Reprise du message précédent :
Le redfacisme ne passera pas !

Pizza de la reprise    
 
Protocole inconnu, c'est un pâton sorti du congel qui doit bien avoir 3/4 mois
 

 

 

Moi je préfère la pizza réchauffée au four classique ça donne du croustillant    
(Conseil de Leaufroide a la base)

Elle est chouette ta pizza Jansma  

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Bah si c'est du réchauffé, le F1 est vide du coup  

C'est quoi ton réflex Jansma ? Et l'objo ?

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Ben n'ouvre pas à 1.8, règle le diaphragme sur 5.6 ou 8 et augmente les ISO.
Bon choix le 35/1.8

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Ah oui, un reflex si tu le laisses faire il fait n'imp'.
Priorité ouverture pour garder la main et si les temps de pose deviennent trop longs, monte les ISO pour les raccourcir et éviter les flous de bougé.

Si tu as un reflex c'est pas pour t'en servir en mode tout auto....

Mode priorité à l'ouverture, si tu es à F1.8, ta zone de netteté est très réduite, derrière ça sera flou et devant aussi.

Essais a 5.6 voir un peu plus tout en restant à 100 iso. Il faut avoir de la lumière. A cette ouverture ta zone de netteté va s'agrandir devant et derrière. Monte en iso si la vitesse n'est pas assez rapide (risque de flou).

J'ai le même objectif, donc tu devrais y arriver. Oublies pas aussi que la distance de mise au point avec cet objo est de 30cm, si tu te rapproche ça sera flou.

HS terminé.

Spa vraiment HS si c'est pour photographier des pizzas.

Oui c'est vrai, faire de belles photos de pizzas, ça donne encore plus envie d'en manger et d'en faire (je vais avoir mon Zeiss 50mm ZF2, le 18.... Hâte de m'en servir...)

Vous avez raison, achetez des appareils photos de ouf, vu que vos pizz sont nulles à ièche , rattrapez vos protocoles de daubes avec des tofs de l,apocalypse  
T1 c'est trop bon le redface, tu allumes et tu as l'immunité

Tu vas flipper sur la qualité de construction du bestiau et encore plus sur la qualité d'image ! Quand tu commences à taper dans du Zeiss, c'est trop dur de revenir en arrière.

Sinon tu peux aussi récupérer en luminosité avec le fichier raw — je découvre ça depuis les dernières séances, qui ont eu lieu en soirée. Exemple d'hier soir fait à l'arrache en augmentant la correction d'exposition de manière à centrer la courbe puis correction de la température de sorte à recentrer les trois courbes de couleurs :

Mon reflex = 350€
Objectif = 200€

Pour du matos de ouf, je m'en sors bien, bon le prochain objectif là ok.....

Oui j'ai lu pas mal de choses là dessus, ça a l'air terrible....

Aussi, mais là on y passe un peu plus de temps....

Mais ça peut bien servir oui.

Tu peux toujours récupérer une sous-exposition en post traitement, mais c'est un pis-aller, ça fait augmenter le bruit, surtout dans les zones d'ombre.  
Mieux vaut exposer correctement à la prise de vue quitte à pousser les ISO si tu n'as pas de trépied, les reflex actuels gèrent très bien les hautes sensibilités.
L'idéal étant de surexposer légèrement de façon à avoir un histogramme ramassé sur la droite.

Et le suivant, je t'en parle pas...  
Parce que ça m'étonnerait que tu te contentes du 50 après avoir mis le doigt dans cet engrenage.

Session d'hier soir.
 
57 % d'hydratation, à peu près 70/30 T55 Dréan et T65 Auchan bio (désormais je réserverai la Dréan pour la teglia, à faible hydratation c'est du gaspillage). Au lieu de tout fraiser d'un coup, cette fois je suis parti sur une autolyse à 100 % d'hydratation et j'ai ajouté la farine au fur et à mesure. Pas très convaincant, mais je me demande si je ne dépasse pas le point de pâte trop vite sans m'en rendre compte, à cause de la faible hydratation et/ou de la farine Dréan.
 
48 h + 10 h, TA. Le dessus du vrac avait séché (j'ai voulu tenter le tissu pour mieux étanchéifier, en fait c'est pire que d'habitude), et énorme erreur, j'ai gardé la pâte sèche (après l'avoir humidifiée) dans les pâtons. J'aurais dû jeter cette partie, du coup mes pâtons avaient un cœur de pierre, pas simple à abaisser et surtout fond épais et dur.
 
J'ai découvert une position supplémentaire sur mon four tout en haut, à ras de la languette de métal, du coup cette fois pierre dans le lèche-frite à l'endroit, préchauffage grill et cuisson non-grill. Aucune vue sur la pizza pendant la cuisson si ce n'est l'extérieur du corniccione, mais c'est pas trop dur à gérer, je pense que c'est l'optimum niveau cuisson avec mon four trad.
 
Résultat très moyen, mais je mets ça sur le compte de la pâte sèche et de ma mauvaise humeur…
 

Si tu veux faire les choses bien, oui, mais si tu fais ça à la louche, deux curseurs à bouger c'est pas la mort, ce qui prend le plus de temps c'est la conversion en JPG…
 

La première image du post que tu cites est en 1600 en 1/20… Le soir à la lampe fluocompacte c'est pas ça.
 

Oui, j'ai découvert ça il y a quelques jours, « ETTR » (exposing to the right), pas encore eu le temps d'expérimenter (je débute aussi, mais je suis surtout bloqué en mode « speed » pour prendre des photos de ma fille, sous 1/80 voire 1/100 c'est flou… ).

