Reprise du message précédent :

 
 
Je suis jalouse du coup  

Il faut que je prenne des photos alors.
Mais ça risque de te rendre encore plus jalouse si elles sont réussies.

ils ont peut-être plein de clients ?

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  alors que decongeler un plat industriel permet de gagner du temps

Ah ben entree plat dessert c'est des heures de boulot.
 
Si t'avais invité Pkoi5 il aurait pu t'aider.  

 
 
Ou ça me motivera à en faire

Mais en même temps, ça passe assez vite quand tu cuisines, et c'est le piège, paske l'attente devient vite longue à table. Aprés, si c'est bon, t'es vite pardonnée!
 
Edit:
Ben c'était bien bon!
Ca a été trés apprécié.

 
Edit2:
 
J'ai oublié la recette:
 
Coq au vin:
 
Choisir un beau coq (un poulet fermier dans mon cas, en attendant le coq la semaine pro)
Le couper en morceaux. (Le boucher le fera mieux et plus net, sans petits os qui trainent)
Le faire mariner une nuit dans du Bourgogne rouge (75cl) avec un oignon émincé, 2 carottes en rondelles, poivre et un bouquet garni.
 
Le lendemain, filtrer la marinade.
Sécher les morceaux de coq/poulet et les faire dorer dans une cocotte dans de l'huile + beurre.
Réserver et faire revenir dans la cocotte l'oignon et les carottes marinés.
Rajouter une grosse cuillère de farine et enrober les légumes.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte.
Rajouter 2 gousses d'ail écrasées.
Mouiller avec 5cl de Cognac.
 
Faire chauffer l'alcool et flamber.
 
Verser la marinade dans la cocotte et rajouter 50cl de fond de volaille. (Je suis en pénurie, j'ai mis un peu de fond de veau)
Porter à ébullition et baisser au minimum.
Laisser mijoter à couvert pdt 2h30 (poulet) ou 3h et + pour du coq.
Remuer de temps en temps.
 
Un peu avant la fin, rajouter 250g de lardons fumés revenus à la poêle, et 250g de champignons de Paris revenus avec les lardons.
 
Gouter et ajuster l'assaisonnement.
 
J'ai rajouté 2 carrés de chocolat noir pour corriger une ptite acidité.
 
Terminer la cuisson à découvert pour réduire un peu la sauce.
 
Prévoir de le manger le lendemain mini, c'est meilleur réchauffé.

J'ai découvert plein de recettes sur Youtube, pour les anglophones.

Florilège:
Les recettes de Marco Pierre White. Bon, il fait (fort bien) la pub des bouillons cube Knorr, mais sinon, il explique remarquablement, et c'est un chef qui fut triple étoilé, à l'époque où il était le boss de Gordon Ramsay.

La chaîne de lesterfontayne est une mine de pépites de la BBC comme les classiques de la cuisine française, les grands classiques de la haute cuisine bourgeoise par le chef Michel Roux (hautement recommandé), comme les oeufs en meurette, le poulet de Bresse demi deuil cuit en vessie (ça a l'air d'être une tuerie, ce truc ), etc. Il y a aussi les trucs et recettes du chef moléculaire Heston Blumenthal, son gateau au chocolat, fruit de la passion et bonbons pétillants (ceux qui explosent dans la bouche) fait méchamment envie; sa façon de cuire un poulet est très instructive: il le cuit à basse température, ce qui évite de désécher la viande, et ne le dore qu'au dernier moment (c'est d'ailleurs ce qui se passe dans la cuisson en vessie, le poulet est poché).  Et enfin les recettes du chef Raymond Blanc.

De quoi occuper vos soirées et vous donner des idées.

Merci    
 
En léger différé de mercredi
J'ai inventé un nouveau dessert, la Catastrophe visuelle intégrale aux framboises
 

 
Si cela avait été plus joli à regarder, j'aurais pu appeler ça : Pommes au four et aux framboises    
 
Enfin c'est comme vous préférez    
 
Il faut :
 
2 grosses pommes Canada (ou des reinettes)
des framboises surgelées du gros sac Picard qui met de bonne humeur pour longtemps
de la cassonade Graeffe
du beurre
quatre tranches de pain de mie
de la poudre de pistaches

 
On fait griller les tranches de pain légèrement après avoir ôté la croûte.
On les pose dans un plat à four beurré, après les avoir beurrées et poudrées de cassonade.
 
On épluche les pommes, mais à mon idée ce n'est pas indispensable à la beauté de la chose
On les coupe en deux dans la hauteur, en ôtant habilement tout ce qui ne se mange pas.
Ou coupe une tranche pour que la pomme soit plate - elle servira de chapeau (mais si, quoi )
 
Dans le creux de la pomme, on dépose trois framboises, on poudre de cassonade, on met le chapeau, un peu de cassonade, un peu de pistaches en poudre.
 
