Reprise du message précédent :

 
Il parlait du Ten de Tanqueray

aucune question avec Obi-Wan Kenobi ?  

Ca va être dur de le choper à 15-20 €, celui-là

 
Juste pour la blague alors

Le Tanqueray de base est à 20€ au monop.  Le ten coûte à peu près 47€ selon le revendeur.

Comme bon site il y a celui du magazine Imbibe

Alfa J merci pour ce topic qui rend hommage à Jerry Thomas !
Je suis barman professionnel et tu peux pas savoir à quel point ça me rend dingue de constater le nombre de mecs qui sont barmen et qui n'ont jamais entendu parler de Jerry Thomas (ou encore Harry Craddock) et qui ne connaissent même pas le cocktail Blue Blazer !

 
http://bariana.wordpress.com/?s=ja [...] bmit=Rech.
 
Je conseille ce livre à qui l'anglais ne fait pas peur
 
Beaucoup d'humour, d'explications
 
Il se moque de certains types de personnes
 
Et donne sa vision du "Very Dry Martini" avec 7:1 au ratio Gin/vermouth ou encore du Vodka Martini qu'il qualifie d'aberrant.
 
Il y est dit qu'un Martini devrait avoir un ratio de 3:1, 4:1 ou à la rigueur 5:1 après chacun le boit comme il l'aime
 
Quand j'aurai terminé celui là (un peu plus de 180pages), je m'attaquerai probablement à la référence: Imbibe! de Wondrich
 

 
Que pensez vous du Sloe Gin ou du Genever par rapport au Gin, l'un de vous a-t'il déja essayé ?
 

Drap, et au passage, une référence de bon shaker boston que l'on peut trouver sur internet ?

Le Sloe Gin est une liqueur, il est plus sucré et titre moins que le gin classique (entre 15 et 30°). Il ne peut donc pas être vraiment comparé à un gin.
Le Genever en revanche est une eau-de-vie qui serait l'ancêtre du gin. Mais c'est assez différent du gin que l'on connaît, c'est presque plus proche du whisky d'une certaine façon (c'est vieilli en général en fût). J'aime beaucoup, mais je ne l'utilise pas forcément comme un gin classique. Une recette à tester avec le genever que je recommande est le Improved (Holland) Gin Cocktail, que vous trouverez aussi sur Bottoms Up que vous avez déjà cité.
Pour les amateurs de gin, je vous recommande aussi de prendre le temps de vous préparer une fois un Ramos Gin Fizz :
http://cocktailmolotov.org/le-meil [...] -gin-fizz/
 
Dans les essentiels à lire, on peut rajouter "The fine art of mixing drinks" de David Embury.

Drap!
 
Je suis pas très alcools forts en général, mais je me damnerais pour un mojito framboise : mojito "classique" auquel on rajoute un peu de jus de framboise et quelques framboises fraiches ou surgelées

 
Je m'y mets, à raison de deux nouvelles recettes par semaine.
Mon bar est assez complet, il me manque vraiment que du Brandy et qq mixers pour pouvoir tout faire.
 
Les modes sont intéressantes. Le gin revient fort, tout comme le angostura ou autre mixers "artisanal".
 
Hier soir, j'ai fait un cadillac:
- tequila
- cointreau
- jus de citron vert
- qq goutes d'armagnac pour parfumer
 
Une boisson d'homme  

Dans les proportions c'est similaire à la margharita ?

Non, autant de tequila que de cointreau.
La margarita, je la fais avec du bacardi (3x) et triple-sec/cointreau (1x) plus jus de citron vert.

La margharita c'est avec de la tequila normalement
 
Tu la préfères au rhum ?

En fait je la fais aussi avec la tequila, j'ai vérifié mon calepin.

Je drap
Dommage la FP est toujours en construction depuis que je lurk

drap    
 
white russian    
 
pina colada  

Il n'y a pourtant pas d'ajout de sucre dedans

Apparemment en bon rapport Q/P il y a le Broker's qui défend le titre de meilleur Gin du monde je crois...

Drap
j'aime les cocktails    surtout à partager
 
et j'ai longtemps été un très gros consommateur de gin (entre autre)
 
gin + martini rosé, je raffole (je n'aime pas le martini pourtant).
 
