Reprise du message précédent :

 
http://hfr.toyonos.info/generateurs/nazi/?t=bolo  
 
Je testerai pour te faire plaisir .
 
adiht : edit, j'aime pas le céléri

 
la dernière que j'ai faite, elle a cuit presque 6 heures, et franchement, eh ben franchement, eh ben voilà...  

 
Et t'as utilisé quoi comme vin ? Un bordal bien costaud ?
 
Ce midi, c'était un reste de pastilla . C'est délicieux ce truc.

Pour cuire une pâte brisée pour une quiche ou autre, quel genre de plat est idéal ? J'ai un plat en alu très fin, et je pense que c'est pas terrible. Il faut un truc en céramique, terre cuite, autre ?

Chez moi ça fonctionne sans problème pour cuire des pâtes brisées. Je ne pense pas que les pâtes de ce type nécessitent une cuisson très précise avec une utilisation préférentielle de certains matériaux.

 
toujours le même vin espagnol, un machin de 2006 que j'achète par dizaines, parce qu'il coute 3.59 € à mon supermarché et que je le trouve très bon comme vin de tous les jours

Du Rioja ?

 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cari%C3%B1ena_(DO)
 
RAMIRO II - GRAN RESERVA - 2006
Aragón - Carinena
Cariñena D.O. - Spain
 

J'ai pas ça à Casino ou SUper U  

 
je bois quasi que du vin espagnol et portugais.
 
portugais parce que c'est un des meilleurs rapports qualité/prix pour le moment, espagnol parce que mon supermarché choisit deux ou trois vins chaque année dont il achète des dizaines de milliers de bouteille, puis le vend à prix coutant.
 
y'a donc trois vins espagnols qui m'éclatent au delhaize, et qui valent au moins le double à mon sens, à 3.59 €, 3.69 €, et 5.99 €.
 
sinon, un peu plus cher, quelques italiens (mais c'est vite très cher)
 
et en blanc, italien aussi, mais pas cher, j'achète toujours le même, un orvietto classico à 4 € qui est bien sec et donc je suis super fan  

 
Tu aurais les refs ?  

C'est sympa dans les contrées pas franco-centrées en effet, ici aussi j'en profite pour tester un peu d'autres trucs, ils sont plus Italie/Espagne que France en rouges. En blancs ils ont quand même une production locale sympa, de ce côté du Rhin

Bon sinon, vous avez de bonnes recettes de scones, à l'irlandaise de préférence ? J'en trouve pas mal via google, toutes un peu différentes, mais si vous en avez testé...
 
*part creuser*

Un peu en retard, mais quand même: utilise un cercle à tarte pour tes quiches.
ça se démoule impeccablement, tu peux ensuite couper des parts très facilement et ça cuit plus facilement/rapidement, vu qu'il n'y a pas de fond.
Tu le poses sur une feuille de papier sulfu ou sur un Silpat et rulez.

ça doit même pas coûter 5€...

Ok, je prends note. Si j'utilise que du papier sulfurisé, je pose ça sur une plaque ou une grille ?

Une plaque, sinon, ton fond va gondoler...
 
P'tite question Johnjohn7.
Je fais régulièrement des p'tites tartelettes.
Je fonce les cercles, et je coupe proprement l'exédent de pâte.
A cette étape là, les fonds sont nickels.
Je cuits à blancs une 15aine de mns à 180° en garnissant de farine dans du papier sulfurisé.
Je decercle.
 
Mon problème est au niveau esthétique des bordures.
Fond ok.
Côtés ok.
Mais au niveau des bordures, c'est pas nickel, j'aimerais quelque chose de super net, régulier, alors que ça a (légèrement) gonflé à la cuisson.
 
Comment y remédier?
Mettre une plaque dessus pdt la cuisson?
 
Faudrait que je fasse une ou 2 photos pour illustrer...

 
Je crois que je vois ce à quoi tu fais allusion. Avec quoi coupes tu l'excédent de pâte ?
Selon les bords de tes cercles (ça dépend s'ils sont roulés ou non, par exemple), tu peux utiliser soit le rouleau à pâtisserie passé sur le cercle, après avoir rabattu la pâte en trop à l'horizontale, soit un couteau lisse en coupant la pâte de l'intérieur du moule vers l'extérieur.
 
En fonction du type de cercle, l'une ou l'autre méthode marche plus ou moins bien. Essaye une tartelette avec le rouleau et une au couteau pour comparer...
Ensuite, cela peut aussi venir de ta pâte et de sa texture. La laisses-tu reposer suffisamment longtemps au frais ? Quid de l'épaisseur ?  
 
 

 
  comme le dit Pkoi5, le probleme avec le papier sulfu, c'est qu'il va marquer les plis de la grille. Probleme que tu n'as pas avec un Silpat...
Si tu utilises du papier, prends une plaque dans ce cas. Tu peux bien sûr utiliser une plaque à pâtisserie, avec des trous/alvéoles dedans, pour de meilleurs résultats.

