Reprise du message précédent :

Vous avez des recettes avec des foies de volaille ? Ca se cuit comment ?
J'ai trouvé une recette que je vais tester, mais comme j'en ai acheté une blinde... J'vais en congeler une partie quand même, mais si je peux éviter de tjs manger la même chose.

Tu peux les utiliser pour faire une terrine (cherche les recettes de "parfait de foie de volaille" ), c'est assez facile à faire : cuisson à la poêle puis mélange avec du beurre, même pas besoin de four et de hachoir.

poêlés avec de l'ail et du persil

 
 
Tu peux reproduire la fameuse sauce du resto "L'entrecôte" :
 
http://critikparis.unblog.fr/2007/ [...] n-revelee/
 

Cte fée du logis...    
Epouse moi !  

 
 
Merci pour les recettes, j'vais voir ce que je tente.
Les foies de volaille ça me rend dingue En plus, comme personne n'aime ça, ils sont tjs pour moi \o/

Je prefere une bonne salade de gesiers perso.  

Puttaaaaain, j'aiii faimmmm    
 

 
Merci pour la recette. J'ai bien envie d'essayer

J'ai fait ces meringues hier, très bon et très simple à faire effectivement !!!

J'adore les foies de volaille (et mes mômes aussi, alors on en mage quasi une fois par semaine )
je les fais légèrement sauter dans de l'huile d'olive et :
- soit déglaçage à la crème fraiche, ou crème fraiche + moutarde
- soit déglaçage au vin blanc (on a dit muscadet sur lie FTW ), laisser réduire
- soit déglaçage au vinaigre balsamique.
 
Sinon, j'aime bien aussi en teriyaki (mélanger 1 cuiller à café de sucre brun, 3 cuillers à soupe de sauce soja, 2 cuiller à soupe de vinaigre de riz, laisser mariner une 15zaine de minutes au moins, sauter à feu vif jusqu'à ce que les foies soient entourés d'une espèce de caramel)
 
Et en mousse de foie rapide à manger sur des toasts : poids de beurre = moitié du poids des foies ;
Faire cuire les foies avec l'assaisonnement choisi (thym, 4 épices, curry, teriyaki, déglacé au vin blanc etc..; c'est au goût, ça !!) laisser refroidir.
Piler / hacher avec le beurre, passer au tamis pour homogénéiser.
Garder au frais, je la trouve meilleure au bout d'une demi journée ou une journée.

Han la mousse, ça doit être trop bon !  
 
Et ça veut dire quoi déglaçage ?

Une fois que t'as fait revenir tes foies, tu les mets sur une assiette à part, tu mets du liquide dans ta poêle et tu grattes les sucs dégagés par le rissolage des foies !

Et après je remets les foies ?

Perso j'appelle ça "faire la vaisselle".

Bah là, en l'occurrence, tu verses la sauce ainsi créée sur tes foies et tu laisses refroidir.

Tu fais ta vaisselle avec du vin blanc, toi ?

Ok, merci \o/

T'as parlé de "liquide".  

Même avec de l'eau ça marche, note bien, et ça fait des super sauces

Oui ça fait des foies de volaille à la sauce de foie de volaille...

La sauce, c'est la vie

Comme le gras.  

Je l'attendais celle-là.

Plus trop, manque de temps. Mais j'aimerais m'y remettre sérieusement là

edit: T'as emménage d'ailleurs ? Tu fais un diner presque parfait de crémaillère ?

Dans 3 semaines je serais dans le XIe \o/
 
Non, à part des cannelés sinon faudra venir avec sa bouffe.

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P'tain, j'aurai contaminé du monde avec les cannelés

N'ayant plus de moule à cannelés (il s'est déchiré), j'ai essayé les cannelés dans un moule à muffins
 
Résultat : c'est tout plat, ça n'a pas bien monté (c'est là qu'on comprend que la forme des moules à cannelés est justement étudiée pour ça), mais ça se mange quand même !

Tout se mange toujours quand même, même la farine mélangée à de l'eau !  

Moi ça sera pizza courgette et pesto    
http://lespetitspois.net/2010/08/3 [...] -au-pesto/

 
 
Cuire très peu les St Jacques : normalement c'est un allez-retour dans le beurre (Bordier of course   )  à feu vif 1 minute de chaque côté (juste de quoi les colorer). En gros faut qu'elles restent crues à coeur, trop les cuire c'est ruiner l'ingrédient et on obtient un truc caoutchouteux telles qu'on les trouve trop souvent dans les mauvais restos/pizzerias.  

Ca dépend elles sont congelées crues (couleur grise) ? A la poêle c'est très rapides à cuire aussi et on passe du gris au rose en 1 minute ... Si elles sont déjà cuites c'est encore plus rapide ... Mais pas sûr que Gambas + St Jacques sur la brochette saisie entière te permet d'avoir une bonne cuisson pour les deux, j'ai jamais essayé en fait.  

Les gambas, je les fait poêlées dans du lait de coco avec du jus de citron vert et du piment fort.
 
Je confirme, même crues et tout juste dégélées, la cuisson est très rapide.

tous les produits de la mer gagnent à être à peine cuits.  
Le pb des gambas au four, c'est que tu contrôles moins la cuisson qu'en direct dans une poêle ou un grill.
Je ferais st jacques à la poêle et gambas idem, soit à côté soit en wok.

rhhhhhha et avec de la citronnelle aussi
(j'ai envie de gambas et de cannelé, je devrais dédrapaliser, en fait !)

 
J'en trouve jamais de la citronnelle Il y en a en supermarché asiat type paris store/tang frère ?