Reprise du message précédent :

Très jolis   Je préfère largement les cannelés froids   et ainsi que les cakes
Mais pour réchauffer oui, ça passe nickel au microondes, sinon 10 min dans un four à 160°C
 

C'est quoi comme affaire? Pas du tout suivi, une crème renversée géante avec du caramel?

je pense que j'aurais trop la flemme     Plutot un site à la Qs qu'un blog (ce mot me fait peur   )
 

ah cool, merci   mnt j'ai envie d'un flan, malin  

ça a l'air tout simple

     trop beau  !

oh punaise j'adore en manger (au porc) mais qu'est ce que c'est galère à faire, c'est pire que les nems ! et encore plus long je trouve, on se brule les doigts toussa
j'utilise pas l'assiette pour retourner, je devrais le faire...je transvase (enfin...plutot claquer la poele tete a l'envers contre mon  plan de travail) et si je la claque pas bien, la crepe est fichue alors des ratés j'en ai eux beaucoup
mais qu'est ce que c'est bon avec le paté viet

Moi je dis site alors que ce que j'ai c'est un blog. Mais j'y raconte rien, je mets juste mes recettes. Et du coup au final, c'est pareil dans ce cas.
 
Sinon, j'ai découvert ce site blog ce matin, et je le trouve intéressant : http://www.cuisinebassetemperature.com/

faudrait que je m'organise, je me rappelle plus ce que j'ai testé ou pas    
 
http://www.cuisinebassetemperature [...] op-derable han, ça me parait pas trop mal ça  

Han moi aussi j'ai fait une recette à l'oseille ce midi !
 
Du veau à l'oseille plus précisément.
 
J'ai fais la sauce avec la réduction de jus de cuisson (au vin blanc/oignon/carotte/poireau et jus du veau bien sûr), puis j'ai ajouté l'oseille et la crème fraîche.

OMG  
Je mets ça en favori, faut juste que je me procure des ronds en inox

j'ai vu sur un site faire dans des moules à muffins: le fond est juste rond comme il faut, c'est top et pas cher comme technique

 
   
 
Je vais tester ça très bientot  
 
Edit : La qualité du beurre joue beaucoup sur le gout non ?

Ah mais oui, quelle excellente idée ! \o/

Bavarois aux fruits rouges végétarien, testé et approuvé par 12 personnes ce week end.    
 
*Biscuit
20g de maïzena
120g de sucre
3 oeufs
80g de farine
Préchauffer le four à 180°c.  
Beurrer et fariner un moule de votre choix (rond ou carré).  
Monter les blancs d'oeufs puis ajouter le sucre pour obtenir  
la même consistance que pour une meringue. Ajouter délicatement  
aux blancs d'oeufs les jaunes d'oeufs, la farine, la maïzena.  
Mettre cuire au four pendant 10 à 15 minutes, démouler ensuite sur une grille.
 
*La mousse aux fruits rouges
450g d'un mélange de fruits rouges surgelés
40cl de crème liquide entière à 30% MG
40g de sucre
4g d'agar agar (soit 2cc rases)
décongeler les fruits rouges à température ambiante ou micro-ondes, les mixer  
puis les passer au chinois pour enlever tous les pépins...Ajouter le sucre et mélanger...
Monter la crème entière en chantilly ferme mais pas trop afin de l'incorporer facilement  
(si votre chantilly est trop ferme, vous aurez du mal à l'incorporer et des grumeaux se  
formeront)...
Dans un bol, mélanger la poudre d'agar-agar avec un peu d'eau...verser 1/3 du coulis  
de fruits rouges dans une casserole avec le mélange agar agar et porter à ébullition,  
laisser cuire encore 2 min sur feu doux puis l'ajouter au reste du coulis de fruits  
rouges et bien mélanger...Incorporer délicatement la chantilly...
Couler cette mousse sur la base biscuitée et remettre au frais 4h (ou mieux la veille)...
 
*Le coulis gélifié
200g de framboises surgelées
30g de sucre
1g d'agar agar (soit 1/2cc rase)
faire décongeler les framboises, les mixer puis les passer au chinois...ajouter le sucre,  
mélanger...Chauffer avec l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Porter à  
ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur la mousse. Mettre au réfrigérateur...
=> note, la prochaine fois j'en ferais un peu plus pour mieux couvrir j'avais des zones moins jolies.
 
Avant de servir: ajouter le décor, ici 3 framboises et des pépites de chocolat blanc
 
Attention photos moches, et je me suis ratée sur le découpage pour enlever le cercle à pâtisserie    

 
question peut-être bête, mais à part la gélatine, y a quoi de non végé dans un bavarois aux fruits ?

