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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°31876077
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 10:40:15  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
4.5/kg c'est pas trop cher  [:transparency]

mood
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Posté le 04-10-2012 à 10:40:15  profilanswer
 

n°31876088
Hoiniel
Posté le 04-10-2012 à 10:41:18  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

ça se trouve pas dans les pharmacies la glucose?  [:transparency]


 
celle des hôpitaux, tout du moins.  [:polionamen]

n°31876099
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 10:41:52  profilanswer
 

Quelle est la différence?  :D

n°31876114
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 10:42:50  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
J'ai aussi fait cette recette, mais je trouve que le jeu n'en vaut pas tellement la chandelle... Je trouve des pots de fondant blanc à 4,50€/kg et ça me dure plus d'un an.
C'est un des rares trucs que je ne fais pas. On en trouve dans les magasins spécialisés en cuisine à un tarif un peu plus élevé, sinon j'ai trouvé le mien dans une petite épicerie turque.


Ah tiens... Je regarderai ce we...  :jap:

n°31876116
jcqs
épais comme une brique
Posté le 04-10-2012 à 10:42:57  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
J'ai aussi fait cette recette, mais je trouve que le jeu n'en vaut pas tellement la chandelle... Je trouve des pots de fondant blanc à 4,50€/kg et ça me dure plus d'un an.
C'est un des rares trucs que je ne fais pas. On en trouve dans les magasins spécialisés en cuisine à un tarif un peu plus élevé, sinon j'ai trouvé le mien dans une petite épicerie turque.


 
:jap:
 
Ceux que j'avais vu étaient plus cher, dans les 10€ il me semble [:dks]


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°31876153
Hoiniel
Posté le 04-10-2012 à 10:45:25  profilanswer
 
n°31876158
Johnjohn7
Posté le 04-10-2012 à 10:46:03  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

4.5/kg c'est pas trop cher  [:transparency]

 

Ben non, surtout pour un truc dont tu utilises grand max 4/5 cuillers à soupe à la fois.
Je prépare souvent des éclairs et religieuses et moins souvent des millefeuille (le rendu ne me plait pas encore assez :o), et j'ai même pas fini le kilo acheté en aout dernier.

 

Edit: oui, voilà dans le lien cuisineaddict d'Hoiniel c'est à 4 et des brouettes, donc meme pas la peine de s'embeter à chercher :jap:


Message édité par Johnjohn7 le 04-10-2012 à 10:47:28
n°31876192
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 10:48:10  profilanswer
 

Je ferai le tour des bazars, ça doit bien se trouver dans un bled comme Lyon  :o  
 
Yep, ça m’intéresse pour les éclaires (je suis une fana), par contre le rendu au glaçage normal (sucre glace+blanc d’œuf) ne me plait pas du tout

n°31876267
Johnjohn7
Posté le 04-10-2012 à 10:51:45  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Je ferai le tour des bazars, ça doit bien se trouver dans un bled comme Lyon  :o  
 
Yep, ça m’intéresse pour les éclaires (je suis une fana), par contre le rendu au glaçage normal (sucre glace+blanc d’œuf) ne me plait pas du tout


 
C'est con, j'en ai fait (chocolat et matcha -des différents) il y a quelques semaines mais je n'ai pris aucune photo...
En fait tu peux soit faire au fondant coloré au cacao, soit faire une recette de nappage miroir avec un peu de fondant. La deuxième option donne plus de boulot mais le résultat est plus zoli.

n°31876274
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 10:52:28  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Je ferai le tour des bazars, ça doit bien se trouver dans un bled comme Lyon  :o  
 
Yep, ça m’intéresse pour les éclaires (je suis une fana), par contre le rendu au glaçage normal (sucre glace+blanc d’œuf) ne me plait pas du tout


Ah ouai les éclairs...  [:sir_knumskull]  
Hâte de tester les choux dans mon nouveau four...
Sinon, pour le mille feuille, une envie de tester celui d'Hermé, ou Felder, je sais plus, tout praliné, sans fondant, juste la feuilletée caramélisée.
Le 2000 feuilles d'Hermé y me semble.

mood
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Posté le 04-10-2012 à 10:52:28  profilanswer
 

n°31876320
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 10:55:32  profilanswer
 

