Reprise du message précédent :
Dites, si je commence à faire ma brioche maintenant, elle sera toujours bonne pour demain et après-demain matin ?

 
T'as aussi la possibilité de faire la levée au frigo, pendant toute la nuit et la cuire demain matin  

Je vais regarder dans le bouquin, je suis au boulot là  

Merci ^^ En échange, je te donnerais ma recette de sablés au parmesan et aux graines !

Deal  

Ca se décolle pas DU TOUT des bords

 
Tu pèses combien ?
Edit: je sais qu'on peut faire du sucre glace, mais le mode d'emploi de mon robot déconseille formellement de broyer du sucre, c'est abrasif et ça n'est pas fait pour ce type de robot... Et puis pour certains trucs comme fleurer un plan de travail pour étaler de la pâte d'amande, le sucre glace maison ne suffit pas, il n'est pâs amylacé/amidonné, et du coup ça finit toujours par coller. A moins que tu n'ajoutes de l'amidon dans ton sucre glace maison ?  

 
T'as bien ajouté les oeufs un par un, puis tu as ajouté le beurre ?  
Ca fait une pâte comment ?
 
J'aurais jamais pensé faire la hotline pour une brioche .

 
collée aux bords, on dirait

Oui j'ai fait comme t'as dit
Du coup tant pis, ça lève là, c'était encore plus liquide qu'au début donc j'ai arrêté le massacre.

Voilà, + que collante

la brioche prends du temps à lever, à cause du beurre et des oeufs (froids dans ton cas?)

Température ambiante pour les 2

T'inquiète, ça va lever. Si c'est assez liquide dans un moule à cake et hop  

 
Toutafait, j'ai d'ailleurs toujours du sucre glace "industriel" sous la main ocasou !  
Mais ça m'amuse de faire du sucre glace à partir de sucre roux de canne à sucre. (et le mode d'emploi de mon robot donne le temps de mixage et la vitesse conseillée, et ça tient le choc pour le moment).
 
Ça tombe bien j'ai pris du poids avec mes essais de pizzas et je suis à 68kg en ce moment !
 
Mais le fraisier j'veux le voir en entier  

le sucre glace quand j'étais petite on le faisait avec un broyeur pour le café ou les épices Chez nous ça se vendait même pas tout prêt  
 
et Mnt je le fais avec l’accessoire du blender

 
Bon donc tout s'est bien passé alors
On t'a fait la demande ?

 
Exaucé  
 

 
La recette, pour un cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 20cm de diamètre. Soit 8 personnes, pour des parts raisonnables.  
Je l’avais publiée il y a quelques mois dans le topic topchef, j’ai changé quelques éléments ici.  
 
J’ai voulu profiter des dernières fraises de la saison pour refaire un de mes gâteaux préférés, le fraisier ! Réalisable en deux heures + temps de repos avec le matériel suivant :
 
Utile: batteur éclectrique, maryse, spatule coudée, Feuille de silicone, poche à douille
Obligatoire:  cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 20cm de diamètre, rouleau à pâtisserie, rhodoïd, fouet  
 
1) Pâtissière au mascarpone
50cl de lait (demi-écrémé), 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille bourbon- 80 g de sucre semoule - 50 g de poudre à crème (ou maïzena) –40g beurre doux - 120 g de mascarpone.  
 
Faire chauffer le lait avec la gousse grattée, pendant ce temps, blanchir les œufs au fouet avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre à crème, bien mélanger au fouet.  
 

 
Dès que le lait à frémi, verser la moitié du lait vanillé dans les oeufs, bien remuer, puis verser le tout dans la casserole où il y a le reste du lait.  
Faire cuire le tout à petit feu jusqu’à léger épaississement. Hors du feu,  ajouter le beurre et bien mélanger.  
 

 
Débarrasser sur une assiette plate, filmer au contact, mettre au frais 1H minimum.  
A la sortie du frigo, battre la crème avec le mascarpone et mettre le tout en poche à douille (une douille n’est pas nécessaire ici).  
 

 
2) Génoise
 4 œufs, 140g sucre semoule , 120g farine type 45, 40g beurre doux.  
 
Blanchir les œufs avec le sucre, continuer avec le fouet électrique au bain marie à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à avoir un appareil bien mousseux et bien blanc, retirer du bain-marie et faire tiédir en battant à vitesse plus lente. Incorporer ensuite la farine tamisée à la maryse –délicatement et en deux fois-  puis le beurre fondu.  
 

 
Etalez l’appareil sur 4-5mm sur un Silpat à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four à 220° 8 minutes, démoulez et conservez sous un linge.  
 

 
3) Sirop à 30°
25cl d’eau - 85gr de sucre - 2,5cl de Kirch – 4 fraises écrasées- 2càS d’arôme de fraises des bois.  
 
Faire bouillir l'eau et le sucre, y plonger des fraises que l’on écrase dans la casserole à la fourchette. Filtrer pour enlever les fraises. Ajouter le kirch et l’arôme de fraises des bois.  
 

 
4) fraises fraîches (ici, des mara des bois)
500gr de fraises fraîches et bien mures, à laver sans trop d’eau.
 