On pose chaque demi-pomme sur une tranche de pain.
 
Hop au four thermostat 6 une demi-heure.
 
Bon sang que c'est moche    
 
Mais, voilà, c'est délicieux  

La Graeffe a mal pris?    
A+,

   
 
T'as servi ça avec quoi ?

Gilou    

Je dirais, des quenelles de purée ?

Ca m'a l'air pas mal du tout

Je confirme, c'est pô très joli, mais ça donne bien envie quand même !

C'est très très bon. J'en referai, et j'essaierai de faire une photo plus ordonnée et mieux éclairée

De mon coté, j'ai tenté la recette de la Truffade au chocolat des frères Delacourcelle, recette que j'avais donnée il y a quelques jours. Bon, je ne sais pas si ce que j'ai obtenu est ce que l'on est censé avoir, mais j'ai effectivement une espèce de truffe géante.
C'est très chocolaté et trop compact à mon goût. Je remplacerais bien une partie du beurre par de la crème fraîche fouettée (mais je ne sais pas ce que ça donnerait à la cuisson), et je réduirais de 25% la quantité de sucre. Sans crème anglaise, tel quel, c'est difficilement mangeable tellement c'est chocolaté. Le problème, c'est que je ne suis pas du tout sûr d'avoir assez cuit, sachant que ma thermosonde indiquait 70°C dans la ganache à la fin de la cuisson d'une heure. D'un autre coté, je ne suis pas sûr que ça aurait été plus léger si j'avais fait cuire plus chaud cette ganache faite uniquement de chocolat, de beurre, de sucre et d'oeufs. Des avis ? Le deuxième problème, c'est que ce type de dessert ultra chocolaté semble supporter assez difficilement les chocolats médiocres. J'avais pourtant mis du Lindt pâtissier à 70%, mais à mon avis, le Valrhona s'impose dans ce type de recette. Ou alors peut-être intensifier avec un peu de cacao en poudre, ou ajouter une cuillère de café ?

J'avais vu ta recette, ça semble terrible (et à faire aussi).
Le Lindt, je m'en sers souvent pour faire des gâteaux ou des glaçages, ou des truffes, mais peut-être que là ça vaudrait le coup d'investir, en effet.
 
Après, c'est peut-être un gâteau "de goûter" plutôt qu'un dessert, quand on a déjà bien mangé et qu'on n'en peut presque plus...

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Le meilleur moment avec les grosses préparations de repas, c'est quand même le lendemain.

Bon Kapwet, tu l'as cherché!
 
C'est cette recette que je prends en fait http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] a-cannelle
 
Pâte préparée, qui a reposé 30mn, et étalée :
 

 
On tartine du mélange beurre fondu/sucre/cannelle :
 

 
On roule, et on coupe en morceaux :
 

 
Au four, et hop!
 

Ah ben si t'aime pas la cannelle, tu vas pas aimer
 
Ceci dit, juste beurre + sucre, ça doit pas être dégueu non plus (m'enfin bon, je suis une cannelle addict moi)

Han Etoiiile, ça l'air trop trop bon !  
 
 
Je fais faire une variante sans cannelle pour quelqu'un qui n'aime pas trop ça. Je pensais faire beurre + sucre vanillé à la place.

Fais la moitié avec et la moitié sans alors, parce que c'est tellement bon avec la cannelle

 
 
En soi, la brioche, y a que 40g de beurre et 30g de sucre  

Ah mais je ne vais faire que 3-4 roulés sans cannelle pour le chieur qui n'aime pas ça. Pour tous les autres, j'en mets une tonne, parce que c'est trop trop bon.
 
Je pense faire 1/4 de la pâte sans cannelle, en gros. Je verrai au moment de la préparation.
 
 
 
Je ne sais pas trop, mais je sais qu'il y a de Cassonade Nazis sur le topic.    

Sucre roux: sucre de canne pas raffiné (et meilleur pour la santé). Cassonade: pareil, en poudre.
Ça c'est la théorie. Dans la pratique, sous ces noms, on trouve souvent du sucre raffiné partiellement caramélisé + un peu de mélasse, bref, de l’ersatz.
A+,

Tu le faisais avec quoi, jusque là ?

Celles qui roxxent peuvent se trouver en épicerie bio (cassonade brute) ou si tu as de la chance dans ton supermarché, il y a la Daddy qui est excellente (casonnades ambrée ou cuivrée).
 
 
   
 
CARNAROLI SUPERIOR !!!  

je vais faire des chouquettes
 
et pour remplacer la cassonade, j'utilise de la rapadura trouvé en magasin bio, c'est bonnnn (dans le rhum aussi, d'ailleurs )

Pas le temps de faire des photos donc ?