Reprise du message précédent :
Hello les cuisiniers !
 
Désolée pour le retard mais à la personne qui cherchait une recette de panna cotta :
Panna cotta chocolat blanc et fruits rouges :  
 
20cl de crème fraîche  
10cl de lait  
150g de chocolat blanc  
2 feuilles de gélatine  
250g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)  
25g de sucre en poudre  
 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide  
Porter le lait et la crème à ébullition  
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc coupé en carrés, pour le faire fondre, en remuant.  
Quand le chocolat a fondu, remettre 1 minute sur le feu et ajouter les feuilles de gélatine.  
Versez le tout dans des verrines.  
Mettre au frigo 3 heures.  
 
Faire dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole (à feu doux)  
Ajouter les fruits rouges. Compoter (3-4 minutes de cuisson)  
Laisser refroidir.  
 
Avant de servir, verser les fruits rouges dans les verrines sur la panna cotta.
 
 
Sinon, j'ai voulu faire une mousse au nutella, mais la texture ne me convient pas. Vous utilisez quelle recette ?
 
Par ailleurs, pour ceux qui font des burgers maison je vous conseille les 2 recettes suivantes pour les garnir :
1/ mélanger 2 càs de guacamole avec 1 càs de crème fraîche épaisse, et une pincée de piment (s'il n'est pas assez pimenté).
Dans le burger, mettre une tranche de saumon fumé, mettre le mélange, et fermer le burger.
C'est super bon.
 
2/ Le burger de luxe :
Prendre 1 médaillon de foie gras.
Faire revenir 1 échalote ciselée. Ajouter et faire réduire 10cl de vinaigre de framboise avec 1 càc de sucre.
 
Mettre le buns avec le médaillon 5 minutes au four à 150°C pour faire fondre le foie gras (la durée est à adapter à la taille du médaillon, faut qu'il commence légèrement à fondre tout en ayant conservé son look de beau médaillon).
Juste avant de servir, ouvrir le buns, et mettre la réduction de framboise sur le foie gras. Refermer.
Une tuerie.
 
 

Trop bête, ouais

DT... , non, rien, on est dans un topic bouffe.

Putain mais ce mec, il mérite pas de vivre.

très bon les carottes a la creme

Merci Chef Simon Eddy_  

Ne lui affligeons pas une sentence trop lourde, il vit déjà avec Kany.  

Achète chez Picard !  
Je fais (faisais) mon tiramisu avec des framboises picard, c'était nickel.

Ah mince

Merci je vais tenter ça ce week-end!    

Le mien en plastique acheté 0.50€ il y a 8 ans va bien...
Faut juste que je devine les graduations effacées.

 
C'est fait pour . La page wikipedia dit que c'est un verre borosilicate avec un faible coefficient de dilatation thermique   (pas comme les filles   ).
Cela dit je suis très content de mon verre doseur en plastique assez souple pour ne pas se fendre dès que je le fais tomber.

Dites, petite question sur les équivalences. J'ai pas de gousses de vanille mais j'ai de l'arôme naturel de vanille liquide. Quelle équivalence pour une gousse de vanille ? Une cuillère à café ? Plus ? Moins ?

tu sais que l’arôme naturel de vanille ne provient pas de la vanille, mais d'une autre plante.

Ca résiste très bien à la chaleur, par contre, les brusques changements de température (plus 50°C en quelques secondes), je pense qu'il faut éviter dans tous les cas.  
Donc si on verse de l'eau bouillante, y aller très gentiment pour laisser le temps au récipient de monter en température ou bien le faire préchauffer au four.

 
Oui, forcément dans ces cas là   ...

Tu peux faire ça uniquement dans du métal (sauf la fonte), jamais dans de la céramique, verre ou apparenté.

J'aurais du mal à me passer de ma bouilloire...

Moi j'ai ni bouilloire (ma plaque vitrocéramique me ( ) chauffe mon eau en 3mn), ni micro ondes

idem, avec selection de la temp (40/60/80 et 100° )

En même temps, une bouilloire dans un placard...  

j'ai un verre doseur 50cl pyrex : eau chaude a 100° puis juste après du lait glacé : aucun pb

le fruit du jacquier séché c diabolique

 
C'est pas vraiment la question.

1càc mais tu rajoutes ton extrait à la fin ; par exemple dans une crème pâtissière tu ne fais pas chauffer ton lait avec, mais tu rajoutes l'extrait quand ta crème a épaissi déjà

 
Merci, c'était justement pour de la crème patissière.

Bonsoiiiir,
 
Par quoi est-ce que je pourrais remplacer de la crème pâtissière justement ? C'est pour faire des petits pains à la cannelle façon Marmiton (donc sans cannelle mais éventuellement avec des pépites de chocolat)

Du lémond curd  

Hmm.. Non. Ça ne va pas bien se marier avec mon chocolat .

Donc c'est pas "éventuellement"  

De la crème fraîche et de la cassonade ?
De la poudre d'amandes et du beurre ?

Ah oui tiens, un truc à base de poudre de noisette, bonne idée !

Merci !

Hé, j'ai dit amandes, moi