Reprise du message précédent :
Hé, j'ai dit amandes, moi

 
Vin blanc sec bas de gamme. Il faudra que je teste avec un vin moins bas de gamme.
Pour le bouillon, c'est ce que je fais aussi .

Elle me dit qu'il fait trop noir.
 
Mais en effet, pour ce que ça coûte, vus les modèles très compacts qui existent, puis le reste d'eau chaude permet de faire la vaisselle sans entamer le peu d'eau chaude qui subsiste dans le ballon

Il me semble (notre cuisinier scientifique ne traîne plus beaucoup sur le sujet) que le vin n'a aucun intérêt gustatif dans le risotto, mais ne sert qu'à accélérer la dissolution des amidons dans le riz (et encore, c'était pas spécialement prouvé).
Même si tu verses un quart de verre de mon bergheim dans ton risotto, je te fais les gros yeux, puis je te plonge la tête dans la marmite bouillante.

 
Ca semble bizarre parce que ça fait de très petites quantités d'alcool. Et l'amidon se dissout bien dans un liquide chaud.
En général je suis généreux sur le vin, ça donne un ptit goût en plus pas désagréable.
Le bon vin j'le finis, je ne cuisine pas avec .

le vin rajoute une touche d'acidité, remplaçable par le citron comme les gens d'ici le disent. Pas obligatoire mais c'est mieux avec

Mes cours de chimie organique sont beaucoup trop loin pour que j'aie envie de m'y replonger
Mais même une petite quantité d'alcool peut aider à simplement accélérer le détachement. L'amidon ne se "dissout pas" seulement, ils s'ouvre. Quand tu fais cuire des pâtes, des patates, tu hydrates l'amidon en fait, qui est une chaîne de polysaccharides "très serrée", plus ou moins en forme de branche avec des branches de branches etc. La chaleur + l'eau permet d'écarter les branches (c'est pour ça que le riz ou les pâtes gonflent, entre autres) mais pour en détacher une partie, je ne sais pas.
 
Notre cuisinier scientifique ne repasse plus par ici ?

 

J'avais oublié que c'était une chaîne insoluble dans l'eau.
 
Sinon mes haricots lingot sont en train de faire trempette dans de l'eau froide pour le futur cassoulet de ce week end. J'ai prévu plusieurs cuissons sur le feu et samedi soir un dernier passage au four pour faire gratiner .
Vous savez où on peut trouver des tarbais à la place des lingots ?

C'est pas bêtement pour déglacer les sucs avant l'ajout du bouillon, le vin blanc ?

J'aurais dit pareil

Oh, c'est bien possible, mais je cherchais une utilité autre. Juste pour déglacer, ça me déçoit

Mais pourquoi pas d'herbes ? C'est très bon aussi avec des herbes
 
Ou avec des zestes de citron
 

Hum
 

Ce sont des aromates, je crois.
Mais par exemple avec simplement du basilic (à la fin) ou de la ciboulette (pareil, à la toute fin) ?
Sinon avec de la sauge ciselée dans le bouillon c'est délicieux aussi.

Voilà. Champignons de Paris, ciboulette, miam

Est ce que quelqu'un possède une bonne recette de naans et de cheese naans ?

La cuisson fait beaucoup aussi, tout le monde n'a pas un four tandori a disposition!  
 
Une recette au four a pizza, je n'ai pas encore pu tester avec le mien, a défaut une bonne poêle de buyer bien culottée.
 
Ne pas oublier le cumin ou la coriandre moulue torréfiée comme garniture    
 

http://bonheursdottoki.canalblog.c [...] 95312.html
 
J'ai ça dans mes favoris, faut que je prenne le temps de les faire.

 
Le vin blanc le moins cher et du bouillon de poule en cube, ou alors maison quand j'en ai. Mention spéciale aux cubes Knorr pour pâtes et riz qui sont terribles, pour les risottos, les pâtes, le blé, les légumes, TOUT
 
Niveau herbes, je sais pas si c'est très orthodoxe, mais un peu de persil rajouté à la fin j'aime bien

Merci pour la réactivité    .
On m'a demandé des naan pour bouffer avec le poulet makhani de Kaff', CR dans une semaine .

ça dépend de quel risotto, t'en as 36000
J'en fais un avec du fond de veau, sauge, pancetta, parmesan (pas de vin) qui est super bon.
J'en fais un autre avec du vin blanc sec sans bouillon.
 

pas faux, il y a aussi du risotto au vin rouge si t'enlèves le vin ça le fait pas trop

Ouais, question fond de volailles, boeuf, etc, par rapport à un vrai fond de volaille/veau/boeuf, qui est quand même galère à faire et à conserver surtout quand on a un petit congélo, c'est quoi la meilleure marque ? Knorr ou Maggi ? Il y a aussi des cubes en gélatine qui doivent être de meilleure qualité que les cubes (en tout cas ils sont plus chers), mais n'ayant jamais comparé, quelqu'un a une idée ?
Et les marques bio ?
edit: il y a aussi (je viens de voir ça) les bouillons Ariake (marque japonaise) en forme de sachets de thé, sponsorisés par Robuchon.
 
Test match bouillon Ariake et bouillon maison

Bon, ce soir, on tente la crème de panais

 
Je m'incruste un peu par ici car je fais un dîner samedi soir avec des potes, et j'me mets un peu la pression toute seule avec tout ce que j'ai prévu
 
Voilà mon menu
Apéritif:
Guacamole maison et tacos
Brochettes tomates/mozzarella/basilic
Verrines concombres et chèvre frais
 
Entrée:
Tarte fine à la tomate et salade verte
 
Plat:
Risotto au saumon frais et crème de parmesan
 
Dessert:
Coulant au chocolat
Mini panna cotta à la vanille et coulis de fruits rouges
Ananas rôti au miel et à la vanille
 
Vous en pensez quoi ?
C'est du assez simple, je ne suis pas encore une grande cuisinière même si je me débrouille bien, et surtout je ne suis pas très organisée    
Du coup j'me suis prévu un planning sur ppt avec tout ce que j'ai à faire entre vendredi (les trucs que je peux préparer à l'avance) et samedi    
 
Et ce soir, pizza maison! Miam!

Pour la recette de la panna cotta tu prends quelle recette ?
J'ai vu celle de Papillonnette mais elle est au chocolat blanc

@Raou: ok je recherche ça
Edit: j'ai fait une recherche avec mot-clé et ton pseudo mais pas de lien de la recette
Je vais aller chercher sur Marmiton

@Kanybal: au saumon frais

C'est celle-là que tu fais Raou ?
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille