Reprise du message précédent :
Je note tout ça   Allez, c'est bientôt novembre, j'aurais du temps à tuer pendant les jours de pluie  

 
Tu peux en faire un grand aussi, ça rend bien. J'avais utilisé un vieux moule à kouglhopf chez mes parents, le résultat était très bien.

tiens, j'ai ça
ça peut le faire je pense

Vivement la pause déjeuner de Jeanjean

  Ramenez-lui un truc à manger  

Punaise

Le travail c'est surfait, rentre à la maison  

 
Ouvre un restau, le problème se résoudra tout seul...

Cuisiner pour 40 pers  

Le restau c est surfait.
Perso j aimerai beaucoup créer un atelier de création culinaire.
Un endroit où des personnes peuvent venir partager et tester des recettes.
 
 
ps: celui qui me pique mon idée a intérêt à m'inviter gratis  

C'est pas une vie.
Ma soeur avait un resto jusqu'à il y peu de temps (et va probablement rebondir sur un autre) et v'là le temps que t'y passe! Même quand c'est une passion, tu y passes quasi tout ton temps, horaires décalées, à rallonges, ça peut être difficile quand tu as une vie de famille à côté.

 
J'y pense aussi dans mes moments d'égarement. Les affaires européennes c'est bien joli mais à moins d'être fonctionnaire UE c'est pas très intéressant financièrement et ça a surtout le défaut d'être en Belgique, sous un climat subtropical dont la réputation n'est plus à faire.
 
Mais bon, je pense sincèrement que la restauration est un métier, métier que tout le monde ne peut pas faire. Coucou les journées de 18h, les clients cons, les trucs non-culinaires à se taper...
C'est pour ça que je regarde ça d'un seul oeil pour le moment. Et puis bon, sans diplôme ni rien, j'entends d'ici rire le banquier à qui proposer l'affaire.

Deviens pâtissier  

 
tu vas même pas l'attendre rire, il te proposera même pas un rdv

Fais TOP CHEF, ca ira mieux apres.

Chose promise, chose due: la recette de "la brioche de Michel Roux", extraite du génialissime Grand livre du pain de Linda Collister, qui hélas ne se trouve plus que d'occase et parfois difficilement...

Ingrédients pour une grosse brioche
- 15g de levure de boulanger fraîche
- 7cl de lait tiède
- 15g de sel
- 500g de farine de blé ordinaire
- 6oeufs battus
- 350g de beurre mou
- 30g de sucre
- 1jaune d'oeuf battu avec une cs de lait pour glacer
- farine pour le plan de travail
- un moule à brioche de 24cm de diamètre au sommet et 11 à la base, beurré

Mettez la levure et le lait tiède dans le bol d'un mixeur doté d'une lame à pétrir. Fouettez légérement puis continuer de fouetter avec le sel. Ajouter la farine et les oeufs. Faites tourner pour former une pâte molle puis continuez à pétrir 10minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous pouvez aussi réaliser cette opération à la main dans un grand saladier, en pétrissant à la main ou avec une cuiller en bois 20mn environ.

Travaillez le beurre mou en crème avec le sucre. Ajoutez peu à peu ce mélange à la pâte, à vitesse lente, en attendant qu'il soit parfaitement incorporé avant d'en ajouter davantage. Sans mixeur, travaillez en écrasant la pâte entre vos doigts. Pétrissez encore 5mn dans le mixeur ou 15mn à la main. Quand la pâte est parfaitement lisse, brillante et élastique, couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante (1h45-2h environ).

Ecrasez la pâte en la retournant rapidement 2 ou 3 fois du bout des doigts. Remettez-là dans le récipient, couvrez comme précédemment et mettez au réfrigérateur quelques heures (pas plus de 24h).

Retournez la pâte sur le plan de travail fariné. Roulez-la en boule. Détachez-en le tiers pour faire le "chapeau". Roulez le reste en boule. Disposez dans le moule. Creusez le centre du bout des doigts. Façonnez le petit morceau de pâte en forme d'oeuf allongé. Avec les doigts farinés, enfoncez-le au centre de la pâte déjà placée dans le moule. Vous pouvez aussi façonner toute la brioche en une seule boule, vous obtiendrez ainsi une brioche bombée.

Badigeonnez légèrement la surface de l'oeuf battu au lait, en allant de l'extérieur vers le centre, sans en mettre à la soudure du chapeau ni entre la brioche et le bord du moule (la pâte ne lèverait pas correctement) (enfin ça, perso ça m'arrive et ça ne change pas grand chose.)

