Reprise du message précédent :
Sazerac
https://media.joomeo.com/large/609c00ea1d5b7.jpg
30ml Rye Whisky (Rittenhouse)  
30ml Cognac (Pierre Ferrand 1840)  
7.5ml Sirop simple
4 dash Peychaud's bitters
Verre rincé à l'absinthe (Apocalypse)  
1 twist de citron jaune
 
J'avais pas envie de choisir entre Rye et Cognac alors j'ai opté pour cette version moderne du Sazerac...
J'aime beaucoup, épicé, complexe, joli !

Je viens de faire 2 mai tai, 1 au curaçao Giffard et l'autre au Pierre Ferrand. La différence est notable
Et dans le cas de ce cocktail, je préfère au Giffard, le Ferrand donne une rondeur et un arrière-goût trop marqué.
 
Wray&Nephew blanc + Dillon XO

Je pense que tu devrais respecter à la lettre les alcools préconisés dans les recettes "historiques".
 

Les grands esprits se rencontrent    

Sazerac classique ici, 3 rye 1 cognac
Sirop riche, muscovado, 1 barspoon
Verre rincé à l'absinthe
4 dash Peychaud's
1 dash Angostura
Zest citron jaune exprimé en surface

Avec un peu de dilution, c'était top.
 
Un plus léger pour la gent féminine :
 

Ce soir je goûte les bouteilles reçues pour le mai tai du coup, bon je suis pas du tout un buveur de rhum c'est vraiment l'avis d'un buveur d'alcools bruns (scotch, rye, armagnac, cognacs).  
J'ai toujours eu du mal avec le rhum en général sauf les trucs super sucrés bien sûr mais c'est du sirop et c'est pas non plus ma came.    
 
Le Curaçao Giffard : le nez est ouf sur l'orange, j'ai l'impression d'avoir zesté une orange fraîche et d'avoir les huiles sur les doigts   en bouche un côté bonbon arlequin, hyper flatteur    par contre c'est sucré wow c'est pas désagréable mais trop sucré pour en boire plus de 1cl pur avec plaisir. J'ai pas goûté les autre mais si ils sont plus sucrailleux je préfère pas. J'imagine bien l'intégration dans le mai tai mais avec le sirop d'orgeat il faut bannir tout sucre additionnel imho.  
 
Clairin Sonson : - 1pt pour l'étiquette non inclusive Au nez pas d'erreur c'est la famille des rhum c'est sûr Mais par contre c'est frais, jus de canne, agrumes, herbes aromatiques, fruit. En bouche c'est complexe et agréable, toujours très citronné, herbaçé, un poil de caoutchouc/hydrocarbures, une bonne longueur. On voit qu'on est sur un "top notch" distillat. Juste les esters typiques au nez qui m'empêchent de sauter au plafond. Verre sec toujours bien vif et citronné.
 
Parlant d'esters ....
 
Hampden 8yo 46% : bon là   le nez est hardcore sur les esters de banane trop mûre /solvant/kerozène/vernis/laque. Mais c'est bien construit et fruité. En bouche c'est doux, chaud et rond, beaucoup de fruit, un peu de fût, une bonne longueur assez colle/banane. Je sais pas si je kifferais autant qu'un sherry scotch en digeo mais c'est agréable et ça se boit bien malgré toujours des effluves qui me perturbent au nez. Je suis pas prêt pour l'overproof je pense. J'ai un bon rhums brun a proposer aux non buveur de whisky en tout cas (   ) mais j'imagine bien la combinaison de la fraicheur du clairin avec le fruité du hampden et les oranges.    
 
Du coup pas de lime donc j'ai migré sur un Oaxaca OF :    
 
 

 
3 alipus espadin bicuixe
3 medida espadin
4 dash bitters
1 bsp agave syrup
1 zeste orange
 
Je me régale   le bitters suze aromatics est ouf et l'assemblage de 2 mezcals pas trop fumés est vraiment complexe et agréable. Cette minéralité    
Je trahirais pas le mezcal pour le clairin c'est szûr    

Pour info, on est sur le mark le plus bas d'Hampden, OWH, donc low esters (40 - 80 gr/hL).

En triple sec peu sucré y'a le shrub Clément

Ollie tu es sûr que ton Alipús Sn Andrés il y a du bicuixe ? Le mien est 100% espadin. Bouteille 484 sur 2098, 47,5 ABV, juillet 2015.