Je fais un espèce de nappage avec miel/beurre/crème fraiche/chocolat  :sweat:  :D purée, le truc brille à mort et c'est Uberbon, la recette vient d'un petit livre Marabout. D'ailleurs de ce bouquin je tiens LA recette de la pâte à choux qui gonfle Toujours  :o et la cuisson est à 160° pendant 1h/. le truc auquel j'y croyais pas une seconde avant d'essayer.
 

n°31876336
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 10:56:40  profilanswer
 

Hermé je pense, j'ai vu de Felder que le millefeuille classique (enfin, sauf si t'as d'autres bouquins de lui que "Pâtisserie" )

n°31876337
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 10:56:53  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :


Ah ouai les éclairs...  [:sir_knumskull]  
Hâte de tester les choux dans mon nouveau four...
Sinon, pour le mille feuille, une envie de tester celui d'Hermé, ou Felder, je sais plus, tout praliné, sans fondant, juste la feuilletée caramélisée.
Le 2000 feuilles d'Hermé y me semble.


T'as quoi comme four?  :o

n°31876342
vaoboo
I like to troll it ,troll it..
Posté le 04-10-2012 à 10:57:14  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Je ferai le tour des bazars, ça doit bien se trouver dans un bled comme Lyon  :o  
 
Yep, ça m’intéresse pour les éclaires (je suis une fana), par contre le rendu au glaçage normal (sucre glace+blanc d’œuf) ne me plait pas du tout


T as essayer le glaçage sucre glace + jus de citron ? Ça marche plutôt bien celui la.

n°31876370
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 10:58:32  profilanswer
 

Oui, pareil, j'aime pas trop, je le trouve un peu transparent  [:transparency]

n°31876548
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 11:10:08  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Je fais un espèce de nappage avec miel/beurre/crème fraiche/chocolat  :sweat:  :D purée, le truc brille à mort et c'est Uberbon, la recette vient d'un petit livre Marabout. D'ailleurs de ce bouquin je tiens LA recette de la pâte à choux qui gonfle Toujours  :o et la cuisson est à 160° pendant 1h/. le truc auquel j'y croyais pas une seconde avant d'essayer.


Je galérais avec mon combi, ils gonflaient bien, mais impossible de terminer la cuisson porte entre ouverte pour les assécher. Porte ouverte = Four qui s'éteignait.
J'ai réussi de beaux Paris-Brest, mais en chosissant les plus beaux choux. Les 3/4 étaient bien retombés.
 

Kaffeine a écrit :


T'as quoi comme four?  :o


J'ai une cuisine vraiment petite pour le moment, donc j'avais un combi. Mais j'ai saturé, et tant pis pour le manque de place, j'ai rajouté un bon gros four, super spacieux et fiable, un BEKO 26600x. C'est bonheur de retrouver la possibilité de faire de vrais cuissons, les basses T°, un thermostat fiable, etc... Rhaaaaaa...
Du coup, je vais finir gros.  :o

n°31876655
Johnjohn7
Posté le 04-10-2012 à 11:17:35  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :


Je galérais avec mon combi, ils gonflaient bien, mais impossible de terminer la cuisson porte entre ouverte pour les assécher. Porte ouverte = Four qui s'éteignait.
J'ai réussi de beaux Paris-Brest, mais en chosissant les plus beaux choux. Les 3/4 étaient bien retombés.
 


 

Pkoi5 a écrit :


J'ai une cuisine vraiment petite pour le moment, donc j'avais un combi. Mais j'ai saturé, et tant pis pour le manque de place, j'ai rajouté un bon gros four, super spacieux et fiable, un BEKO 26600x. C'est bonheur de retrouver la possibilité de faire de vrais cuissons, les basses T°, un thermostat fiable, etc... Rhaaaaaa...
Du coup, je vais finir gros.  :o


 
Je cuis ma pâte à choux en trois étapes:  
 
Préchauffage du four à 220°
-Première étape, enfourner et baisser à 200°, laisser 10 minutes.
-Deuxième étape, baisser à 180° et laisser 10 minutes
-Troisième étape: ouvrir la porte cinq secondes, la fermer, baisser à 150° et laisser 20/25 minutes selon la quantité de pâte enfournée.
 