Rien d'autre je pense.
Ça a l'air bien bon sinon

edit : Ah si, ptet un colorant alimentaire à base de cochenille chez certains pâtissiers pour ce genre de gâteux

Très joli ce bavarois !

merci en plsu il était boooon
 
isadora: la gélatine, c'est le seul truc non VG dans les recettes que je trouvais. d'où le fait que je précise qu'il est VG car remplacée par l'agar agar. certains cuisiniers détestant l'agar agar

Bon j'hésite entre  
 
- entrée froide : terrine aux deux poissons (cabillaud/mayonnaise et saumon/beurre/chèvre mou les deux poissons séparés et mis dans un cercle- sur lit de salade, tomates cerises, crevettes )
- saumon sur fondue aux poireaux  et riz sauce ....  
 
faut aimer le poisson    
 
ou
- entrée chaude dans le même principe qu'ici
http://www.miameuh.com/article-feu [...] 77042.html
mais je remplace les épinards par une fondue de poireaux parce que j'aime pas du tout les épinards  
au fait combien de temps pour faire cuire la pâte feuilletée ?
- plat ?????
 
ou
entrée ????
plat ????

fait un rosbeef

Quelle prise de tête
 
Moi j'ai voulu faire un 4/4 mais mon dépanneur n'avait que du beurre salé

 
d'acc

 
je pense que ça marche aussi.

Je déteste le beurre salé dans la patisserie.

Hier je voulais savoir quelle recette tu utilisais pour les crêpes de sarrasin, mais tu ne m'as pas répondu.    
 

Ah désolée, j'ai du louper ton post  
J'ai fait celle là : http://www.recettes-bretonnes.fr/g [...] rasin.html
C'est exactement la même que sur mon paquet de farine en fait !
Et c'était bon ! Enfin je suis pas une grande connaisseuse de galette de sarrasin mais j'ai trouvé ça bon. Le seul truc chiant, c'est que ma crêpière est un peu petite je trouve !

Ok merci.
Je demandais car dans certaines recettes il y a des mélanges de farine, dans d'autres non, donc je ne sais pas quelle recette choisir au final.
 
Je vais la tester. Merci !

Ah oui, moi j'ai fait au plus simple.

 
http://www.recettes-bretonnes.fr/g [...] yarde.html
 
   
 
Mais, il faut que je perde du poids.        
 

 
Faut faire des provisions pour l'hiver
Et aller courir dans la neige

 
C'est joli bien rouge comme ça ! Si tu veux avoir un tour plus net avec ta mousse, tu peux utiliser du rhodoïd entre ton cercle et le gâtal...
Pas sûr que ça marche nickel, à essayer pour le prochain.

Quelqu'un a t-il déjà fait une chantilly salée ?
 
une recette ? (pour accompagner du poisson)
 
le truc infaillible pour réussir
 
peux-t-on la préparer d'avance ?
 
que faire pour ne pas qu'elle retombe rapidement
 
merci d'avance
 

 
J'avais goûté une chantilly au parmesan dans un resto. C'était bon mais je pense que ça peut rapidement devenir écoeurant. A mon avis le plus simple est de préparer ta crème à l'avance (tu l'aromatises à ce que tu veux) et d'utiliser un siphon.
Sinon une chantilly bien ferme ça se conserve dans problème quelques heures au frigo (en veillant à filmer la chantilly, sinon elle va prendre le goût du frigo).
 
edit : grillé par Pouette évidemment

Pour le siphon, il faut filtrer la préparation au chinois avant de mettre en siphon, sinon bonjour les ratés au moment de presser la poignée du siphon !

 
Thx, à tester donc.
Merci!    

 
Tu prends quel diamètre?

 
disons qu'au moins au service ça sera plus joli, après à la découpe finale ça devrait revenir au même
mais ça se trouve où?? oui je suis lancée j'ai plus envie de m'arrêter, ce week end ça sera poire pour la mousse et caramel sur le dessus  

 
Tu en as dans les boutiques en ligne style Cuisineaddict ou meilleurduchef, en feuille A3 ou en rouleaux selon tes besoins.
Après, il y en a aussi dans les papeteries, c'est le plastique transparent un peu rigide qu'on utilise pour les couvertures de mémoires/thèses/disserts/projets à imprimer si tu vois de quoi je veux parler.  

 
bon euh, je n'ai pas de siphon
je viens d'aller ce midi dans un magasin ce n'est pas donné et comme je ne pense pas monter mon restaurant 5 étoiles maintenant   .... je vais essayer de faire sans siphon
 
on peut mettre ce que l'on veut sel poivre ciboulette ? cela ne va pas faire retomber la chantilly ?
 
J'ai acheté ce midi un petit flacon-décor comme ici
http://www.google.fr/imgres?q=flac [...] 4,s:0,i:78
 
avec 2 douilles cela devrait le faire non ?
 
Si non j'ai vu qu'on pouvait acheter du fixe chantilly, quelqu'un a essayé ? vu la différence ?