 
Je fais la découpe au couteau, de l'intérieur vers l'extérieur.
C'est vraiment propre avant cuisson.
L'épaisseur de la pâte est uniforme, 2mm
La pâte a bien reposé au frais.
J'ai le même résultat avec une pâte industrielle.
J'essaierai au rouleau.
En fait, c'est déjà bien aprés cuisson, mais j'aimerais un truc parfait.
Ptet' que ça ferait trop industriel, metro style...
A suivre.
Merci.
 
Edit:
Pâte de pistaches prête! Un peu long pour monder les 500g de pistaches (d'Iran ), mais ça valait le coup.
Méthode Hermé. (J'ai mis de l'huile de pistache plutôt que neutre)
Tartelette amandine abricot/pistache ce soir.  

petite question quelqu'un a une recette de flan pâtissier au chocolat ? j'en ai vu en boulangerie qui me faisait de l'oeil et j'aimerais bien tenté .
et  
2ème possibilité : peux ton selon vous mélanger un flan patissier 1/2 chocolat et 1/2 nature? (un peu comme un marbré mais adapté au flan )

Le flan pâtissier, c'est de la crème pâtissière sur un fond de tarte. Cherche une recette de crème pâtissière au chocolat .

Oui, tu comprends pourquoi j'insistais sur les pistaches mondées...
Amandine abricot-pistache, en voilà une belle tarte. Une de mes préférées avec la bourdaloue...

 
Ils n'en avaient plus chez Gdetou samedi dernier.  

 
Un ami iranien vient de m'en ramener un kilo  
Des potes maghrébins m'ont ramené des amandes et des noisettes, je sais pas pourquoi mais je sens qu'il y a un message caché...  
 
Mais sinon, pour les pistaches vertes tu peux essayer d'aller sur les marchés, les vendeurs de fruits secs en ont parfois, pour moins cher.

De tête, c'était 9€ les 500g, déjà pas bien cher, et quand c'est sur ton chemin pour aller boire la Leffe en happy hour, la question ne se pose pas.    
Pour tout ce qui est amandes, noisettes, etc... je me fournis en quantité chez un maghrébin de quartier, pas cher.
D'ailleurs, y me reste ptet' 2kgs de praliné maison! ^^

L'érotisme de cette phrase  

 
Effectivement, c'est un très bon prix... 18e le kilo, vraiment pas mal pour de l'iranienne.  
L'autre jour, j'en ai vu en supermarché, 50g à 5€, ça m'a bien fait rire.

J'ai le même problème de régularité an découpant au couteau aussi. Mais, j'estime que cela reste acceptable pour un amateur. Par contre, je sui preneur des résultats de ton test avec un rouleau même si je pense qu'il n'y aura pas de gros changement.

Je me demande si cela ne vient pas de la façon de foncer le cercle. Dans les bouquins un peu pro comme Hermé, il conseille de faire un cercle de pâte pour le fond, et, une bande de pâte de 2cm de large pour les bords. Je me demande si cette méthode, en plus de faire un intérieur plus net, ne réduirait pas les problèmes de contraction de la pâte à la cuisson.

 
J'ai déjà essayé avec le montage en kit et ça marche assez mal, les jointures sont visibles. De plus, pour avoir vu faire certains patissiers, aucun n'a procédé de cette manière...
Le truc c'est que généralement ils laissent reposer la pate au frais entre chaque étape, il doit y avoir une nuit de repos pour le pâton + 1h de repos pour la pate grossierement étalée, 1h de repos pour la pate finement étalée et coupée, 1/2h de repos pour le cercle foncé... Chez les amateurs, peu ont la patience nécessaire. Quand tu as le repos pour le paton et le repos pour le cercle foncé, c'est déjà grand max. Après, tous ces temps doivent changer la texture de la pate et la rendre plus facile à travailler.
 
Cela dit, au rouleau ça marche nickel, c'est ce que je fais depuis qq temps déjà et on a de bons résultats avec des cercles à bords roulés.

ok . MErci.
Petite question  
Il est noté dans les recettes qu'il faut utiliser une pate brisée, ca peut se faire uassi avec de la feuilleté ou pas ?
j'en ai une en rabe dans mon frigo et la DLC touche au but sous peu  

A mon avis ça marchera très bien, l'effet en bouche sera différent, c'est tout.

 
mon petit amour de chou, je ferai ça volontiers (avec une version bien à jour) dès que j'aurai dix minutes devant moi    
 
là je suis chez un client, mais je brûle de pouvoir te la donner au plus vite  

Tiens, Jonas, je te permets de garder ces 10 minutes pour découper un peu de fromage !

 
c'est à peu près ça, mais depuis je l'ai encore un petit peu améliorée (je sais, c'est dur à croire )

 
T'as viré les carottes ?

 
De la sauce tomate (tomate "passée" ), liquide, sans peau ni pépins.

Comment ça "tout va bien ensemble" ? C'est toi qui la mange cette salade ou c'est le Guide du Bon goût Hfrien ?