Il ne faut cuire qu'une seule plaque à la fois mais si on respecte ça, depuis que j'utilise cette méthode je n'ai plus eu aucun problème de pâte à choux dégonflée... (ma recette ne contient pas de lait, seulement de l'eau, voir la recette des religieuses...)

n°31876690
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 04-10-2012 à 11:19:17  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

avec de la pâte à brioche tu peux faire des chinois ou des brioches tressées également avec la garniture de ton choix
j'en fais souvent à la confiture de rose


C'est quoi ta recette de brioche ? :o


---------------
Follow me to where the real fun is...!!
n°31876771
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 11:24:25  profilanswer
 

je prends au pif  :o  :D je trouve pas ZE recette qui me convient  :sweat:  
 

n°31876954
jcqs
épais comme une brique
Posté le 04-10-2012 à 11:35:38  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
 
 
Je cuis ma pâte à choux en trois étapes:  
 
Préchauffage du four à 220°
-Première étape, enfourner et baisser à 200°, laisser 10 minutes.
-Deuxième étape, baisser à 180° et laisser 10 minutes
-Troisième étape: ouvrir la porte cinq secondes, la fermer, baisser à 150° et laisser 20/25 minutes selon la quantité de pâte enfournée.
 
Il ne faut cuire qu'une seule plaque à la fois mais si on respecte ça, depuis que j'utilise cette méthode je n'ai plus eu aucun problème de pâte à choux dégonflée... (ma recette ne contient pas de lait, seulement de l'eau, voir la recette des religieuses...)


 
Je note :o. J'ai envie de faire un saint honoré géant pour une soirée. Un saint honoré de 40cm de diamètre avec plein de petits choux et une montagne de crème chiboust :love:.
 

Kaffeine a écrit :

je prends au pif  :o  :D je trouve pas ZE recette qui me convient  :sweat:  


 
Celle de comme un chef est très bien !


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°31876988
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 11:37:15  profilanswer
 

Oauis, faut que je l'essaie  :o  
 
Après ta tarte au citron tu passe au level supérieur et tu fais un château-fort?  :o

n°31877020
jcqs
épais comme une brique
Posté le 04-10-2012 à 11:39:36  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Oauis, faut que je l'essaie  :o


 
Ya plein de beurre, elle est délicieuse [:flagadadim]  
 

Kaffeine a écrit :

Après ta tarte au citron tu passe au level supérieur et tu fais un château-fort?  :o


 
Je viens d'aller courir, j'ai le droit de parler de trucs qui font 500kcal au cm^3 [:d_omi]

Message cité 1 fois
Message édité par jcqs le 04-10-2012 à 11:40:15

---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°31877035
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 11:40:33  profilanswer
 

c'était par rapport au dôme et la forme sphérique de tes pâtisseries  :o M'en fous que ça soit calorique.  :o

n°31877219
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 04-10-2012 à 11:52:51  profilanswer
 

jcqs a écrit :


 
Ya plein de beurre, elle est délicieuse [:flagadadim]  
 


 
T'as un lien stp ? [:agkklr]


---------------
Follow me to where the real fun is...!!
n°31877531
jcqs
épais comme une brique
Posté le 04-10-2012 à 12:14:15  profilanswer
 

Sinking a écrit :


 
T'as un lien stp ? [:agkklr]


 
J'avais posté la recette :  
 

jcqs a écrit :

La pâte à brioche lève :).
250g de farine, 4 oeufs, 25g de sucre, 1 càc de sel,200g de beurre et 1 sachet de levure de boulanger
 
Mettre farine, sucre, sel, levure ensemble, mélanger. Ajouter 2 oeufs, mélanger. Ajouter un oeuf et mélanger. Ajouter le dernier oeuf et mélanger. La pâte est ok quand elle se détache des bords. Ajouter le beurre à température ambiante. La pâte est ok quand elle se détache de nouveau des bords.
Laisser lever 2 à 3h, dégonfler la pâte, laisser lever au moins 1h au frais, la dégonfler. Là on peut la façonner la cuire.
 
Je pense que le robot ou le batteur électrique avec les malaxeurs est obligatoire vu la viscosité de la pâte. Elle colle énormément donc c'est assez désagréable à travailler à la main.
 
edit : j'ai failli flinguer un robot de cuisine, qui était un peu trop petit et donc pas assez puissant pour entraîner les lames [:implosion du tibia] .


