veux tu.... Là le but c'était le test du bypass pas de faire une copie de Ciro Salvo.

@liteon : ouais moi aussi, comme quoi tu avances, bravo.

bon moi je m'y colle demain soir, je vais essayer d'enfourner un peu plus fort genre 420° / 430° on verra.
Sinon ça devrait être bon pour ma biscotto, pour le ggf je dois taper deux pierres de 40X20X3, ma fille
aura confirmation par tel demain, je devrais en avoir pour 20 euros et je la récupérerai en septembre quand je serais à milan.

@gsans: moi aussi je reste un peu sur ma faim  j'déconne, pis j'ai mis une daube de redface , alors j'ai bon ????

 
trop fort

 
Si tu as le lien du tuto de pizzagood je suis preneur, je ne le trouve pas.  
Merci

skolsonsz a écrit :
 
Pour du four tradi, je trouve ça pas si mal.  
 
@liteon : ouais moi aussi, comme quoi tu avances, bravo.
 
 
 
 
Comment ça (et merci ), pas de lapidation en place publique ? Je suis gourmand, donc, forcément, je m'améliore de moi-même ).  
 
Je plaisante à moitié, je me suis régalé (en toute modestie, et je suis sincère).
 
La prochaine fois, j'essaierai en descendant systématiquement d'un étage, histoire d'éviter de cramer trop vite le dessus et de dorer correctement le dessous). D'ailleurs, pour la calzone ça changera rien.
 
Mon cholestérol va encore en prendre un grand coup dans la tronche...
 
 
 

 
C'est celui-là peut-être   ? https://www.youtube.com/watch?v=JoL4b5HvF30

Yes , parfois il est pas trop clair, mais si besoin je suis la

 
Non elle avait déja été cuite cette vieille dalle  !  
 
je viens de voir ça sur les photos de Leaufroide, en effet  elles ont l'air fragiles, je croise les doigts, il faut dire je l'ai peut-être fait chauffer un peu trop beaucoup pour tester !    
 

 
En tout cas avec l'inertie c'est génial, la température intérieure remonte très vite
 

 
Pour les pierres du commerce, ils ajoutent du sable (comme chez palepizza) ou des morceaux d'argile déjà cuite (Chamotte)  la qualité de l'argile joue aussi un grand rôle.
 
Pour la Biscotto des fours à pizzas Napolitans ce n'est que de l'argile, ça reste assez fragile et elles sont a changer après quelques années d'utilisation, ici un Stefano Ferrara en photo, on voit bien les fissures.
 

Pour ma part, je fais tout dans ma cuisine, et je manque de place.... mon four est à 2m de hauteur au dessus du frigo, j'enfourne sur une chaise en jouant l'équilibriste....
 
Quand je dis que j'ai du mérite....  
 
Par contre prochaine maison, j'aurai une pièce entièrement dédiée à la cuisine (adjugé vendu à ma moitié, qui est d'accord !)

 
Pareil une fissure est apparue pendant le séchage à 120°.  

 
Et est ce que la montée en température ne serait pas trop rapide ? Avec les grills en fonte, bien lourds et bien épais, il est fortement conseillé de les faire préchauffer une dizaine de minutes à faible puissance, pour être sur que l'ensemble du grill soit à la même température, et après on monte encore en température, tout doucement, pour éviter toute déformation, peut être est ce le même soucis ?

Personne pour me répondre à ma précédente question ?

Pour info, un G3 Ferrari Napoli à 50€ dans le 88 :  
http://www.leboncoin.fr/electromenager/689506483.htm
 
Il n'expédie pas...

     Chez moi c'est dispersé un peu partout. Mais lorsque je pizze, je "transforme" ma cuisine en pizzeria. En gros je vire tout ce qu'il y a sur les plans de travail et j'installe tout mon matos.

Petit CR de ce deuxième essai à la pierre en four trad. Comme ça fait longtemps je n'ai plus les détails en tête, à la louche ça devait être du 48 h TA à 56 %. Il me semble que l'abaisse n'était pas terrible. Pour l'instant je blinde la semoule parce que j'ai pas trop le droit à l'erreur.
 
Pierre posée sur le lèche-frite, lui-même mis à l'envers au dernier étage, ce qui me permet de gagner plusieurs centimètres. Malheureusement je n'ai sans doute pas assez préchauffé la pierre, ça s'est ressenti sur les deux premières. D'autre part j'ai encore du mal à doser la cuisson, comme on voit pas bien et que la résistance n'était pas centrée un bord est cramé. Du coup cramé dessus, pas cuit dessous — à ceux qui conseillent la cuisson au grill sans pierre, imaginez ce que ça peut donner ! La troisième était un peu plus réussie.
 