Nan mais je disais pas ça pour toi, c'était une règle générale. J'ai vu que ta photo était à 1600 ISO et la qualité d'image n'a pas trop souffert du post traitement.
Le RAW, quelle invention !  

ETTR, exactement. C'est la règle d'or pour tirer le meilleur parti de son capteur.

Je trouve la première jolie.  
Sinon, pourquoi 48 h + 10 h à TA ?
Tente un 24h ou même 12h, ce sera bien plus gérable. Et pour éviter le croûtage du vrac, je filme au contact de la pâte et je mets une deuxième feuille de film sur le saladier, jamais eu de problème.

Salut à tous,
Session du soir, désolé les photos sont pas top..de nuit...
CHORIZO/POIVRONS
sauce tomate, mozzarella, poivrons verts, chorizo piquant...8 euros
http://img4.hostingpics.net/pics/361075IMG1901.jpg
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Appétissant !  
On reconnait les mains du mec qui passe sa journée dans la farine !
Tu dois en vendre un paquet à ce prix-là, non ?
Sinon tu as oublié les balises [img] et [/img] autour du lien de tes photos.

Ma "biscotte maison"...Des plinthes en terre cuite qui venais d'Italie juste ment... Vraiment surpris du résultat, j'avais un TRES gros doute sur mon bricolage, et puis au final ça s'est très bien passé, j'ai même halluciné pas une trace de brûle sur la "sole"...Vous remarquerez l'aération à l’intérieur même de ma biscotte, pour un meilleur échange thermique... oui tout est étudié..
http://img4.hostingpics.net/pics/273198IMG1878.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/513748IMG1979.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/679919IMG1983.jpg

 
Salut, oui les balises..Moi j'oubli toujours un truc !..En fait ça sert à quoi ces balises..??
Merci, c'est vrai qu'en ce moment je passe pas mal de temps avec les mains dans la farine, et j'en vends aucunes, j'ai pas encore commencer mon activité..
D’apres toi (vous), tu penses que c'est vendable..?? Sachant qu'au niveau du gout, je les trouvent plutot bonnes.;( et je suis difficile..avec moi même surtout..)

Bah écoute, il y a un camion à pizza près de chez moi, ses moins chères sont à 11 euros, abaissées au rouleau avec une pâte en carton et il y a la queue tous les soirs devant son camion.
Alors je pense qu'à 8 euros la poivron chorizo, ça devrait partir comme des petits pains si tu trouves un bon emplacement.
Les balises c'est pour que les photos s'affichent directement dans ton post sans qu'on ait à cliquer sur les liens.
Le plus simple quand tu es sur hostingpics, c'est de copier le "lien forum" et de le coller dans ton message, ça affichera la photo automatiquement.

La 3 FROMAGES
gorgonzola, mozzarella, copeaux de parmesan, cerneaux de noix  9,00 euros..
(manque une touche de verdure dessus, mais j'avais rien, je prévois un peu de roquette peut-être...)
Par contre je laisse tomber la crème fraîche..J'ai l’impression que c'est superflu, et le rendu/texture/"mangeabilité", n'est pas top...Trop chaud le four je pense pour la crème...(??)
En tous cas elles cuisent toutes en 1 minute...Je trouve limite cela trop rapide...(?)

 
Ok merci pour l'info, je ne suis pas sur le forum depuis longtemps, et j'ai pas trop l'habitude de ça en fait..;Mais ça fini par rentrer.
Je viens de capter pour les balises..;Mais ce qui s'est passer c'est que la dernière fois, j'ai poster des photos trop"grandes", alors le modérateur les a supprimer..
Pour ce qui est des emplacement j'ai pas les meilleurs, j'avoue, je suis à la campagne à l'exterieur de Lyon, mais bon, je part du principe que pour une pizza on regarde plus la qualité que la proximité..Et pour les prix, perso je trouve ça bien assez cher, 11 euros pour une pizze en camion, c'est éxagerer, sauf si ingédients superieurs, mais la plupart c'est loin d'etre le cas, c'est juste qu'il compensent leur empatement merdeux par une garniture et donc forcément ça leur coute cher...Par exemple la chorizo/poivron, c'est vraiment peu de garniture, mais elle etais bonne regardes..

Mais c'est dommage moi j'aimerai bien vous les faire goûtés ces pizzes..!!
la MARGUERITA pour finir, classique...6.50 euros
 

 
Mmmm tu me donnes faim, même à cette heure-ci je me taperais bien une margharita !

Superbe résultat guillermos, tu t'améliores vite !    
 
au niveau abaisse, le fond de pâte est encore un peu épais prés de la croute.
 
Toute les photos c'est après ta modification de la sole avec les plinthes? tu en brulais beaucoup avant ?

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Gsans fréquente aussi le topic boulange

Ces pizzas sont superbes Guillaume! Ça donne vraiment envie et finalement, visuellement, c'est déjà mieux que 99% des pizzerias françaises (durs et camions mélangés). Et à ces prix... Si tu ne cartonnes pas, c'est à ne rien y comprendre.
 
 
Tiens d'ailleurs, je lisais sur Slice une interview de Jeff Varasano's qui était obstiné par la qualité de ses pizzas pensant que le simple fait d'avoir les meilleures pizzas allait suffire à attirer assez de monde. Il a fait réaliser une enquête et en fait la qualité intrinsèque du produit servi n'est que le troisième ou quatrième critère retenu après, dans le désordre, le prix, l'accueil et l'ambiance du point de vente et enfin sa localisation. Je suis convaincu que ces critères s'appliquent également en France!  
 
Donc faut bien tout cogiter avant le lancement! mais tu es hyper bien parti!

Et le topic expresso, où ils aiment bien faire des macros de leur crema.