 
Si t'as des questions sur le process, n'hésite pas :jap:.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°31877584
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 04-10-2012 à 12:17:11  profilanswer
 

super merci !
Je fais faire ça au Kitchenaid, ça devrait aller je pense [:transparency]
Pour dégonfler on fait comment ? On tape dessus ? :??: :o
Pour la cuisson tu fais comment ? Tu mets dans un moule ? Sur une plaque ? Tu fais cuire à combien et combien de temps ?  
 
[:cupra]


---------------
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n°31877607
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 12:18:16  profilanswer
 

Les éclairs, vous les fourrez en les perçant d'un côté ou en les ouvrant en 2?

n°31877609
Silk
Canard Laqué
Posté le 04-10-2012 à 12:18:20  profilanswer
 

J'ai une question aux spécialistes du chocolat:
parmi la gamme Valhrona, lequel de ceux-là conviendrait le mieux pour du chocolat de couverture?
 Jivara (40%) ou Caraibes (66%)?  
Il y du Guaranja aussi en fèves, mais il risque d'être trop amer, non?

n°31877616
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 12:18:45  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :

Les éclairs, vous les fourrez en les perçant d'un côté ou en les ouvrant en 2?


En perçant des deux cotés et parfois au milieu.

n°31877662
ezzz
23
Posté le 04-10-2012 à 12:21:48  profilanswer
 

Silk a écrit :

J'ai une question aux spécialistes du chocolat:
parmi la gamme Valhrona, lequel de ceux-là conviendrait le mieux pour du chocolat de couverture?
 Jivara (40%) ou Caraibes (66%)?  
Il y du Guaranja aussi en fèves, mais il risque d'être trop amer, non?


ben ça dépend :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31877680
jcqs
épais comme une brique
Posté le 04-10-2012 à 12:23:11  profilanswer
 

Sinking a écrit :

super merci !
Je fais faire ça au Kitchenaid, ça devrait aller je pense [:transparency]
Pour dégonfler on fait comment ? On tape dessus ? :??: :o
Pour la cuisson tu fais comment ? Tu mets dans un moule ? Sur une plaque ? Tu fais cuire à combien et combien de temps ?  
[:cupra]


 
Pour dégonfler, ouais tu appuies dessus. Si tu as envie, tu peux taper dessus :o.
J'ai divisé la pâte en 3 patons, que j'ai placé dans un moule à cake, j'ai mis des coups de ciseau dans la pâte pour que ça fasse ça :
http://lh4.googleusercontent.com/-Pw2LGJ2lNio/T10rs4n3f7I/AAAAAAAAAeQ/p90x8UVeKFk/s800/DSC_0107.JPG
 
Pour la cuisson : 180°C pendant 25min, faut surveiller vers 20min. Oublie pas de dorer à l'oeuf avant la cuisson (jaune d'oeuf battu+pinceau).
Ca fait une brioche fabuleuse :love:.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°31877732
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 04-10-2012 à 12:26:53  profilanswer
 

jcqs a écrit :


 
Pour dégonfler, ouais tu appuies dessus. Si tu as envie, tu peux taper dessus :o.
J'ai divisé la pâte en 3 patons, que j'ai placé dans un moule à cake, j'ai mis des coups de ciseau dans la pâte pour que ça fasse ça :
http://lh4.googleusercontent.com/- [...] C_0107.JPG
 
Pour la cuisson : 180°C pendant 25min, faut surveiller vers 20min. Oublie pas de dorer à l'oeuf avant la cuisson (jaune d'oeuf battu+pinceau).
Ca fait une brioche fabuleuse :love:.


Pourquoi la diviser si c'est pour la mettre dans un seul moule ?
/noob
 
Elle a l'air super bonne [:cerveau lent]  
 
Ya moyen de la faire tressée aussi ?  (ça doit être plus compliqué j'imagine mais mon mari me gave pour avoir une brioche tressée :o )


---------------
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n°31877734
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 12:26:58  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :


En perçant des deux cotés et parfois au milieu.


Mais c'est pas trés esthétique si?
Ca sort pas d'un côté quand tu l'attaques de l'autre?
Ou bien tu perces dessus avant de reboucher en glaçant?
En y repensant, je me demande si j'ai déjà mangé un éclair fourré de la sorte, ça parait pourtant assez répandu.
Y me semble n'en avoir mangé que des coupés en 2.

n°31877794
Silk
Canard Laqué
Posté le 04-10-2012 à 12:31:01  profilanswer
 

ezzz a écrit :


ben ça dépend :o


Je ne parle pas du plus ou moins sucré côté goût, mais de la consistance à l'application, le fait qu'il soit plus ou moins noir joue-t-il sur le rendu?
Je n'en ai jamias fait moi-même mais ma belle-mère se plaint que ce qu'elle trouve en supermarché actuellement ne lui donne pas un rendu satisfaisant (du Nestlé and Co).