Laisser presque doubler de volume à température ambiante (1h30 environ). Préchauffez le four à 220°C.

Badigeonnez de nouveau la brioche du mélange oeuf/lait. Entaillez légèrement tout le pourtour de la base avec des ciseaux plongés dans de l'eau froide. Faites cuire au four 40-45minutes (attention ça gonfle, ne cramez pas le dessus comme moi la dernière fois ) Quand la brioche est dorée et sonne creux en dessous démoulez-la et laissez la refroidir sur une grille.

levure sèche en granulés: délayez 1 sachet (7g) et 1 cc du sucre prévu avec le lait tiède et poursuivez la préparation
levure sèche en poudre: incroporez 1 sachet (7g) et le sel à la farine et continuez la recette en ajoutant le lait avec les oeufs
brioches individuelles: vous pouvez utiliser le même volume de pâte pour faire 20brioches individuelles. Graissez légèrement 20 pettis moules à brioche large de 8en haut et 4 à la base. Partagez la pâte en 20 morceaux égaux, façonnez comme la recette de base, glacez et laissez lever à t° ambiante. Glacez à nouveau et faites cuire au four 8mn environ.

Tofs à venir

merci!
je pense commencer par la moitié de la quantité quand même  

edit: il y a pas de sucre?

 
+1 Clair qu'il y en a ici qui pourrait le faire:
Jcqs, Pkoi5, Johnjohn, POuette & j'en oublie surement d'autres ( )
 
Dommage qu'il y est pas un top chef spécialisé dans la pâtisserie
 
Ou alors un diner presque parfait, la voie pour se faire connaitre .....

 
 
Il me semble qu'il y a une émission dans le genre dans les tuyaux, avec Michalak.

me connaissant je fous tout le monde dehors    
 
Je vois bien castormalin à TopChef    

 
L'émission le gâteau de mes rêves avec Michalak entame sa saison 2 bientot je crois, mais c'est pas un concours de cuisine.
UDPP, le problème c'est le concept, l'animation du diner j'en ai un peu rien à cirer, pour parler poliment. La décoration, à peine mieux...

 
Je regardais les premières saisons, mais, en plus, la part de l'animation me semble prendre une place de plus en plus importante. Alors que sur la première saison, c'était assez anecdotique.
 
Par contre, prévenez moi s'il y a UDPP avec DSK.    

 
c'était pas Anne Sinclair qui disait que le péché mignon de son mari, c'était le sauté de veau ?
 

 
l'émission du gateaux de mes rêves citées par JohnJohn ?  
ou un autre concept ?

Ca doit être l'émission citée par JohnJohn, je ne suis pas trop ce qui se passe à la télé.

Quelqu'un connait ça : http://www.chocolats-prives.com ?
Ca vaut quoi ?

Aux USA ils ont "Top Chef Just Deserts" du coup ça m'étonnerait pas qu'ils en fassent une version à un moment ou à un autre.  
Pour ceux qui comprennent bien l'anglais c'est trouvable facilement et c'est plutôt sympa à regarder !

Jamais vu!
J'ai 2 bouquins de Michalak, y fait de belles choses, mais je ne peux pas blairer le gars. Cette arogance, et jsais pas, je le supporte pas.
UDPP, c'est sympa à regarder. De là à participer, je n'aurai pas la patience si je tombe sur des têtes de cons.
Et recevoir de parfaits inconnus chez moi. Bof²
Top Chef, c'est sympa, critiques constructives, la caméra passe pas mal de temps sur l'élaboration des plats.
Master Chef... Erk, ça coince. Peux pas pifrer ce jury, et ce côté mélo dramatique et spectacle à la mort moi le noeud...

Quelqu'un aurait une recette de gâteau aux pommes qui déchire vraiment tout ???

Promo ce midi chez Carrouf, reparti avec 15 plaques de chocolat pâtissier   , un beau paquet de belles pralines (Kaféine )
+ les 15kgs de chocolat à la maison (ivoire, lacté & noir), ça promet un paquet de desserts à tester dans les semaines à venir! ^^
  ²²²²

 
Tarte tatin ? (avec de la glace à la vanille bien sur )
 
Ou, il faut que cela soit un gateau vraiment ?
 
(Tourtière, c'est plutôt une tarte, aussi, non ? )

  Tu te prépares pour la fin du monde?   plus que 3 mois pour tout essayer?   Je blague  

Un gâteau au yaourt ouai mais qui soit pas trop simple (fade) quoi.  
Merci

Ok, je vais suivre ta recette

tu as celle de la cuisine de Bernard, qui sans l'avoir tenté me parait pas mal du tout
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] ommes.html