Pour la consistance j'ai trouvé le résultat assez satisfaisant pour un début et surtout pour un four trad, par contre gustativement assez déçu, l'ensemble était plutôt fadasse.
 










 
Nouvel essai ce soir.

Petit CR. Quantité hors normes, environ 1200 g de farine à 80 % d'hydratation si mes souvenirs sont bons. Pétrissage manuel en bassine, avec plusieurs séances de rabats. 48 h + 12 h, le tout au frigo. Abaisse nickel.
 
Trois plaques, trois garnitures :
- mozzarella, chiffonnade de jambon sec, roquette ;
- tomate, mozzarella, chorizo, cornichons, herbes de provence ;
- mozzarella, tomates cerises marinées à l'échalote/ail/basilic/sel/poivre.
 
Mozzarella Fiorini, à déconseiller.
 
Pour le reste, un régal, et toute la famille semble conquise par cette première dégustation de teglia. La garniture tomates cerises marinées a été la plus plébiscitée, notamment du fait de l'absorption du jus par la pâte. La moins appréciée a été la chiffonnade, à cause de la mauvaise mozzarella pas cuite.
 
Deux photos à la va-vite qui ne font vraiment pas honneur au résultat.
 

 
 
Cela dépendra de comment est agencé cette pièce dans la maison, est ce que je pourrais avoir un accès extérieur (là je me poserais la question d'acheter un four à bois un peu comme celui d'Omid). Pour le reste je regarde quelques fois sur LBC, il y a pas mal de destockage de plan de travail en marbre, tables en inox, etc.... mais pour le moment c'est un projet.

Salut a tous,
 
apres un peu de galere j'ai bien reçu mon four P134H, il n'est pas encore deballer qu'un detail m'interpelle : sur l'etiquette de reference il ya marqué : P134H 2012.
 
Le 2012 correspond il au four avec le top en 1700 W et le bas en 750W ? quel annee de modele avez vous ?
 
Y a t il un moyne de verifier si la société F1 nous a bien livré le four modiifé pour de la napolitaine ?
 
D'avance merci de vos reponses.
 
 

Oui le 2012 correspond au nouveau modèle (date à laquelle ils ont opté pour la résistance à 1700w).
 
Prend le en photo on te dira si tu as le bon four

 
 
Tient Jansma, un petit comparatif de la cuisson du dessous de la pizza napolitaine :
 
IDENTIFYING MARKINGS: LEOPARD-SPOTTED BOTTOM : A great pie from Pizzeria Di Matteo
 

 
Et ça mon fond avec ma pauvre maturation de 5h, mais cuisson avec biscotte antica
 

Dites les amis, je debute a la bleue. Apres quelques seances de rabats, elle a tendance a se dechirer, alors que la rouge ne m'a quasiment jamais fait ca. En gros, elle est elastique pour les 4-5 premiers rabats et ensuite, elle se dechire. Faut que j'arrete la ou je dois encore faire des sessions de rabats? Y'a un gros risque de TROP rabattre?

Si elle se déchire = trop de rabats d'un coup

Laisse la se reposer 1/2h

Et tu peux commencer ta maturation vrac.

 
merci de ton retour, je vais le déballer ce week end et j'enverrai ca.
 
A bienôt.

 
 
Mais c'est super. tu es trop fort ... tu sais te servir de la recherche du forum ....  
 
Je suis sur que tu as la science infuse et que ca ne t'arrive jamais de poser des questions débiles et de te planter ...  
 
T'es trop balaise ...  
 
bou...

 
Merci, c'est parti pour 24h à 19 degrés!

 
    Si t'as pâte devient très élastique au bout de 4-5 rabats à la 6-7ème série de rabats avec 67% d'H2O c'est normal et c'est que tu n'es pas loin de ton point de pâte voir qu'il est atteint. Il ne faut pas aller contre les éléments. Si ta pâte te dit arrête ça suffit tu doit l'écouter   .  

 
Elle n'a rien d'antica, elle était encore toute humide derrière les oreilles quand tu l'as reçue !    
 
j'ai commencé  bricoler des pièces pour adapter la pierre dans mon Bestron:  rehausse de voute en inox
 

fait une recherche avec "marbre" sur 2eme main ou troc.com
 
Il y a pas mal de meubles avec le dessus en marbre très bon marché.  
 
 
 

Voilà mon travail de ce soir :
100% PZ3, hydratation 63%, 3gr de levure fraîche au litre, 40 gr de sel au litre, 72 heures de frigo, pâtons de 230 gr, abaissé à 31 cm.
garniture : polpa mutti, origan, parmesan rapé, mozza di latte, chiffonnade jambon cuit italien, champignon frais, basilic du jardin.
cuisson ggf 90 secondes, enfourné à pierre 420°
 
mon avis : la meilleure depuis que j'ai commencé.
 

Miam ça a l'air bien bon