Reprise du message précédent :

Tout devient clivant dans une société de faibles offensés par n'importe quoi.

T'as mis du basilic dans mon assiette de pâtes ?    T'es raciste, intolérant, tu me mégenres, tu ne respectes ni mon identité ni mon origine, est-ce que tu m'as demandé si j'étais allergique ? En plus je suis daltonien, bonjour le respect ! Et basilic ça commence par un B comme bite ! Merci le patriarcat, phallique injurieux et décomplexé !

J'adore ce genre de message, y'a un côté l'ironie est quand même très ironique  

Laissons ça au topic de toutes les questions.    
 
Vite, une diversion :  
 
Carré de porc rôti à la moutarde, sauge, miel.  
Poulet à la tonne d'estragon.

 
Je n’ai peut être pas choisi le bon terme, c’est vrai: tu qualifierais comment du coup le fait que cela a fait vomir mon beauf la première fois qu’il a gouté ?
 
Je suis tout ouïe  

Tu l'as ramassée où, ta sauge ? bien rincée ?

C'est une plante sur laquelle les animaux divers et variés adorent pisser

Question surement idiote mais ça a quel gout la sauge?

PS : et oui, les gouts sont "clivants" (pas le bon terme mais je ne trouve pas). J'adore lire vos expériences de cuisine et explications sur les plats réalisés sur ce topic, mais je n'en mangerai surement pas 5%, vu mon souci avec les épices

De sacrés animaux alors, elle était plantée dans de grands bacs à disons 1 m de hauteur
 
@David, ce n’est pas du tout fort, c’est même assez doux. Essayé d’en mettre une feuille fraîche dans du  beurre noisette, quelques minutes et tu balances le tout sur des pâtes, une gratée de parmesan, tu souffles et tu goûtes

Bah c’est un goût entre thym/origan/sariette etc et lavande je dirais, légèrement mentholé

Après si t’aimes pas la caillasse chauffée par le cagnard, les épineux qui te saignent les mollets, sous un ciel de plomb et le crissement des cigales et l’air qui vibre de chaleur et quelques crottes de mouton desséchées, oué, tu ne seras peut-être pas sensible à ses charmes

L'apéro était-il bien avancé?  

Je n’ai pas d’élément factuel sur le sujet !
Mais clairement, rien que sentir l’odeur lui donne la gerbe. Un fragile assurément !

 
 
Pour l'eau, c'est vrai qu'il peut y avoir, parfois, un petit arrière gout qui lui reste en mémoire.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(désolé)

Je sais qu'il peut y avoir des réactions allergiques mais ça concernerait d'autres herbes aromatiques dans ce cas.
Ca a l'air moins répandu que la coriandre c'est déjà ça. Pour l'instant en tout cas

Water is a scam!!! C'est connu.

Podcasting Equipment Should Be More Expensive

Et je ne parle pas du gluten, cette tannée d’inviter à dîner quelqu’un qui a décidé qu’il était allerzic au gluten (ce qui est très différent d’un Crohn)

T’as essayé une recette classique en disant que c’était sans gluten?  

Moi je suis intolérante au lactose depuis le covid, quelqu'un m'a déjà fait manger du lactose en disant qu'il y en avait pas, RIP ses chiottes et notre amitié.

WTF ?

Je jouerais pas à ça non plus, tu sais jamais si c'est vraiment une allergie ou une lubie. Donc tu ne joues pas.

 
Non, c’est plus simple de ne pas les inviter parce qu’il y a de réelles allergies et d’autres qui pensent avoir une allerzie. Primo non nocere

Et ouais ça peut aussi déclencher l'intolérance au gluten. Le covid est une bombe inflammatoire dixit le gastro entérologue.

Et allergique, il y a des gens qui se mettent à développer des intolérances à l'histamine en post COVID, bonchonce pour bouffer correctement avec ça.

Salut topic, j'ai récup une plancha en sale état que j'ai réussi à récupérer, premier test le week end passé, nickel : legumes grillés, burger smashed, ventrèche, tout était top
 
Là j'aimerai tester calamar (ou encornets, seiches, suivant ce que je trouve)
 
Vous avez un process avant la mise en cuisson ? J'ai vu tout et n'importe quoi : faire congeler puis décongeler avant de blanchir, acheter directement du surgelé, ne pas faire blanchir, acheter du frais et cuire directement...
 
