ça se trouve pas dans les pharmacies la glucose?  

 
J'ai aussi fait cette recette, mais je trouve que le jeu n'en vaut pas tellement la chandelle... Je trouve des pots de fondant blanc à 4,50€/kg et ça me dure plus d'un an.
C'est un des rares trucs que je ne fais pas. On en trouve dans les magasins spécialisés en cuisine à un tarif un peu plus élevé, sinon j'ai trouvé le mien dans une petite épicerie turque.

 
J'ai aussi fait cette recette, mais je trouve que le jeu n'en vaut pas tellement la chandelle... Je trouve des pots de fondant blanc à 4,50€/kg et ça me dure plus d'un an.
C'est un des rares trucs que je ne fais pas. On en trouve dans les magasins spécialisés en cuisine à un tarif un peu plus élevé, sinon j'ai trouvé le mien dans une petite épicerie turque.

 

 
Ceux que j'avais vu étaient plus cher, dans les 10€ il me semble

4.5/kg c'est pas trop cher  

Je ferai le tour des bazars, ça doit bien se trouver dans un bled comme Lyon    
 
Yep, ça m’intéresse pour les éclaires (je suis une fana), par contre le rendu au glaçage normal (sucre glace+blanc d’œuf) ne me plait pas du tout

Je ferai le tour des bazars, ça doit bien se trouver dans un bled comme Lyon    
 
Yep, ça m’intéresse pour les éclaires (je suis une fana), par contre le rendu au glaçage normal (sucre glace+blanc d’œuf) ne me plait pas du tout

Ah ouai les éclairs...    
Hâte de tester les choux dans mon nouveau four...
Sinon, pour le mille feuille, une envie de tester celui d'Hermé, ou Felder, je sais plus, tout praliné, sans fondant, juste la feuilletée caramélisée.
Le 2000 feuilles d'Hermé y me semble.

Je ferai le tour des bazars, ça doit bien se trouver dans un bled comme Lyon    
 
Yep, ça m’intéresse pour les éclaires (je suis une fana), par contre le rendu au glaçage normal (sucre glace+blanc d’œuf) ne me plait pas du tout

Je fais un espèce de nappage avec miel/beurre/crème fraiche/chocolat     purée, le truc brille à mort et c'est Uberbon, la recette vient d'un petit livre Marabout. D'ailleurs de ce bouquin je tiens LA recette de la pâte à choux qui gonfle Toujours   et la cuisson est à 160° pendant 1h/. le truc auquel j'y croyais pas une seconde avant d'essayer.

T'as quoi comme four?  

Je galérais avec mon combi, ils gonflaient bien, mais impossible de terminer la cuisson porte entre ouverte pour les assécher. Porte ouverte = Four qui s'éteignait.
J'ai réussi de beaux Paris-Brest, mais en chosissant les plus beaux choux. Les 3/4 étaient bien retombés.
 

J'ai une cuisine vraiment petite pour le moment, donc j'avais un combi. Mais j'ai saturé, et tant pis pour le manque de place, j'ai rajouté un bon gros four, super spacieux et fiable, un BEKO 26600x. C'est bonheur de retrouver la possibilité de faire de vrais cuissons, les basses T°, un thermostat fiable, etc... Rhaaaaaa...
Du coup, je vais finir gros.  

avec de la pâte à brioche tu peux faire des chinois ou des brioches tressées également avec la garniture de ton choix
j'en fais souvent à la confiture de rose

 
 
 
Je cuis ma pâte à choux en trois étapes:  
 
Préchauffage du four à 220°
-Première étape, enfourner et baisser à 200°, laisser 10 minutes.
-Deuxième étape, baisser à 180° et laisser 10 minutes
-Troisième étape: ouvrir la porte cinq secondes, la fermer, baisser à 150° et laisser 20/25 minutes selon la quantité de pâte enfournée.
 
Il ne faut cuire qu'une seule plaque à la fois mais si on respecte ça, depuis que j'utilise cette méthode je n'ai plus eu aucun problème de pâte à choux dégonflée... (ma recette ne contient pas de lait, seulement de l'eau, voir la recette des religieuses...)

je prends au pif     je trouve pas ZE recette qui me convient    

Oauis, faut que je l'essaie  

Après ta tarte au citron tu passe au level supérieur et tu fais un château-fort?  