Sinon un twist de mon propre El Sergente D  

Avec citron vert à la place du fruit de la Passion, et sirop de fruit de la Passion à la place du sirop d'agave

1 mezcal
1 tequila blanco
1 triple sec
1/2 pamplemousse
1/2 citron vert
1/4 sirop fruit de la Passion
Micro pincée de sel dans le shaker
Rim sel fin + Tajín

Ay que caraï ça passe tout seul  

J'essaierai ça    Et oui pour mon Alipus  

Ah tiens...  C'est quel lot du coup ?

Et les bitters Suze, ils valent vraiment le coup/coût ?

Le Alipus c'est 47,2% batch SAM013/18 bouteille 439.

Les bitters j'en ai parlé récemment

Ils paraissent plus cher en effet mais comme le flacon est 2x plus gros c'est identique. Je dirais pas qu'ils sont mieux que les classiques mais ils sont bien expressifs et complexe, une réussite.

Ce midi, j’ai fait un 20th Century mais en remplaçant le gin par une tequila reposado.
Du coup, ça s’appelle un 21st Century  
 
Grosse régalade.

Ce garnish next-level  
 

 
https://www.reddit.com/r/Tiki/comme [...] hot_first/

Belle assiette

Tiens parlant de trucs esthétiques mais inutiles ( ) j'ai par hasard réussi à faire coller mes glaçons au fond du verre, de telle sorte qu'une fois le liquide versé ils ne flottent pas mais restent collés au fond (un certain temps en tout cas )
Je me demande comment reproduire facilement ce trick d'expert.

Oui oui, par hasard

un verre au congel, tu mets les glacons et tu verses un filet d'eau dans le verre, ca devrait le faire non ? l'eau va congeler sur le fond du verre avec les glacons.

Je vois qu'on retrouve les mêmes zouaves ici aussi  

J'vais me lancer dans un peu de mixo pour le taff, j'ai démarré chez un caviste et jvoudrais pousser un peu ses spiritueux. Il est dans une gamme plutôt quali mais sur deux trois trucs j'ai envie de pousser à la conso mixte  

Idéalement jvoudrais des trucs un peu poussés mais sans avoir à acheter 15 alcools différents. Déjà parce que c'est pas ce que je cherche personnellement (pas de thuuuuunes) mais aussi parce que je veux pas envoyer le client chez la concurrence pour les alcools qui manqueraient  

Pour le moment ce serait surtout sur whisky gin, un peu de bourbon, mezcal, armagnac. Et rhum pour les affreux.

Ma première idée (désolée pas de photo pour le moment) c'était un old-fashioned au mezcal.

- 1 shot de mezcal
- jus d'un 1/2 pamplemousse rose frais
- filet de citron vert
- écorce de pamplemousse exprimée et plantée dans le verre
- deux bons traits de bitter Angostura

Du coup dans verre à old fashioned, glace aux 2/3, mezcal et bitter, on verse les jus par dessus, gros remuage, expression de l'écorce au dessus du verre et frottée sur le bord, et fichée dans les glaçons que ça fasse joli.

J'aime beaucoup l'amertume du pamplemousse rose, pas trop mur, avec le fumé du mezcal. Le citron est en sécu si le pamplemousse est trop mûr, j'veux du tonus dans le verre. Je suis conservateur avec l'angostura, mais sur le même cocktail avec tequila pas ultra quali je double. On sent toujours que la tequila mais ça corse quand même le tout  

Ensuite j'aimerais tester du fat washing. Apparemment plus trop à la mode mais je m'en tape, c'est pour le kiff. Du coup un whiskass fat washed au gras d'agneau, servi avec tonic ultra sec, trait de citron, branche de romarin, sur un ou deux glaçons max. Sur le whiskass j'hésite encore sur le choix, idéalement j'aimerais un truc un peu céréalier, genre Robert Burns, pas trop chéro,  mais quali. Je me chaufferais bien sur un truc plus tourbé genre Elements of Islay, mais j'ai peur que ça ressorte mal. J'ai tenté quelques cocktails en tourbé et c'était assez négatif au final.

Je suis preneur de conseils

Du coup c'est plus du tout un OF, on est limite dans le sorbet là "El coronel"

Mais oui mezcal et pamplemousse ça matche très bien, tu peux filtrer les pages précédentes avec "el sergente D" et "Old Mexican Friend".

Pour le fat wash je t'ai déjà dit mes déboires

TZDZ en rigole encore ; de temps à autre je m'en sers pour flamber des fruits de mer.

pour les produits cocktails, ça a déjà été dit plusieurs fois sur le topic
 
en spiritueux : gin, bourbon (et du rye), rhum blanc industriel
amers : bitters, campari, aperol,  
liqueurs : maraschino, chartreuse, liqueur d'orange
vermouth rouge, dry
 
les cocktails au tourbé, quelques recettes sont passées ici (le negroni au laphroaig/cynar de Ollie) par exemple
mais la plupart des cocktails n'en contient que très peu (dash/barspoon), le côté tourbé s'utilise comme un bitter
le penicillin pour le plus connu

merci pour ces conseils.