Les gins en Espagne, on en trouve aussi des très bons par contre j'ai oublié les noms (où alors j'avais trop bu)

tu parlais d'un barman à Lyon spécialiste du cocktail, cela me ramène plus près de 40 ans en arrière avec un jeune fou (il est devenu champion du monde, il me semble) barman à Lyon, j'y allais rien que pour le voir faire et je restais des heures au bar à boire et à l'admirer dans son travail. la précision de chaque geste me comblait de bonheur. Et les résultats étaient largement à la hauteur. C'est lui qui m'a initié aux whisky et whiskey, entre autres sans parler des cocktail classiques et des aventureux
après mes balades, voyages m'ont fait découvrir que partout, tu avais des types fous et professionnels qui avec chaque alcools te sortaient des trucs à découvrir, déguster. Je ne parle pas des mélanges hideux juste fais pour te mettre en condition dans les boites ou club.
Et là, tout les alcools sont possibles à travailler, certains marquant plus de leur arômes, le résultat.
Gin, Vodka, Whisky, Cognac, Grappa, ... chaque zone géographique offrant ces particularités. C'est un vrai métier et savoir faire.
Trouver, offrir un équilibre gustatif...

Petite recette de cocktails long drink que j'ai crée, il y a longtemps, (à une autre époque lors de ma période Barman).
 
la base :
1kg de gingembre frais
0,50 cl de jus d'ananas (ou jus de fruit de la passion)
le jus de 2 citrons jaune ou de 3 lime.
25 cl de sirop de noix de coco ou 25cl de sirop de vanille ou 25cl de sirop de canne ou si vous trouvez : du sucre de palme et canne en barre ou galet
70 cl d'alcool du type gin ou/et vodka ou cognac (les trois seul sont bons, le mélange est terrible)*
le vin blanc sec va aussi très bien pour réaliser cette base.
du coca ou de l'indian tonic ou de l'orangina ou des jus de fruits pour additionner (long drink) au moment de servir.
 
Réalisation :
Râper le gingembre entier (avec la peau) sur une grande râpe à parmesan , les râpes en arc sont les plus pratiques. Attention aux doigts, on se les râpe vite et avec le gingembre on chante. Récupérer toute la chair  et les chutes dans un saladier /seau fermable, verser dessus le jus d'ananas, le citron et l'alcool (ou le vin blanc). Laisser mariner/reposer à couvert au frais. après un repos de 4 heures mini 12h maxi passer dans une passoire fine, une étamine. finir d'extraire le résidu (ce qui reste du premier filtrage) avec un torchon. Ajouter à cette "expression du gingembre", le sirop de coco ou/et vanille ... en versant le tout dans des bouteilles vissable à stocker au froid (le gingembre fermente vite pour conserver plus longtemps, on augmente la quantité de sucre ou d'alcool). on peut aussi le boire avec du vin blanc, c'est doux et délicieux (une autre vision "du kir" ). Mes copines l'adoraient comme cela avec de vin blanc et un peu de jus de fruit un mix d'ananas+goyave+mangue+ papaye+ banane ou pêche sinon Joker et son passionata est ton ami.
 
Dans un grand verre mettre de la glace pilée grossièrement, puis 1/3 du mélange (moins s'il est plus sucré ou si on rajoute de l'alcool ou du vin blanc sec). allonger avec le coca ou indian tonic ou ... enfin une de ces boissons pétillantes .
 
 J'ai testé et vendu tous ces mélanges avec succès et reconnaissance. Aussi bien auprès de non buveur d'alcool que de buveur invétéré, même des fans uniquement de bières ont apprécié.
 
on peut aussi ne fabriquer qu'un sirop de gingembre sans alcool, attention là, il est impératif d'augmenter la masse de sucre. Cela se conserve plus longtemps mais on perd du gout de gingembre.  
 
Vous pouvez trouver du sirop de pulpe de gingembre (provenance africaine le plus souvent) dans les magasins exotiques. C'est sympa aussi mais c'est moins intéressant que le sirop fait maison.
 
 
*  je fabriquais le plus souvent avec le mélange vodka et gin, puis je rajoutais à la réalisation/service du verre : le cognac ou le vin blanc. Mais ce n'est pas une obligation. j'ai testé avec de la bière (  blonde, rousse ou stout) et là aussi, cela a son charme.
Pour adoucir, on peut aussi ajouter une pointe de sirop colorant comme la fraise avec le coca et le gingembre, un mélange plus que plaisant (perso j'utilise du coulis de fruit additionné de plus de sucre, cela donne de la texture).
 