 
Ya plein de beurre, elle est délicieuse  
 

 
T'as un lien stp ?

La pâte à brioche lève .
250g de farine, 4 oeufs, 25g de sucre, 1 càc de sel,200g de beurre et 1 sachet de levure de boulanger
 
Mettre farine, sucre, sel, levure ensemble, mélanger. Ajouter 2 oeufs, mélanger. Ajouter un oeuf et mélanger. Ajouter le dernier oeuf et mélanger. La pâte est ok quand elle se détache des bords. Ajouter le beurre à température ambiante. La pâte est ok quand elle se détache de nouveau des bords.
Laisser lever 2 à 3h, dégonfler la pâte, laisser lever au moins 1h au frais, la dégonfler. Là on peut la façonner la cuire.
 
Je pense que le robot ou le batteur électrique avec les malaxeurs est obligatoire vu la viscosité de la pâte. Elle colle énormément donc c'est assez désagréable à travailler à la main.
 
edit : j'ai failli flinguer un robot de cuisine, qui était un peu trop petit et donc pas assez puissant pour entraîner les lames .

Les éclairs, vous les fourrez en les perçant d'un côté ou en les ouvrant en 2?

J'ai une question aux spécialistes du chocolat:
parmi la gamme Valhrona, lequel de ceux-là conviendrait le mieux pour du chocolat de couverture?
 Jivara (40%) ou Caraibes (66%)?  
Il y du Guaranja aussi en fèves, mais il risque d'être trop amer, non?

super merci !
Je fais faire ça au Kitchenaid, ça devrait aller je pense
Pour dégonfler on fait comment ? On tape dessus ?
Pour la cuisson tu fais comment ? Tu mets dans un moule ? Sur une plaque ? Tu fais cuire à combien et combien de temps ?  

 
Pour dégonfler, ouais tu appuies dessus. Si tu as envie, tu peux taper dessus .
J'ai divisé la pâte en 3 patons, que j'ai placé dans un moule à cake, j'ai mis des coups de ciseau dans la pâte pour que ça fasse ça :
http://lh4.googleusercontent.com/- [...] C_0107.JPG
 
Pour la cuisson : 180°C pendant 25min, faut surveiller vers 20min. Oublie pas de dorer à l'oeuf avant la cuisson (jaune d'oeuf battu+pinceau).
Ca fait une brioche fabuleuse .

En perçant des deux cotés et parfois au milieu.

ben ça dépend

Mais c'est pas trés esthétique si?
Ca sort pas d'un côté quand tu l'attaques de l'autre?
Ou bien tu perces dessus avant de reboucher en glaçant?
En y repensant, je me demande si j'ai déjà mangé un éclair fourré de la sorte, ça parait pourtant assez répandu.
Y me semble n'en avoir mangé que des coupés en 2.

Non ça sort pas   Tu remplis d'un coté, tu remplis de l'autre et puis le trou est tout rikiki
et tu le sens au poids quand il est rempli et deux : Inesthétique? L'éclair est Intact   le trou sont très petits et tu les vois pas. Pas besoin de reboucher et de toute façon sont sur les cotés.

Non ça sort pas   Tu remplis d'un coté, tu remplis de l'autre et puis le trou est tout rikiki
et tu le sens au poids quand il est rempli et deux : Inesthétique? L'éclair est Intact   le trou sont très petits et tu les vois pas. Pas besoin de reboucher et de toute façon sont sur les cotés.

Ca y est j'ai envie de faire des éclairs maintenant mais j'ai jamais fait de pâte à choux je sens que ça va pas être easy

Sur les photos ça a l'air pas mal  
http://msnbcmedia.msn.com/j/MSNBC/ [...] log500.jpghttp://t1.gstatic.com/images?q=tbn [...] oxqS8YLwJLhttp://zesterdaily.com/wp-content/ [...] clair1.jpghttp://dessertbuzz.com/wp-content/ [...] eclair.jpg
 
Tu peux aussi les faire par dessus des cotés comme sur les photos,  et après ils seront couverts par le glaçage ou ils seront en dessous. Bref, c'est même technique que sur une religieuse, non?