Reprise du message précédent :
Elle est bourrée de merde en plus la crème Bridélice http://fr.openfoodfacts.org/produi [...] -bridelice

Autant la crème pâtissière c'est un peu de travail, autant le crème Anglaise... faut vraiment chercher pour trouver ça compliqué/long...  
 
En mode pressé; Tu mets 1/2l de lait à bouillir, tu y tapes une gousse de vanille fendue.  
Pendant que ça chauffe tu blanchis 2 jaunes d’œufs avec 100g de sucre fin.
Quand le lait bout , tu en verse un peu sur les œufs, tu mélanges au fouet, tu verses le reste du lait, tu mélanges bien.  
Tu transvase tout dans le poêlon qui a servi au lait et tu Cuits à la nappe (85°)
 
c'est prêt et vachement meilleurs...
 
En vidéo

J'ai fais des réserves pour l'été    petite photo pourrite en passant, j'attend mon extrait de cannelle liquide et ça sera bon pour faire glaces et sorbets !
 

 
 

Je viens de lancer une glace à la violette avec le sirop monin, ça a pas l'air top, le mix goute la crème et le sucre mais rien du tout de violette. J'attends les 24 h et je rajoute une couche de sirop de violette.

 
Tu les achetes ou ces beaux produits?

+ 1 !  

http://www.cuisineaddict.com/achet [...] its-99.htm

Je les ai acheté chez Cerf Dellier : http://www.cerfdellier.com/
 
J'avais une réduction de 10€ j'en ai profité ! mais si on cherche bien, on trouve ces produits dans les boutiques sur le net

Entre Cerfdellier, labo&gato, CuisineAddict, le dernier est le moins cher mais je n'ai pas comparé les fdp

J'avais comparé + ma reduc de 10€.

@gsans, oui, oui, pour ton cas j'avais bien compris
 
J'ai goûté la glace vanille que j'ai fais la semaine dernière    
 
Peut-être un peu riche....    
 
J'vous balance la recette.. attention les yeux... ça pique    
 
1 dl lait 1/2 écrémé
5 dl crème fraîche 32% MG
2 gousse de vanille
20 g de lait en poudre
120 g de sucre inverti
4 jaunes d'oeufs
25 g de glucose atomisé
3 g stab2000
2 blanc d'oeufs en neige
 
   

Et voilà le résultat. Un peu dure un peu de cristaux. Sans doute la sorbetière pas géniale donc pas une bonne prise avant de surgeler. Sinon le gout est pas tellement probant. La violette a complètement disparu. Pas évident les glaces de fleurs. Faudrait trouver de l'huile essentielle de violette. Ou un arôme équivalent.

 
 
Joli Fred !
 
Avec ça en plus pour relever le gout peut-être :
 

En tous cas c'est un super site ... de bien beaux produits. Et les fleurs de violette cristallisée :-)

Et des frais de port à 5,95 EUR vers les relais colis en France ... et aussi du chocolat Valhrona / Barry ... pleins d'épices / farines bio sans gluten pour ma femme.  
 
Des prix qui se tiennent apparement : 1kg valhrona à 30 EUR. 1kg barry à 16-18 EUR.

Tu as beaucoup d'autres sites pour trouver de l'extrait de violette alimentaire (j'ai pris le premier dans la liste).

J'avais pas encore cherché en fait, je pensais que le sirop seul suffirait. Mais il ne supporte visiblement pas trop la cuisson. J'avais lu sur un site qu'il faut amener le mélange lait crème vers 82°C pour le pasteuriser, j'ai ajouté le sirop avant. J'aurais du le mettre après, juste avant le turbinage. Ce que j'ai fait avec 100ml en plus et qui a gâché l'équilibre de la recette.
 
j'ai vu une autre recette (justement sur bienmanger.com) où il ne mettent que 10cl de sirop pour 660 gr lait/crème
je suis à 25cl pour 523gr lait / crème
 

 
C'est méta-cher...
G.Detou est à 47€ les 3kg pour le Valrho et 10-12€/kg pour le Barry selon type.
Vente privée est à 18€/kg pour le Valrho.