mise en garde : le gingembre étant un toni-cardiaque  le sommeil tardera à venir. Il faut noter que les "angines" n'aiment pas (l'aspect protecteur du gingembre) ... Ces cocktails sont appréciés des "frangines"      

drapoil

drap également
je suis dans une période où je m'intéresse énormément au cocktail, surtout les classiques
 
mon bar commence à avoir un peu de gueule et j'ai acheté également quelques bouquins dont celui-ci que je recommande :  
http://www.amazon.fr/The-Bar-Book- [...] 145211384X
comme son nom l'indique, ça parle technique là où la plupart des autres bouquins ne font que quasiment lister des recettes
 
pour ce qui est du matos, barsolutions en France et barstuff (choix énorme) en Allemagne  
je rêve à commander sur cocktailkingdom mais les frais de port font mal
 
pour parler cocktail j'ai une préférence pour ceux au gin et au whiskey

 
Je me mets aux classiques surtout ceux à base de gin,  rhum blanc et champagne. Je suis le site http://cocktailmolotov.org/ qui me parait pas mal.
 
Pour les champagnes, que conseillez vous ? Je me vois mal prendre une bouteille à 30 € mais je n'ai pas envie de prendre de la soupe à 10 € non plus.
 
Pour le rhum, je prends du havana. Pour le gin, du gordon's mais je pense changer en Beefeater (voir Bombay). Qu'en pensez vous ?
 
Je vais tester le bloody mary ce we. Me manque plus que la sauce... (recette du site en lien).
 
Niveau équipement je n'ai pas grand chose : shaker avec filtre et verres adaptés. Pour l'instant ca va pour ce que je fais...
Je cible la maitrise d'une dizaine de cocktails classiques avant de passer à autre chose  

testé le red snapper il y a 2 semaines (bloody mary avec du gin)
il arrachait un peu mais c'était supportable
ce qui me l'a gâché était le jus de tomate
il n y avait que celui de marque auchan et ça avait plus un goût de soupe
j'ai vu que pago faisait du jus de tomates mais je sais pas où trouver ça. Tu vas mettre quoi comme jus ?

pour le champagne, je n'aime pas ça donc je ne fais pas de cocktail avec

ce que j'ai fait ce week end : un greenpoint
6 cl de rye
1,5cl de chartreuse jaune
1,5cl de vermouth doux (punt e mes)
1 dash d'angostura
1 dash de bitters d'orange

une des meilleures variations de manhattan je trouve

Je vais voir ce qu'il y a ou Lecler pour le jus de tomate
 
Sinon quelles marques conseillez vous pour :
- le gin
- le rhum
- la vodka
- le champagne
- le whisky
dans vos mélanges ?

Drap

Je tourne au gin tonic à base de fever tree, Hendrick's, Bulldog, Bombay en ce moment
 
Oeuf course je fais aussi des Schweppes Beefeater ou Tenqueray
 
Et j'ai été plutôt agréablement surpris du G'Vine

Gin london dry : beefeater tout con, broker's pour l'entrée de gamme, sipsmith plus cher

Gin moins dry : hendricks comme mentionné plus haut, tanqueray ten, martin miller

Rhum/vodka, je m'y connais pas trop mais ketel 1 pour la vodka ressort souvent

Whisky : plutôt whiskEy pour les cocktail
En rye, jim beam pour l'entrée de gamme et rittenhouse 100 pour un peu plus cher

Bourbon : makers marks que j'aime beaucoup en whiskey sour ou en mint julep

N'hésitez pas à passer par drankdojizn (site hollandais) pour vos bouteilles
Énormément de références à très bons prix livraison 6euros ou gratuite si tu remplis le carton

Petite photo
Greenpoint :
6cl de rye
1,5cl de punt e mes
1,5cl de chartreuse jaune
1 dash d'angostura
1 dash de bitter d'orange

#recetteTAG

drap !
 
Je viens de refaire mon bar et avec les beaux jours qui arrivent j'ai bien envie de me faire des petits cocktails !
 
Pour le Gin je suis parti sur du Bombay classique mais à la fin de la bouteille je tenterai le Hendrick's qui semble faire l'unanimité (au-delà de ce tarif ça commence à me faire mal de le mixer).
 
D'ailleurs au passage je cherche un bon shaker de qualité, vous avez des reco ?

pour le hendrick's, c'est sympa en gin tonic
en dry martini par contre, je l'ai testé 2 fois et je dois dire que je n'ai pas vraiment été convaincu
 
vu qu'il s'agit d'un gin très aromatique, il ne passera pas dans toutes les recettes de cocktail à base de gin mais je serai curieux de le tester en negroni

Je dois prendre de la vodka, j'hésite entre Absolut et STOLICHNAYA  

La Stolichnaya est un bon cran au-dessus. C'est pour quel type de cocktail ?