Message édité par Silk le 04-10-2012 à 12:32:07
n°31877814
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 12:32:27  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :


Mais c'est pas trés esthétique si?
Ca sort pas d'un côté quand tu l'attaques de l'autre?
Ou bien tu perces dessus avant de reboucher en glaçant?
En y repensant, je me demande si j'ai déjà mangé un éclair fourré de la sorte, ça parait pourtant assez répandu.
Y me semble n'en avoir mangé que des coupés en 2.


Non ça sort pas  :o Tu remplis d'un coté, tu remplis de l'autre et puis le trou est tout rikiki
et tu le sens au poids quand il est rempli et deux : Inesthétique? L'éclair est Intact  :D le trou sont très petits et tu les vois pas. Pas besoin de reboucher et de toute façon sont sur les cotés.

n°31877849
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 04-10-2012 à 12:34:40  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :


Non ça sort pas  :o Tu remplis d'un coté, tu remplis de l'autre et puis le trou est tout rikiki
et tu le sens au poids quand il est rempli et deux : Inesthétique? L'éclair est Intact  :D le trou sont très petits et tu les vois pas. Pas besoin de reboucher et de toute façon sont sur les cotés.


Ca y est j'ai envie de faire des éclairs maintenant mais j'ai jamais fait de pâte à choux je sens que ça va pas être easy [:tim_coucou:1]


---------------
Follow me to where the real fun is...!!
n°31877855
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 12:34:53  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :


Non ça sort pas  :o Tu remplis d'un coté, tu remplis de l'autre et puis le trou est tout rikiki
et tu le sens au poids quand il est rempli et deux : Inesthétique? L'éclair est Intact  :D le trou sont très petits et tu les vois pas. Pas besoin de reboucher et de toute façon sont sur les cotés.


 :jap:  
Test ce we. Au café. Et pistache. ;)

n°31877863
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 12:36:01  profilanswer
 

Sur les photos ça a l'air pas mal  
http://msnbcmedia.msn.com/j/MSNBC/Components/Photo/_new/tdy-110622-chocolate-eclair-730a.photoblog500.jpghttp://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTj5UQoq28CY7-C6wTxeylPvbb4x04CRUwnSJkitDA1tQ0DgKoxqS8YLwJLhttp://zesterdaily.com/wp-content/uploads/2012/09/eclair1.jpghttp://dessertbuzz.com/wp-content/uploads/2012/01/eclair.jpg
 
Tu peux aussi les faire par dessus des cotés comme sur les photos,  et après ils seront couverts par le glaçage ou ils seront en dessous. Bref, c'est même technique que sur une religieuse, non? [:transparency]

n°31877872
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 12:36:46  profilanswer
 

Sinking a écrit :


Ca y est j'ai envie de faire des éclairs maintenant mais j'ai jamais fait de pâte à choux je sens que ça va pas être easy [:tim_coucou:1]


Pas compliqué, mais physique.  :D Tu vas sentir les biscotos travailler en asséchant la pâte! ;)

n°31877882
Pkoi5
Posté le 04-10-2012 à 12:37:32  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Sur les photos ça a l'air pas mal  
http://msnbcmedia.msn.com/j/MSNBC/ [...] log500.jpghttp://t1.gstatic.com/images?q=tbn [...] oxqS8YLwJLhttp://zesterdaily.com/wp-content/ [...] clair1.jpghttp://dessertbuzz.com/wp-content/ [...] eclair.jpg
 
Tu peux aussi les faire par dessus des cotés comme sur les photos,  et après ils seront couverts par le glaçage ou ils seront en dessous. Bref, c'est même technique que sur une religieuse, non? [:transparency]


 :love:

n°31877895
Kaffeine
Noisette
Posté le 04-10-2012 à 12:38:29  profilanswer
 

j'ai faimg du coup
ça tombe bien pour fois, c'est l'heure de manger :o

mood
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