Garder trois ou quatre (les plus belles) pour la déco.
Retirer le pédoncule des autres.
Calibrez ensuite vos fraises et ne prenez que les plus grandes, en éliminant les trop petites et les trop grosses. Coupez-les en deux dans la hauteur.
Coupez également en deux les autres fraises.
 
5) Montage
 
Tailler à l’aide du cercle deux disques de 20cm de diamètre dans votre génoise.
Mettez le cercle dans un plat de service et chemisez-le de rhodoïd.  
Posez le premier disque de génoise au fond du cercle.
Puncher la génoise avec la moitié du sirop.  
Mettez les fraises calibrées sur le tour du cercle, face plate contre le cercle.Ne laissez pas d’interstice entre elles.
 

 
A l’aide de la poche à douille, garnissez de crème les espaces entre les fraises, puis étalez une couche sur la génoise.  
Mettre le restant des fraises coupées en dés au milieu du gâteau.  
Compléter avec le reste de la pâtissière et appuyez sur les fraises pour avoir un entremet lisse.
 

 
Mettez le deuxième disque de génoise sur le dessus.  
Le puncher avec le restant du sirop.  
Etalez ensuite finement de la crème patissiere sur le dessus de la génoise, à l’aide d’une spatule coudée.
 
6) Décor
150gr de pâte d'amandes à 50% + colorant rouge liquide – pistaches vertes – gousses de vanille
( Ne pas prendre la pâte d'amande basique à 33%, elle fond sur la génoise imbibée, après quelques heures au frais c'est une catastrophe)  
 
Abaisser la pâte d'amande au rouleau en fleurant le plan de travail au sucre glace. Taillez un cercle de 20cm de diamètre et posez-le sur le haut du gâteau.  
 

 
Décorez de fraises fraiches et de ce qui vous plait, ici des éclats de pistaches vertes et les gousses de vanille utilisées plus tôt.
 
Mettre au frais pour laisser prendre la crème, au moins deux heures. A la sortie du frigo, retirer le cercle, puis le rhodoïd délicatement.  
Servez avec un thé ou un champagne sec   .
 

Non mais pas pour de vrai   EN plus c'etait une nana   ( je vous venir     )

 
  de la nana

  Non non pas de sous entendu

 
   
 
Superbe résultat.

La tête du fraisier.     Dis JohnJohn, t'as 9 enfants? Ou tu en vends? parce que t'en fais beaucoup et souvent

Je contre avec un millefeuille, moche certes, mais délicieux :
 

 
Passer après Juanjuan c'est la honte

 
Tu rigoles ? Par rapport à jcqs je fais de la pâtisserie de temps en temps...
Mais non, pas d'enfants pour le moment ! Je suis vacciné, vu le nombre de petits frères et soeurs que j'ai, je ne suis pas pressé d'avoir les miens...

Joli!

y a des poussières dans l'assiette

la tête du feuilletage, chapeau
T'as utilisé quelle recette?   Et pour la crème?  

 
Tu nous prépares des éclairs ce week end, Mr Pkoi5 ?
On a les grands classiques de la patisserie française @HFR là, entre la tarte tatin et le millefeuille de jcqs, l'Opéra d'Hoiniel, les éclairs à venir, mon fraisier et les tartes au citron qui sont passées ici...  
 
 
 
Au fait, bien joué pour le millefeuille jcqs. Feuilletage inversé bien sûr...
Pouette, je mettrai la recette dans le post avec la photo du fraisier. J'ai des tonnes de photo pour la recette aussi.

Il y a que moi qui fout rien  

en fait si, mais j'oublié les photals   Ce weekend je me motive! Par contre il me faut un challenge plus tranquille, il y a quoi comme recette classique française mais pas trop casse-c.... ?

Je veux être là pour la 1ere KiCuisine@HFR.  

 
  je mange autant de pâtisserie que t'en fais, je double  

 
Un baba au rhum ! un de mes desserts préférés ! Je ferai ça un de ces jours tiens, ça fait longtemps...

faut les petits moules.?  

 
Pour le feuilletage, j'ai pris la recette de conticini : farine+crème pour la détrempe et beurre manié pour la matière grasse. Feuilletage inversé, donc j'étale le gras sur la feuille de silicone (et avec une feuille de papier sulfu pour éviter de dégueulasser le rouleau) -> au frais, j'étale vite fait la détrempe à la main -> au frais et après je fais mes tours. 2 à la fois puis 30min de pose au frais. A répéter 3 fois pour faire les 6 tours. Après je laisse poser la pâte au frais, j'étale, je découpe, je remets au frais pour que ce soit manipulable et après cuisson à 170°C pendant 20 à 25 minutes selon que tu veux que ce soit bien clair ou plus foncé.
 
Pour la crème : 1L de lait entier, un fond de crème qu'il me restait, 8 jaunes d'oeuf, 3 gousses de vanille, 200g de sucre, pincée de sel, 50g farine, 50g maizena, 4 feuilles de gélatine.
Crème pât classique, au mixer à la fin -> à faire refroidir. Une fois qu'elle est bien froide -> dans le bol du robot, au fouet pendant 5min.
 
edit : semaine prochaine : bourguignon et tarte aux pommes. J'aimerais bien me refaire un entremet aux fruits avec un insert de gelée de fruit aussi  

Je note tout ça   Allez, c'est bientôt novembre, j'aurais du temps à tuer pendant les jours de pluie