Et ouais je sais que le old fashioned noyé ça perd un peu son identité. Donc trouver un autre nom plus approprié peut être je testerai quand même le OF plus classique sur mezcal, mais avec jus frais t'en bois des litrons...

Au moins tu as donné une seconde vie au truc foiré je vais faire un test le moment venu sur une petite quantité, je vais pas y passer une quille entière. Jpense un petit 15-20cl max histoire de faire le cocktail pour mes cobayes. Et si ça chie je ferai de l'agneau de 7h au whisky  

A la limite fait peut être un sirop de pamplemousse au lieu du jus frais pour ton OD parceque je vois aucun sucre dans ta recette ça va pas être équilibré

Mais si

 
Le Providence est top pour le Banana Daïquiri. Le verre a pas tenu deux minutes.
 
Soif soif soif soif.

Banana Colada
 

 
6 cl de rhum blanc
1.5 cl de liqueur Giffard Banane du Brésil et des Caraïbes
3 cl de crème de coco
12 cl de jus d’ananas
3 cl de Giffard Fruit for Mix Banane
 
Passé au blender avec de la glace pilée
Garnish : tranche de banane
 
recettetag
 
C'est bon, ça se sirote très facilement.

Vous avez quoi comme blender ?
 
Je testerai bien des trucs dans ce style.
 
Et pour les jus vous utilisez un extracteur ?

Pour ma part : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t62784856

wah la texture fait envie

Putain je commande PLUS JAMAIS chez D2. 3e commande, 3e galère, 3e colis pété. Stop.

H00d on pourrait avoir une photo de tes bouteilles à cocktail ? Pour avoir une idée de la place que ca prend de se lancer dans ton délire

 
Ils emballent comme des pieds oui.

Je confirme, l'agrume a largement assez de sucre pour équilibrer. Même un pamplemousse, et surtout le rose. Après j'suis pas une bête à sucre, ça joue forcément. Pour les douillets je mettais une pointe de sirop d'érable, ça joue encore sur les notes un peu boisées fumées.

 
Ce n'est pas (uniquement) la question d'aimer ou pas la sucrosité. C'est aussi un exhausteur de gout et ça équilibre certains cocktails. Je fais partie de ceux qui peuvent trouver certaines recettes trop sucrée au départ, mais je remarque aussi que d'autres sont ratées sans sucre.
Bon après je fais partie des douillets qui aiment bien la dilution

J’suis pas non plus un fana des drinks trop sucrés mais mezcal  pamplemousse lime bitter j’suis un poil dubitatif même si je veux bien vous croire

Ouais, le blender et la crème de coco font leur oeuvre. J'avais pas assez de contenance pour remplir de glace pilée, faut que j'achète des hurricanes.
 
Vous me conseillez quelle contenance ? https://www.barstuff.com/search/cat [...] =Hurricane
 
Je pensais prendre 44 cl, Arcoroc : https://www.barstuff.com/cocktail-g [...] 440ml.html
 

Alors en sirop/crème/liqueur, j'ai une bonne base de chez Giffard :
 

 
Il me manque des trucs genre Italian red bitter, Luxardo Maraschino, liqueur de café, Allspice dram...
 
J'ai aussi des trucs basiques que j'attends de vider avant d'upgrader ou de faire moi-même. J'avais déjà fait du sirop d'orgeat maison, mais je veux pas tout faire moi-même non plus. Triple sec Pierre Ferrand dispo au Cora Foetz à un prix défiant toute concurrence, bitter Angostura aussi.
 

 
En rhum, des Plantation dispo Auchan/Cora font une bonne base :
 

 
Et les rhums fréquents que j'utilise pour les cocktails :
 

 
Smith & Cross c'est la base, un blend Jamaica/Guyana mais avec le Plantation Xaymaca ça passe, Bielle ou Père Labat 59, éventuellement un blanc agricole plus gentil, un Jam blanc overproof genre Wray & Nephew ou RumBar, un Haïtien blanc comme Providence ou Clairin.
 
Après, les rhums plus qualitatifs, je les ai pas acheté pour les cocktails à la base, je tape dans la rhumothèque :
 

 
Y'en a plein.

Confinement Downfall
 

 
Vraiment très frais avec la menthe et la pêche, je vais m'en siroter tout l'été.