Reprise du message précédent :
 
 
bon euh, je n'ai pas de siphon
je viens d'aller ce midi dans un magasin ce n'est pas donné et comme je ne pense pas monter mon restaurant 5 étoiles maintenant   .... je vais essayer de faire sans siphon
 
on peut mettre ce que l'on veut sel poivre ciboulette ? cela ne va pas faire retomber la chantilly ?
 
J'ai acheté ce midi un petit flacon-décor comme ici
http://www.google.fr/imgres?q=flac [...] 4,s:0,i:78
 
avec 2 douilles cela devrait le faire non ?
 
Si non j'ai vu qu'on pouvait acheter du fixe chantilly, quelqu'un a essayé ? vu la différence ?

 
merci  
 
je n'ai pas envie d'en mettre beaucoup ce serait sur une terrine de poisson en forme de cercle avec quelques oeufs de saumon + aneth cela ferait joli non ?  
 
bon pas de siphon et pas envie d'en acheter ( je crains de ne pas m'en servir)
cela fait peu de temps que je m'intéresse à la cuisine et je ne sais pas si cela va durer et si je suis douée pour cet art
 
 

Je te comprends : on a offert un siphon à ma compagne et je ne m'en suis jamais servi .
Pour le fixe chantilly, j'en ai entendu parler mais je ne m'en suis jamais servi. Une chantilly ça n'est pas très compliqué si tu veilles à utiliser un bol glacé pour monter la crème (qui doit avoir plus de 30% de mg, c'est le gras qui fait l'émulsion). A part ces deux pièges il n'y a aucune difficulté à faire une chantilly qui tient plusieurs heures .

 
merci pour ces précisions
 
 

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Tarte à la courge (sucrée ou salée)
Gratin : alternance de pdt et de courge
Johnjohn avait parlé de lasagnes avec courge et jambon
Un crumble de courge ça doit pouvoir se faire aussi
Tu peux la faire en curry, en soupe ...

 
je vois bien merci  

La chantilly salée, c'est pareil que la sucrée  sauf qu'il faut veiller à ce qu'elle soit bien ferme. Prends de la fleurette non allégée pour que ce soit plus simple.
Tu assaisonne ta crème, et tu la montes.
Si tu mets du fromage frais dedans, attention à ne pas trop en mettre.

Edit : pour moi, ça se fait au dernier moment et ça se sert tout de suite la salée.

 
ok  
 
pouette74 préconise de mettre le formage après avoir monté la crème et toi tu assaisonnes ta crème avant de la monter
 
Que faire ?
 
zut faire à la dernière minute    
c'est pas top déjà qu'il faut dresser les assiettes rapidement pour que cela ne refroidisse pas
 
A propos vous faites comment lorsqu'il y a du dressage à faire  avec un plat chaud
le temps que je prépare mes assiettes c'est de la soupe froide  

Pour les siphons je déconseille l'achat de siphon premier prix qui finissent toujours par avoir une fuite, vaut mieux investir dans un siphon de marque type Mastrad (dans les 70€).
 
Pour réussir une chantilly (salée ou sucrée) sans siphon, il faut utiliser une crème liquide non allégée (au moins 30% de MG), on m'a toujours conseillé de mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur avant (voire la brique de crème crème également mais pas longtemps )

 
Met tes assiettes à chauffer au four avant.

 
Elles vont éclater non ?
 

Fonction maintien au chaud.

 
Je faisais ça avec mon four. Température la plus basse genre 50°, au pire tu ouvre la porte et ça roule.

 
Tu les mets au four à 80° max, ou au micro onde, ou tu les met à tremper dans de l'eau très chaude. J'ai jamais eu de soucis.
 
Edit : http://cuisine-facile.com/trucs_as [...] ettes.html

 
c'est une gazinière de la guerre 14-18  il n'y a pas cette option  

comme yobi, eau bouillante par dessus.

Lave vaisselle programme vapeur 70° ça marche aussi.

sinon ton four passe pas de 0 à 180°C directement quand même. Tu le mets dans le four froid et go pour 5 min environ le temps que la t° monte

et un chauffe assiette cela fonctionne bien ? ou alors c'est du gadget
 
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn [...] vHGifTzgsQ
 
car si le four a/est utilisé (trop chaud, tout çà )
 
 
 

D'ailleurs, je vais devoir choisir l'EM de ma prochaine cuisine. Je me demande si un tiroir chauffant est un choix judicieux.  

 
Service à la russe.    
 
Plus sérieusement, on ne fait pas de trucs à l'assiette chez moi (à part exceptionnellement, et, c'est à chaque fois des assiettes froides), le plat central est amené, et, la maitresse de maison fait le service.

 
+1, sauf le passage avec la maîtresse de maison, elle a deux mains gauches quand il s'agit de servir  
Et d'une manière générale, je préfère ce service quand j'ai des amis/de la famille, je trouve ça plus convivial.

  Pareil, à part certaines salades, sinon pas de plats à l'assiette, même les desserts ça me gave.  

Voila, le truc à l'assiette, je n'ai vu ça que dans un diner presque parfait.

Je m'imagine un diner pour 5 pers   Plus il y a du monde, plus j'ai tendance à faire un graaand plat unique    

Euh, non le fromage, tu le mets délicatement à la fin (en le mélangeant avant avec un peu de crème liquide pour que ça ne soit pas compact.

Papillonnette, tu as testé de faire fondre le fromage dans la crème avant de monter la crème ? Ca ne fonctionne pas ?
 
Sinon pour la chantilly, on peut ajouter une cs de mascarpone dans la crème avant de monter (pas la peine d'homogénéiser, les premiers coups de batteur vont s'en charger ). Ca donne une chantilly plus grasse et donc encore meilleure

Sinon c'est la semaine de l'anniversaire de mon conjoint.
 
J'ai donc choisi comme cuisine :
- ce soir avec mon association d'art martial car on y fête les anniversaires : cannelés sucrés, madeleines au chorizo, madeleine au fromage aïl et fines herbes et basilic, cookies parmesan/tomates confites.
- demain un repas light choisi par monsieur : des lasagnes chèvre-bacon puis une tarte au citron meringuée
 

Oui, ça monte moins (enfin... quand je l'ai fait).

Chèvre bacon et la tarte   il a du gout mrCaudacien      
 
D'ailleurs j'ai refait les cannelés salés de la mort qui tue et ils étaient TROP BONS bon sang    
 
SInon j'ai des invités ce soir et donc je me démène ( ) avec un  
 
-Poulet rôti (marinade asiat, sinon  nature )  +panais rotis au sirop d'érable. En dessert tarte tatin d'hier    

Pain au lait au bacon caramélisé ici. Et je teste les brioches de Hitz dans la semaine .
Tarte aux poireaux ce soir, burgers au canard demain et peut être du porc frit à la sauce aigre douce pour la fin de semaine .

 
Y'a aussi Masterchef , et je suis à fond dans le truc en ce moment
plus que cette semaine et c'est fini
 
après ce sera retour des grands gros faitouts tout mis n'importe comment

ah cool, check la recette de Bernard pour le porc aigre douce, elle déchire la recette, testée par moi-même  

 
A chaque noél je dresse chaque assiette.
J''ai un peu galérer l'année dernière pour servir le canard, j'avais que 8 personnes à servir mais c'était super tendu.
Je déconseille de le faire pour plus de 4 personnes.

 
ok papillonette