Spécial dédicace Mr JJ7    
 

 
ps : c'est pas de moi, photo trouvée dans un bouquin  

crumble glavce au citron et meringue ?  
 
faudra essayer.  

Pour ceux que ça intéresse, il y a sur VP, une vente Lagrange avec 2 sorbetières entre autre.

 
 
Justement, je venais demander conseil sur les machines à disposition (sachant qu'on m'a déjà soumis l'idée de faire des glaces maisons chez moi, je vais être obligé d'acheter quelque chose un jour )
Niveau tarif ça vaut le coup ? (parfois les prix de base sont exagérées et la réduc n'est pas forcement si intéressante que ça)

Oh là là, faut que j'essaie ça !!!        
C'est une superbe idée pour l'été.

 
 
Meilleur prix 209€ fdpi sur le net. Sur VP c'est 149 + 6€ de fdp, donc tu y gagnes, pour le reste c'est une turbine, et  si tu respecte bien les protocoles tu pourras faire de chouette glaces ou sorbets

Pour un prix équivalent (150-200€) il existe des machines identique ou supérieure niveau qualité / puissance / contenance ?

Tu as les Koening qui sont un peu moins chers, et les Nemox qui sont un peu plus chers, je ne connais pas ces machines. Mais Nemox est réputés pour les glaces.

Pour la vente Lagrange les frais de port sont de 13 euros, ce qui porte le prix de la sorbetière à 162 euros.

Si quelqu'un cherche l'accessoire sorbetière pour un Kenwood Major, il y a moyen de moyenner

Sorbet à la noix de coco en préparation, là 24h au frais, turbinage demain soir

 Coco  
 
Je viens de me tapper un bol !!! 2 boules chocolat blanc, 2 boules banane, et sur tout ça, des fraises coupées en 4 et qui marinaient dans le sucre depuis 2 heures....
 
 

Bon, congélateur incoming et donc les glaces vont suivre.  
Je suis encore en phase de choisissage du bon congélo qui va bien, j'hésite encore entre Bosch, Siemens et Liebherr.  
Ensuite, sorbetière et hop !

skolhnoz, prends Liebherr, on en a au labo pour garder les échantillons à -80°C    
 
J'ai dégivré mon congélo, prochain weekend, sorbet à la fraise et aussi une glace un peu spéciale, peut être aux noix macadamia, faut que je regarde mes bouquins

Sorbet coco au congélo, j'ai gouté en sortie de turbinage rien à voir avec ce que les industriels nous pondent pour ce parfum... là au moins tu sais que tu mange de la noix de coco, pas un hersatz à l'extrait de pseudo coco...

   
Merci du conseil, ils sont vraiment mieux que la concurrence ?  
Bon, les quelques modèles que je lorgne ne descendent pas à -80°C, même s'ils ont l'air performants.  
Par contre ils sont pas donnés et c'est très dur de les trouver à moins cher que le prix Darty/Boulanger, contrairement aux Bosch/Siemens qu'on trouve à des prix très intéressants sur le net.
Mais il paraît que Liebherr est le leader incontesté dans le domaine du froid.

 
J'ai le même, j'en suis assez content. Faut bien congeler aussi le couvercle et la spatule, ça aide

 
Ca marche bien. Ca donne une texture un peu plus onctueuse. C'est pas mal pour les sorbets qui cristallisent plus vite.

 
Comment ça marche ce truc ?
http://www.aldi.fr/aldi_machine_gl [...] _4559.html

Il y a pas de recette en FP, du coup je vais demander ici:
 
Vous avez une bonne recette pour de la glace vanille ?
 
edit: j'ai trouvé une recette de sharky, version crème anglaise.