Bref je suis un peu paumé

Topic plancha si tu veux des conseils spécifiques

J'ai posté en parallèle sur les deux topics  

 
Persos les calamar je les fais cuire à l'eau bouillante, coupe et après seulement à la plancha avec gros sel et persil
 
Ca doit etre assez long à faire cuire direct sur la plancha mais surement possible

 
je ne sais pas si c'est placebo, mais en tout cas y'a un resto portugais un peu gastro où je vais de temps en temps, qui font de loin le meilleur poulpe que je connaisse, et la chef apparemment son truc c'est de le laisser tremper dans du lait pendant des heures (combien d'heures no lo se. une nuit je crois) avant la cuisson au grill.
 
après, est-ce que la technique pour le poulpe fonctionne aussi sur les calamars, no lo se non plus
 
perso quand je fais des encornets farcis, c'est direct sur le barbec et c'est méga bon comme ça

 
Ah oui, poulpe c'est pas mal aussi tiens il le sert avec quoi dans ton resto ?
 
En tout cas merci pour les retours, en croisant avec mes recherches apparemment c'est mieux si ca a été congelé à un moment ou à un autre (acheté congelé, ou congeler du frais avant de le cuisiner). Laisser décongeler au frigo, pas nécessaire de le blanchir, puis cuisson sur plancha bien chaude (classique).
 
Je vous ferai un retour apres avoir testé

Sinon sans congélation, cuit dans un bouillon (de ce que tu veux, légumes, poisson, etc...) 2-3h, puis laissé à refroidir dans le bouillon pendant 24h.
Ensuite, préparé comme tu veux, bbq, poêle, froid...

 
C’est exactement ce que m’a conseillé une bonne petite table juste à côté dont le poulpe est la spécialité  

Les chipirons je les fais effectivement tremper dans du lait quelques heures avant la plancha, mais pour les décongeler s'ils sont congelés, pour les frais je cuis direct.

 
putain les chipirons que je faisais au Portugal avec des tomates fraiches et des piments du marché de Loulé

Yo Upal, perso le poulpe chez moi c'est 70°C pendant 5h, au sous vide, après avoir blanchi la bestiole. Monstrueusement bon. Saisi sur grill ensuite généralement ou sur de la fonte. Servi avec un chimichurri rouge. J'imagine que tu peux ajouter des trucs dans le sac (ail, oignon, aromates, épices) mais je préfère neutre .

Ne jette pas le liquide du sac, le poulpe va te rendre maasaasse de jus, généralement je fais un petit riz de la mer avec

Le poulpe...
J'en ai fait hier
Tentacules congelés
1h dans de l'eau tiède pour décongeler
Puis eau bouillante, je les plonge 20mn en baissant le feu
Puis je coupe le feu, je couvre, et je laisse encore 10mn
Pour finir 15mn au four à 180° avec patates pré-cuites au four, plein d'ail, d'huile d'olive et de persil
Polvo à lagareiro, pas loin du bonheur

 
Je crois que je vais essayer ça !
Quand tu dis blanchir, c’est disons 2 minutes dans de l’eau bouillante salée ?
Je préfère vérifier parce que la cuisson, c’est crucial sur ce genre de bestiaux, c’est toute la différence entre un délice et un bout de vieux pneu…

Ouais c'est très rapide, de mémoire je faisais même juste le temps que les tentacules se recroquevillent, et je passais un peu plus de temps s'il avait une grosse gueule. C'est plus esthétique qu'autre chose, ta bête va passer du temps dans le bain, ta cuisson sera parfaite. mais je pense que la chaleur forte est mieux pour l'apparence

Merci pour le truc.
 
Et tant que les fours sont en grève chez moi (salade de melon fétu ce soir), j’élargis le sujet cuisine.
À quel moment vous avez arrêté de douter de la qualité du résultat pendant une préparation ? Il y a des plats que j’ai déjà fait pas mal de fois, mais pendant la préparation, je me demande toujours s’il sera réussi.
Et vous, vous êtes serins la plupart du temps ? Ou ça dépend des plats ?

Ça me le fait pour la pâtisserie, mais sur le salé, c'est plus facile : je fais une cuisine simple, je goûte au fur et à mesure, et c'est plus facile à ajuster.

Idem, autant sur la pâtisserie je suis souvent en galère (température pas constante dans la cuisine par ex), autant en cuisine à part pour les trucs type PLF/PF je me pose pas la question, même si c'est moche ce sera bon

 
Y a le truc des mamies tunisiennes (immerger/sortir trois fois pour enrouler les tentacules)
 
Sinon avec le poulpe, pour moi, c'est immersion à frémissement jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance, ensuite on égoutte et laisse refroidir avant de faire sauter à l'huile d'olive, ail, chorizo etc... ou alors en escabèche rouge ou blanche